[UseLanMaz]

Yabani Otlardan Elde Edilen Diğer Ürünler

(Yemekler, Salatalar, Çorbalar, Yoğurtlama ve Kavurmalar)

PİRPİRİM SULUSU

Pirpirim otu temizce yıkanır ve bir tencerede suyla haşlanır. Ayrı bir tencerede kuşbaşı et kızartılır, içine önceden ıslatılmış ak nohut koyulur. Üzerine su eklenir. Su kaynadıktan sonra pirpirim aktarılır. Tuzu eklenir. Bir iki diş sarımsak döğülerek katılır. Bir iki taşım da bu şekilde pişirildikten sonra ateşten indirilir.

ÇİĞDEMLİ SÜTLAÇ

Toplanıp temizlenen çiğdem kökü kaynamış süte katılır, içine bir miktar bulgur konur. Çok az tuz ve yeterince şeker katılıp hafif koyulaşıncaya kadar orta hararette kaynatılır. Daha sonra tabaklara konulup servis yapılır.

BOSTAN OTU YOĞURTLAMASI

Haşlanan bostan otu sarımsaklı yoğurda katılarak yenir.

BOSTAN OTU KAVURMASI

Temizlenip doğranan bostan otu yıkanır. Isınmış suya az miktarda tuz atılır. İçine temizlenmiş bostan otu konularak haşlanır. Daha sonra suyu süzülüp sıkılır. Bir baş kuru soğan yağda kavrulur. Üzerine kırmızı biber de eklenip haşlanmış bostan otu üzerine karıştırılarak kavrulur. Piştikten sonra servis yapılır.

KENGER KAVURMASI

Temizlenip yıkanan kenger, ufak ufak doğranır, kaynar suya dökülerek haşlanır. Haşlanan kengerler süzgeçten (kemis) geçirilip bir tencere içinde yağla birlikte tuz ve biber ilâve edilerek kızartılır. Üzerine yumurta kırılır piştikten sonra ateşten indirilir.

KENGER BORANISI

Kavrulmuş kengerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yapılır.

KENGER SULUSU

Malzemeler : 100 gr. muhaşer, 3 kaşık tereyağı, 2 baş soğan, 2 yumurta, tuz, kırmızı biber.

Haşlanmış kenger, 100 gr. kadar muhaşer, biraz yağ ve iki baş soğan bir tencereye konulur. Yağ eriyip, soğanlar pembeleştikten sonra üzerine 2 su bardağı kadar su eklenir. Tuzu ve kırmızı biberi de atılarak pişmeye bırakılır. Piştiği anlaşılınca ayrı bir kapta iki yumurta çırpılarak içerisine ilave edilir ve yumurtalar da piştikten sonra ateşten indirilir.

PANCAR PİRİ YOĞURTLAMASI

Pancar pirleri (yaprakları) doğranır, suda haşlanır, kemisten süzülür, yoğurt katılarak yenilir.

CACIK SULUSU

Yemlik, fırçalık otları kırlardan toplanır, yıkanır ve doğranır. Ayrı bir kuşkanada soğanı, salçası yağda kavrulur. Üzerine cacıklar aktarılır. Biraz su eklenir. Bir müddet pişirildikten sonra üzerine biraz bulgur ya da pirinç eklenir ve tamamen pişmesi beklendikten sonra ateşten indirilir.

OT SULUSU

Pirpirim, yeşil fasulye, nohut, patates, patlıcan, yeşil biber, soğanla yapılır. Bunlar doğranır. Birlikte pişirilir. Etsiz olur. Üzerine aşyağı eritilip dökülür, tuzu eklenir. Yağı ile birlikte pişirildiği de olur.

EBEGÜMECİ YOĞURTLAMASI

Malzemeler : 250 gr. kıyma, 2 baş soğan, 2-3 biber, 2-3 domates, 1 kg. ebegümeci, 1 su bardağı yoğurt, 3-4 diş sarımsak, tuz.

Toplanan ebegümeci yıkanır, doğranır. Bir tavada 250 gr. kadar kıyma kızartılır. Üzerine kıyılmış soğan, biber, domates doğranır ve kızartılır. Bunların üzerine ebegümeci de eklenir. Bir miktar su konur, tuzu eklenir. 20 dk. kadar beraberce pişirilir. Ateşten indirilir, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir.

CACIK PİLAVI (OTLU PİLAV)

Cacıklar yıkanır ve doğranır. Tencerede yağ eritilir. Sıcak su eklenir. Su kaynadıktan sonra cacık içine aktarılır, tuzu eklenir ve hafif ateşte pişirilir.

SÜTLÜ ÇİĞDEM ÇORBASI

Yabandan toplanan çiğdemler soyulur ve temizlenir. Süt ile pişirilir. Buna sütlü çiğdem adı verilir.

TORT KAVURMASI

Tort, irice tüylü bir ottur. Kenger gibi önce içi hazırlanır. Tort temizlenip yıkandıktan sonra haşlanır, süzülür. Daha önce hazırlanan içe muhaşer, soğan, baharat konur. Tort hazırlanan içle birlikte kavrulur. Üzerine yumurta da kırılabilir. Buna tort kavurması denir. Tort yoğurtlanarak da yenilebilir.

YARPUZ SALATASI

Toplanan yarpuz temizlenir, yıkanır. Doğrandıktan sonra salça, karabiber, kırmızı biber eklenip karıştırılarak salatası yapılır.

YEMLİK KAVURMASI

Yemlik daha çok buğday tarlalarında ve önceki yıla ait anız yerlerinde bulunur. İyice temizlenen yemlik yıkanır, doğranır. Soğan da doğranarak bir miktar yağla birlikte tavada kavrulur. Tuz eklenir. Süzgeçte suyu sıkılır ve yenilir. Ayrıca pilava katılarak da pişirilebilir. Kuluncak’ta “buğma yemeği” adı da verilir.

PARLACIK OTU SULUSU

Parlacık otu önce yıkanır ve doğranır. Tencerede yağ eritilir, içine muhaşer atılır. Üzerine parlacık otu aktarılır. Suyu eklenir. Biraz sulu olarak ateşten indirilir.

DOMALANLI PİLAV

Domalan, baharda toprak altından çıkartılır. Yerelmasına benzer. Domalanı topraktan çıkartmak için “galguç” adı verilen, yarım metre uzunluğunda, ucu sivriltilmiş sopalar eşme aracı olarak kullanılır.

Toplanan domalanlar yıkanır doğranır. Tencerede yağ eritilir. Domalanlar kaba aktarılır. Hafifçe kavrulur, üzerine kaynamış su eklenir. Tuzu atılır. Bulguru salınır. Pişince ateşten indirilir.

DOMALAN KAVURMASI VE KEBABI

Domalanlar toplanır, temizlendikten sonra doğranır, tavada yağ eritilerek doğranmış domalanlar aktarılır ve kavrulur, tadı et gibidir.

Domalanın kebabı ise şöyle yapılır : Domalanlar halka halka kesilir veya ortadan bıçakla ikiye bölünür. Bu şekilde hazırlanan domalana tuz serpildikten sonra, ateşin korunda pişirilir.

GÖBELEK – GÖBEK (MANTAR) YEMEĞİ

Malzemeler : 1 kg. mantar, 100 gr. kavurma, 2 baş soğan, 2-3 kaşık yağ, 1-2 kaşık salça, tuz, biber. Terbiyesi için 2 yumurta, bir bardak süt.

Toplanan mantar doğranıp yıkandıktan sonra bir kaba konur, üzerine ayran ilave edilir bu şekilde 1 saat kadar bekledikten sonra ayrı bir kapta 2 baş soğan yağla birlikte kavrulur. Kavrulan soğana 100 gr. kadar kavurma, salça, tuz ve biber eklenir. Önceden ayranda bekletilen göbelek süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilen göbelek iyice yıkanır. Yıkanan göbelek kavrulmuş olan malzemeyle karıştırılır. Üzerine bir miktar su ilave edildikten sonra pişmeğe bırakılır. İyice piştikten sonra iki yumurta ile bir bardak süt katılır. Bir müddet daha pişirildikten sonra ateşten indirilerek servis yapılır.

YARPUZ SULUSU

Malzemeler : 500 gr. yarpuz, 2 baş soğan, 2- 3 kaşık yağ, 100 gr. kavurma, yarım su bardağı muhaşer, bir su bardağı süt, tuz.

Soğan doğranır, yağ ile hafifçe kavrulur. Kavurma eklenir. Bu karışıma muhaşer (kara nohut) konulur, birlikte pişirilir. Bir tarafta ayıklanmış ve yıkanmış yarpuz doğranır. Üzerinde sıcak su gezdirilir. Kaynayan muhaşer ve kavurma karışımına konur. İyice pişirilir. Piştikten sonra bir bardak su ve süt konulur. Tuzu atılır. Biraz piştikten sonra servis yapılır. Isırgan otu da yarpuza katılabilir.

GÜLGÜLÜ-KEÇİMEMESİ-ÇETİRİM ÇIYNAĞI BUĞULAMASI

Bu otlar toplandıktan sonra temizlenir, doğranır ve haşlanarak süzüldükten sonra yağ ile kavrulur. Salça, su, pirinç ya da bulgur eklenerek pişirilir.

HARDAL OTU SALATASI VE KAVURMASI

Hardal otunun kökü temizlenir, doğranır. Suda haşlanır. Haşlanan hardal kökü süzülür. Bol soğan, zeytinyağı ve limonla karıştırılarak salatası yapılır. Hardal otu, kavurması yapılarak da yenir.

ISIRGAN SULUSU

Malzemeler : 1 kg. ısırgan, 100 gr. kavurma, 2 baş soğan, 2 kaşık salça, 2 kaşık yağ, yeteri kadar tuz ve biber, 2-3 yemek kaşığı pirinç.

Isırgan devetabanı gibi iri iri yapraklı olur ve dağlarda yetişir. Buralardan toplanan ısırgan temizlenir ve iyice yıkanır. Bir tencerede 2 baş soğan, salçası, tuzu ve biberiyle beraber kavrulur. Bunlara 100 gr. kadar kavurma eklenir. Bunların üzerine önceden hazırlanmış olan ısırgan dökülür. Suyu ilave edilerek pişirilir. 10 dk. kadar pişirildikten sonra pirinci eklenir. Bir dalım (taşım) kaynatıldıktan sonra yemek hazır olmuştur, servis yapılabilir.

IŞGIN (ISIRGAN) PİLAVI

Işgının yaprağından (çöpünden) yapılır. Işgın yaprağından ayrılıp doğranır. Bir baş kuru soğan doğranıp yağda kırmızı biberle karıştırılarak kavrulur. Üzerine yıkanmış ışgın yaprağı konur. Işgın pişerken üzerine bulgur eklenir, tuzu atılıp pişirilir.

IŞGIN BORANISI

Haşlanan ışgın sapları yağda çevrilip üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp yenir.

TOKLUBAŞI OTU PİLAVI

Kırlardan toplanan toklubaşı otu yıkanır ve doğranır. Tencerede yağ eritilir, üzerine kaynamış su konur. Bir tutam tuz atılır. Bulguru salınır ve üzerine toklubaşı otu aktarılır. (Bu ot yerine gelin parmağı, selem yemliği gibi otlar da kullanılabilir.) Pişince ateşten indirilir.

KUŞBURNU KÖFTESİ

Kuşburnu toplanır, yıkanır. Kazana konularak kaynatılır. Tamamen pişince ateşten indirilir, soğutularak süzgüden süzülür. Süzme işi el ile ezilerek yapılır. Sonra bu işlem ikinci defa tekrarlanır.

İkinci defa süzdürülen kuşburnular kazana konulur, kaynatılır. Kaynadıkça suyun yüzüne çıkan kuşburnunun tüyleri bir kaşıkla alınarak atılır. Ateşten indirilir.

İnce bulgurdan hamur yoğrulur. Bundan fındık büyüklüğünde köfteler dökülür. Bu köfteler kuşburnu suyu ile pişirilir. Üzerine doğranmış soğan, toz biber, nane, tuz ve yağ eklenerek beraberce pişirilir.

YARPUZ SALATASI

Toplanan yarpuz temizlenir, doğranır. Yeşil soğan, salça, karabiber, kırmızıbiber, tuz eklenerek karıştırılıp salatası yapılır.

KENGER SALATASI

Dağ kengeri, yemlik, kuzukulağı ve soğan hep beraber doğranır ve salata yapılarak yemeklerin yanısıra yenilir.

SÜTLÜ KENGER PİLAVI

Kengerler doğranır, suda haşlanır. Üzerine bulgur ilâve edilir. Sütü eklenir. Pişince ateşten indirilir.

CACIK KAVURMASI

Kırlardan toplanan otlara “cacık” denir. Toplanan otlar yıkanır, doğranır ve tencerede haşlanır. Sonra kemise konularak suyu sıkılır. Sonra tavada yağ eritilir, yağa soğan doğranır. Soğan pembeleştikten sonra haşlanmış cacık eklenir, birlikte kavrulur. Kavrulan cacık üzerine yumurta kırılır. Tavanın ağzı kapatılır. 3-4 dk. sonra yemek yenmeğe hazırdır.

