Mezeler ve Ordövrler

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Acılı Fasulye Ezmesi

MALZEMELER
1 su bardağı kuru fasulye
2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası
kaşar peynir rendesi
2 diş dövülmüş sarmısak
yarım çay bardagı zeytinyağ
pul biber
kekik
tuz

HAZIRLANIŞI
Kuru fasülyeyi tuzsuz sıcak su koyarak, düdüklü tencerede iyice haşlayın. Mutfak robotuna salça ,kekik, sarımsak, zeytinyağı,pul biber,tuz koyup çırpın. Bunların üzerine,haşlanmış ve suyu süzülmüş fasülyeyi katıp, püre kıvamına getirin.
Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp, bu karışımı sürün,üstüne kaşar peynir rendesi serpip ,fırında biraz pişirin..Bu ekmekleri ızgara et yanında sunup, servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Alüminyum folyoda pastırma
MALZEMELER
10-15 dilim pastırma
1/2 limon
1 domates
Kekik
Karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
30-40 cm uzunluğunda kesilmiş alüminyum folyonun üzerine pastırmalar yanlamasına dizilir. Kabukları soyulmuş ve küp olarak kesilmiş domatesler pastırmanın üzerine konulur. Kekik ve 3 ince dilim limon da eklendikten sonra alüminyum folyo hiçbir yerden hava almayacak şekilde kapatılır. Önceden ısıtılmıs fırında 200C'de 20 dakika pişilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ançuez Emesi

MALZEMELER
kapari, 1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış
6 adet ançuez, zeytinyağına yatırılmış
1 kahve fincanı maydanoz, kıyılmış
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr tereyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Yumurtaları katı olarak haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını ayırdıktan sonra, blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla iyice ezip krema kıvamına getirin. Sonra buna tuz, karabiber serpip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine yedirdikten sonra, 1-2 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ayşe Fasulye Sote

MALZEMELER
4 kişilik
1 kg ayşe fasulye
½ kahve kaşığı karbonat
az tuz
1 çorba kaşığı tereyağı


HAZIRLANIŞI
Fasulyelerin uçlarını kopartıp, kılçıklarını keserek ayıklayın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin. Yıkadıktan sonra içinde ½ kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 4-5 dakika kontrol ederek haşlayın ve hemen üzerine soğuk su akıtarak soğutun. Servis edeceğiniz zaman kaynar suda 2 dakika ısıtıp süzdürün. Bir çorba kaşığı tereyağında bir dakika sote yapıp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Baharatlı Patates
MALZEMELER
3-5 adet orta boy patates
2 adet ufak soğan
1 diş sarmısak
köfte baharı
tuz
karabiber
kekik
kırmızı biber
isteğe bağlı diğer baharatlar
1,5 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp, küp şeklinde ufak parçalara doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yağda pembeleştirin. Baharatları ekletin. Daha sonra patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar pişirin. Et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Batırık

MALZEMELER
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon

HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşil
soğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. Tarifi Seydi~ehir e aittir. Ermenekde batırık, dövülmüş ceviz içiyle, İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Bezelye Fransez

MALZEMELER
8 kişilik
1 kutu konserve bezelye
30 adet arpacık soğan
1 adet yeşil salata
1 çay kaşığı toz şeker
1 adet yeşil salata ince dilimlenmiş
1 çorba kaşığı yağ
½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı et suyu


HAZIRLANIŞI
Kutuyu açın ve bir süzgece boşaltın. Üzerine biraz soğuk su dökün ve süzülünce bezelyeleri bir tencereye koyun üzerine yeşil salata, soğanları ve et suyunu, tuzu, şekeri ekleyin. Ağzını kapatıp orta ateşte kaynatarak 20 dakika pişirin. Bir kabın içine unla yağı karıştırın, içine bezelyenin suyundan koyup sulandırın, bezelyenin içine dökün. 15 dakika pişirip servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Bezelyeli mezeleme,
MALZEMELER
2 su bardağı Amerikan pirinci
½ demet maydanoz
1 su bardağı bezelye
1 adet turp
2 dilim salam (ince şerit halinde doğranmış)
1 adet limon kabuğu
2 çorba kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
4 adet pazı yaprağı
tuz

HAZIRLANIŞI
Pirinç ve bezelyeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Maydanoz, havuç ve turp ince ince dilimlendikten sonra pirinç de eklenir ve MALZEMESİ bir kaba alınır. Tuzu, soya sosu ve limon suyunu koyup, ince şerit halinde kesilmiş salam ve kıyılmış maydanozları karıştırın. Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yayın. Hazırladığınız içi pazıların içine sarıp servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Biber tursusu

MALZEMELER
500gr acı küçük biber
10 diş sarmısak
1, su bardağı üzüm sirkesi
5 adet kereviz yaprağı
5 dal maydanoz
Kaya tuzu
Alabildiği kadar su

HAZIRLANIŞI
Yıkanmış biberleri turşu kavanozuna güzelce yerleştirin.
Kabukları soyulmuş sarmısakları, üzüm sirkesini ve tuzu karıştırın. Kavonozun alabileceği kadar su ilave edip biberlerin üzerine dökün.
Kereviz ve maydanoz yapraklarını yerleştirdikten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın (iki hafta yeterlidir ).

NOT: Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Dilerseniz turşunuza zeytinyağı ve limon kabuğuda koyabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Biber Yoğurtlama

MALZEMELER
1 kilo çarliston biber
2 adet yumurta
2-3 kaşık mayonez
Yeteri kadar yoğurt
Tuz Ayçiçek veya Tereyağı
Kırmızı biber
2-3 diş sarmısak

HAZIRLANIŞI
Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra cok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve penbeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Cevizli Dip
MALZEMELER
3-4 dilim bayat ekmek
200 gr ceviz, rendelenmiş
150 gr peyaz peynir
domates salçası
biber salçası
kırmızı biber
sarmısak
zeytinyağ
kimyon
karabiber

HAZIRLANIŞI
3-4 dilim bayat ekmek içinini ıslatın, rendelenmiş ceviz, sarmısak , karabiber, kırmızı biber, kimyon, domates salçası, biber salçası, tuz, çatalla ezilmiş beyaz peynir ve zeytinyağı ile karıştırın. Ekmeğin üstüne sürülebilecek kıvama geldiğinde servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Cevizli Peynir

MALZEMELER
300 gr. ceviz içi
500 gr. yağlı koyun peyniri
5-6 diş sarımsak
Bir bardak sızma zeytinyağı
kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI
Ceviz dövülür, sarımsaklar ayrı yerde dövüldükten sonra cevize karıştırılır. Peynir çatalla ezilir ve sarımsaklı cevize karıştırılır. Karışıma kırmızı pul biber ilave edilir ve sızma zeytinyağı azar azar peynire çatalla ezilip karıştırılmak sureti ile yedirilir. Buzdolabında yarım saat bekletilir, eğer istenirse dilimlenmiı baget ekmeğe sürülüp servis yapılır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ciğer Pate
MALZEMELER
1 kg tavuk ciğeri
100 gr çiğ krema
1 çorba kaşığı konyak
1 su bardağı tavuk suyu
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı limon suyu
1 adet bir küçük soğan
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Tavuk ciğerlerine soğan, tuz ve karabiberi katıp, bir tencereye koyun, üstlerini örtecek kadar suyla on beş dakika haşlayıp, süzün. Soğuduktan sonra, mikserle tüm malzemelerle birlikte kanştırın, tavuk suyu, kıvamını bulana kadar azar azar ilave edin ve buzdolabında dinlendirin.Tavuk ciğerinin hazmı, kaz ciğerinden daha kolaydır. Ancak ciğer haşlandıktan sonra süzülerek elde edilen suyu kullanmamak gerekir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Çerkez tavuğu

MALZEMELER
Bir tavuk
400 gr ceviz içi
Bir ekmek içi
Sarımsak
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın, suyunu atmayın. Etlerini didikleyin, ondan sonra cevizi ezip, ekmek içini de ufalayın ve bunları tavuk suyu ile karıştırın. Sarımsağı ezip onu da ekleyin daha sonra tuz ve karabiberini katın. Tuzu az koymaya özen gösterin yoksa ceviz fazlasını kaldırmaz çok tuzlu olabilir. Bu malzemeyi tavuğun üstüne döküp karıştırın. İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilebilir

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Çeşit meze
MALZEMELER
1 su bardağı haşlanmış Amerikan pirinci
1 tavuk
1 domates
1 sap kereviz
1 limon
½ demet taze soğan
½ demet dereotu
½ kg su bardağı sıvı yağ
10 adet siyah zeytin
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede tavuk, kereviz ve pirinci haşlayın. Tavuğun göğüs etlerini ayırıp, küçük parçalar halinde dilimleyin. Diğer MALZEMESİin suyunu süzdükten sonra, kereviz, domates ve yeşil soğanı ince şerit biçiminde doğrayın ve diğer haşlanan MALZEMESİle birlikte karıştırın. Limon, tuz ve karabiberini de ekleyin. Üzerini dereotu ve zeytin ile süsleyin soğuk servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Çin Lahanası

MALZEMELER
1 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş
1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı
1 adet soğan, ince doğranmış
1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Doldurulmuş Biber Turşusu

MALZEMELER
1.5 kg dolmalık biber
4-5 adet salçalık kırmızı biber
1 diş sarmısak,
1 demet maydanoz
11-12 dal kereviz
1 adet küçük lahana
2 bardak sirke
tuz

HAZIRLANIŞI
Biberleri yıkayıp saplarını ve tohumlarını ayırın. Lahana, salçalık biber, sarmısak, maydanoz ve kerevizi ince ince kıyıp kanştırın, biberlere sıkıca doldurulup kavanoza yerleştirin. Dörtbuçuk su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz koyup, tuzlu su hazırlayın. Buna sirke karıştırıp kavanoza boşaltın. Üzerine uygun bir ağırlık konup kapağını örtün. Bozulmaması ve diri kalabilmesi için soğuk yerde saklayın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Elma Sirkesi

MALZEMELER
su
elma kabuklan, yıkanmış
tuz

HAZIRLANIŞI
Elma kabuklannı bir kavanoza doldurun. Üzerine biraz tuz ve su koyup serin bir yerde bekletin. Sirke kokusunu kaybettiğinde, süzüp, şişelere doldurun. Salata ve turşularda kullanabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Elmalı peynirli toplar
MALZEMELER
1 su bardağı Amerikan Pirinci
2 adet büyük yeşil elma
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
3-4 yaprak ince kıyılmış marul
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı soya yağı
50 gr. fıstık içi
1 paket mısır cipsi
2 şeker kaşığı yenibahar
Yeteri kadar ince tuz

HAZIRLANIŞI
İlk olarak pirinci diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın. Bir kasenin içinde kabuklarını soyup rendelediğiniz elma, rendelenmiş kaşar peyniri, 1 limonun suyu, 1 çay bardağı kadar fıstık içi, 1 yemek kaşığı soya yağı, yenibahar ve tuzunu ekleyip iyice harmanlayın. Bu harçtan küçük köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Servis tabağının orta kısmına marul yapraklarını yaydırın. Elma toplarını marul yapraklarının üzerine alıp mısır cipsleriyle beraber servis yapabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fasülye meze

MALZEMELER
½ kg taze fasülye
5 diş sarımsak
yarım limon
tuz

HAZIRLANIŞI
Fasülyeleri boydan ikiye ayırın. Bir tencerede su içinde haşlayın. Bölünmeyecek şekilde haşladıktan sonra su içinde soğumaya alın. Soğuduktan sonra dövülmüş sarımsaklar ve dilimlenmiş limonlarla karıştırın. Buzdolabında beklemeye alın, soğuyunca servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fava
MALZEMELER
250 Gr kuru bakla
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Adet orta boy kuru soğan
2 Adet limon
7-8 dal dereotu
Tuz
1 Adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI
Tencerenin içerisine ayıklayıp yıkadığınız baklaları koyun.
Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu, şekeri koyup dört su bardağı su ilave ederek baklalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Baklalar pişince bir tel süzgeçten yada mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.
Kalın kenarlı bir kabı suya batırıp çıkartın.
Püre kıvamına getirdiğiniz baklayı kabın içerisine boşaltıp, üzerini düzeltin.
Buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin.
Sonra servis tabağına ters çevirip üzerine bir limonun suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını gezdirin.
Kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

NOT: Kuru baklayı daha kolay pişirmek için bir gece suyun içinde bekletin yada düdüklü tencerede pişirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fırında Kuzu Beyin

MALZEMELER
3 adet kuzu beyni
1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
1 bardak beyaz şarap
250 gr tereyağı
2 adet yumurta sarısı
200 gr mantar
1 adet ufak soğan
50 gr un
150 gr jambon
galeta unu
tuz

HAZIRLANIŞI
Beyinleri ılık suya koyun, yumuşayınca zarlarını çıkarıp, beyaz şarapta pişirin, küp küp (1.5 - 2 cm en ve boyunda) doğrayın.
Mantarları ve ince doğranmış soğanı 75 gr tereyağında hafif kavrun, beyinlerin içinde piştiği şarap, un ve 75 gr tereyağı ile bir beşamel sos yapıp, tuzlayın. Ateşten aldıktan sonra içine iki yumurta sarısı ve gravyer peyniri koyun.
Derince bir kabı yağlayın, dibine bir kat beşamel, bir kat beyin, bir kat beşamel, bir kat mantar, bir kat beşamel, kaba doğranmış jambon ve beyin parçalan, beşamel ve en üste de galeta unu, rendelenmiş peynir ve 50 gr tereyağını parçalara ayırarak koyun; önceden ısıttığınız fırında pişirip, sıcak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fırında mücver
MALZEMELER
4 adet kabak
3 yumurta
3 çorba kaşığı un
1 kahve fincanı sıvı yağ
100 gr. kaşar peyniri
kuru hane
karabiber
tuz
kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Kabakları iri iri doğrayın diğer malzemelerle harç yapın ve bir tepsiye dökün. Üzerine kaşar rendesi dökün. Fırına verin. Piştikten sonra kare kare keserek servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fransız Bezelyesi
MALZEMELER
750 gr taze veya dondurulmuş bezelye
4 adet arpacık soğanı (ya da taze soğan)
40 gr tereyağ
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı su
4-5 adet salata yaprağı
yanm demet dereotu
yarım demet maydanoz
2 adet yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI
Tereyağı büyük bir kaba koyup eritin, unu ilave edin ve kısık ateşte meyane yapın.Azar azar su katarak yumuşayıncaya kadar karıştırın. Sonra soğanları ilave edip on dakika kadar pişirin.
Bezelyelere, tuz, biber ve dereotu katarak yumuşayıncaya dek pişirin, taneleri delikli bir kepçe ile çıkarıp, yumurta sarılarını yemeğin suyuna birer birer ve karıştırarak katın. Bezelye tanelerini tekrar sosun içine atıp, salata yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Guakamole

MALZEMELER
3 tane olgunlaşmış avokado
1 orta boy domates
1/2 soğan (orta boy)
2 acı sivri biber
1 çorbakaşığı zeytinyağ
3-4 damla tabasco (acı istenirse)
1 tatlı kaşığı krema veya avokado çekirdeği
tuz

HAZIRLANIŞI
Olgunlaşmış avokadolar bir kaşıkla kabuklarından ayrılır ve iyice çatalla ezilir.Domatesin kabuğu soyulur ve küçük küçük doğranır, yarım soğan çok ince kıyılır, bir ezici yardımıyla ezilir. Acı biberler ince ince doğranır ve hepsi avokadoya eklenir.Zeytinyağ ve tabasco eklenir. Guakamolenin kararmaması için bir tatlı kaşığı krema ilave edilir, yok ise; en son avokadonun çekirdeği sosun ortasına yerleştirilebilinir.(Aynı zamanda dekoratif bir görünüm sağlar) Hepsi karıştırılır.Tuz ayarı isteğe göre yapılır.Panço veya cips ile yenmek üzere servis yapılır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Havuçlu Haydari

MALZEMELER
Bir adet orta boy soğan
4 adet orta boy havuç
4 diş sarımsak
Bir kase süzme yoğurt
Tuz
karabiber
nane
kekik
kırmızı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Sıvı yağ içine doğranan soğanlar pembeleşince, rendelediğiniz havuçlar ve baharatlar, bu karışıma katılarak sotelenir. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurda yeterince tuzda katarak, malzemenin üzerine dökülerek karıştırılır. İyice harmanlanan malzeme seçtiğiniz meze tabağına konup süslenerek (Dere otu, maydanoz ile) servis yapılır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Hibeş
MALZEMELER
250 gr açık tahin,
2 adet limonun suyu
6 iri diş dövülmüş sarmısak
3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
3 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı toz karabiber
2 çay kaşığı acı pul biber(isot olmaz)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su

HAZIRLANIŞI
Tahinin tamamı derince bir kaba konur. Sayılan baharatlar ve tuz eklenir. Önce limon suyunun yarısı eklenerek tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Hibeş koyu bir hal alınca ılık su yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Böylece hardal kıvamı elde edilmeye çalışılır. Bunun için limon ve ılık sudan yararlanılır. Tahinin yağı hibeşin üzerinde yüzmememelidir.
Damak zevkinize göre daha fazla sarmısak, limon ve acı pul biber konabilir.
Yazın yapılması pek tavsiye edilmez. Çünkü kuvvetli bir mezedir. Sıcakta aşırı hararet yapar. Antalya'ya hasdır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Humus
MALZEMELER
1/2 kg nohut
2 yemek kaşığı tereyağ
2.5 su bardağı tahin
5-6 diş sarmısak
1 adet limon
kımızı biber
kimyon
tuz

HAZIRLANIŞI
Akşamdan ıslattığınız nohutları iyice haşlayıp süzdükten sonra kabuklarını soyup, püre haline getirin . Çukur bir kapta, üzerine tahin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın. Püre kıvamındaki kanşımı, servis tabağına çok kalın olmamak kaydıyla yayın, üzerini kırmızı biber ve kimyonla süsleyin.
Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ispanak Mücver

MALZEMELER
1/2 kg ıspanak
bir fincan haşlanmış pirinç
1 adet küçük kuru soğan
1 demet taze soğan
dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Ispanakları ayıklayıp, köklerini ayırın, diğer kısımlarını az bir suyla haşlayın, süzüp, sıkıtıktan sonra ince ince doğrayın. İçine rendelenmiş kuru soğan, doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, haşlanmış pirinç, yumurta, un, tuz ve karabiberi katıp, karıştırın. Yağladığınız teflon bir tavaya incecik döşeyin. Her iki tarafı da kızardıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Bu karışımdan tavanın büyüklüğüne göre iki veya daha fazla tabak mücver elde edebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ispanak püresi MALZEMELER
8 kişilik
1 su bardağı süt
2 kg ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı yağ
½ tatlı kaşığı tuz
az rende hindistan cevizi


HAZIRLANIŞI
Ispanakların yapraklarını ayıklayın. 5 defa yıkadıktan sonra içinde 1 kahve kaşığı karbonat olan bol kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgece boşaltıp soğuk su ile soğutun. Sudan sıkarak çıkarın ve kıyma makinasından çekin. Bir tencereye bir kaşık yağ ve unu koyup yaklaşık bir dakika kavurun. Sütü kaynar vaziyette ilave edin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Başka küçük bir tencerede de tereyağını eritin. Ispanağı ilave ederek 2 dakika sote yapın. Tuzunu, hindistan cevizini ve hazırladığınız beşamel sosu ilave edip karıştırarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

İmroz usülü kabak
MALZEMELER
1 kg kabak
250gr un
Tuz
Kızartmalık zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Kabakları cips patates gibi dilimleyin (ince). Sonra yıkayıp tuzlayıp 30dk bekletin.Tekrar suda yıkayıp unlayıp suya batırdıktan sonra (özellikle undan sonra su) mutlaka fritöze kızgın yağa atıp kabakları kızartın. Sonra tarator ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kabak Çitmesi

MALZEMELER
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kg kabak
1 çay bardağı su
pul biber (İsteğe göre)
tuz (İsteğe göre)
yoğurt
dövülmüş sarmısak

HAZIRLANIŞI
Sıvı yağda küp şeklinde ince doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salça ilave edilir. Kabaklar iri soğan şeklinde küp küp doğranır ve salçalı karışıma ilave edilir. Tuz ve pul biber ile 1 çay bardağı kadar su ilavesiyle ağzı kapanarak pişirilir. Kabaklar yumuşayınca altı kapanır ve soğumaya bırakılır. Yoğurt ve sarmısaklar ayrı bir kapta karıştırılarak kabak çitmesinin üzerine dökülür.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kabak Garnitür

MALZEMELER
3-4 adet kabak
3 adet yumurta
dereotu
maydanoz
taze soğan
2 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
kırmızı biber
peynir, rendelenmiş (beyaz peynir, kaşar, parmesan)
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Kabaklar kalın, soğanlar ince bir rende ile rendeleyin. Otları doğrandıktan sonra, bütün malzeme yumurta ve unla kanştırıp, yağlanmış çukurca bir tepside fınna verin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kabak graten
MALZEMELER
4 adet kabak
3 corba kaşık tereyağı veya margarin
2 kaşık un
2 bardak süt
100 gr. Kaşar peyniri
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
1. Kabakları iri iri doğrayın, geniş bir tencerede az tuzlu suda 3-4 dakkika haşlayın.

2. Tencereden alıp süzgeçe koyun

3. Bir tencerede tereyağını eritin unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun .

4. Çırpma teli yardımı ile, sütü yavaş yavaş ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin .Sürekli karıştırarak 5-6 dakkika pişirin .
5. Suyu süzülmüş kabakları bir çatal yardımıyla biraz ezin.

6. Daha sonra fırına dayanıklı cam bir kaba yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Üzerine Kaşar peynir rendesini serpiştirin ve önceden ısıltılmış fırınızın orta rafına yerleştirin. Üzeri kızarana kadar fırında bekletin. Sıcak olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kabak Sufle
MALZEMELER
150 gr beyaz peynir
2 adet yufka
60 gr margarin
3 adet yumurta
2-3 adet kabak
1/2 kg süt

HAZIRLANIŞI
Yağı bir kapta eritin. Soğuyunca içine yumurta, beyaz peynir ve süt koyun, yufkaları küçük küçük parçalayın, kabağı rendeleyin ve hepsini beraberce karıştırın. Tuz, karabiber ve arzunuza göre dereotu ilave edin. Payreks bir kabı yağlayın ve bu karışımı kaba boşaltın. Üzerine kaşar peyniri rendeleyip, orta hararetli fırında, kırkbeş dakika kadar pişirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Karaçay usülü patlıcan mezesi
MALZEMELER
4 orta boy patlıcan
2 orta boy domates
4 adet sivri biber
2 adet taze kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
maydanoz
nane
kekik
kimyon
kara biber
kırmızı biber
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı su
tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup büyük kuş başı halinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayın. Taze kırmızı biber ve sivri biberi de doğrayın teflon tencereye önce patlıcanları üstüne biberleri daha sonra domatesleri koyun.sarımsakları üstüne doğrayın tuzu ve isteğe göre baharatları dökün.1 çay bardağı suyun içerisinde domates ve biber salçasını karıştırın. Malzemelerin üzerine zeytin yağı ile birlikte dökün. Kısık ateşte pişirin servis tabağına aldıktan sonra üzerine maydanoz dökün.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Karides Güveç
MALZEMELER
1 kg karides
2 adet domates ( ya da bir çorba kaşığı salça)
4 adet tatlı sivri yeşil biber
50 gr tereyağ
1 diş sarmısak
1 çay bardağı rafine yağ
150 gr kaşar peyniri
1 adet defne yaprağı

HAZIRLANIŞI
Bir kg karidesi, bir su bardağı su, bir kaşık sirke ve bir tutam tuz ile beş dakika karıştırıp kaynatın, daha sonra ateşten alıp soğuttuktan sonra soyun.Rafine yağı bir tencerede ateşe koyun, sırasıyla; ayıklayıp, ufak parçalara doğradığınız sarmısakları, ardından kıyılmış biberleri katın. Sararmaya başlayınca, domateslerle birlikte karidesler ve tereyağı ilave edin, on dakika pişirin ve ateşten alın. Ateşe dayanıklı bir cam kaba koyup, üzeılne bir adet defne yaprağı yerleştirin ve rendelenmiş kaşar peynirini serpin, fırında beş dakika bekletin. Üzerine dereotu serptikten sonra servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Karisik tursu

MALZEMELER
5 adet kırmızı biber
5 adet yeşil domates
3 adet havuç
1 kg lahana
5 adet sivri biber
1,5 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarmısak
alabildiği kadar su
kaya tuzu

HAZIRLANIŞI
Havuçları temizleyip halka şeklinde doğrayın.
Lahanayı doğrayıp yıkayın.
Yıkanmış sivribiberlerle birlikte bütün sebzeleri kavanoza yerleştirin.
Sirke, tuz, sarmısak ve suyu iyice karıştırıp sebzelerin üzerine dökün.
Farklı bir lezzet yakalamak istiyorsanız defne ve kereviz yaprağı koyabilirsiniz.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp kuru ve serin bir yerde muhafaza edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kırmızı Pancar Turşusu

MALZEMELER
1 kg kırmızı pancar
2 diş sarmısak
1 su bardağı sirke,
1 su bardağı su
1/2 çorba kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Pancarlar yıkayıp, çok yumuşak olmayacak şekilde haşlayın. Soyarak yuvarlak dilimleyin, bir kavanoza koyun. Tuzla dövülmüş saımısağa sirke ve su koyup karıştırın. Pancarın üzerine döküp, kavanozu sağa sola çalkalayın, kapağını kapatın. Bir günde turşu hazır olur.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kıytırık
MALZEMELER
4 adet kabak
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 kase sarımsaklı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Kabakları soyup yuvarlak kesin. Bir tencereye alıp üzerine iki kaşık su serperek üstü kapalı olarak haşlayın. Yumuşayınca ateşten alıp soğumaya bırakın. Bir tavada bir kaşık margarini eriterek un kavurun. Sararmaya başlayınca kabakları ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.Borcama alarak soğutulduktan sonra üzerine yoğurt dökün. İstenirse eğer yağda kırmızı biber yakarak ilave edebilir ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kirmizi biber tursusu

MALZEMELER
1 kg salçalık kırmızı biber
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarmısak
kaya tuzu
2 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Yıkayıp kuruladığınız kırmızı biberleri önceden ısıttığınız fırında közleyin.
Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, bütün halinde kavanazo yerleştirin. Sarmısakları,tuzu ve sirkeyi iyice karştırıp biberlerin üzerine dökün. Zeytinyağını ilave edip kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kitel / İçli Köfte

MALZEMELER
hamuru için :
4 su bardağı köftelik bulgur
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tuz
alabildiği kadar un
içi için
300 gr kıyma
2 orta boy soğan
biraz tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
isteğe göre reyhan

HAZIRLANIŞI
1 gün önceden bulgura sıcak su ve tuzunu ilave edin ertesi gün unla yoğurup hamur haline
getirin. Diğer bir tarafta yağ ile soganı ve kıymayı kavurun içine tuzu karabiberi ve reyhanı katıp karıştırın hazırladığınız hamuru da yumurta
büyüklüğünde parçalar alıp içini açın hazırladığınız kıymayı içine koyup kapatın. Kaynar suya atıp haşlayın sıcak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kuzu Söğüş

MALZEMELER
1 baş soğan
1 adet havuç
1 kg kuzu budu
16 su bardağı su
1 demet maydanoz
1 diş sarmısak

