|
EV TARHANASı
MALZEMELER un 3-4 kg domates 1 kg süzme yoğurt 1 adet mayalı ekmek hamuru 1 demet maydanoz 1/2 kg sivri biber (tatlı ya da acı olabilir) 2 demet taze nane tuz HAZIRLANIŞI Domates, biber, maydanoz ve taze naneyi yıkayıp, ince ince doğrayın. Buna mayalı ekmek hamuru, yoğurt ve tuzu ilave edip kanştırın. Ayva kabuğu da katarak hoş kokulu ve mayhoş bir tat elde edebilirsiniz. Elenmiş un ile katı bir hamur yapın, cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatın ve 6-7 gün bekletin. Hergün yoğrun, sulanırsa un ilave edinr. Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülün. Biraz kuruyunca daha da ufalayın. Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutun. Bez bir torbaya koyup saklayın. |
FıNDıKLı TURTA
MALZEMELER 1 su bardağından biraz az fındık 100 gram tereyağı (veya margarin) 4/5 su bardağı toz şeker 1 çorbakaşığı zeytinyağı 4 çorbakaşığı brandy 5-6 çorbakaşığı süt Bir paket maya 1 adet limon un 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Yarım çaykaşığı tozşekerle fındıkları karıştırın. Diğer bir kapta, kalan tozşekerle yumurtaları çırpın. Oda sıcaklığında yumuşamış margarini veya tereyağını eritin. Rendelenmiş limon kabuğu, 200 gr mayayla birlikle elenmiş unu, fındıkları, zeytinyağını, brandyi ve sütü ekleyip yeniden karıştırın. 24 cm.lik bir kek kalıbını yağlayıp, una bulayın ve hazırlanmış karışımı ters yüz edin. Turtayı, önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin. Çıkardıktan sonra pudra şekeri ve irice kıyılmış fındıklarla süsleyerek servis yapın. |
FıRıN MAKARNA
MALZEMELER ½ paket 2 numara makarna ½ kalıp beyaz peynir 200 gr rendelenmiş taze kaşar ½ paket margarin 2 adet yumurta HAZIRLANIŞI Makarna kaynar suda 20 dakika kadar bütün olarak, hiç kırılmadan haşlanır. Makarnanın yapışmaması için kaynama suyuna 1-2 damla sıvı yağ damlatılır. Haşlanan makarna bir kevgire alınır, süzülüp üzerine soğuk su dökülür. Diğer tarafta beyaz peynir bir çatalla ezilir ve rendelenmiş kaşar, çırpılmış iki yumurta, hafifçe eritilmiş margarin karıştırılır. Bu karışımın içine makarna da ilave edilip, iyice karıştırılıp payreks bir kaba dökülür. Üzerine taze kaşar rendelenir ve 170 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık bir saat kadar pişirilir. |
FıRıNDA ÇIĞ BÖREK
MALZEMELER 250 gr YAĞLI KIYMA 3 adet DOMATES 3 adet SİVRİ BİBER 1 Çorba kaşığı TEREYAĞ 1 Kahve kaşığı KARABİBER 1 Kahve kaşığı KIRMIZI BİBER 2 Kahve kaşığı TUZ 2 adet YUMURTA 500 gr ÇİĞBöREK HAMURU HAZIRLANIŞI Kıyma + küçük küpler halinde kesilmiş domates + ince kıyım sivri biber + tereyağ + biber + tuz harmanlanıp , tabak büyüklüğünde açılmış hamurun yarısına yayılarak kalan hamur üzerine kapatılıp fırın tepsisine dizilir . Üzerine çırpılmış yumurta sürülerek 30 dakika kadar fırında pişirilir. |
FıRıNDA DOMATESLI MAKARNA
MALZEMELER 350 gr çubuk makarna 16 bardak su 2 bardak süt 1 baş soğan 4 adet yumurta 3.5 çorba kaşığı tuz 3/4 kahve fincanı un 1 kahve kaşığı karabiber 2.5 çorba kaşığı tereyağı 1.5 bardak rendelenmiŞ kaşar peyniri. 3 adet domates (ya da bir kahve fincanı tuzsuz domates salçası) HAZIRLANIŞI Su ve tuzu kaynatıp, makarnaları kırmadan tencereye atın. 20 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten alın. Makarnanın suyunu süzün. Bir tencereye iki buçuk kaşık tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanı koyun. Orta hararetli ateşte soğanları pembeleştirin. İçine unu katıp, hızlı hızlı karıştırarak iki dakika daha kavurmaya devam edin. Yarım kaşık tuzla, karabiber serpip, karıştırmaya devam edin. İçine ılık sütü yavaş yavaş dökün. Karıştırarak sekiz dakika pişirin. Koyu muhallebi kıvamına gelince, önceden hazırladığınız domates salçasını ilave edin. İyice karıştıdıktan sonra çok hafif bir ateşte bırakın. Domates salçası için domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp, küp küp doğrayın ve yarım çorba kaşığı yağla birlikte beş dakika kuwetli bir ateşte pişirın. Makarnaların suları iyice süzüldükten sonra ateşe koyun. Üzerine sırasıyla bir buçuk bardak rendelenmiş peynir, hazırlanmış olan salça ve en son olarak da çırpılmış yumurtaları katın. Iyice karıştırıp, tümünü içi hafifçe yağlanmış yüksekçe bir fırın kabına yerleştirin. Kızgın bir fırına koyup, 40-45 dakika kadar pişirin. Çıkartıp, 15 dakika bekletin. |
FıRıNDA ETLI PIRINÇLI TART
MALZEMELER Amerikan pirinci 1/2 kg Soya yağı 50 ml Et suyu 1 lt Kuşbaşı et 500 gr Soğan 250 gr Domates 350 gr Yumurta 4 adet Süt 400 ml Un 1/2 kg Margarin 4 çorba kaşığı Limon suyu 2 Tuz SERVİS BAŞINA BESİN DEĞERİ : Protein 24 gr Yağ 20 gr Karbonhidrat 85 gr = 1910 Kj 456 kcal HAZIRLANIŞI Bir tavada yemeklik doğranmış soğan, tuz, et ve küp şeklinde doğranmış domatesi soya yağıyla kavurun. Diğer tarafta yıkanmış pirinci az miktar yağda kavurup et suyuyla birlikte 10 dakika pişirerek pilav kıvamına getirin. Hamuru hazırlamak için bir kabın içinde yumurta, un, limon suyu, tuz ve 4 yemek kaşığı margarin ekleyip iyice yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırıp bir merdane yardımıyla açın. Hamurun bir parçasını fırın kabına yerleştirin. Hazırladığınız pilava iç malzemesini ekleyip karıştırın ve hamurun üzerine döşeyin. Hamurun kalan parçasını da üzerine düzgün bir şekilde yerleştirin. Bir kapta süt ve 1 tatlı kaşığı soya yağını karıştırıp hamurun üzerine sürün. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirip sıcak servis yapın. ÖNERİ : Bu menüde kullandığınız kuşbaşı et yerine beyaz et tercih edenler için tavuk veya hindi eti de kullanabilirsiniz. |
FıRNDA MAKARNA
MALZEMELER 150 gr kaşar peyniri rendesi 1 paket kalın çubuk makarna 2 çorba kaşığı un 250 gr margarin 1 yumurta sansı 650 gr süt HAZIRLANIŞI Makarnaları haşlayın. Margarini eritip, un ilave edin. Unun kokusu gidene dek pişirin, aldığı kadar süt katıp koyu muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Kaşar rendesinin bir kısmını ilave edin. Ateşten alınca yumurta sarısı ile çırpın. Makarnayı büyükçe bir tabağa boşaltıp, sosun yansı ile kanştırın. Üzerini kalan sos ve kaşar rendesi ile sıvayıp, önceden ısıttığınız kızgın fırına verin. Üzeri kızardığında, fırından alın, on dakika bekletip servis yapın. |
FOYÖTE HAMURU ORDINER
MALZEMELER 6 kişilik 250 gr ekstra un ½ tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı margarin (ceviz büyüklüğünde) 1 çay kaşığı limon suyu 10 çorba kaşığı soğuk su bir tutam toz şeker Hamurun içini sarmak için: 200 gr (bir çorba kaşığı) margarin HAZIRLANIŞI 200 gr margarin hariç tüm malzemeyi iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına getirdikten sonra yuvarlak top gibi bir hamur şekline getirin ve bıçakla hamuru karşılıklı ortasından yarı seviyesine kadar bölün. Üzerine yaşlanmış kağıt kapatıp 20 dakika dinlendirin. Altına ve üstüne un serperek hamurların her birini kendi istikametinde önce elinizle hafif çekip yıldız şeklinde uzatın(dört ucu olan bir yıldız). Sonra merdane ile ortaya dokunmadan her ucu kendi doğrultusunda yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın. Hamurun tam ortasına kalıp gibi yağ koyun, hamurun uçlarından birini yağın üzerine kapatın. Diğer uçları paket yapar gibi yağın üzerindeki hamurun üzerine kapatın. Bir merdane ile un serperek: Hamuru genişliğinin 3 misli uzunluğunda yarım santim kalınlığında açın ve üçe katlayın. Hamuru kurumaması için yağlanmış kağıda sarıp buzdolabında yarım saat bekletin. Sonra tekrar hamuru yukarıdaki gibi açın. Bu sefer hamuru dörde katlayın. Tekrar hamuru yağlı kağıda sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin. İki defa daha tarif ettiğimiz gibi açıp dörde katlama işlemini yapın sonra yarım saat daha buzdolabında beklettikten sonra kullanın. |
GALASOŞ
MALZEMELER 250 gr.yeşil mercimek, 200 gr.tereyağı, 1/2 kg.kıyma, 1 adet soğan (irice), 2 kaşık salça, 250 gr. gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi HAZIRLANIŞI Mercimek, et, soğan, salça ve yağ biraz su konularak, mercimek suyu çekinceye kadar pişirilir. Diğer taraftan gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar ısıtılır. Kaynamasına özen gösterilir, kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanılamaz. Hazırlanan bu eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür. Üzerine de bol yağlı mercimek ilave edilerek servise sunulur. |
GERDAN BÖREĞI
MALZEMELER yoğurt margarin 4 adet yufka koyun gerdanı 3 diş sarmısak karabiber, tuz HAZIRLANIŞI Gerdanı yıkayın, üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup, bir tencerede haşlayın. Soğuduğunda etleri didip, biraz karabiber ilave edin. Büyük bir sigara böreği şeklinde yufkalara sarın, üstlerinden bastırıp yassılaştırarak margarinle tavada pembeleşinceye dek kızartın. Kızaran börekleri bir tepsiye dizip, kaşıkla üzerlerine gerdan suyu döküp, ıslatın, harlı fırında on dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra servis tabağına koyup, samnısaklı yoğurt ve kırmızı biberli margarinle süsleyip, servis yapın. |
GERZE NOKULU
MALZEMELER 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su 2 çorba kaşığı sirke yarım paket kabartma tozu bir tatlı kaşığı tuz alabildiği kadar un İÇ MALZEMESİ: Yarım kilo kıyma 1 ortaboy soğan HAZIRLANIŞI Yumurta, su, sıvı yağ, sirke ve tuz bir kap içinde karıştırılır. Alabildiği kadar un ve yarım paket kabartma tozu ilave edilip hamur yoğurulur. Kıyma, soğan ile kavrulup iç malzeme hazırlanır ve soğutulur.biraz karabiber ilave edilir.Hazırlanan hamur 6 bezeye ayrılır.Her beze ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açılıp iç malzeme serpilerek rulo şeklinde bükülür.Bükülen hamur, eşit büyüklükte parçalara ayrılarak tepsiye dizilir. Yumurta sürülür ve üzerine çörekotu serpilerek orta ısıdaki fırında pişirilir. |
GÜLLÜ SARMA
MALZEMELER 2 su bardağı hafif haşlanmış Amerikan Pirinci 1 su bardağı ince doğranmış mantar 1 baş büyük soğan 250 gr. kıyma 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 500 gr. hazır yufka 1 adet yumurta 2 diş sarmısak 2 çorba kaşığı soyayağı 1/2 limon 2 yaprak taze nane 1 çorba kaşığı sumak HAZIRLANIŞI Bir tavaya 2 çorba kaşığı soyayağını koyup kızdırın. Halka şeklinde doğramış olduğunuz soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyma, sarmısak, sumak, mantar ve pirinci de ekleyip kavurun. İçine bir iki damla limon suyu sıkıp karıştırın. Bu harçtan yufkaların içine koyup gül şeklinde sarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, yağladığınız fırın kabına dizin. Böreklerin üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirip 20 dakika fırınlayın. Börekler pişince isteğe göre nane ile süsleyip sıcak servis yapabilirsiniz. |
HAŞHAŞLı POĞAÇA
MALZEMELER yarım su bardağı tozşeker 1 su bardağı un 4 çorbakaşığı tereyağı (veya margarin) 2 çaykaşığı haşhaş tohumu 1 yumurta sarısı süt maya tuz 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Tereyağı ya da margarini krema haline gelene kadar ısıtın. İçine tozşekeri,unu, hafifçe çırpılmış yumurta sarısını, bir tutam tuzu ve sütte çözülmüş biraz mayayı katın. Tüm malzemeleri hamur haline getirdikten sonra iki saat kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra üzerine bir çaykaşığı haşhaş tohumu serpin ve çok ince olmayacak şekilde hamuru açın. Kalıp aletleriyle kestiğiniz parçaları yağlı ve unlu bir tavaya koyun. Yeniden bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonra üzerlerine, kalan haşhaş tohumlarını serpiştirip önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında onbeş dakika kadar pişirin bırakın. |
HAVUÇLı POĞAÇA
MALZEMELER Yarım kg un 2 çorbakaşığı zeytinyağı 1 yumurtanın sarısı 30 gr bira mayası 200 gr havuç süt tuz 4 Kişilik HAZIRLANIŞI 1/4 litre ılık suda mayayı ılıtın. Sonra bir tutam tuz, un ve iki çorbakaşığı zeytinyağıyla yumuşak bir hamur hazırlayın. Rendelediğiniz havucu bu hamura katıp minik toplar oluşturun. Ve bu topları unlu bir kaba dizin. Hamuru filmle kapladıktan sonra ılık bir yerde bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Kendi hacminin iki misli oluncaya dek bekleyin. Hamurdan yeniden minik toplar yapın. Zeytinyağıyla yağladığınız bir tavada bir saat kadar yeniden mayalanmaya bırakın. Daha sonra üstlerine biraz sütle birlikte çırpılmış yumurta sarılarını iyice yedirerek sürün. Poğaçaları, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yirmi dakika kadar pişirin. |
HAVYARLı GÖZLEME
MALZEMELER 1/2 kg. un 1 yumurta 100 gr havyar Yeteri kadar su Tuz Sıvı yağ HAZIRLANIŞI Un ve yumurta derince bir kaba boşaltılır, su ve tuz ilave edilerek yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde yumaklar haline getirilir. Yumaklar oklava kullanılarak teker teker açılır. Yuvarlak bir şekil verilerek inceltilen hamur üzerine havyar sürülür. Kenarları kare şekli verilerek kapatılır. 15dk dinlendirildikten sonra tekrar açılır. Teflon tava - sac bir miktar sıvı yağ ile yağlanır. Teker teker açılan hamurlar tavada - sacda altı üstü çevrilerek pişirilir. Geniş bir servis tabağında sıcak olarak servis yapılır. |
HAZıR YUFKAYLA SOSISLI BÖREK
MALZEMELER 6 adet haşlanmış sosis 1 adet domates 2 adet sivri biber 1 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı karabiber 3 adet yufka 2 çorba kaşığı yoğurt 6 çorba kaşığı sıvı yağ 2 adet yumurta (birisinin sarısı böreğin üzerine sürmek için saklanacaktır) HAZIRLANIŞI Bir yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine yoğurt, yağ ve yumurtadan elde edilen karışımı döküp her yerine yayın. Üzerine ikinci yufkayı kapatarak ikinci yufaknın üzerine de karışımdan dökün. Üçüncü yufkayı da onun üzerine kapatarak en üste de karışımdan dökün ve üst üste duran yufkaları üçgen şeklinde 8 parçaya bölün. Sosisleri ince halka halka doğrayın, domatesleri küp küp kesin, biberleri ince halka şeklinde kesin. Tuzu, kekiği, karabiberi ve doğranılan bu malzemeleri karıştırarak harcı hazırlayın. Sonra hazırlanan bu harcı, 8 parçaya bölünen yufkaya paylaştırın ve her bir parçayı sarın. Börekleri yağlanmış tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta sarısını sürün. Ardından 250 derece ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. |
HURMALı TURTA
MALZEMELER 100 gr hurma 250 gr dondurulmuş tart (yada milföy) hamuru 1 çorbakaşığı mısır nişastası 50 gram şekerkamışı 3 yumurta 1 /4 litre süt 1 limon 100 gr ceviz 1 adet muz 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Oda sıcaklığında ılınmış tart hamurunu yayın. Çapı 22-24 cm olan bir kalıba yerkeştirin. Dibine bir çatalla delikler açtıktan sonra folyo serin. Üstüne fırında kabarmaması için biraz kuru fasulye koyun. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişirin. Şekeri mısır nişastasıyla karıştırıp 3 yumurta sarısını ve 1 yumurta akını ilave edip çırpmaya devam edin. Sütü katın, karıştırıp kısık ateşte on dakika pişirin. Muzu soyup bir kaba koyun. Limon suyunu katıp krema kıvamına gelinceye kadar bir çatalla ezin. Cevizleri ve çekirdeklerini ayıkladığınız hurmaları iri iri içine doğrayın. Ezilmiş muz ile kuru meyveyi kremaya karıştırın, karişımı hamurun üzerine yayın. |
HÜNKAR BÖREĞI
MALZEMELER 1.5 bardak un 200 gr. margarin 300 gr. kıyma 3 adet soğan 100 gr. mantar 100 gr. rendelenmiş kaşar 3-4 adet domates 2 çorba kaşığı domates salçası Yeteri kadar tuz, kekik Yarım bardak su HAZIRLANIŞI Buzdolabından katı olarak çıkardığınız margarini keserek una yedirin. Unla yağ ekmek kırıntısı görüntüsü alınca çok soğuk yarım bardak suya azar azar katarak hamuru yoğurun. Buzdolabında yarım saat bekletin. Çentilmiş soğanı 3 çorba kaşığı margarinde pembeleştirin. İkiye kesilmiş mantarları ilave edin. 5 dakika pişirin. Kıymayı ayrı bir tavada kavurun. Tuzu, kekiği ve domates salçasını katıp, mantarlı soğanla karıştırın. Hamuru bir fırın tepsisine yayıp 225 derece fırında 10 dakika kadar pişirip çıkarın. Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rende peyniri serpin, domates dilimlerini yerleştirip, fırına sürerek 10 dakika daha pişirin |
İÇLI KETE
MALZEMELER 1 kg un 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı eritilmiş tereyağ tuz HAZIRLANIŞI Bütün malzemeyi karıştırarak, börek hamuru gibi yoğurun. 90 dakika kadar dinlendirip, beş bezeye ayırın. Bezeleri oklava ile kalınca açın. Diğer yanda 250 gr unu, iki çorba kaşığı yağ ve tuzla kavurun. Bunu açtığınız yufkaların birer kenarına döküp, rulo yaptıktan sonra, gül şekli alacak biçimde kıvırın. Üzerine elinizle hafifçe bastırıp, yumurta sarısı sürün ve orta hararetli fınnda pişirin. |
İRMIK MANTıSı
MALZEMELER 500 gr paket irmik 1 adet yumurta 250 gr kıyma 2 adet soğan un yoğurt tereyağ 2 diş sarmısak kırmızı biber karabiber tuz HAZIRLANIŞI İrmiği bir kaba koyup yeterli miktarda tuz ve su ile kulak memesi kıvamında yoğurun, üzerini örtüp, dinlenmeye bırakın. Diğer yanda soğanları ayıklayıp, rendeleyin. Tuz ve karabiber katıp içine bir yumurta kırın ve kıyma ile karıştırın. Sarmısaklı yoğurdu hazırlayıp bir kenara kaldırın. Dinlendirdiğiniz hamuru pazılara ayırın, altına ve üstüne un koyup açın, karelere bölün, her kareye yeterli miktarda kıyma koyduktan sonra üçgen şeklinde kapatın. Kaynayan tuzlu suya hamurları atın, on dakika kapağı açık olarak kaynatın. Süzgeçle servis tabağına alın, üzerine biraz yağ döküp karıştırın. Servis yapacağınız zaman, önce hazrıladığınız sarmısaklı yoğurdu, üzerine de kırmızı biberli eritilmiş yağı dökün. |
İRMIKLI ŞEKERPARE
MALZEMELER 4 bardak un 2 yumurta 1 paket margarin 1 su bardağı + 3 çorba kaşığı pudra şekeri 5 kaşık irmik ½ paket kabartma tozu isteğe göre hindistan cevizi Şerbeti için; 4,5 su bardağı şeker 6 bardak su ½ limon HAZIRLANIŞI Bütün malzemeyi karıştırın ve iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın ve tepsiye dizin. İsterseniz üzerine fındık da koyabilirsiniz. Fırında 200 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirin. Hazırlanan şerbeti soğuduktan sonra sıcak olan şekerpareye dökün. |
ISPANAK SUFLESI
MALZEMELER 4 kişilik 1 çorba kaşığı ve 1 tatlı kaşığı tereyağı 2 kahve fincanı ve bir çorba kaşığı un ½ su bardağı zar gibi küçük doğranmış gravyer peyniri az tuz az rendelenmiş hindistancevizi bir tutam kırmızı biber 4 yumurta beyazı 4 yumurta akı Ispanağı : ½ kg ıspanak az karbonat HAZIRLANIŞI Ispanağın yapraklarını temizleyip birkaç dakika yıkayın. Sonra içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp soğuk su ile soğutup iyice sıkarak sudan çıkarın. Kıyma makinasında çekin yada çok ince kıyın. Küçük bir tencereye yağ ve unu koyun, orta ateşte 3-4 dakika kavurup ateşten alın. 5 dakika dinlendirip kaynar sütü, biberi, hindistancevizini ve tuzu ilave edin. Çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika kaynatın ve ateşten alın. Önce hazırladığımız ıspanağı ve sonra yumurta sarılarını ve peyniri ilave edip karıştırın. Çukur bir kapta çırpma teli ile yumurta beyazını çırparak kar yapın, çalkalamadan karıştırın ve ıspanaklı harcın içine yedirin. 4 adet birer kişilik veya bir adet 4 kişilik güvecin içini tamamen yağlayın ve içine hafif rende peynir serpin. Sufle harcını doldurarak fırına sürerek iyice kabarıncaya kadar küçükleri 15, büyükleri ise 30 dakika pişirip servis edin. |
ISPANAKLı BÖREK
MALZEMELER 4 yufka 1 baş soğan 1/2 kg ıspanak 10 adet mantar 1 su bardağı su 1 yumurta sarısı 1/2 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Bir yufkayı yayıp, eritilmiş margarini ve suyu fırçayla yufkanın her tarafına sürün. Yufkanın karşılıklı iki kenarını üst üste gelecek şekilde kapatıp, kat yerlerine yağ ve su sürün. Kalan kenarları katlayın. Kat yerlerini yağlayın. Elde ettiğiniz kareyi artı şeklinde kesip, dört ufak kare elde edin. Karelerin orta yerine ıspanaklı harçtan koyun. Zarf şeklinde kapatın. Tüm yufkaları bu şekilde bitirin. Börekleri ters çevirip, yağlanmış tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Ispanağı bol su ile yıkayıp, tuzlu suda haşlayın. Çıkarıp, fazla sularını süzdükten sonra doğrayın. Yağı bir tencereye koyup, içine yemeklik doğranmış soğanı katın. Soğanlar pembeleştiğinde doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Kıyılmış ıspanağı katıp,biraz çevirin. Kaşar peyniri rendesini de ilave edip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın |
ISPANAKLı BÖREK - I
MALZEMELER 3 adet yufka 1/2 litre süt 75 gr margarin 300 gr ıspanak 1 küçük soğan 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çorba kaşığı dolma fıstığı 1 adet yumurta 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir HAZIRLANIŞI Yumurtayı çırparak süte karıştırın, margarini eritin. Beyaz peyniri çatalla ezin. Çentilmiş soğanı ve dolma fıstığını hafifçe yağda pembeleştirin.Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın, kaynar suya batırıp, bir dakika haşlayarak çıkarın, iyice süzün. Dibi yağlanmış yapışmaz bir tepsiye veya tavaya yufkanın birini yayın, üste yağ ve yumurtalı sütten kaşıkla bolca dökün, yufkaların orta yerine gelecek şekilde ıspanağı, soğanı, fıstık ve üzümü, ezilmiş peyniri düzgünce serpiştirin. Yine yumurtalı süt ve yağ gezdirerek yufka katlarını tamamlayın. Fırında veya ocakta alt üst ederek 30 dakika pişirin. |
ISPANAKLı KREP
MALZEMELER Krep malzemesi : 4 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 2 adet yumurta Sos malzemesi : 1 kg süt 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı tuz İç malzemesi : 1 adet soğan 1/2 kg ıspanak 200 gr beyaz peynir 1 çorba kaşığı tereyağ 1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi HAZIRLANIŞI Süt, un ve yumurtayı kanştırıp krep hamurunu hazırlayın. Bir teflon tavayı çok az yağlayıp, kızdırın. Krep hamurundan biraz döküp, tavayı hareket ettirin, sallayarak yayın, her iki tarafını da kızartın. Bu şekilde yaklaşık 5-6 adet krep elde edin. Bir tencerede sos için, yağda un kavurup, süt ve tuz ilave edin, koyulaştığına ateşten alın. Soğanla ıspanağı kavurup, beyaz peynir ilave ederek bir harç hazırlayın. Bir krep alıp üzerine sos sürün, harcını koyup, rulo yapın. Bütün krepleri bu şekilde hazırlayıp, bir tepsiye dizin. Üzerlerine kalan sosu döküp, kaşar peyniri rendesi serpiştirin. Orta hararetteki fınnda üstü pembeleşinceye dek kızartın. |
ISPANAKLı TARTALET -I
MALZEMELER 750 gr ıspanak, yaprak kısmı 1 çorba kaşığı margarin 1 adet et suyu tableti 200 gr kaşar rendesi 1/2 su bardağı süt 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurta tuz,şeker Hamur malzemesi : 1 adet yumurta 125 gr margarin aldığı kadar un 1 çay kaşığı karbonat tuz HAZIRLANIŞI Hamur malzemesinin tamamını, kulak memesinden az biraz daha sert kıvama gelinceğe dek yoğurup, buzdolabında dinlenmeye bırakın. Diğer yanda, bir çorba kaşığı un ve bir çorba kaşığı margarini hafifçe kavurun, içine sıcak süt ve et suyu tableti koyup beşamel sos hazırlayın, biraz daha kaynatın ve bir kenara kaldırın. Yıkayıp, doğradığınız ıspanak yapraklarını çok az yağ ile kavurun, içine biraz tuz ve şeker ilave edin, suyunu çekene dek kaynatın ve içine daha önceden hazırladığınız beşamel sosu karıştırın. Hamuru çok ince açıp, yağladığınız tartalet kalıbına döşeyin, üzerine ıspanaklı karışımı koyun, en üste de kaşarlı harç koyup, yüzyetmiş derecedeki fırında, kaşarlar kızarıncaya dek, 30-35 dakika pişirin. |
ISPANAKLı TURTA
MALZEMELER 300 gr dondurulmuş (veya yarım kilo taze ıspanak) 1 çorbakaşığı tereyağ (veya margarin) 450 gr dondurulmuş milföy hamuru 50 gr parmezan peyniri (veya eski kaşar) 100 gr tuzsuz lor peyniri 2 çorbakaşığı zeytinyağı yarım su bardağı prinç 1 su bardağı süt 1 diş sarımsak 1 yumurta tuz, karabiber 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Bir kapta, bir bardak suyu ve bir bardak sütü bir tutam tuzla beraber kaynatın. İçine pirinci katıp kaynatmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika süreyle haşlayın. Arada bir karıştırmayı ihmal etmemeyin. Süzdükten sonra bir kaba tersyüz edin. Taze ıspanağı ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra (dondurulmuş ıspanağı çözdükten sonra) tuzlu suda haşlayın. Süzüp sıktıntan sonra irice kıyın. İki çorbakaşığı zeytinyağı, bir çorbakaşığı tereyağı (veya margarine) ve bir diş sarımsağa ıspanağı ilave edin. 4 dakika kadar pişirin. Ispanağı, tuzsuz lor peyniri, 50 gr parmezan ya da eski kasar, yumurta ve üç çorbakaşığı zeytinyağı ile birlikte pirince katın. Tuzlayıp biberleyin. Çözülmüş milföy hamurundan iki yuvarlak pazı açın. Birinin diğerinden daha büyük olmasına özen gösterin. Çapı 22-24 cm olan bir kalıbı yağlayın. Dibini ve çeperlerini yağladıktan sonra büyükçe açtığınız yufkayla ile kaplayın. Karışımı boşaltın, ikinci yufkayı üstüne kapatın. Çevresine hamurdan bir kordon yapın. Yüzeyini bir çatalla deldikten sonra 170 derecelik fırında 60 dakika kadar bırakın. |
KABAKLı ERIŞTE
MALZEMELER 350 gr erişte 8 adet küçük boy kabak 3 çorbakaşığı zeytinyağı 2 çorbakaşığı rendelenmiş parmezan peyniri (veya eski kaşar) 10 adet iri yapraklı frenk fesleğeni 1 çaykaşığının ucunu dolduracak kadar zerdeçal 2 diş sarımsak tuz, karabiber 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Kabakları yıkadıktan sonra uçlarını kesin ve halka şeklinde doğrayın. Bir tavaya koyduğunuz zeytinyağında sarımsakları öldürün, sonra yağdan çıkarın. Aynı yağa, kabakları koyup önce kavurun daha sonra hafifce altın sarısı bir renk almalarını sağlayın. Tuz ve karabiberi katıp birkaç dakika pişmeye bırakın. Makarnayı tuzlu, bol suda, diri kalacak şekilde haşlayın. Süzdükten sonra kabakların olduğu tencereye boşaltın. Makarnayı haşladığınız sudan 4 çorbakaşığını bir başka kaba koyup zerdeçalı karıştırın. Bunu makarnaya katın, parçalanmış fesleğen ve peynir rendesini ekleyip karıştırın. 2-3 dakika beklettikten sonra servis yapın. |
KABAKLı PIDE