ÇAŞIR GÖBELEĞİ PİLAVI

Kırlardan toplanan çaşır göbeleği önce suda yıkanır, doğranır. Daha sonra yağda kavrulur. Üzerine su eklenir. Su kaynadıktan sonra bir tutam tuz atılır ve yeterince bulgur suya salınır. Pilav pişince kuşgana ateşten indirilir.

ÇAŞIR KAVURMASI

Çaşır suda yıkanır, doğranır. Daha sonra yağda kavrularak yenir.

YANIÇ

Çiriş ve körme otundan yapılır. Toplanan çiriş ve körme otu doğranır, süzgüde (kemis) yıkanır. Akşamdan yoğrulan hamurdan yufka açılır. Önceden hazırlanan içten (körme ve çiriş otu yağ, soğan, toz biberle birlikte kavrulur.) bu yufkanın arasına konulur. Yufka ikiye katlanır ve saçta pişirilir.



Süt ve Sütten Elde Edilen Ürünler

Malatya’da inek, koyun, keçi gibi hayvanların süt ürünlerinden yararlanmak suretiyle peynir, çökelek, ayran, yoğurt, aşyağı vb. elde edilerek gıda maddesi olarak tüketilir. Bunlardan içecek ve yemek yapımında da temel madde olarak yararlanılır.

GALINDIR

İnek buzağıladığında sütü sağılır, kaynatılarak kestirilir. İçine biraz şeker katılır, ateşten indirilir. Tabaklara bölünür. Soğuduktan sonra yenilir.

AĞIZ (AVUZ)

İnek buzağıladığında ilk sağılan sütünden yapılır. Süt, süzekten (süzek ince tülbentten yapılır) süzülür. Bir tencereye ya da kazana konulur. İçine çöre otu atılarak kaşıkla hafif hafif karıştırılır. Koyulaşınca ateşten indirilir. 5-10 dk. arayla kaşıkla birkaç sefer karıştırılır. Soğuyup katılaştığında yenir.

LOR (KESNİK)

Süt kestirilir, içine damızlık atılır. Tuttuktan sonra bez süzeklere konularak suyunun süzülmesi sağlanır.

Lor, kahvaltı sırasında yenilebildiği gibi, börek ve kömbe yapımında iç olarak da kullanılır.

Eğer süt kendiliğinden kesilmiş ise bundan da lor yapılabilir.

YOĞURT

Süt bir tencerede kaynatılır. İçine bir-iki kaşık tatlı ayran ya da yoğurt katılarak mayalanır, tencerenin ağzı örtülür ve üzeri bezlerle sıkıca kapatılır. Birkaç saat sonra kontrol edilir. Üzerindeki “kaymak” alınır. Kaymak ekmeğe sürülerek yenir. Yoğurt ise yağ, çökelek, ayran vb. yapımında kullanılır. Sebze ve ot yoğurtlamalarında, köftelerde, çorbalarda da katkı maddesi olarak kullanılır.

ÇÖKELEK

Ayran ya da yoğurt kara kazanda kaynatılarak kestirilir. Kestirilen çökelti bez süzeklere konularak bir çengele takılır. Sularının süzülmesi sağlanır. Sonra çığ denilen ağaç sopalardan yapılmış aracın arasına dizilir, üzerine ağırlık sağlaması bakımından taş konulur. Böylece suyun iyice süzülmesi sağlanır. Suyu tamamen süzülen çökelekler süzeklerden alınır, üzerine yeterince tuz serpilerek karıştırılır. Özel olarak hazırlanmış derilere basılır. Çökeleğin iki-üç ayda bir bakımı yapılır. Bakım zamanı çökelek deriden bir kaba dökülür, avuç içinde ovalanır. Yoğurt, yağ katılarak yeniden yoğrulur, tekrar deriye basılır. Çökeleğin bu şekilde bakımına “çökelek dökme” veya “deleme” denilir.

Çökeleğin konulduğu derinin bu iş için hazırlanması ise şöyledir: Ağarmış yarpuz yaprakları toplanır. Tencereye ayran konur ve yarpuz bu ayrana yatırılır. Biraz da tuz serpilir. Yünü alınmış deri de bu suya basılır. Deri iki gün bu suda bekletilir. Sonra güneş altında kurutulur. Kuruduktan sonra derinin yüzü bıçakla sıyrılarak temizlenir. Suda ıslatılır, yumuşatılır. Buna çökelek basılır.

PEYNİR YAPIMI

Peynirin yağlı sütten yapılanına “yağlı peynir”, yağı süt makinasında alınmış sütten yapılanına da “imansız peynir” derler.

Süt, ineklerden sağıldıktan sonra tülbent süzekten süzülerek temizlenir. Serçe parmak (çırtik parmak) sütün içine sokularak soğukluğu-sıcaklığı kontrol edilir. Eğer serçe parmağın ucu yanmıyorsa peynir mayası atılır. Şimdi pek kullanılmamasına rağmen önceleri “şıldan” denilen, koyunun kursağından maya yapılır ve süt bununla mayalanırdı. Maya atıldıktan sonra kaşıkla karıştırılır. Sonra kazanın kenarına üç-beş defa vurulur. Kazanın üzeri açılır. Mayalanmış mayi tülbent süzeklere konulur. “Kaşşak” ya da “çığ” adı verilen söğüt ve iğde çubuklarından yanyana dizilerek iple örülmüş aracın arasına konur. Üzerine de suyunun süzülmesi için taş konulur.

7-8 saat sonra, süzeklerden çıkartılan peynirler bıçakla dikdörtgen şeklinde doğranır, tuzlanır ve küplere basılır. Üzerine kaynatıldıktan sonra soğutulmuş su eklenir. Küpün ağzına da bir düz taş konup ağzı kapatılır.

Peynirin süzeklerden süzülen suyu dökülmez. Yufka ekmeğinin hamuruna ekmeğin saçta daha iyi pişmesi için katılır.

ÇALKAMA (ÖZEME)

Yoğurta su katılarak kaşıkla çırpılır ve ayran haline getirilir.

AYRAN (KATIK)

Yayıkta yoğurt yayılarak elde edilir. Sofrada içecek olarak kullanıldığı gibi misafir geldiğinde ayran olarak da ikram edilir.

AŞYAĞI (TEREYAĞI) YAPIMI

Yağlı yoğurt teneke yayıkta veya deri yayık “tuluk” ta ya da son yıllarda çok yaygın olarak kullanılan elektrikle çalışan yayıklarda yayılmak suretiyle elde edilir.

Önce yayığa yoğurt konulur, üzerine soğuk su katılır ve yağ zerreleri ayrılana kadar yayılır. Sonra yayıktaki yayılmış olan yoğurt ayran haline gelir ve ağaçtan yapılmış silindirik biçimli küleklere konur. Tülbentten yapılmış süzekten süzülerek yağı ayrandan ayrılır. Süzekteki yağ tuzsuz olarak kahvaltı sofrasında yenilebileceği gibi, tuzlanarak çinko kovalara ya da ağaç küleklere basılır. Yemek yapımında kullanılır.

ILITMA

Süt ocakta hafif ılıtılır. Bundan yoğurt yapılır. Bu yoğurt kazana konulur, ateşte kestirilir. Bundan çökelek yapılır.

KEŞ

Çökelek ocağa konulur ayranı çöker. Çöken ayran ufak ufak, yuvarlak şekilde sininin üzerine dizilir. Güneşin altına konur.

Güneşin altında iyice kurutulur. Bu kurutulmuş yoğurt kışın yıkanıp başka bir kapta ezilerek ayran yapılır. Buna yarma katılarak çorba da yapılabilir.

GURUT

Gurutun yapılması için bir sitil ayrana ve yeteri kadar tuza ihtiyaç vardır.

Ayran bir tencere içerisinde orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayan ayran katılaşır. Bu katılaşmaya Arapkir’de “kesilme” denir. Katılaşan yani kesilen ayran bir süzek içerisine alınarak suyunun süzülmesi için bekletilir. Suyu iyice süzüldükten sonra süzekten indirilir. Çökelek yeteri kadar tuz ilave edilip güneşte kurumak üzere bir perde üstüne alınır. Kalıp halinde kesilerek perdeye alınırsa daha iyi olur. Guruttan kışın çorba yapılır.

TELEME SÜTÜ

Yaylada çobanlar koyundan sütü sağarlar. Teleme otunu döğerek sütün içine birkaç damla damlatılır ve üzeri örtülür. 10-15 dk. sonra yoğurt biçimini alır. Yenmeğe hazır hale gelir.

