[styla45]

Muğla ve ilçeleri zengin yemek çeşitleri ile Türk Mutfağı'nın özelliklerini yansıtır. Özellikle sebze yemeklerinde ve hamur işlerinde görülen çeşitlilik şaşırtıcıdır. Tarhana, ara ve dutmeş (çorbalar); çopur, döş, çızdırma, gürlen kebabı, sura, ballık kavurma, dövme köfte ve karın-kumbar dolması (et yemekleri); her tür balık ızgara ve buğulama, pirinçli balık (balık); hardal haşlaması, börülce kavurma, sirken otlaşı, ekşili biber, galli patlıcan (sebze); ballı kabuk, üzüm köftesi, hoşmerim, pekmez reçeli, üzüm, domates, patlıcan ve kabak reçeli (tatlılar) yöreye has mutfak kültürü ürünleri olarak tadılmaya değer lezzette yiyeceklerdir. Mutlaka deneyin...




MARMARİS PİLÂVI

1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı.
Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini, kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı. On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı. Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı. Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı. Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip, kaşıkla birkaç defa karıştırmalı. Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli, bir - iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı.




Milas Şiş Kebabı

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg kuzu böbreği, yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım,
4 dolmalık yeşil biber,
2 limon,
1 demet maydanoz,
200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir),
1 çorba kaşığı kekik,
1 tatlı kaşığı karabiber,
yeteri kadar tuz,
1 su bardağı zeytinyağı.

Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.





MİLAS KÖFTESİ

MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yağ
bir miktar su

HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir