Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır.
ACILI GÜVEÇ
MALZEME:
Kuşbaşı koyun eti 1 kg.
Soğan 3 baş
Domates 5 adet
Maydanoz 1 demet
Acı sivribiber 5-6 adet
Tuz Yeteri kadar
Biber Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
YAPILIŞI:
İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın. Dört adet domatesi dörde bölün. Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin. Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün. Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin. Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun. Fırına sürün. Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin. Bu şekilde iki saat pişirin. Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edin.
ÇÖP KEBABI
YAPILIŞI:
Zar büyüklüğünde doğranmış kuzu veya keçi etlerinin kargıdan yapılmış ince çöplere üç ete bir iç yağ gelecek şekilde dizilmesiyle yapılır. Izgarada pişirilir. Yanında kimyon ve ızgara üzerinde öldürülmüş piyaz doğranmış soğan ve iki dilim domates ile servis yapılır.
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ
MALZEME:
Yufka 4 adet
Süt 1 çay bardağı
Yumurta 1 adet
Sıvıyağ 1 fincan
Ispanak 1/2 kg.
Tuz
Soğan 1 adet
YAPILIŞI:
Ispanakların yaprakları ayrılıp iyice yıkanır. Soğan ince ince doğranıp çok az yağda pembeleştirilir. Ispanaklar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Tuz atılıp ıspanaklar ölünce ateşten alınır. Bir patates, kabuğu soyulduktan sonra tenceredeki ıspanağın içine rendelenir. Soğan, ıspanak ve patatesler karıştırılıp, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bir yumurta, yağ ve süt karıştırılır. Bir yufka masaya serilip üzerine sütlü karışımdan sürülür. Yufkanın ortasına ıspanaklardan bir parça alıp uzunlamasına yerleştirilir. Yufka yarım ay şeklinde kapatılıp geniş sarılarak rulo haline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Artan sütlü harç, yufkaların üzerine sürülüp orta hararetteki fırında pişirilir.
KOKULANDIRILMIŞ ZEYTİNYAĞI
YAPILIŞI:
Şişelenmiş sızma zeytinyağı içine sarmısak, taze kekik dalı, biberiye dalı, fesleğen dalı, defne dalı, tane karabiber, sakız gibi malzemelerden biri veya birkaçı katılır. Şişenin ağzı kapatılır. 8-10 gün bekletilir. Salatalarda kullanılır.
YALANCI KUZU DOLMASI
MALZEME:
Kuru soğan 1/2 kg.
Kekik 1 çay kaşığı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Pul biber 1 çay kaşığı
Sirke 1/2 çay bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Soğanları fırında bütün olarak közleyin. Sonra ikiye bölün ve kayık tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, sirke, kekik ve pul biberi ekleyin.
|