Sütün içine incir sütü de damlatılarak aynı sonuç elde edilebilir. Buna “incir telemesi” veya “incir delemesi” adı verilir.

TOYGA KESTİRMESİ

Akşamdan, döğme suda pişirilir. Sabahleyin bir tas içine hazırlanan biraz una iki yumurta kırılır, üzerine ayran eklenir ve ocakta pişirilir, kaşıkla karıştırılarak kestirilir. Bu kestirilmiş karışım akşamdan hazırlanmış döğmeye eklenir. Bir iki taşım da böyle kaynatılır, ocaktan indirilir.

Ayrıca bir tavada yağ eritilerek içinde anık (nane) yakılır ve bu hazırlanan çorbanın üzerine dökülür. Çorba artık yenmeğe hazırdır.

AYRANLI (KATIKLI) KÖFTE

Düğürcek (ufak bulgur) alınır ve bir tepside ıslanır. Üzerine tuzu da serpilerek hamuru yoğrulur. Bundan ufak ufak köfteler dökülür.

Buna “sıkma köfte” adı verilir. Sıkma köfteler suda haşlanır ve kemise alınarak suyu süzdürülür. Sonra bir bakır teşte konulur, üzerine sarımsaklı ayran ya da yoğurt katılır. Servis yapılırken üzerine kurutulmuş yarpuz ya da yağ eritilerek dökülür. Soğutulduktan sonra yenir.

PANCAR PEZİĞİ İLE AYRANLI KÖFTE

Yarma yoğrulur, bundan nohut büyüklüğünde köfteler dökülür. Suda pişirilir. Sonra kemisten suyu süzdürülür.

Önceden doğranmış pancar peziği (yaprağı) ya da ıspanak haşlanır ve yoğurt, köfte, pancar peziği birbirine katılır. Soğutulur ve servis yapılır.

PİRPİRİMLİ YOĞURTLU KÖFTE

Köftelik ıslanır ve yoğrulur. Bu harçtan ufak köfteler dökülür. Suda haşlanır. Haşlanan köftelerin suyu süzdürülür.

Havanda sarımsak döğülür. Ayrı bir tencerede de yazıdan toplanan pirpirim otu doğranarak haşlanır. Daha sonra teşte yoğurt konulur, köfteler, döğülmüş sarımsak ve haşlanmış pirpirim eklenir, kepçe ile karıştırılır. Soğutularak yenilir. İsteyen üzerine eritilmiş yağ döküp servis yapabilir.

PİRPİRİM CACIĞI

Pirpirim ayıklanır, yıkanır. Daha sonra isteğe göre haşlanır veya haşlanmadan sarımsaklı yoğurda karıştırılarak yenilir.

SÜTLAÇ (SÜTLÜ)

Pirinç temizlenir, yıkanır, tencereye konulur. Üzerine süt eklenir ve pişirilir. Kıvamı kepçeye bulaşacak hâle geldiğinde şeker eklenir, karıştırılır. Bu bir iki taşım kaynar. Sonra ateşten indirilir, tabaklara bölünür, soğutulup yenilir.

SIRIM

Sırım yapmak için hamur yoğrulur. Yufkası ince ince açılır. Yufka saçta pişirilir. İki türlü yapılır:

1- Serme sırım : Yağ eritilir. Bol döğülmüş sarımsak yoğurtla karıştırılır. Bir kaba konulur. Yanına yufka alınır. Bir kat yağ bir kat yoğurt yufkaya sürülerek yufkalar tepsiye 10-12 kat konur. (Yemeği yiyeceklerin sayısına göre ayarlanır.) Serilenler börek dilimi gibi kesilir, servis yapılır.

2- Dürme sırım : Yufka dürüm yapılır. Bıçakla ufak ufak kesilerek bir tepsiye dizilir. Sarımsak yoğurt ve yağ karıştırılır. Kesilmiş tarafı dik olacak şekilde konmuş olan dürümlerin üzerine dökülür.

Malatya’da süt ve süt ürünlerinden hazırlanan yiyecek, içecekler bu kadar değildir. Süt ve süt ürünleri yoğurtlamalarda, pirpirim cacığı, salatalıklı cacık, yarpuzlu cacık, marullu-sarımsaklı cacık ve çökelekli katmer, yanıç, kömbe, börek yapımında da iç malzemesi olarak kullanılır.