|
Sebze yemekleri-corbalar-soslar ve dolmalar
Hertürlü sebze yemekleri corba sos ve dolma tarifleri bulunur.
Gülsüm Dolma: MALZEMELER 6 tane dolmalık domates yetecek kadar domates salçası bir çay kaşığı tuz ve şeker yetecek kadar mayonez bir çay kaşığı karabiber 1/2 paket tereyağ 2 tane havuç 1 kap zeytin 1 demet nane Salat yağ HAZIRLANIŞI Domatesleri iyice yıkayın. İçini çıkarın. Bir tava içinde yağı yakın onun içinde karabiberle birlikte. Yandıktan sonra salçayı içine koyun 2 dakka daha karıştırın.Daha sonra hafif büyükçe bir kabın içine mayonezi koyun.Üstüne yaptığınız yağı koyun ve yağ donmadan karıştırın. Havucu rendeleyin tuz ve şeker ilave edin. Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayıp ezin. Havuçları ve zeytinleri kapta karıştırın. Kabın içindekileri iyice karıştırın. Domateslerin içine koyun.6 domatesin içine de çok az salatyağ ekleyin .Herbirinin üstünede bir çubuk nane koyalım ki süs olsun. Bu Gülsüm dolma işte. |
Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası:
Malzemeler: - 4 yemek kaşığı sıvı Sana - 1 adet kabak - 1 adet havuç - 1 adet patates - 2 adet pırasa - 4 adet taze soğan - Yarım su bardağı arpa şehriye - 6 su bardağı et suyu - 2 diş sarımsak - 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - tuz - karabiber Hazırlanışı : Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp, rendeleyiniz. Sarımsak, taze soğan ve pırasaların kabuklarını ayıklayıp, kıyınız. Patateslerin kabuklarını soyup, kararmamaları için su dolu bir kasede bekletiniz. Derin bir tencerede Sıvı Sana yı kızdırıp, içine doğranmış,pırasa, taze soğan ve sarımsakları ekleyip, kavurunuz. Sebzeler kavrulunca içine et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip, kaynatınız. Çorba kaynarken, patatesleri rendenin geniş tarafı ile rendeleyip, kaynayan çorbaya ilave ediniz. Sebzeler pişince mikser yardımı ile püre haline getiriniz. En son olarak içine arpa şehriyeleri ilave edip, kaynatınız. Arpa şehriyeler yumuşayınca, çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis ediniz. |
Domates Soslu Brokoli:
Malzemeler: - ½ kg Brokoli - 2 yemek kaşığı Sana yağı - 2 adet kuru soğan - 1 adet havuç - tuz-karabiber - Sosu : - ½ lt süt - 4 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour - 2 yemek kaşığı un - 1 adet yumurta - 3 diş sarımsak - 2 adet domates - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar - 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı 1. Kuru soğanı piyazlık doğrayın. 2. Havucun kabuğunu kazıyıp, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin. 3. Domatesin kabuğunu soyup, rendeleyin. 4. Brokolileri çiçeklerine ayırdıktan sonra kaynamış su da tuz ekleyip, renkleri dönene kadar 5 dak. haşlayın. 5. Ayrı bir kabın içine buzlu su koyup, içine brokolileri ilave edip, şoklayın.Brokolileri fazla kaynatırsanız rengi sarır. 6. Yayvan bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanı ve rendelenmiş havuçu, tuz-karabiber ekleyip, kavurun. 7. Ayrı bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp, içine unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Un kavrulurken ayrı bir kaba kırdığınız yumurtayı süte ekleyip, karıştırın. Unun kokusu çıkınca Sütlü yumurtalı karışımı karıştırarak una ekleyip, sos topak topak olmaması için iyice karıştırın. 8. En son olarak beşamel sosa rende domatesi, kıyılmış sarımsağı ve tuzu ekleyip, orta ateştebir taşım pişirin. 9. Fırın kalıbına önce haşlanmış brokolileri dizin, sonra üzerine havuçlu soğanlı harcı koyun. En son üzerine domatesli beşamel sosu döküp, rendelenmiş kaşar peynirini serpin. 10. Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında peynir kızarana kadar 15-20 dak. Pişirip, sıcak olarak servise edin. |
Acılı Sos:
MALZEMELER 300 gr soyulmuş domates 5 adet fesleğen yaprağı 2 adet acı kırmızı biber 3 diş sarmısak tuz HAZIRLANIŞI Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz. |
Pazı Çorbası
Malzemeler (4 kişilik) : 1 bağ pazı sapı 1 baş orta boy soğan 1 patates 1 çay bardağı kırmızı mercimek 1/2 çay bardağı pirinç 1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı 1 tablet tavuk bulyon veya 1 bardak et ya da tavuk suyu 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı (acı) kırmızı pul biber 1 limon 1 tatlı kaşığı tuz 6 su bardağı soğuk su Yapılışı : Pazı saplarını yıka, yarım santimetreden ince ince kıy. Patatesi rendele, soğanı yemeklik şekilde kıy. Altı su bardağı suyu tencereye koy. Soğanı, patatesi, pazı saplarını, mercimeği, pirinci de ilave et, bir taşım kaynat, yağını, tuzunu, tavuk bulyonu ilave et ve bir saat kısıkta pişir. Servis yaparken, sarımsağı bir limon suyuna pul biberler karıştır, üstüne dök. |
Etli pazı dolması
Malzemeler : 1 demet pazı yaprağı (sapını çorba için kullanabilirsiniz) 300 gr orta yağlı kıyma 1 baş soğan 3 dal taze yeşil soğan 1 olgun domates 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay bardağı pirinç 1 çorba kaşığı iri bulgur 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı (acı) pul biber 10 dal maydanoz 1 çay bardağı sıvı yağ 3 su bardağı su Yapılışı : Soğanı, maydanozu, domatesi, taze soğanı ince ince doğra kıymanın üstüne koy, pirinci, bulguru, baharatını, tuzunu ilave et, salçayı da kat ve bir kaç dakika yoğur. Kaynar suya daldırıp çıkardığın pazı yapraklarına ceviz büyüklüğünde iç al, sar, tencereye diz. Üstüne bir çay bardağı yağı dök, üç su bardağı suyu ilave et, kalın beyaz bir porselen tabağı dağılmasınlar diye dolmaların üstüne kapat. Bir taşım kaynat ve altını kıs, kısık ateşte bir saat pişirin..... |
Yeşil Sebzeli Erişte:
Malzemeler: - 1 paket Erişte - 2 yemek kaşığı Sıvı Sana - 1 yemek kaşığı zeytinyağ - 1 tatlı kaşığı Tuz - Harcı için: - 2 yemek kaşığı sana yağı - 2 adet kabak - 2 adet pırasa - 4 adet taze soğan - 3 diş sarımsak - Yarım su bardağı Çekilmiş ceviz - 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir - Tuz- karabiber Hazırlanışı: Kabakların kabukları kazıyıp, rendeleyiniz. Pırasa ayıklayıp, kıyınız. Taze soğanları ve sarımsakları ayıklayıp, ayrı ayrı kıyınız. Peyniri rendeleyip, cevizi ince ince çekiniz. Tencerede bol su kaynatıp, içine erişteyi, zeytinyağını ve tuzu ilave edip, haşlayınız. Pişen eriştelerin suyunu süzüp, 2 yk Sıvı Sana ile yağlayınız. Erişteyi soğumaması için sıcakta tutunuz. Yayvan bir tencerede Sana yağını kızdırıp, içine pırasaları ilave ettikten sonra kavurunuz. Daha sonra içine kıyılmış sarımsakları , rendelenmiş kabakları ekleyip, kavurmaya devam ediniz. En son olarak harcın içine , çekilmiş cevizleri, kıyılmış taze soğanları , kırmızı pul biberi, tuz, karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi 5-6 dak kavurunuz. Pişen harcı ateşten alıp, en son olarak içine rendelenmiş beyaz peyniri ekleyip, iyice karıştırınız. Sıcakta bekleyen eriştenin içine hazırladığınız harcı karıştırıp, servis tabağına alıp, sıcak olarak servis ediniz. |
Ispanaklı Bezelye Çorbası:
Malzemeler: - 4 yemek kaşığı Sıvı Sana - 300 gram ıspanak - 3 su bardağı haşlanmış bezelye - 1 adet kuru soğan - 1 adet havuç - Yarım su bardağı süt - 6 su bardağı et suyu - Yarım demet dereotu - Tuz - karabiber Hazırlanışı : Kuru soğanı yemeklik doğrayınız. Havucun kabuklarını kazıyıp, küp küp kesiniz. Ispanakları ayıklayıp, yıkadıktan sonra ince ince kıyınız.(Eğer dondurulmuş ıspanak kullanırsanız, ıspanağın suyunu iyice sıkınız.) Dereotunu ince ince kıyınız. Yayvan bir tencerede sıvı sanayı kızdırıp, kızan yağın içine doğranmış kuru soğanları ilave edip, kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Soğanlar renk alınca içine doğranmış havuç ve ıspanakları ekleyip, kavurmaya devam ediniz. Daha sonra içine et suyunun yarısını, sütü ,tuz - karabiberi koyup, kaynamaya bırakınız. Çorba kaynarken, kalan etsuyunu ve haşlanmış bezelyeleri mikserle püre haline getiriniz. Püre haline gelen bezelyeleri kaynayan çorbaya ilave ediniz. Pişen çorbayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine kıyılmış dereotunu serpip, sıcak olarak servis ediniz. |
Etli Karalahana:
MALZEMELER 2 demet körpe karalahana Yarım kilo kıyma 1 baş soğan 1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaşığı kuru nane Yarım demet maydanoz 2 adet domates veya 2 çorba kaşığı salça 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım çay kaşığı karabiber Az tuz HAZIRLANIŞI Lahana yaprakları kaynamakta olan suya atılır. 5 dakika kadar haşlanır ve bir kepçe yardımıyla sudan çıkarılır. Diğer tarafta bütün malzeme karıştırılır. 1-2 dakika yoğurulur ve haşlanmış, sap kısımları kesilmiş herbir lahana yaprağının ortasına 1 kaşık kadar bu harçtan konur. Yaprağın uzun tarafları harcı örtecek şekilde katlanır ve yaprağın ucuna doğru sarılarak dolma şekli verilir ve tencereye yanyana gelecek, aralık kalmayacak şekilde dizilir. Bu işlem bittikten sonra üzerine 1 su bardağı su ilave edilir ve dolmanın şeklinin bozulmaması için ağırca bir tabak üzerine kapatılır. Yarım saat kadar pişirilir. Not: Yerken yoğurt ilavesi tavsiye edilir. |
Kabak Dolması:
MALZEMELER 3 adet kabak 250 gr kıyma ½ su bardağı sıvıyağ 1 yemek kaşığı margarin yeteri kadar tuz 1 çaykaşığı kara biber maydanoz 1 kaşık salça 250 gr bulgur HAZIRLANIŞI Kabakları soyduktan sonra için oyun ve bir kabın içine patates hariç kalan bütün mazemeleri katın. Daha sonra bunları iyice karıştırın. Ardından bu içi kabakların içine doldurun. Patatesleri soyup dilimleyin, kabak dolmalarının üzerini kapatın. Dolmaları tencereye dizin ve en sonunda erimiş margarin, su ve salçayı karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirin. Kısık ateşte pişirin. |
Domates Çorbası:
Malzemeler: - 2 yemek kaşığı Sana - 2 tepeleme yemek kaşığı un - 3 yemek kaşığı domates salçası veya 2 kutu domates püresi - 3 su bardağı süt - 3 su bardağı et suyu - 2 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi - Tuz, karabiber Hazırlanışı Sana yağını bir tencerede eritin. Salça veya domates püresini ilave ederek kısık ateşte karıştırarak 3 dakika sote edin. Unu eleyerek ilave edip 2 dakika daha kavurun.Soğuk olarak 2 bardak et suyunu ilave edin. Bu arada devamlı karıştırarak unun topaklanmasını önleyin. Kalan bir bardak et suyunu katıp tuzu ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte kaynayana kadar devamlı karıştırın. Kaynadıktan sonra ılık sütü ilave edin. Hafif ateşte kapağını kapatıp arada bir karıştırarak 5 dakika pişirin. Servis kasesine alıp üzerine ince rendelenmiş kaşar peynir serperek servis edin |
Ayran Çorbası:
MALZEMELER 1 su bardağı aşurelik buğday 4 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı nohut 1 çorba kaşığı nane 1 çay kaşığı tuz 6 su bardağı su HAZIRLANIŞI Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın. |
Fırında Patlıcan Musakka:
Malzemeler: - 4 adet patlıcan - 4 adet patates - Yarım su bardagi galeta unu - Kızartmak için sıvıyağ - Harçı için: - 3 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour - 300 gr kıyma - 3 adet kuru soğan - 4 diş sarmısak - 3 adet domates - 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - 1 tatlı kaşığı şeker - 1 yemek kaşığı sirke - 2 su bardağı et suyu - Tuz- karabiber - Üzeri için: - 1 su bardağı rende kaşar - Yarım demet maydanoz Hazırlanışı Patatesleri soyup, halka halka dilimleyiniz. Patlıcanları alacalı soyup,halka halka doğradıktan sonra acısını almak için tuzlu su da bekletin. Daha sonra patlıcanların ,iyice sularını sıkıp, kıgın bol yağda kızartınız. Kızaran patlıcanların fazla yağını almak için havlu kağıtlı tabağa çıkarınız. Kuru soğanı piyazlık doğrayıp, ayrı bir tabağa maydonozları ince ince kıyınız. Domatesleri rendeleyip, sarımsakları kıyınız. Yayvan bir tencerede Sana Creme Bonjouru kızdırıp, kızan yağda kıymayı suyunu çekinceye kadar kavurunuz. Kıyma suyunu çekip, kavrulunca içine doğranmış kuru soğanları ve kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Daha sonra harcın içine rendelenmiş domatesleri, kırmızı pul biber , şekeri, sirkeyi, et suyunu, tuz - karabiberi ilave edip, bir taşım kaynatınız. Fırın kabını sıvı sana ile yağlayıp, tepsinin içine galeta ununu serpiniz. Galeta ununun üzerine 1 kat kızarmış patates diziniz. Patateslerin üzerine 1 kat kızarmış patlıcan dizip, kıymalı harçtan dökün. Malzemeyi bitirene kadar bu sırada koyunuz. En son olarak üstüne kıyılmış maydonozu ve rendelenmiş kaşarı koyup, Önceden 200 derece de ısıttığınız fırında peynirler iyice kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis ediniz. |
Bahçıvan sandalı:
MALZEMELER 1 kg. patlıcan 1 adet havuç 1 adet kabak 1 adet patates 2 adet sivribiber 1 kase bezelye 200 gr. sotelik doğranmış tavuk eti Yarım demet dereotu ve maydanoz Tuz Kekik pul biber karabiber 1 kase sarımsaklı yoğurt veya 100 gr. kaşar peyniri rendesi kızartmak için ay çiçek yağı 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı domates salçası HAZIRLANIŞI Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bol suyla yıkayın. Ay çiçek yağında önlü arkalı kızartın. Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritin. Tavuk etlerini, kızdırdığınız yağın içine atin renkleri dönene kadar soteleyin. Küp küp doğranmış havuç, kabak, patates, ufak doğranmış sivri biber ve bezelyeyi ekleyin. Ateşte 5 dakika soteleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, hiç su koymadan sebzeleri 10 dakika daha pişirin. İçine maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiber koyup harmanlayın. Patlıcanları tepsiye alıp, ortalarını açın ve hazırladığınız içle doldurun. 1 kaşık salçayı 1 bardak suyla ezin. Patlıcanların olduğu tepsiye dökün. Üzerine alüminyum folyo kapatın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya kasar peyniri rendesi ile servis yapın. |
Dolmalar
Bulgurlu Etli Kabak Dolması Malzemeler 5 Adet orta boy kabak 10 Silme Çorba K.Pilavlık Bulgur 150-200 gr.Dana Kıyma 1 Baş soğan Yarım çay bardağı su Yarım çay bardağı sıvı yağ 1/4 Demet Maydonoz 2 Çorba K.Domates Salçası Tuz,Karabiber,Kimyon,Nane ve arzuya göre acı pul biber Yapılışı: Kabaklar yıkanıp herbiri silindir şeklinde 3'e bölünecek ve oyulacak.İnce kıyılmış soğan, maydonoz,salça,bulgur,kıyma,yağ ve baharatlar karıştırılır.Kabakların içleri doldurularak teflon tencereye dizilmek suretiyle yarım çay bardağı su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.dolmanız servise hazır.AFİYET OLSUN! Kimyonu ve acısı bol olursa daha iyi gider. ******** Katıklı dolma Malzemeler 1 kg yeşil kabak 300gr dolmalık kıyma 500gr ince bulgur bir avuç irmik 2 diş sarımsak 1 adet kuru soğan 2 adet yeşil biber bir tutam kurutulmuş reyhan otu tuz kırmızı biber yoğurt Yapılışı: kabakların üst ve alt kısımları alındıktan sonra alacalı patlıcan soyar gibi bir adet şerit kesilir. sonra kabak enine 3 cm lik halakalara ayrılır. istenirse üzerindeki kabuk halka şekinde doğranmış kabaktan alınır ve tuzla bekletilerek kullanılabir. üstü alınan kabakların içi kabak oyacağı ile boş halkalar haline getirilir. diğer yanda rendelenmiş soğan yeşil biber bulgur et irmik ovalanmış reyhan otu kırmızı biber tuz ve katılan su yardımı ile çiğ köfte hamuru kıvamında yumuşak iç elde edilir. bu iç boş olan kabak halkalarına doldurulur. istenirse yumuşamış olan kabuklarda hamura halka şeklinde sarılabilir. malzemenin artması halinde yassı köfteler yapılıp aynı tencerede pişirilebilir. yapılan malzeme tencereye konduktan sonra üzerine kaynamış su verilerek 10-15 dk. pişirilir. tencerede kalan su olursa bulgurların şişmemesi için dökülür. üzerine sarımsaklı yoğurt biberli yağ dökülür. ******** Mercimekli Yaprak Sarması Malzemeler Asma yaprağı - - 150 gram Su 3 su bardağı 600 gram Kırmızı mercimek 1 su bardağı 180 gram Soğan 2 orta boy 120 gram Zeytinyağı 1/2 su bardağı 100 gram Bulgur (köftelik) 1/2 su bardağı 75 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Şeker 1 yemek kaşığı 8 gram Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Limon suyu 1 orta boy 100 gram Yapılışı: Yaprakları yıka, saplarını ayır. Tencereye suyu koy, kaynayınca yaprakların yansını ekle, bir kez alt üst ederek 4-5 dakika pişir, diğer yansını da aynı şekilde haşla. Haşlama suyunu ölç, 3 su bardağına tamamla ve beklet. Mercimeği yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağla birlikte tencereye koy, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldür. Mercimek ve bulguru ekle. Haşlama suyundan 1 su bardağı koy, karıştır, 15 dakika dinlendir. Tuz, şeker, nane ve baharatı kat, tekrar karıştır. Yaprakların damarlı yüzü, sarıldığında içe gelecek şekilde yerleştir, birer kenarına hazırlanan içten koy, bohça gibi sarıp, yassı ve beşgen şekilli dolmalar yap. Yayvan bir tencerenin dibine asma yapraklarından döşe. Dolmaları katlanan yüzü alta gelecek şekilde diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat. Kalan haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından yavaş yavaş boşalt, 1 saat kadar pişir, Soğuyunca servis tabağına al. Dilimlenmiş limonla servis yapılır. ******* Zeytinyağlı Lahana Sarması Malzemeler Lahana 1 orta boy 1.5 kg Su 2 2/3 su bardağı 530 gram Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram Soğan 6 büyük boy 600 gram Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gram Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram Maydanoz 1 küçük demet 40 gram Dereotu 1 küçük demet 30 gram Nane 1 1/2 yemek kaşığı 2 gram Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram Kara Biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram Limon 1 orta boy 100 gram Yapılışı: Lahanayı yıka. Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy, kaynayınca lahana yapraklarını ekle, bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin, 3-4 dakika haşla. Kevgirle sudan çıkar. Haşlama suyunu ölç, 2 2/3. su bardağına tamamla ve beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla tencereye koy, kapağı kapat, kısık dakika öldür, fıstıkların sararması için bir kaç kez açık olarak karıştır. Pirinci yıkama suyunun 1 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre iki üç parçaya böl. Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten koy, yan kenarlarını için üzerine katla ve sar. Yayvan bir tencerenin dibine, maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından döşe, dolmaları diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat. Haşlama suyunu ısıt, dolmaların kenarından tencereye ekle, kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişir. Soğuyunca servis tabağına al, dilimlenmiş limonla süsle. ******* Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Malzemeler Soğan 6 büyük boy 600 gram Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gram Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram Domates 3 küçük boy 250 gram Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram Su (sicak) 2 1/2 su bardağı 500 gram Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram Patlıcan 6 orta boy 1200 gram Maydanoz 1 küçük demet 40 gram Dereotu 1 küçük demet 30 gram Taze nane 10-15 yaprak 10 gram Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram Kara Biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram Yapılışı: Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç dakika açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Domatesleri yıka, birini ayır, diğerlerini tencereye rendele, 2 tatlı kaşığı tuz; şeker ve 1 1/2 su bardağı suyu tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yandan patlıcan, maydanoz ve dereotunu yıka, patlıcanın saplarını kes, enine ikiye böl, kenar kalınlığı 3-4 milimetre kalacak şekilde oy, içlerine kalan tuzu serp. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Kalan domatesi dörde bölüp yarım santimetre kalınlıkta doğra. Patlıcanları, hazırlanan içle doldur, üzerlerini domates dilimleriyle kapat. Yayvan bir tencereye yerleştir. Üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koy. Kalan 1 su bardağı sıcak suyu ekle, 50 dakika pişir. ******* Mantarlı Dolma Malzemeler 4 adet kabak Yarım kilo mantar Yarım kilo domates 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 2 çorba kaşığı tereyağ Çeyrek demet maydanoz 2 dilim limon Tuz, karabiber Yapılışı Kabakları yıkayıp kabuklarını soymadan, ortadan ikiye bölün. 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı suyla kabakları pişirin. Pişen kabakların içini karnıyarık gibi oyun. Sosunu hazırlamak için mantarları dilimleyip limon dilimleriyle birlikte ve 1 çorba kaşığı suda, 3 dakika harlı ateşte pişirin. Ayrı bir tencerede yağla birlikte unu kavurun ve üzerine sütü ekleyin. İndirmeye yakın hazırladığınız bu sosa pişirdiğiniz mantarları ilave edin. Mantarla karışmış sosu içi oyulmuş kabaklara pay edip doldurun. Üzerlerine ince kıyılmış maydanozu serpip sıcak servis yapın. ******* Havuç Dolması Malzemeler 6 adet iri havuç Yarım su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı pirinç 4 adet soğan 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çorba kaşığı yenibahar 1 çorba kaşığı nane 1 çay kaşığı şeker Yarım demet dereotu Tuz Yapılışı Havuçları temizleyip, sebze oyacağı ile içlerini çıkarın. Su dolu tencerede 2 dakika kaynatıp, soğumaya bırakın. Soğanları yemeklik doğrayıp, fıstıklarla beraber yarım su bardağı zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Pirinç ve kuşüzümünü de ilave edin. Tencereye yarım su bardağı su ekleyip. Ağır ateşte 15 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu, yenibahar, tarçın ve naneyi de harca ilave edip, soğumaya bırakın. Önceden hazırladığınız havuçların içini, soğumuş harç ile doldurun. Bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz, şeker ve su ilave edin. Orta hararetli fırında 10 dakika pişirin. ******* Kuzu Kaburga Dolması MALZEMELER 2 su bardağı elma suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak Tuz ve toz karabiber Dolma İçi: 1 su bardağı doğranmış kereviz başı 1 çay bardağı doğranmış soğan 4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin 2 su bardağı dilimlennıiş elma 1 çay bardağı ceviz 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı baharat Yapılışı(biraz zor!) Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Püf nokta: folyoları hemen çıkarmayın,5 dakika kadar bekleyin... afiyet olsun |
Terbiyeli kereviz çorbası :
Malzemeler: 2 kereviz 1 havuç 1 patates 1 soğan 6 su bardağı su 1 çorba kaşığı limon suyu 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1.5 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt Bir tutam muskat Tuz, taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı: * Kereviz, havuç, soğan ve patatesi soyun. Soğanı kıyıp kereviz havuç ve patatesi iri iri doğrayın. Tencereye su ve limon suyunu alıp kaynatın. Sebzeleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzelerin suyunu süzün ve blenderden geçirip püre haline getirin. Sebze suyunu püreye ekleyip karıştırın. * Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtıp unu ilave edin. Un pembeleşmeye başladığında sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Sebzeli karışım, tuz ve muskatı ekleyin. Arada bir karıştırarak 5 dakika daha pişirin. * Servis kâselerine paylaştırıp üzerine karabiber serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın. |
Sebzeli pancar çorbası:
Malzemeler: 3 pırasa 2 havuç 4 pancar 2 soğan 2 patates 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı un 2 su bardağı süt Bir tutam muskat Tuz, karabiber Hazırlanışı: * Pırasa, havuç, pancar, soğan ve patatesleri soyun. Havuç, pancar ve patatesleri küp küp doğrayın. Soğan ve pırasaları kıyın. Sebzeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyuyla birlikte blenderden geçirin. * Zeytinyağını tencerede ısıtıp unu ekleyin ve kavurun. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyip 5 dakika pişirin. Sebzeli karışımı ekleyin. 1-2 taşım kaynatıp tencereyi ocaktan indirin. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerine karabiber serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın. |
Terbiyeli Sebze Çorbası:
Malzemeler: - 4 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour - 2 yemek kaşığı un - 1 adet kuru soğan - 2 adet pırasa - 1 adet havuç - 1 su bardağı bezelye - 1 adet patates - 3 diş sarımsak - 5 su bardağı tavuk suyu - 2 su bardağı süt - Tuz-karabiber - Terbiyesi İçin: - ½ su bardağı yoğurt - 1 adet yumurta sarısı - ½ adet limonun suyu - ½ demet Dereotu Hazırlanışı Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, pırasaları ayıkladıktan sonra kıyın. Havçun kabukların kazıyıp, patatesin kini soduktan sonra küçük küpler halinde doğrayıp, patatesleri kararmamaları için su dolu bir kapta bekletin. Sarımsakları ve dereotunu ayıladıktan sonra ayrı ayrı kıyıp, tabaklara alın. Dereotunu ayıklayıp, kıyın. Derin bir tencerede Sana Creme Bonjour'u kızdırıp, içine kuru soğan ve sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra içne kıyılmış pırasaları ekleyip, sote edin. Pıraslar sönünce içine doğranmış havucu, bezelyeleri ve patatesi ekleyip, kavurmaya devam edin. Daha sonra içine unu ilave edip, unun kokusu çıkana kadar kavurun. En son olarak sebzelerin içine tavuk suyunu,sütü, tuz- karabiberi ilave edip, çorbayı bir taşım kaynatın. Çorba kaynarken küçük bir kasede yoğurdu, limon suyunu, ve yumurta sarısını bir çırpıcı veya mikser yardımı ile karıştırın. Çorbayı ateşten indirmeden içine karıştırarak terbiyeyi ekleyip, bir taşım kaynatın. Terbiyeyi ekledikten sonra çok kaynatırsanız eğer çorba kesilir. Pişen çorbayı servis tabağına alıp, üzerini taze dereotu ile süsleyip, sıcak olarak servis edin. |
Yayla Çorbası:
Malzemeler: - 6 Su Bardağı Yağı Alınmış - Tavuk Suyu - 1 Yemek Kaşığı Tepeleme Un - 1 Yemek Kaşığı Pirinç - 2 Yemek Kaşığı Yoğurt - 3 Yemek Kaşığı Sana Yağ - 1 Yumurta Sarısı - Tuz - Nane - Kırmızı Biber Hazırlanışı Tavuk suyunu kaynatıp pirinçleri ilave edip pişiriniz. Bir tavada 2 yemek kaşığı Sana yağ ile unu hafifçe kavurunuz. Kaynamakta olan tavuk suyuna karıştıra karıştıra ilave ediniz. Yumurta sarısı ile yoğurdu çalkalayınız. Kaynayan et suyundan 2 kaşık ilave edip karıştırınız. Sonra çorbaya karıştırınız. Kaynamaya getiriniz. Tuzu ve naneyi ilave edip ateşten alınız. Bir yemek kaşığı yağda kırmızı biberi kavurunuz. Çorbanın üzerine döküp serviz ediniz. |
Yalancı İşkembe Çorbası:
Malzemeler: - 2 ad. piliç kalça - 4 yk. Sana Creme Bonjour - 4 yk. un - 4 sb. tavuk suyu - 2 sb. süt - 3 diş sarımsak - tuz-karabiber - Terbiyesi: - 3 diş sarımsak - 3 yk. sirke - Sosu: - 3 yk. Sana Creme Bonjour - 1 tk. kırmızı pul biber Hazırlanışı 1. Piliç kalçaları küp küp doğrayın. 2. Sarımsakları ayıklayıp kıydıktan sonra ikiye ayırın. 3. Derin bir tencerede Sana Creme Bonjouru kızdırın. İçine küp küp doğradığınız piliç kalçaları ilave edip, piliç etleri renk alana kadar kavurunuz. Piliç etleri renk alınca, unu ilave edip kavurun. Un kavrulduktan sonra içine kıyılmış 3 diş sarımsağı, tuz-karabiberi, tavuk suyunu ve sütü ilave edip, orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. 4. Çorba kaynarken küçük bir kasede sirkeyi ve kıyılmış 3 diş sarımsağı karıştırın. 5. Sosu için tavada Sana Creme Bonjouru kızdırıp, içine kırmızı pulbiberi ekleyip kavurun. 6. Pişen çorbayı servis tabağına alıp, üzerine Sana Creme Bonjourlu sosu gezdirip, sirkeli sarımsak ile birlikte servis edin. |
Terbiyeli Taze Fasulye Çorbası:
Malzemeler: - 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour - 200 gr. Taze fasulye - 2 yemek kaşığı un - 5 su bardağı et suyu - 1 su bardağı yoğurt - 1 adet yumurta sarısı - Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber - Yarım adet limonun suyu - tuz- karabiber Hazırlanışı Taze fasulyeleri ayıklayıp, ince ince doğrayın. Derin bir tencerede Sana Creme Bonjouru kızdırıp, içine doğranmış taze fasulyeleri ilave edip, kavurun. Daha sonra unu ekleyip, unun çiğ kokusu gidene kadar kavurun. En son olarak içine et suyunu, kırmızı pul biberi, tuz- karabiberi ekleyip, fasulyeler pişene kadar kaynatın. Çorba kaynarken terbiyesi için küçük bir kasede yoğurdu, yumurta sarısını ve limon suyunu bir çatal veya çırpıcı yardımı ile karıştırın. Çorbayı ateşten indirmeden hemen önce içine karıştırarak terbiyeyi ilave edip, bir taşım kaynatın. Pişen çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edin. |
Otlu Kabak Güveç:
Malzemeler: - 250 gr kuzu kuşbaşı et - 4 kaşık Sana - 4 adet kabak - 1 adet havuç - 2 adet dolmalık biber - 4 adet taze soğan - 2 adet soğan - 3 diş sarımsak - 3 adet domates veya 1 bardak doğranmış domates konservesi - 1 bardak et suyu - ½ demet maydanoz - ½ demet dere otu - tuz-karabiber Hazırlanışı 1. Kabakların kabuklarını kazıdıktan sonra kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. 2. Havucun kabuğunu kazıyıp, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin. 3. Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince şeritler halinde kesin. 4. Taze soğanları ayıklayıp, kıyın. 5. Kuru soğanı piyazlık doğrayın. 6. Maydonoz ve dereotunu kıyın. 7. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. 8. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın. 9. Yayvan bir tencerenin içine Sana yağını koyup, kızdırın. Kızan yağın içine kuşbaşı etleri ilave edip, etler renk alıncaya kadar kavurun. 10. Etler renk alınca içine piyazlık kuru soğanı, kıyılmış sarımsakları , şerit doğranmış dolmalık biberleri , kuşbaşı kabakları , rendelenmiş havuçu ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. 11. En son olarak tuz-karabiberi ile sote edilmiş sebzeleri baharatlandırıp, ısıya dayanıklı cam bir fırın kabına veya tepsiye alın. 12. Sebzelerin üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu , taze soğanı serpip, küp doğranmış domatesleri koyup, et suyunu gezdirin. 13. Önceden 200 derece de ısıttığınız fırında yemeğin üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin. |
Kremalı Mantar:
Malzemeler: - 300 gr mantar - 2 adet patates - 3 yemek kaşığı Sana Crème bonjour - 2 adet çarliston biber - 2 adet havuç - 1 adet kuru soğan - 3 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı sirke - 1 tatlı kaşığı kekik - 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber - 1 kutu sıvı krema - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri - tuz-karabiber Hazırlanışı 1. Mantarların saplarını çıkarıp, dörde bölün. 2. Patatesin kabuklarını soyup, rendeleyin. Rendelenmiş patatesleri hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kasede bekletin. 3. Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, kıyın. 4. Havucun kabuklarını kazıyıp, rendeleyin. 5. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. 6. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın. 7. Yayvan bir tencerede Sana crème Bonjouru kızdırıp, içine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. 8. Soğanlar renk alınca içine doğranmış çarliston biberleri, mantarları ve kekiği ekleyip, mantarlar kavrulup, bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. 9. Mantarlar suyunu çekince içine rendelenmiş havuçları ve suyunu süzdüğünüz rendelenmiş patatesleri ilave edip, bir taşım kavurun. 10. En son olarak mantarlı sebzelerin içine sirkeyi, tuz –karabiberi ekleyip, sirkeyi çektirine kadar bir taşım pişirin. Sote ettiğiniz mantarlı sebzeleri ısıya dayanıklı bir cam kaba alın. 11. Sosu ; için bir kaseye kremayı, kırmızı pul biberi, kıyılmış sarımsakları ve rendelenmiş kaşar peyniri koyup, bir çırpıcı veya çatal ile karıştırın. 12. Kremalı sosu sebzeli mantarların üzerine gezdirin. 13. Önceden 185 derecede ısıttığınız fırında manatarların üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirip, yemeği sıcak olarak servis edin. |
YALANCI PATLICAN DOLMA ( 6-8 KİŞİLİK )
Malzemeler: 3 adet soğan 1 kg patlıcan 3-4 kiraz domates 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 2 su bardağı su 1 çorba kaşığı kuru nane Tuz karabiber Hazırlanışı: Saplarını kestiğiniz patlıcanların içlerini oyun. Patlıcanın içlerini bir tavaya alıp 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Tuzlu suda tüm patlıcanları 15 dakika bekletip çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın. Diğer taraftan pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları kavurun. Patlıcan içleri, pirinç, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırın. 1 bardak su ilave edip arada bir karıştırarak birkaç dakika pişirin. Patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurun. Domatesleri ortadan ikiye kesin ve patlıcanların ağız kısımlarını domatesle kapatın. Patlıcanların dip kısımlarına bıçakla küçük bir çentik atın ve tencereye yerleştirin. 1 bardak su ekleyip tuz serpin. Kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun |
Acılı portakal sosu
-------------------------------------------------------------------------------- Malzemeler: 2 Çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu 6 Çorba kaşığı portakal suyu 2 Adet kıyılmış acı kırmızı biber 1 Çorba kaşığı biber salçası ½ Su bardağı zeytinyağı Yapılışı: Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırın afiyet olsun;) |
http://www.profilo.com.tr/images/Gur...lu_ispanak.jpg
Servis: 4 Kişilik Hazırlama Süresi: 25 dakika Malzemeler: 1 kg. ıspanak 2 adet soğan 20 gr. margarin 2 yemek kaşığı limon suyu 300 ml. tavuk suyu (tablet) 2 yemek kaşığı hardal Muskat Tuz Karabiber Hazırlanışı: Soğanları soyun, minik küblere doğrayıp yağda pembeleştirin. Ispanağı ayıklayın, güzelce yıkayın, tuzlu suda blanşe edin, soğuk suya tutup sıkın. Daha sonra kavurduğunuz soğanlara katıp 2-3 dakika çevirin. Limon suyu ve tavuk suyunu ilave edin, ağzı açık olarak 5 dakika hafif ateşte pişirin. 2 dakika daha kaynatın. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Servis yapmadan önce hardalı karıştırın. Kızarmış hindi sosisi ve patates ile servis yapın. |
İyi yemek yaptığını iddia edenlerin, farklı sosların yapımlarını da iyi bildiklerini iddia ettiklerine, mutlaka tanık olmuşsunuzdur. Değişik sosların yapımlarını öğrendikten sonra, yeni soslar yaratmak sizlerin fantezilerine kalıyor.