MALZEMELER yarım kilo ekmek hamuru 1 adet soğan 2 adet kabak 50 gr gravyer peyniri 1 demet maydanoz zeytinyağ 1 adet etsuyu tableti sarımsak tuz, karabiber 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Kabakları yıkayıp uçlarını kesip halka şekilde yaklaşık 1 cm kalınlığında doğrayın. Soğanları soyun ve ince dilimleyin. Soyulmuş bir diş sarımsağı ayıklanıp yıkanmış maydanozla birlikte kıyın. Ikisini beraberce bir çorbakaşığı zeytinyağında, kısık ateşte, soğanla çevirin. Sonra kabakları ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika kızartın.Ufaladığınız etsuyu tabletini, tuzu ve 2 çorbakaşığı suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirmeye davam edin. Bu arada hamuru düz bir zemine yaydıktan sonra zeytinyağıyla yağlanmış yuvarlak bir tepsiye döşeyin. Hamuru biraz esneterek tüm tepsiyi kaplamasını sağlayın . Üstüne zeytinyağı gezdirdikten sonra hazırlanmış kabakları yerleştirin. Biraz tuz ve karabiber serpin. Pideyi önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 20 dakika bekletin. Çıkardıktan sonra üstüne rendelenmiş gravyer peyniri serpip yeniden birkaç dakika, peynir hafifçe kızarana kadar fırında bekletin. Sıcak sıcak veya soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. |
KADAYıF BÖREĞI
MALZEMELER 1/2 kg süt 5-6 adet sosis 4 adet yumurta 1 çay bardağı su 300 gr çiğ kadayıf 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı zeytinyağ 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi kekik, karabiber HAZIRLANIŞI Payreks bir kabı yağlayıp, kadayıfın yarısını serin. Yağı kızdırıp içine salça, su ve sosisleri koyup pişirin. Kekik ve karabiberi katın. Hazırladığınız harcı kadayıfın üstüne koyun, ayırdığınız diğer kadayıfı bunların üzerine serpin. Üzerine yumurta ile çırptığınız sütü döküp, buzdolabında 3-4 saat kadar saat bekletin. Üstüne kaşar peyniri rendesi serpin, aralarına küçük küçük tereyağ parçaları koyup, kısık ateşli fırında kırkbeş dakika, üstü pembeleşinceye dek pişirin. |
KAKAOLU SUFLE
MALZEMELER 1/2 kahve fincanı patates unu 1 su bardağı toz şeker 4 çorba kaşığı margarin 2 su bardağı süt 6 adet yumurta 2,5 çorba kaşığı kakao HAZIRLANIŞI Patates ununu derin bir kaba alın. 1 su bardağı sütü azar azar dökerek karıştırın ve boza kıvamında bir hamur hazırlayın. Kalan sütü tencereye alıp tozşekeri ilave ederek orta ateşte kaynatın. Kakaoyu da ekleyerek karıştırarak kaynatmaya devam edin. Boza kıvamındaki hamuru azar azar ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşten alın. Margarin’i ekleyip iyice çırpın. Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. Karışım ılınınca yumurta sarılarını birer birer ekleyip çırpın. Yumurta aklarını mikserler kar halinde çırpın ve karışıma ilave edin. Yavaş yavaş karıştırıp yağlanmış sufle kabına dökün. Önceden ısıtılmış 150° ısılı fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapılmalıdır. |
KARISIK PIZZA
MALZEMELER 1 Adet dondurulmuş hazır pizza hamuru 2 tatlı kaşığı sulandırılmış domates salçası yada ketçap 1 Adet sosis 5-6 dilim sucuk (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay kaşığı kekik 2-3 Adet ince kıyılmış mantar 1 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan (isteğe bağlı) HAZIRLANIŞI Çözülmüş hazır pizzanın üzerine kekik ile karıştırdığınız domates salçasını sürün. Doğranmış bütün malzemeleri hamurun üzerine yerleştirin. Peynir ve kıyılmış soğanları serpin. Önceden ısıttığınız fırında peynirler eriyene kadar pişirin. |
KARNıBAHAR BÖREĞI
MALZEMELER 2 adet yumurta 1 yemek kaşığı un 1 su bardağı yoğurt 1/2 çay bardağı sıvıyağ 1 adet küçük boy karnabahar 1.5 çay bardağı kaşar peyniri tuz HAZIRLANIŞI Karnabaharı çiçek çiçek kopararak makarna gibi tuzlu suda haşlayın. Kare veya dikdörtgen fırın kabına düzgün bir biçimde yerleştirin, mikserde yoğurdu, unu, yağı, yumurtayı ve tuzu koyarak karıştırıp karnıbaharların üzerine dökün. Fırına verirken üzerine fındık büyüklüğünde 1-2 parça katı yağ koyarak, önceden kızdırılmış fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin.Sıcak servis yapın. |
KARNıYARıK BÖREK
