Hamur İşleri

[F.S.Mehmet1453]

Çiğ Börek...

MalzemeLer :
1 kg un,
1 paket yaş maya,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı ılık su.
İçi :
750 gr yağsız kıyma,
2 adet kuru soğan,
2 diş sarımsak,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
Yeterince tuz.

Yapılışı:
Mayayı ılık suda eritin.
Una, maya, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşakça bir hamur hazırlayın.
Ilık bir yerde 1 saat kabarmaya bırakın.
Bu arada içini hazırlayın ve tüm malzemeyi köfte yoğurur gibi yoğurun.
Mayalanmış hamurdan bir limon büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
Bezeleri bir tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Bir kaşık dolusu çiğ içi hamurun yarısına yayıp yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını iyice bastırın.
Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.
Kağıt havlu üzerine çıkartıp yağının süzülmesini sağlayın.
Ayran ile sıcak sıcak servise sunun.

[F.S.Mehmet1453]

Peynirli Yağlı Poğaça..

½ kg Un
2 Yumurta
1 pk Margarin
250 gr Beyaz Peynir
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 yemek kaşığı Kuru maya
1 yemek kaşığı Tuz
4 yemek kaşığı ılık su

Üzeri İçin:
2 Yumurta sarısı
Haşhaş






Oval bir kaba 4 su bardağı (500 gr.) unu koyun.
Unun ortasını açarak 4 yemek kaşığı oda sıcak*lığında su, margarin, 1 yemek kaşığı maya, bir yemek kaşığı şeker, ve bir yemek kaşığı tuz ek*leyin.
2 adet yumurtayı malzemelerin içine kırarak ekleyin ve tüm malzemeyi hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru yoğurma sırasında gere*kirse hamur yoğurma makinası kullanabilirsiniz
Hamurunuz yeterince yoğrulunca düz bir zemin üzerinde yuvarlayarak uzatın ve 15 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlak toplar haline geti*rin ve avucunuzla bastırarak yassılaştınn ve yakla*şık 1 cm kalınlığında yuvarlaklar elde edin.
Yassılaştırdığınız hamurların ortasını elinizin ta*banı ile bastırarak çukurlaştırın.
Oluşan çukurlara önceden ezdiğiniz peynirlerden bir miktar ko*yun.
Hamurlan yarım ay şeklinde kapatın.
Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve üzerine arala*rında boşluk kalacak şekilde içlerine peynir koy*duğunuz hamurlarınızı dizin ve üzerilerine kuru bir tülbent kapatarak yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Küçük bir kaba iki adet yumurtanın sarısını kırarak çırpın.
Hamurlarınızın üzerine fırça yardı*mı ile yumurta sarısını sürün ve üzerine haşhaş serpin,
Poğaçalarınızı koyduğunuz tepsinizi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına koyarak poğaçala*rınız altın sarısı renk alana kadar 20-25 dakika pi*şirin,
Pişen poğaçalarınızı fırından çıkartarak bir süre dinlendirin ve oda sıcaklığında olacak şekilde servis edin.

[F.S.Mehmet1453]

Nemse Böreği...

½ kg hazır milföy hamuru
250 gr beyazpeynir
1 demet maydanoz
1 yumurta



Milföy hamurunu merdane ile inceltin.
Hamuru Nemse kalıbı veya bardak ağzıyla da*ireler şeklinde kesin.
Yumurta*nın akını sarısından ayırın.
Peyniri ufalayıp maydanozu kıyın.
Peynir, maydanoz ve yu*murta akını bir kasede karıştı*rıp hamurların ortalarına paylaştırın.
Hamurları ikiye katlayıp yarım ay şeklinde kapatın.
Hazırladığınız börekleri fırın tepsisine aralıklarla dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.
Sıcak veya ılık servis yapın.

[F.S.Mehmet1453]

Mantı....

250 gr. kıyma
1 soğan
½ demet maydanoz
Tuz ve karabiber

Hamuru için :
3 su bardağı un
1 yumurta
½ kg. yoğurt
2 kaşık margarin
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı domates salçası






Unun ortasına 1 yumurta, tuz ve su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur.
Özleştirilip üzeri kapalı olarak dinlendirilir.
Hamur iki parçaya ayrılıp oklava ile 2 mm inceliğinde açılır.
İki parmak genişliğinde karelere kesilir.
Parçaların ortasına kıymalı iç konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.
1 saat kadar dinlendirilir.
Büyükçe bir tencerede su kaytanılır ve tuz eklenir.
Mantılar birbirine yapışmamasına dikkat edilerek tencereye atılır ve bir kevgir vasıtası ile hafifçe karıştırılır.
15 dakika kadar sonra mantı pişmiştir.
Tabaklara hafif suluca alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, sonra da kırmızı biberli ve azıcık salçalı yağ gezdirilir.

[F.S.Mehmet1453]

KandiL Simidi.....

1 paket margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 kahve fincanı şeker
2 tutam tuz
1 yumurta sarısı içine akı üstüne
1 su bardağı susam
1 çorba kaşığı çörek otu
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep






Elenmiş unun ortasına margarin, şeker, tuz, yumurta sarısı, kabartma tozu, mahlep koyarak iyice yoğurun
30 dakika bekletin
Ceviz büyüklüğünde parçalar yapıp iki avuç arasında uzatıp iki ucunu birleştirerek simit yapın
Önce yumurta akına sonra susama bulayıp tepriye dizin
Üzerine birazda çörek otu serpin
Onceden ısıtılmış orta dereceli fırında altın rengi alana kadar pişirin
Ilıyınca veya soğuk olarak servise sunun