ANÇUEZ SOSU Malzemeler 900 ml. beşamel sos 3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi) 50 gr. yağ 100 ml. krema Taze çekilmiş karabiber Toz kırmızıbiber Tuz Hazırlanışı Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı ve kremayı ilave edip, yeniden karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir. AVCI SOSU Malzemeler 125 gr. yağ 200 gr. mantar (dilimlenmiş) 50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış) 250 gr. çiğ konkase domates 1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu 200 ml. sek beyaz şarap 1 lt. dömi glas Taze çekilmiş karabiber Tuz Hazırlanışı Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin. BEARNEZ SOS Malzemeler 1 çorba kaşığı doğranmış soğan 6 adet dövülmüş tane karabiber 1 çay kaşığı tarhun 1 çorba kaşığı tarhun sirkesi 3 yumurtası sarısı 200 gr. yağ 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış) Hazırlanışı Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın. Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın. Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis yapılabilir. |
DOMATES SOS
Malzemeler 2 çay kaşığı yağ 1 küçük soğan (iri doğranmış) 1 küçük havuç (kazınıp, doğranmış) 5 çorba kaşığı kereviz yaprağı 1/2 defne yaprağı 1/2 çay kaşığı kuru kekik 4 çay kaşığı un 500 gr. konkase domates 1, 1/2 su bardağı et suyu 1/2 diş sarımsak 1/2 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı Önce et suyunu kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar sote edin. Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin. Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, karıştırın. Sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin. Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri, ayrıca et, balık ve birçok yiyeceğin yanında sunulabilecek temel bir sostur. BEŞEMAL SOS Malzemeler 3 çorba kaşığı yağ 6 çorba kaşığı elenmiş un 2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış) 1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış) Hazırlanışı Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın. BOLONEZ SOS Malzemeler 100 gr. yağ 200 gr. ince kıyılmış soğan 4 diş sarmısak 750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması 400 gr. konkase domates 4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş) 45 ml. domates suyu 1 adet defne yaprağı Taze çekilmiş karabiber Tuz Hazırlanışı Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarmısağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın. Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir. |
ÇEMEN SOSU
Malzemeler 500 gr. çemen tozu 100 gr. sarmısak 80 gr. karışık baharat Karabiber, kimyon, yenibahar, tarçın,kırmızıbiber Hazırlanışı Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir gün kenarda dinlendirin. Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarmısak ve karışık baharatları ilave edin. Çemen sosu hazırlanmıştır. Bu sos Anadolu'nun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek kahvaltıda yenilir. MAYONEZ Malzemeler 2 yumurta sarısı 2 çay kaşığı sirke 1/2 çay kaşığı tuz Beyaz biber 1/4 çay kaşığı hardal 1 su bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı kaynar su Hazırlanışı Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle ya da bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin. TARATOR SOS Malzemeler 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi 1/4 su bardağı tahin 3/4 su bardağı limon suyu 2 diş dövülmüş sarmısak 1 demet ince kıyılmış maydonoz Hazırlanışı Ceviz içi, sarmısak, tahin ve tuzu bir kaseye koyup iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydonozu ekleyin. 1-2 kez karıştırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın. |
YOĞURT SOS
Malzemeler 1 1/2 su bardağı süzme yoğurt 1 diş dövülmüş sarmısak 1/2 çay kaşığı tuz Beyazbiber Hazırlanışı Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın, tuzunu ve biberini kontrol edin. NAPOLİTAN SOS Malzemeler 50 gr. yağ 400 gr. konkase domates 4 diş sarmısak 2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş) 100 ml. dömi glass 500 m. domates suyu Maydanoz (ince kıyılmış) Taze çekilmiş karabiber Tuz Hazırlanışı Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin. Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir. HARDAL SOS Malzemeler 1 çorba kaşığı tereyağ 1 su bardağı krema 1.5 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı hardal 1 diş sarmısak 1 limon suyu Karabiber Tuz Hazırlanışı Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp un, biber ve tuzu ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Yavaş yavaş önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip karışıma iyice yedirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Isıtılmış sosu sosluğa koyup servis edin. |
Karnabahar Çorbası:
Malzemeler: 1 adet ufak karnabahar / 100 gr. soğan 50 gr. tereyağı / 800 ml. sebze suyu 100 ml. kremşanti / 3 dilim tost ekmeği 2 diş sarmısak / 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış) Tuz / Karabiber Hazırlanışı: Karnabaharı ayıklayıp iri parçalara ayırın. Bol kaynar tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın ve süzün. 3/4’ünü incecik kıyın. Kalanları ufak parçalara bölüp bir kenara ayırın. Soğanları soyun ve minik küblere doğrayın. 30 gr. tereyağını eritin. Soğanları koyup pembeleştirin. Kıyılmış karnabaharı katıp çevirin. Sebze suyu ve kremşanti ilave edin ve 3 dakika hafifçe kaynatın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp bir kenara koyun. Tost ekmeğinin kenarlarını çıkartıp içlerini 1 cm. büyüklüğünde küplere doğrayın. Sarmısağı soyun ve ince ince kıyın. Sıvı yağı kızdırın. İlk önce tost ekmeğini ve sarmısakları, sonra kalan tereyağını koyun. Karıştırarak kızartın. Kıtır ekmekleri tavadan çıkartıp yağlarının süzülmesi için mutfak kağıdı üzerine alın. Karnabahar çorbasını mikserle püre haline getirin. Çorbayı ısıttıktan sonra tabaklara alıp, kıtır ekmek, susam ve maydanoz yaprakları ile süsledikten sonra servis yapın. |
Çabuk mantar çorbası
MALZEMELER 2 torba kuru mantar 500 gr. soğan 1 kırmızı, 1 sarı ve 1 yeşil dolmalık biber 2 diş sarmısak 6 yemek kaşığı soya yağı 1/2 lt hazır sebze suyu 4 dilim tost ekmeği Tuz, karabiber 100 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri Biraz maydanoz Bir çorba kaşığı Ameriksn soya unu HAZIRLANIŞI Mantarları yıkayın. 1/4 lt. suda haşlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan sonra yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyın. Sarmısağı ince doğrayın. 3 yemek kaşığı soya yağını bir tencerede ısıtın. Sebze ve saımısağın yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pişirin. Ekmeği küp şeklinde doğrayın. Soya yağını tavada ısıtın. Ekmekleri ve arta kalan sarmısağı içinde pembeleştirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın üstüne maydanoz serpiştirin. Ekmek ve peyniri çorbanın yanında servis yapın. |
MALZEMELER
1/2 kg bezelye 1 adet domates 5 su bardağı su 2 çorba kaşığı yağ 2 kahve fincanı pirinç maydanoz tuz HAZIRLANIŞI Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan pembeleşinceye dek kavurun. Yıkanmış bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuşayıncaya dek pişirin. Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce pişirin. Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. |
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday 4 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı nohut 1 çorba kaşığı nane 1 çay kaşığı tuz 6 su bardağı su HAZIRLANIŞI Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın. |
MALZEMELER
2 adet tavuk butu 1 demet dereotu 3 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı sıvıyağ yarım kilo süt HAZIRLANIŞI 2 kaşık un ve 2 kaşık yağı orta ateşte pembeleştirin. 1/2 kg sütü azar azar tencereye ilave edin. Haşlamış olduğunuz tavuk etinin suyunu da 2 bardak olmak kaydıyla ekleyin. Sürekli karıştırın. Kaynamaya yakın didiklenmiş tavuk etini ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra iri dopranmış dereotunu da ekleyerek 1 dakika daha pişirin ve altını kapatın. |
MALZEMELER
1/2 kg koyun (kuzu) eti, yağsız 1 çay kaşığı kırmızı biber 9 çorba kaşığı margarin 3 adet yumurta sarısı 12 su bardağı su 1 adet limon 150 gr un biber tuz HAZIRLANIŞI Eti nohut iriliğinde doğrayın, 12 su bardağı su ve bir tutam tuz ile pişirin. 8 çorba kaşığı yağ ile unu 3 dakika kavurun ve azar azar pişen etlere katın. Karıştıra karıştıra on dakika kadar kaynatın. Bir kap içerisinde 3 adet yumurta sarısını limon suyu ile biraz karıştırın. Pişen çorbadan azar azar ilave edip. Çorba kabına boşaltın. 1 çorba kaşığı yağ ile kırmızı biberi ateşte biraz kızdırın ve çorbanın üzerini bu yağ ile süsleyip servis yapın. |
MALZEMELER
2 su bardağı kırmızı mercimek 1/2 su bardağı pirinç 2 adet limon suyu 1 çay bardağı haşlanmış nohut 4 diş sarımsak 1 çay bardağı sıvı yağ 10 su bardağı su HAZIRLANIŞI Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın, kaynamaya başlayınca nohutu ekleyin. Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün. Çorba 1-2 taşım kaynamaya başladığında limon suyunu ilave edin. Tencerenin altını kapatın. Ayrı bir kapta sarımsakları kavurun. Nane ile beraber çorbaya ekleyin ve servis yapın. |
MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek 1 çorba kaşığı domates salçası 1/2 su bardağı buğday yarması 2 diş sarmısak, dövülmüş 1 çorba kaşığı tuz 1/2 kg semiz otu 8 su bardağı su kuru nane kırmızı biber 1 limonun suyu HAZIRLANIŞI Sekiz su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz atıp, kaynatın. Kaynayınca içine mercimek ve yarmayı katıp, bir saat kadar pişirin. Daha sonra buna ayıklanmış semiz otu, salça, nane, kırmızı biber ve limon suyunu ilave edip, 10 dakika daha kaynatın. İki diş dövülmüş sarmısağı da kattıktan sonra servis yapın. |
MALZEMELER
150 gr taze fasulye 150 gr kıyma 50 gr erişte sarmısak maydanoz dereotu nane yoğurt HAZIRLANIŞI Kıymayı karabiber ve tuz ile karıştırıp minik köfteler yapın. Köfteleri bir tencere de kaynattığınız salçalı suya atın. Fasulyeleri ince ince kıyıp tencereye koyun. Erişteler ve dövülen sarmısağı da koyduktan sonra fasulyeler pişinceye kadar, orta ateşte tutun. Piştikten sonra, dereotu ve maydanozu ince ince üzerine kıyıp, çorbanın suyu ile sulandıdığınız yoğurdu ilâve edin. Bir çorba kaşığı tereyağı eritip, içinde naneyi bir iki kere çevirdikten sonra çorbanın üzerine dökün. |
MALZEMELER
100 gr yağsız kıyma 150 gr köy tarhanası 1 adet iri domates 1 çorba kaşığı tereyağ 2 kg et suyu veya su tuz HAZIRLANIŞI Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin ve kaynatın.Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın ve tencereye ilave atın. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katın. On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın. |
| Forum saati GMT +3 olarak ayarlanmıştır. Şu an saat: 06:04 AM |
Yazılım: vBulletin® - Sürüm: 3.8.11 Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.