MALZEMELER 6 kişilik 3 adet yufka 1/3 su bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaşığı yoğurt 3 adet yumurta (birinin sarısını ayırın) 100 gr beyaz peynir 3 adet sivri biber 2 adet domates 1 demet maydanoz HAZIRLANIŞI Kabartma tozunu, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtaları bir kapta karıştırın. Karışımın yarısını yufkalardan birinin üzerine sürün. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip, kalan karışımını da bunun üzerine sürün. Üçüncü yufkayı en üste serin. 16 eşit üçgen elde edecek şekilde kesin. Her parçanın kenarına maydanoz ve peynir karışımından koyun. Önce yanları içe doğru katlayın ve sonra sigara böreği sarar gibi sarın. Hafif yağlanmış tepsiye dizin. Bıçak ile karınlarını yarın. Açılan yarıklara bir dilim domates ve sivri biber koyun. Hamurların kenarına yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılan fırında üstü pembe olana kadar pişirin.. |
KAYMAKLı BÖREK
MALZEMELER 1 kilo yufka 1/2 kg yoğurt 4 adet yumurta sıvı yağ tuz HAZIRLANIŞI Yoğurt, yumurtalar, bir miktar sıvı yağ ve tuz bir kap içerisinde karıştırılır. Daha sonra yağlanmış tepsiye yufkalar büzüştürülerek yerleştirilir. Yufkaların üzerine hazırlanan karışım dökülür ve heryerine iyice sürülür ve fırında üzeri kızana kadar pişirilir. |
KAYSERI MANTıSı
MALZEMELER 1/2 kg un 2 adet yumurta tuz İç malzemesi : 250 gr kıyma 1 adet soğan tuz biber HAZIRLANIŞI Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Bu parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde büzün. Hazırladığınız mantıyı bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip soğuk su ilave edin ve süzün. Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip, servis yapın. |
KAZAN BÖREĞI
MALZEMELER 100 gr kaşar rendesi 4 adet yumurta 1 adet yufka ayçiçekyağ tuz HAZIRLANIŞI Yufkayı dörde bölüp, her parçanın ortasına kaşar peynri rendesi koyun, kaşarın ortasını açıp birer yumurta kırın ve yufkayı bohça şeklinde kapatın. Daha sonra yağda, ikişer ikişer, her iki yanını kızartın. Kızarır kızarmaz tavadan alıp, servis yapın. |
KEDI BACAĞı
MALZEMELER 1 yumurta 1 bardak yoğurt 3 kaşık karbonata ½ demet maydanoz 1.5 tatlı kaşığı tuz alabildiğince un kızartmak için sıvı yağ HAZIRLANIŞI Bütün malzemeleri karıştırıp, hamurdan parçalar koparın. Yemek tabağı büyüklüğünde açıp, kare kare keserek bol kızgın yağa atıp kızartın. Yanında domates, peynir ile servis yapabilirsiniz. Not: Ekşimeye yüz tutmuş yoğurt ve peynirler içine konursa daha lezzetli olacaktır. |
KESTANELI TART
MALZEMELER 1 adet yumurta 1 su bardağı un 1/2 su bardağı tozşeker 200 gr kestaneli krema 5 çorbakaşığı tereyağ (veya margarin) 1 su bardağı hindistancevizi rendesi tarçın 4 Kişilik HAZIRLANIŞI Una 5 çorbakaşığı tozşekeri katıp, karıştırıp bir masanın üstüne yayın. Bu karışımın ortasına bir yumurta sarısı ile eritilmiş margarin veya tereyağını yerleştirin. Tümünü karıştırıp hamur haline getirin ve altmışdakika kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra buzdolabından çıkarıp, bir tahtanın üzerine açın. Tart kalıplarını yağlayıp içlerini bu hamurla doldurun ve 180 derecede 15-20 dakika kadar pişirip soğumaya bırakın. Bu esnada bir kabın içinde tarçın ile kestaneli kremayı karıştırın. Elde ettiğiniz karışıma çırpılmış yumurta akını ve artan toz şekerle hindistan cevizini ekleyin. Bunu soğumaya bıraktığınız çöreklerin içine dökün ve 180 derecelik fırında bir kaç dakika bekletin. Çöreklerin üst kısmı altın sarısı bir renk alıncaya dek çörekleri fırında bekletin daha sonra çıkarın ve üzerlerine tarçın serpip soğumaya bırakın. |
KıRGıZ SAMSıSı
MALZEMELER 1 yumurta un su tuz 1 cay bardağı sıvıyağ 250 gr küçük doğranmış koyun eti 4 adet orta boy küçük doğranmış soğan tuz karabiber HAZIRLANIŞI 1 yumurta, tuz, un ve suyla mantı hamuru kıvamında bir hamur yoğurun. Hamur biraz dinlendikten sonra istenilen büyüklükte bezelere ayrılıp açın. Açılan yufkanın içine sıvıyağ sürüp rulo yapın.Yapılan rulo küçük parçalar halinde kesin. Küçük parçalar tek tek açılıp içine yapılan harçtan koyup muska şekli verin. Yağlı tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında samsılar kızarana kadar pişirin. Harcı : Küçük küçük doğranmış koyun etlerini ve soğanları tuz ve karabiber ile karıştırın. Pişirmeden çiğ olarak koyun. Bu bir kırgız yemeğidir ve kırgızlar sıvı yağ yerine kuyruk yağı kullanırlar. |
| Forum saati GMT +3 olarak ayarlanmıştır. Şu an saat: 05:20 PM |
Yazılım: vBulletin® - Sürüm: 3.8.11 Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.