Bayburt'tan Yemek Tarifleri
Galacoş
Malzemeler :
250 gr Yeşil mercimek
500 gr kıyma
200gr tereyağı
1 Adet Büyük Boy soğan
2 kaşık salça
3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut
2 adet pide veya ev ekmeği
Yapılışı :
Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür.Bir kenarda bekletilir.Soğanlar küçük küçük kıyılır. Yağda kavrulur.Kıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur. Mercimek salça ilave edilir.Tuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir. Servis tabağına pideler doğranır. Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılır.Ezilmiş süzme yoğurt üzerine dökülür.Yağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Servis yapılır.
BORANİ
MALZEME:
Pazı 1,5 kg.
Sarmısak 2 diş
Katı yağ 150 gr.
Yoğurt 1,5 su bardağı
Süt 1,5 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Pazıları yıkayıp süzdürün. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın. Yağı başka bir tencerede eritin. Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun. Sütü katıp, tuzunu ayarlayın. Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın. Pişen pazıyı bir servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın.
LEMİS
MALZEME:
Un 1 kg.
Ispanak 500 gr.
Yumurta 3 adet
Karabiber
YAPILIŞI:
Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır. Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır. Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir. Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir.
SİRKELİ KÖFTE
MALZEME:
Soğan 6 adet
Su 3 1/5 su bardağı
Kıyma 1 kg.
Tuz
Sirke 4 su bardağı
Un 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:
Soğanı ince ince kıyın. Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın. Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın. Yağı tavada eritin. Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun. Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin. Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın. Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.
|