Gereçler:-- Yapılışı:1. Kabuklu yumurtanın pişirilmesi:
Kabuklu yumurtanın pişme süresi çok önemlidir. Bazıları rafadan, bazıları da kayısı veya lop yumurtayı tercih ederler.
Rafadan yumurta: Yumurta, kaynamakta olan suya, bir kaşıkla alıştırılarak bırakılır. Üzeri kapalı olarak 2-3 dk beklenir ya da 100’ e dek yavaş yavaş sayılır. Sudan çıkarılıp yumurta kabına oturtulur. Soğutmadan servis yapılır.
Kayısı yumurta: Yumurta, yukarıda açıkladığımız gibi kaynayan suya daldırılır. 5-6 dk pişirilir. Soğuk sudan geçirilip kabuğu soyulduktan sonra yenir.
Katı Pişmiş Yumurta: Yumurta, kısık ateşte 13-15 dakika pişirilir. Soğuk suda 1 dakika bekletilir. Kabuğu soyulduktan sonra gerektiği biçimde kullanılır.
Kabuksuz Pişirme:
Poşe yumurta: Poşe yumurta, en uygun şekilde benmaride pişirilir. Benmarinin alt kabına iki parmak su konur ve kaynama derecesine getirilir. İkinci kaptaki yumurtalıklar önce yağlanır ve her birinin içine yumurta kırılır. Üzeri örtülü olarak 4-5 dakika pişirilir. Pişen yumurtalar kabından çıkartılıp kullanılır.

İkinci Pişirme Yöntemi de, yumurtayı kaynayan suya atarak pişirmektir. Bu iş için genelde altı düz olan kaplar kullanılır. Kabın 2/ 3’ üne su konur, 1-2 çay kaşığı tuz atılır. Kaynamaya başladığı zaman yumurtalar teker teker bir kaba kırılarak suya bırakılır. Üstü kapalı olarak 5 dakika pişirilir. Kevgirle çıkarılıp gerektiği biçimde kullanılır.

Morney Soslu Yumurta
Gereçler:6 adet yumurta
3 büyücek dilim beyaz ekmek1 ölçü morney sos
Yapılışı:1. Ekmekleri kızartın. Yumurtaları yukarıda açıkladığımız gibi pişirin. Her bir ekmeğin üzerine ikişer yumurta koyun. Üzerine morney sos döküp servis yapın.

Morney Soslu Yumurta (2)
Gereçler:8 adet yumurta
1 lt su
1 silme yemek kaşığı tuz
8 dilim beyaz ekmek 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 bardak morney sos
100 gr kaşarpeyniri
Yapılışı:1. Yumurtaları kaynayan tuzlu suda 4-5 dk pişirin.
2. Ekmeklerin kabuklarını çıkartın. Yumurta büyüklüğünde yuvarlak veya kare biçiminde kesin. 2 kaşık yağın içinde kızartın.
3. Ekmekleri fırına girebilecek bir tabağa yerleştirin. Üzerlerine poşe yumurtaları koyup sosu dökün. Rendelenmiş kaşarpeyniri serpin ve 1 kaşık eritilmiş yağ gezdirin.
4. Sıcak fırında üstünü kızartıp servis yapın.

Ispanaklı Yumurta Au Graten
Gereçler:6 adet yumurta
1 lt su
1/ 2 kahve fincanı sirke
1 silme yemek kaşığı tuz
Ispanak püresi için:
500 gr ıspanak
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı toz şeker
3/ 4 bardak süt
Tuz-karabiber
1/ 2 kahve fincanı sıvıyağ
Üstü için:
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Beyaz sos ( beşamel ) için:
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı veya margarin
250 gr süt ( 1 büyücek bardak)
Tuz-karabiber
Yapılışı:1. Ispanakları temizleyip yıkadıktan sonra biraz tuz koyarak hafifçe haşlayın; suyunu süzüp kıyın. Soğanı rendeleyerek sıvıyağla birlikte biraz kavurun. 1 yemek kaşığı un, kıyılmış ıspanak ve süt katarak karıştırın. Yeterince tuz, biber ve şeker koyun. Fırına dayanıklı bir tabağın içine yayın.
2. Yumurtaları, tuz ve sirke katılmış kaynayan suda pişirin. Kevgirle çıkartıp pürenin ortasına yerleştirin. Üzerini beşamel sosla kapatıp rendelenmiş kaşarpeyniri serpin ve eritilmiş yağ gezdirin. Fırında üzerini kızartarak servis yapın.

Floransa Usulü Yumurta
Gereçler:500 gr ıspanak
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 bardak morney sos
50 gr kaşar peyniri6 adet yumurta
1 lt su
1 yemek kaşığı tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Yapılışı:1. Ispanakları ayıklayıp yıkadıktan sonra, üzerine biraz tuz serperek kısık ateşte 5-10 dakika haşlayın. Suyunu süzüp üzerine eritilmiş tereyağ gezdirin.
2. Haşlanmış ıspanağı, fırına dayanıklı bir cam tabağın içine döşeyin. Üzerine poşe yumurtaları sıralayın. Morney sosu yayıp kaşarpeyniri serpin. Üstten ısı verilmiş fırında pembe renkte kızartın.
Morney sosun ölçüsü ve yapılışı: 1,5 yemek kaşığı unla 1,5 yemek kaşığı tereyağı veya margarini hafifçe kavurun. 1,5 bardak süt koyup karıştırarak pişirin. İçine biraz tuz, karabiber, 2 yumurta sarısı ve 1/ 2 bardak rendelenmiş kaşarpeyniri katın.