YEMEĞİN MİKTARINI ARTIRMAK GEREKİYORSA, tuz ve baharat dışında kalan herşeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemegin tuzu ve karabiberi tadına baktıkdan sonra konulur.
YEMEK ATEŞTEN ALINDIKTAN SONRA, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek soğudukdan sonra kapanması gerekir.
YEMEĞİN ÇABUK SOGUMASI İÇİN, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabyla birlikde içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk suya oturtmak yeterlidir.
YEMEĞİN TUZU FAZLA KAÇMIŞSA, içine 1 tane büyük patates konur.
ÇORBA FAZLA SULU OLDUYSA, ateşden indirmenden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir.
SEBZELER KÜÇÜK KÜÇÜK DOĞTANMALIDIR. Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi saglanır.
PATATESLERİN KARARMADAN PİŞİRLMESİ İÇİN, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetli olurlar
KIZARTMA TAVASINDAN YAĞ SIÇRIYORSA, kapakla kapatmak gerekir.
ARTAN YAĞI TEKRAR KULLANMADAN ÖNCE, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir. En iyisi artan yağı bir daha kullanmamaktır.
PATLICAN KIZARTIRKEN, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda bekletilmesi yeterlidir.
TAVUĞUN "NAR" GİBİ KIZARMASI İSTENİYORSA, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir.
UFAK BALIKLARIN DAHA İYİ KIZARMASI İÇİN, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur.
LAHANA YADA KARBABAHARLAR PİŞERKEN ÇIKARDIGIĞI KOKUYU ÖNLEMEK İÇİN bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıp tencereye koymak yeterlidir.
KIVIRCIK SALATAYI CANLANDIRMAK İSTİYORSANIZ bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıkdan sonra içine koyup bir gece bekletmeniz gerekir.
CİĞERİN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN sütün içinde yarım saat bekletildikden sonra pişirilmesi yeterlidir.
SUCUGU KOLAY SOYMAK İÇİN boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.
SALÇANIN BOZULMAMASI İÇİN hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadanönce kapağını zeytinyağla yagladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir.
YEMEKLERDE SALÇANIN fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır.
DOMATESLERİN UZUN SÜREK SAKLANMASI İÇİN serin karanlık ve rurutubetsiz bir yere konulması gerekir.
DOMATESLERİ KOLAY SOYMAK İÇİN kaynar suya çıkarmak yeterlidir.
LİMONUN KURUMASINI ÖNLEMEK İÇİN küçük bir tabapa 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı tabapa gelecek şekilde yerleştirilir.
LİMONUN SUYUNU ARTIRMAK İÇİN kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir. Limon kullanılacagı zaman enine degil de boyuna kesilmelidir.
SOĞAN SOYARKEN GÖZLERİN YAŞARMAMASI İÇİN bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yadaüstüne "sirke" serpmek yeterlidir.
YUMURTALAR tek tek kırılmalıdır. Böylelikle bozuk olanı ayrımak kolay olur.
YUMURTALAR porselen kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hemde kararmaz.
YUMURTANIN SARISINI AKINDAN KOLAYCA AYIRMAK İÇİN küçük bir kapta kırlıan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgecen deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı ise süzgeçin alınta kalır.
IZGARA YAPARKEN ızgaraını iyice ısınmasını beklemek gerekir.
SERT ETLERİ ÇABUK PİŞİRMEK İÇİN tencereye bir parça "ekmek içi" atmak yeterlidir.
KEBAPLIK ETLERİN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka yapın)
KOYUN VEYA KUZU ETİ üstlerine biraz "biberiye" serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yagla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
HAŞLANAN ET SERTLEŞMİŞSE eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyagı ve 2 bardak su kondukdan sonra ateşe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzu edilirse "söğüş" olarak yenilebililr. Salça ilave edilerek yemekde yapılabilir.
ET PİŞİRİRKEN limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşıgı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur
GALETA TOZU yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir.
UNLA YAPILAN TATLILARA biraz "tuz" konursa tadı artar.
SOSİSLERİ ÇATLAMADAN PİŞİRMEK İÇİN içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşde pişrmek faydalıdır.
YEMEKLERİN PİŞME SÜRESİ kaynamaya başladıkdan sonra başlar.
YEMEKLERİN YANMAMASI İÇİN tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır.
EN İYİ YEMEK dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir
:smile:
|