HAZIRLANIŞI
Büyükçe bir tencereye 16 su bardağı su, kabuğunu soyduğunuz soğan, üstünü kazıyıp temizlediğiniz havuç, yıkayıp temizlediğiniz maydanoz, 1 diş sarmısak ve kuzu budunu koyup ateşe oturtun. Karışımı 1-1.5 saat kadar haşlayın. Daha sonra eti tencereden alıp bıçakla dilimledikten sonra servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Luka'nın gözü
MALZEMELER
1 kişi için
150 gr sinirsiz ve yağsız makinadan çekilmiş sığır sokumu yada kontrafilesi
½ tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
½ tatlı kaşığı kapari
½ tatlı kaşığı maydanoz
½ tatlı kaşığı kornişon
1 tatlı kaşığı rafine yağı
az tuz
bir tutam toz hrdal
bir tutam karabiber
3-4 damla tabasco yoksa pul biber
1 yumurtanın sarısı
1 adet istiridye içi
az kırmızı havyar


HAZIRLANIŞI
İstridye, havyar ve et hariç geride kalan tüm malzemeyi çukur bir kabın içine koyun bir kaşıkla 3-4 dakika iyice karıştırıp eti ekleyin ve tekrar 2-3 dakika karıştırın. Sonra hafif yuvarlayıp yassılaştırarak yuvarlak bir biftek gibi yeşil salata yaprağının üzerine koyup bir tabağa yerleştirin. İstiridyeyi göz gibi tam ortasına koyun. İstridyenin üzerine de havyar koyun. Yanında kızarmış tost ekmeği ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mantar Lokması
MALZEMELER
4 kişilik
2 paket taze mantar
½ tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
1 su bardağı un
sıvı yağ -kızartmak için
1 su bardağı galeta unu
bir tutam karabiber
Sosu için :
biraz ekmek içi
1 diş sarımsak
biraz soğuk süt


HAZIRLANIŞI
Mantarı 3-4 defa yıkayıp bir süzgece alın ve suyunu süzdükten sonra bir kapta tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Yumurtayı küçük bir kapta hafifçe çırpın. Mantarları önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın. Üzerlerini kapatacak kadar bol ve kızdırılmış sıvı yağda 4 dakika kadar altın sarısı oluncaya dek kızartın. Servis edin. Yanına da sarımsakla ekmek içini dövüp, içine biraz soğuk süt eklediğiniz sosdan verin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mantar sürpriz
MALZEMELER
4 kişi için
2 paket taze mantar (yaklaşık 500 gr)
½ limonun suyu
1 yumurtanın sarısı
sıvı yağ - kızartmak için
1 su bardağı bira
1 ½ su bardağı yarı yarıya karışık un ve mısır nişastası
½ tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber


HAZIRLANIŞI
Mantarı bol suda üç kere yıkayın ve süzün. Bir bez yardımıyla kuruladıktan sonra bir kaba koyun üzerine yuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Bir kapta bira, un ve yumurta sarısını karıştırın bulamaç yapın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra mantarları bulamacın içine koyun. Teker teker bulamaçtan alıp kızgın yağda 3-4 dakika kızartın. Altın sarısı rengini alınca servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Maydonozlu yoğurt

MALZEMELER
1 su bardağı Amerikan pirinci
2 su bardağı süzme yoğurt
1 demet maydanoz
1 demet nane
tuz

HAZIRLANIŞI
Pirinci haşlayın. Tüm malzemeyi ve pirinci derin bir kabın içinde karıştırın. Yeşillikli bir tabağın içine alarak üzerine zeytinyağı gezdirin. Soğuk servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mayonezli italyan makarna

MALZEMELER
Bir paket küçük boy düdük makarna
3-4 kaşık mayonez
1 bardak yoğurt
1 kavanoz garnitür
100 gr salam
100 gr sosis

HAZIRLANIŞI
Makarnayı suda haşlayıp süzün, salamları kibrit çöpü şeklinde, sosisleri küp şeklinde doğrayın. Haşladığınız makarnanın içine mayonez ve yoğurdu daha sonrada diğer malzemeyi karıştırın.isteğe göre mayonez ve yoğurdu çoğaltabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mayonezli kabak

MALZEMELER
4 adet orta boy kabak
1 adet orta boy soğan
2 kaşık mayonez
1 kaşık yoğurt
2 diş sarımsak
Biraz tuz
100 gr.ceviz

HAZIRLANIŞI
Kabakları küp, soğanı küçük doğrayın az yağda kavurup ezin. Püre olan kabağa diğer malzemeleri katıp karıştırın. Soğuk yiyin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mayonezli makarna salatası
MALZEMELER
Bir paket burgu makarna
Domates (istenildiği miktarda)
Salatalık (istenildiği miktarda)
Mayonez

HAZIRLANIŞI
Burgu makarnayı haşladıktan sonra soğuk suda bekletin. Dilediğiniz kadar domates ve salatalıkları küp küp doğrayın. Derin bir kapta süzdüğünüz makarnalarla domates ve salatalıkları istenilen miktarda mayonezle karıştırın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mayonezli Tavuk

MALZEMELER
500 gr tavuk (göğüs kısmı)
250 gr mayonez
2 -3 adet orta boy salatalık
1 demet dereotu
tuz

HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsünü haşlayın, soğuduktan sonra ufak ufak didin. Salatalıkları soyup, nohut büyüklüğünde, küp şeklinde doğrayın. Dereotu kıyın ve tüm malzemeyi mayonezle birlikte kanştırın. Üzerini arzuya göre süsleyebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mercimek Pilaki
MALZEMELER
1 çay bardağı bitkisel yağ (ya da zeytinyağ)
1 su bardağı kara mercimek
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
1 tatlı kaşığı nane
5 diş sarmısak
maydanoz
şeker, tuz

HAZIRLANIŞI
Mercimeği ayıklayın, iyice yıkayıp haşlayın, yumuşamadan kara suyunu süzün. Diğer yanda, kızdırılmış yağda iri kıyılmış sarmısak, küp küp kesilmiş havuç ve patatesleri çevirin. Yarım haşlanmış mercimeğin üstüne, kavrulmuş malzemeleri koyup kafi miktarda tuz, şeker ve sıcak su ilave ederek pişmeye bırakın.
Mercimek ve patatesler dağılmadan ateşten alın, içine biraz kıyılmış maydanoz ve nane ilave edip, tencerede soğumaya bırakın.
Ilınınca seıvis tabağına alın. Maydanoz veya mevsimine göre taze nane ile süsleyip, üstüne biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra servis yapın

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Muhammara

MALZEMELER
1 su bardağı çekilmiş ceviz
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim ekmek içi
1 çorba kaşığı zeytin yağı
Biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz

HAZIRLANIŞI
Ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. Diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Nohut Köftesi
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
tuz
karabiber
kırmızıbiber
1 su bardağı un


HAZIRLANIŞI
Malzemenin hepsini rondoda çekip köfte şeklini verdikten sonra fritözde kızgın yağda kızartın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Parmak patates

MALZEMELER
4-5 patates
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Maydanoz

HAZIRLANIŞI
Patatesler haşlanır ve soyulur. Çatalla ezilir. Bir kap içerisine alınan ezilmiş patateslerin içine ince kıyılmış maydanozlar konulur. Kırmızı biber, karabiber ve tuz isteğe bağlı miktarlarda konulur ve karışım iyice yoğurulur. Karışım elde, parmak gibi şekillendirilir.Yapılan bu köftecikler önce una daha sonra yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates Dofin

MALZEMELER
8 kişilik
3 adet iri patates
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı margarin
tuz
bir tutam karabiber
3 adet yumurta
4 kahve fincanı un
rafine yağı
rende hindistan cevizi


HAZIRLANIŞI
Su, hindistancevizi, biber ve tuzu küçük bir tencereye koyup orta ateşte bir kere kaynatın. Hemen karıştırarak unu yedirip 3-4 dakika ağır ateşte pişirip ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince yumurtaları ilave edip karıştırın. Patatesleri temizleyip dörde bölün, küçük bir tencereye koyun üzeri kapanıncaya kadar su koyup tuz ilave edin. Orta ateşte kontrol ederek 30 dakika haşlayın, suyunu süzdürün. Bir kalburdan yada püre makinasından karıştırmadan geçirip az önce pişirdiğiniz hamurun içine karıştırın. Bir tavaya patateslerin üzerini kapatacak kadar sıvı yağ koyun ve yağı kızdırın. Bir tatlı kaşığı ile bir kaşık patatesli hamurdan alın ve bir başka kaşık yardımıyla bu hamuru tavaya atın. Tavanın aldığı kadar hamuru bu şekilde tavaya atabilirsiniz. Her bir hamuru 3-4 dakika altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp, yağsız olarak yağdan çıkartıp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates Düşes
MALZEMELER
4 kişilik
1 adet iri patates
1 çorba kaşığı tereyağı
2 yumurta sarısı
1 yumurta
tuz
az biber
az hindistancevizi


HAZIRLANIŞI
Patatesleri temizleyip dörde bölün. Tuzlu suda kontrol ederek yarım saat veya biraz daha fazla haşlayıp süzdürün. Tekrar tenceresine koyup kapağını kapatıp rutubetini çekmesi için bir kaç dakika ağır ateşte demlendirin. Hemen bir püre makinasından yada kalburdan geçirin. Tuzunu, biberini, hindistancevizini, tereyağını ve sonrada yumurtaları ilave edip karıştırın. Ancak fazla karıştırmayın. Sıkma torbasına doldurun ve bir tepsiye yaklaşık 5 cm yüksekliğinde tırtıllı olarak sıkın. Tepelerine bastırmadan hafif çırpılmış yumurta sürün. Hızlı fırında 5-6 dakika üzerleri renk alıncaya kadar kızartıp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates Frit

MALZEMELER
5 kişilik
1 kg patates
sıvıyağ


HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup 5 cm uzunluğunda 0.50 cm kalınlığında dikdörtgen biçimde doğrayın. 3 kere yıkayın. Kızgın olmayan ancak sıcak yağa aatın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzün ve bir bez üzerine alın. Tam servis edeceğiniz zaman kızgın yağa atıp 1-2 dakika renk alıncaya kadar kızartın, süzdürün, tuzlayın ve servis yapın.

Not: Bu şekilde yapıldığında ;
1-az yağ çeker
2-daha iyi kızarır
3-kıtır olur.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates köftesi
MALZEMELER
4-5 adet orta boy haşlanmış patates
3 adet havuç (1 tanesi içine diğerleri üstüne)
ince kıyılmış maydanoz
karabiber
pul biber
2 tatlı kaşığı mayonez
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayın ve çatalla iyice ezin.1 adet havucu patatesin içine rendeleyin. Pul biber, karabiber, tuz ve sıvıyağ (salatada kullanıldığı kadar) ilave edin. Mayonezi ilave edin.(Azar azar eklenmesi mayonezin tadının ön plana çıkmaması için önemli) Hepsini birlikte iyice yoğurun. Kıvamı yumuşak olmalı. Köfte seklinde elde yuvarlayın, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş havuca batırıp servis tabağına bir yeşil bir turuncu seklinde dizin. Hem gözünüze hem de midenize hitap edecektir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates mücveri
MALZEMELER
4 orta boy patates (rendelenmiş)
2 yumurta
2 kaşık un
4-5 diş sarımsak
1 orta boy soğan (doğranmış)
Tuz
Karabiber
Çay kaşığının ucu ile karbonat

HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi iyice karıştırıp, kızgın yağa kaşık yardımı ile yumurta büyüklüğünde parçalar halinde atıp kızartın. Kağıt havlunun üzerine çıkarıp biraz bekleyip servis yapın. Sosisin ve tavuğun yanında yeşillik üzerinde nefis eşlik ediyor.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates Ograten

MALZEMELER
6 kişilik
1 kg patates
½ tatlı kaşığı tuz
2 ½ su bardağı süt
1 kahve fincanı un
2 kahve fincanı galeta unu
1 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı rende gravyer peyniri yada kaşar peyniri
½ kahve kaşığı kırmızı biber


HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup zar gibi 2 cm doğrayın. Yıkayıp kaynar suda 12-15 dakika kontrol ederek pişirin, süzdürün. Küçük bir tepsinin içini yağlayın, patatesleri tepsiye boşaltın. Bir tencerede yağla unu bir dakika kavurup tuzu kaynar olarak sütü ilave edin. 3-4 dakika kaynatıp pişirin, patatesin üzerine yayarak dökün. Peyniri, galetayı, kırmızı biberi karıştırıp üzerine serpin. Üzeri kızarıncaya kadar fırında 7-8 dakika kızartıp servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates Şampinyol,

MALZEMELER
4 kişilik
8 adet orta boy patates
1 tatlı kaşığı tereyağ
tuz
4 çorba kaşığı rende gravyer peyniri
su


HAZIRLANIŞI
Patatesleri düzgünce yumurta gibi soyun. Dibi düz küçük bir tencereye yada tepsiye dizin. Üst seviyelerinin biraz altına kadar su ve tuz ekleyip fırına koyun. Zaman zaman üzerlerine tereyağ sürerek 25-30 dakika pişirin. Üzeri hafif kızarsın. Peyniri üzerlerine serpip birkaç dakika daha pişirip fırından çıkarıp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patates şato

MALZEMELER
5 kişilik
1 kg patates
1 kahve fincanı sıvı yağ
tuz


HAZIRLANIŞI
Patateslerin küçüklerini dörde, orta boylarını altıya ve en büyüklerini de sekize bölün. Kabuklarını soyun. Köşeli kısımlarını keserek düzeltin. Patatesler sarımsak dişi şeklinde olmalı. Kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp süzdürün. Bir tepsiye koyun üzerine sıvı yağını koyun, tuzu serpip ortadan daha hızlı fırında yumuşak hale gelinceye kadar 9 dakika pişirin. Pişerken zaman zaman bir palet yardımıyla patatesleri alt üst çevirin. Servis ederken az kızarmış tereyağında bir dakika soteleyin öyle servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patlıcan Turşusu
MALZEMELER
10 küçük patlıcan
2 limonun suyu
2 demet dereotu
1 kg beyaz lahana
4 çorba kaşığı pul kırmızıbiber
1 baş sarmısak (dövülmüş)
10 su bardağı su
1/4 su bardağı sıvı yağ
5 su bardağı sirke

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların saplarını ayıklayıp ortadan hafifçe yarın ,lahanayı ince ince doğrayın.
Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, harlı ateşe oturtun.
Su kaynayınca ateşi hafifçe kısıp, limon suyunu ekleyerek birkaç kez karıştırdıktan sonra, patlıcanları ilave ederek 3 dakika kadar haşlayın .Bir kepçeyle patlıcanları tencereden alıp, bir kenara bırakın. Tencereye 2-3 su bardağı daha su katıp, yeniden ateşe koyup kaynatın . Bu kez lahanaları da ilave edip 3 dakika kadar beraberce haşladıktan sonra tencereyi ateşten alın. Lahanaları da tencereden bir kepçe yardımıyla çıkarın ancak haşlanmış suyu dökmeyip muhafaza edin. Lahanarı ve patlıcanları soğumaya bırakın. Iyice soğuduklarında lahanaları bir kaseye koyup, kıyılmış dereotu, kırmızı pul biber ve sarımsağı döverek karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı patlıcanların içine doldurup, her patlıcanı ince bir sicimle bağlayın. Doldurulmuş patlıcanları bir cam kavanoza yerleştirin.
Büyük bir tencereye su ve sirke koyup, orta ateşe koyun. Karışımı bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alıp, yağı ekleyerek bir kenarda ılınmaya bırakın.
Karışım ılınınca kavanozda patlıcanların üstüne boca edip; dereotu saplarını serpiştiriniz.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve nemsiz bir ortamda bir ay kadar beklettikten sonra, turşunuzu servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Penir Pane
MALZEMELER
300 gr tulum peyniri
zeytinyağ
1 yumurta
galeta unu
Un

4 Kişilik

HAZIRLANIŞI
Tulum peynirini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Her dilimi dört parçaya ayırın. Dilimleri önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya, en son ise galeta ununa bulayın.
İyice kızdırdığınız bol zeytinyağında her iki yüzünüde kızartın. Fazla yağlarını kağıt havluya emdirdikten sonra sıcak sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynir Çiçeği
MALZEMELER
beyaz peynir
maydanoz
dereotu
tereyağ
dolmalık yeşil biber
kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Beyaz peyniri çatal yardımıyla ezin, içine maydanoz ve dereotu doğrayıp iyice karıştırın arzu ederseniz tereyağı da ilave edebilirsiniz. Dolmalık yeşil biberin ve kırmızı etli biberlerin içlerini boşaltın, yıkayıp kurutun. Peyniri bu biberlerin içine sıkı sıkı doldurun ve buzdolabına kaldırın. Soğuttuktan sonra, keskin bir bıçakla yarım santim kalınlığında kesip, servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynir sufle

MALZEMELER
6-8 kişilik
200 gr kaşar yada gravyer peyniri
120 gr tereyağı
500 gr süt
4 1/2 kahve fincanı un
1/2 kahve kaşığı kırmızı biber
8 yumurta
biraz hindistan cevizi rendesi

HAZIRLANIŞI
Peyniri küp küp doğrayın. Yağı ve unu bir tencerede yakmadan sürekli karıştırarak kavurun. Kaynar sütü ekleyin. Karıştırarak yaklaşık bir dakika daha pişirin. 5 dakika sonra sırasıyla yumurta sarılarını, peyniri, kırmızı biberi ve hindistan cevizini ekleyin. Yumurta beyazlarını çırparak kar haline getirin. Yaptığınız karışıma ilave edin. Her yanı çok muntazam yağlanmış ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Önceden ısıtılmış orta derecenin üzerindeki fırında 8-10 dakika pişirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynirli Biber Dolması
MALZEMELER
8-10 adet iri çarliston biber
100 gr galeta unu
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
200 gr beyaz peynir
1 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI
Biberleri ateş üzerinde közleyip, kabuğunu temizleyin,biberlerin yırtılmamasına itina ederek bir kaba dizin. Peynir, maydanoz, ve iki yumurtayı börek içi hazırlar gibi hazırlayın ve dikkatli bir şekilde biberlere doldurun.Bir kasede, bir yumurta çırpın, diğer bir tabakta un ile galeta ununu, bir tutam tuzla karıştırın. Doldurduğunuz biberleri önce yumurtaya, daha sonra karıştırılan una bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızaran biberleri soğuk olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynirli elmalı toplar
MALZEMELER
1 su bardağı Amerikan pirinci
2 adet büyük yeşil elma
4 yaprak ince kıyılmış marul
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı soya yağı
1 paket mısır cipsi
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay bardağı fıstık içi
tuz

HAZIRLANIŞI
Pirinci haşlayın.Bir kasenin içinde rendelenmiş kaşar peyniri, 1 limonun suyu, 1 çay bardağı fıstık içi, soya yağı, soyup rendelediğiniz elma, yenibahar ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Bu harçtan küçük köfteler hazırlayın. Servis tabağının ortasına marul yapraklarını yayın, hazırladığınız topları marul yapraklarının üzerine alıp, mısır cipsleriyle beraber servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynirli Kırmızı Biber
MALZEMELER
1/2 demet maydanoz
150 gr beyaz peynir
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
3 adet közlenmiş kırmızı biber
2 çay kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
taze soğan sapları

HAZIRLANIŞI
Beyaz peyniri rendeleyin, maydanozu kıyın ve dövülmüş cevizle birlikte bu üç malzemeyi iyice karıştırın. Zeytinyağı, karabiber ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Hazırlanan harcı közlenmiş kırmızı biberlerin içine paylaştırın ve içlerini doldurduktan sonra 4 cm kalınlığında doğrayın. Taze soğan saplarını önce kaynayan suya sonra soğuk suya atıp süzdürüp biberleri bunlarla bağlayın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynirli piliç toplari

MALZEMELER
300 Gr piliç ğöğüs (haşlanmış)
1 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çorba kaşığı un
1/2 Su bardağı süt
150 Gr bayat ekmek içi
3 Yumurta
100 Gr cheddar yada kaşar peyniri
Kızartmak için sıvı yağ
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Kalın dipli bir tavada tereyağını eritip unu ilave edin. Un pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun, süt ve baharatları koyup sos koyulaşıncaya kadar kaynatıp, ocağın altını kapatın. Diğer tarafta mutfak robotunun içine bayat ekmek içini, piliç etini, peyniri ve yumurtaları kırıp püre kıvamına gelene kadar karıştırın. Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yaparak kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Servis tabağına aldığınız topların üzerine hazırladığınız sosu döküne ve her topa bir kürdan batırıp servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynirli Sos
MALZEMELER
150 gr otlu peynir
600 gr rendelenmiş çedar peyniri
1 çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı acılı sos
1/3 çay kaşığı acı biber sosu
1 adet küçük rendelenmiş soğan
1,5 su bardağı bira

HAZIRLANIŞI
Bira hariç tüm malzemeyi bir kaba koyun. 30 dakika oda ısısında kaldıktan sonra yavaş yavaş çırpma aleti ile karıştırın ve birayı da ekleyin. İnce kesilmiş ekmek dilimleri yada kraker türü bisküvilerle servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Pilaki
MALZEMELER
Yarım kilo kuru fasülye (1 paketin yarısı)
2 adet havuç
2 adet kereviz
2 adet dolmalık veya çarliston biber
2 adet soğan
3 baş sarımsak
Tuz, biber
1 bardak zeytinyağı
1 demet maydanoz
5 adet kesmeşeker
1 limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Fasülyeler ayıklanıp yıkanır ve bol suda 15 dakika kadar haşlanır ve suyu süzülür. Diğer tarafta bir tencereye soğan halka halka doğranır. Ayıklanıp yıkanmış havuçlar tavla zarı şeklinde dilimlenir. Biberler halka halka doğranır. Yağ ilave edilir. Üzerine fasülyeler konulur. Tahta kaşıkla 1-2 kere çevrilip üzerini 3 parmak örtecek kadar su konur. Tuz ve şeker eklenir ve kısık ateşte 1,5 saat kadar fasülyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnmesine 10 dakika kala kerevizler yıkanıp ayıklanmış ve küp küp doğranmış olarak ilave edilir. Kerevizlerin yapraklarının da ilave edilmesi tavsiye olunur. Tencerede ılınmaya bırakılır. Servis tabağına alınınca üzerine ince kıyılmış maydanoz ve bir limonun suyu ilave edilir.

Not: Fasülyeler akşamdan ıslatılırsa pişme süresi daha kısalır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Piyaz

MALZEMELER
Kuru Fasülye 500gr
Soğan 200gr
Domates 200gr
Maydanoz 1/2 bağ
Yumurta 3-4 Tane
Tahin 500gr
Sirke 1 su bardagı
Limon Suyu 1/2 su bardağı
Sarımsak 1-2 diş
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Önceden ıslatılmış fasülyeleri yumuşayıncaya kadar kaynatın. Soğanları julien (yarım ay şeklide) doğrayın. Domatesleri mirpoix (küp küp) şekilde dograyıp, süzdüğümü fasülyelerle birlikte domatesleri ve soğanları karıştırın. Sosu için ayrı bir kaba tahini, sirkeyi ve limon suyunu döküp baharatlarla birlikte domates çorbası kıvamına gelene kadar karıstırın. Daha sonra fasülyelerin üstüne ilave edin. Üzerine dekor olarak dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve ince kıyılmış maydonozu ilave edin...

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Pratik kumpir

MALZEMELER
Yarım kilo patates
100 gr bezelye
100 gr havuç
Salam
Sucuk
500 gr kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI
Patatesi haşlayıp püre yapın. Fırın tepsisine koyun. Bezelyeyi, havucu, sucuğu ve salamı ekledikten sonra üzerine kaşarı da koyun ve üstü kızarana dek pişirin. Fırından alınca arzuya göre ketçap, mayonez, turşu, yeşil zeytin vs koyarak yiyebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Püre
MALZEMELER
1 kilo patates
Yarım kilo süt
Yeterince tuz
Yarım limon suyu
2 kaşık margarin veya 1 çay fincanı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Yıkanıp, kabuğu soyulmuş patatesler haşlanır. Ezilecek kıvama gelince ateşten alınıp suyu süzülür. Bir tencereye yağ, süt, patatesler konulur. Tuz ilave edilir. Bir çatal yardımıyla veya el mikseriyle pütürsüz hale getirilir. Limon suyu ilave edilir. 1-2 defa daha karıştırılıp sıcak olarak servis edilir

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Salatalık Biber Turşusu

MALZEMELER
1/2 kg sivri biber
13-15 adet küçük salatalık
2 su bardağı sirke
1 diş sarmısak
yanm demet maydanoz
tuz

HAZIRLANIŞI
Salatalık ve biberleri yıkayıp, bir iki yerlerinden çatalla delin. Dokuz su bardağı suya iki çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Biberleri ve salatalıkları bir daldınlıp hemen çıkarın. Kavanoza, sarmısak ve maydanozları kanşık olarak yerleştirin. Haşlama suyuna sirke katıp, üzerine boşalttıktan sonra uygun bir ağırlıkla kapağı kapatın. Salatalık ve biberler iyice sararınca turşu hazır demektir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Salatalik tursusu
MALZEMELER
2 kg Çengelköy salatık
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarmısak
5 adet kereviz yaprağı
alabildiği kadar su
kaya tuzu

HAZIRLANIŞI
Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin.
Kabukları soyulmuş sarmısakları, üzüm sirkesini, tuzu ve alabildiği kadar suyu iyice karıştırıp kavanozun içine boşaltın.
Kereviz yapraklarını yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

NOT: Turşunun tuzunu dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız tuzunu fazla koymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Sardalye Balığı Ezmesi
MALZEMELER
150 sardalye balığı , zeytinyağına yatırılmış
3 adet yumurta
150 gr tereyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Sardalye balıklarını blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Balıkların içinde bulunduğu zeytinyağı ince delikli bir süzgeçten geçirin. Yumurtaları katı olarak haşlayın, sarılarını alıp, ezin. Tereyağı tahta bir kaşıkla ezip krema kıvamına getirin, sonra dövülmüş sardalye, ardından yumurta sarısını ilave edin. Tuz ve karabiber serpip karıştırın ve süzülmüş zeytinyağından birkaç damla damlatıp hafifçe sulandırın ve ekmeklere sürün.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Sebzeli Balık Pilaki

MALZEMELER
1 kg ağılığında bir balık (*)
2 adet domates (ya da 1 çorba kaşığı salça)
1 diş sarmısak
4 adet tatlı sivri biber
2 adet defne yaprağı
1 adet limon
1 adet yumurta
1 baş soğan
1 çay bardağı ayçiçek yağı
50 gr tereyağı

(*) kefal, karagöz,mercan,lüfer, sazan, hamsi vs.

HAZIRLANIŞI
Rafine yağı bir tencerede ateşe koyun. Soyup, ufak ufak doğradığınız sarmısak, soğan ve biberleri yağda pembeleştirirken soyulmuş domatesleri de küp küp doğrayıp, ilâve edin. Domatesler yeterince olgun değillerse bir çorba kaşığı salçayı bir bardak suda eriterek kullabilirsiniz. Bu karışımı 5 dakika kadar kaynatıp, bir sos elde edin.
Ateşe dayanıklı bir tepsiye hazırlanan sosun yarısını koyun, balıkları yerleştirin, geri kalan sosu üzerlerine dökün. Ağır ateşte veya fırında kapağı kapalı olarak, yanm saat pişirin.
Yumurta sarısı ve limonla terbiye hazırlayın, üzerine kızdırılmış tereyağ dökün, maydanozla süsleyerek servis yapılır.