uyarıyla başlayalım:
çiğköftenin en önemli malzemesi tabiki etidir , kasaba çiğköftelik kıyma dediğinizde iyi bi kasapsa zaten gerekeni yapar ama işi bilmiyosa aklınızda bulunsun; kıymayı temiz makinede en az 3 kez çektirmelisiniz , makine ya sabah temizdir , yada akşam kapanıştan önce temizlenir , etin sinirleri alınmış olmalıdır , yağsız ve taze olmalıdır.
6 kişiye rahat yetecek miktarda çiğköfte için
250 gram iyi çekilmiş kıyma
1 su bardağı hakiki isot(yağsız olmalı)
1 fincan kırmızı biber
1 yemek kaşığı kara biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz(sonradan tada bakılarak ilavede edilebilir)
2 adet orta büyüklükte kuru soğan
1 baş sarmısak( azmiktar tuzla havanda ezilecek)
bulgur miktarı vermiyorum ince bulgur olmalı(kıvama göre katılacak)
4-5 adet taze soğan
salça 4 yemek kaşığı yeterli olur(5 kaşıkta olabilir isteğe bağlı)
soğanlar kabukları soyulduktan sonra rendenin kaba kısmıyla rendelenir , sarmısakla karıştırılır(mikserde fazla inceltmeden çekiledebilir)orta büyüklükte bi tepside kıyma ve yukarda saydığım baharat ve tuz soğanla birlikte tamamen karısıncaya kadar yogrulur ve 5 dakika bu yoğrumaya devam edilir. bu kısım en mühim kısımdır etin pişmesi bu kısımda olur. daha sonra ince bulgur kuş yemler gibi azar azar dökülerek yoğurma işine devam edilir. bulgur dökümü ara ara yapılmalıdır , bunda amaç yoğuranı yormamaktır, bulgur için miktar vermedim ama (tahminen 250gr lık bulgur yeterde artar)önemli olan bulgurun yumuşamasını sağlayıp , köfteyi macun kıvamına getirmektir , ara sıra köfte toplanıp tepsiye sertce vurulur , kıvam artık iyice sertleşince bulgur ilavesi kesilir ve yoğurmaya devam edilir , tam bu esnada 4-5 adet taze soğan ince ince kıyılarak karışıma ilave edilir , yoğurarak eşit yayılım sağlanır , çiğköfte sandal biçiminde toplanır , üzerine elle salça sıvanır ve tekrar yoğrulur , bu işlem 4 yada 5 kez tekarlanır , bu arada tadına bakabilirsiniz , gerekirse yine sandal biçimine getirerek salça ilave edebilirsiniz , tuz ata bilirsiniz , ama önemlisi bulgur hala dişinize değiyorsa , yoğurmaya devam etmelisiniz , köfte kıvamını bulunca salata tabağına serilmiş marul yada kıvırcığın üzerine avuçta(porsiyonlar halinde) sıkarak dizin , üzerine maydonoz serpiştire bilirsiniz ,
yanına ince doğranmış turp ve limon mükemmel olur
Bazı tariflerde salça karısıma baştan katılır bu çok yanlıştır , salça eti çürütür , bu sebepten en son salça katmalısınız işin püf noktası burda tabii bide unutmamanız gereken kesinlikle su katmayacaksınız çiğköfteye , bazı uyanıklar su serper bulguru yumuşatmak amacıyla, su serperseniz bulguru çok olur ve lokanta çiğköftesine döner onca emeğizi , isteğe göre biber miktarı azaltılabilir , benim tarif biraz açı kaçar , isotu ve kırmızıbiberi azalta bilirsiniz , geri kalan baharatların miktarı değiştirilmemeli , tuz miktarıda size kalmış , yanınada rakı olursa tadından yenmez olur
afiyet olsun :smile: