Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Domatesli Kuzu

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 kg kuzu kol eti
4 Adet olgun domates
2 Diş sarmısak
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı un
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Zeytinyağını bir tencerede kızdırın ve içine parça etleri atın.
* Arkalı önlü çevirerek kızartın.
* Yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ilave edin.
* Pembeleştiğinde, unu serpiştirerek atın ve bir iki kere çevirin.
* Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
* Biraz piştiğinde ılık su ilave edin.
* Tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Şaşlık

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 500 gr biftek
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 Adet domates
4 Adet sivri biber
Tuz

Hazırlanışı

* Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin.
* Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
* İnceltilmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın.
* Şişe, 1 bir adet domates dilimi, 1 adet sivri biber ve biftek dizin.
* Tuz serpin.
* Bu işlemi malzemeler bitene dek tekrarlayın.
* Izgarada pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Sultan

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 8Yöntem 1 Adet kuzu kol
3-4 Parça kemiksiz kuzu eti
2 Çay kaşığı kekik
2 Çay kaşığı tuz
Milföy hamuru
Sos için :
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
2 Adet rendelenmiş domates
1 Su bardağı etsuyu
1-2 Adet defne yaprağı

Hazırlanışı

* Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın.
* İyice açıp döverek genişletin.
* İçine kemiksiz kuzu eti, tuz ve kekiği ilave edip, rulo yapın.
* Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp. hazırladığınız ruloyu sarın.
* Orta ısılı fırına verip, pişirin.
* Rendelenmiş domatesleri eritilmiş margarinde kavurun.
* Unu ilave edip, birkaç kez karıştırın.
* Et suyunu ve defne yapraklarını ekleyip 1-2 taşım kaynatın.
* Eti fırından alıp, dilimleyin.
* Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip, pilav ve patates püresi eşliğinde servis yapın.

[WrAtBoY]

Mısırlı Izgara Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 800 gr ızgaralık dana biftek
Yarım su bardağı soya sosu
1 Çorba kaşığı tozşeker
4 Çorba kaşığı ketçap
1 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Adet haşlanmış mısır
3 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 Tutam toz zencefil
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Ketçap, soya sosu, tozşeker, kıyılmış sarımsak, tuz, 2 tutam toz zencefil ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın.
* Eti hazırladığınız marinata ilave edip 20 dakika bekletin.
* Haşlanmış mısırı 2 parmak eninde kesin.
* Fırın ızgarasını 220 dereceye ayarlayın.
* Et mısırı 15 dakika sık sık çevirerek kızartın.
* Pişerken marinet suyunu etin üzerine dökün.
* Yağı teflon tavada kızdırın.
* Halka halka doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin.
* Sıcak etin yanında mısırla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Haşlama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 6 Adet kuzu incik
2 Adet soğan
3 Adet patates
1 Adet havuç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Adet limon suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye koyun.
* Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayana dek haşlayın.
* Başka bir tencerede margarini eritin.
* İçine rendelenmiş havuçları koyun ve 3 dakika kadar devamlı karıştırarak kavurun.
* Unu serpiştirerek ilave edin ve biraz daha karıştırın.
* Suyunu süzdüğünüz kuzu incikleri ve et suyunu tencereye ilave edin.
* Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
* Limon suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve karabiber serpiştirin.
* Kaynadığında oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp, atın.
* Patatesler yumuşadığında servis yapın.

[WrAtBoY]

Kaburga Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 35 dk.Kaç Kişilik 16Yöntem 1 Adet kuzu kaburgası (2.200 gr)
1 Adet kuzu böbrek
50 gr karaciğer
2 Su bardağı pirinç
3 Çorba kaşığı çam fıstığı
4 Çorba kaşığı margarin
2.5 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı karabiber
3.5 Yemek kaşığı tuz
12 Su bardağı su
1.5 Yemek kaşığı yoğurt
Kaburganın pişme süresi : 2 saat

Hazırlanışı

* Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep açın.
* Pirinci bol suda yıkayıp süzün.
* Ciğer ve böbreği yıkayıp zarlarını soyun.
* Küçük küpler halinde doğrayın
* 3 Yemek kaşığı margarini eritip çam fıstığını ekleyin ve sararıncaya kadar kadar kavurun.
* Ciğer ve böbrekleri ilave edip, sote edin.
* Pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın.
* Kuşüzümü, biraz tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırın.
* Hazırladığınız iç pilavı kuzu kaburgası üzerinde açtığınız cebe doldurun.
* Mutfak ipiyle dikerek cep ağzını kapatın.
* Kaburganın sığabileceği bir tencereye suyu doldurup kalan tuzu ekleyin.
* Kaburgayı yerleştirip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin.
* Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin.
* Kalan 1 yemek kaşığı margarini ayrı bir kapta eritip, yoğurtla karıştırın.
* Etin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Mantar Soslu Dana Madalyon

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 2Yöntem 4 Adet dana madalyon
250 gr mantar
1 Adet küçük soğan
1 Tatlı kaşığı kıyılmuış maydanoz
1 Adet havuç
1 Adet limon
2 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Havucu tavla zarı iriliğinde doğrayın.
* Soğanı yemeklik kesin.
* İkisini de 2 çorba kaşığı tereyağında çevirerek biraz pişirin.
* İçine dilimlenmiş mantarları ilave edin.
* Birkaç dakika daha pişirin.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Etleri tavaya alıp, sebzelerle birlikte kızartın.
* Üzerine karabiber serpin ve yarım limon suyu sıkın.
* Kapağını kapatıp, yumuşayana dek pişirin.
* Limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Süt Kuzusu Kapama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 110 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Kg süt kuzusu
2 Demet dereotu
1 Adet soğan
30 Adet taze soğan
1 Kahve fincanı su
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

* Süt kuzusunun kol tarafından yada böbrek yatağı bölümünden bir kiloluk bir parça alın ve kemikli olarak, yumurta iriliğinde doğrayın.
* İyice yıkayarak bir kenara süzülmeye bırakın.
* Yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş taze soğanlarla, kabuğu soyulduktan sonra dörde bölünmüş kuru soğan, ince ince kıyılmış dereotunu ve eti bir tencereye koyun.
* Üzerlerine 1 kahve fincanı su döktükten ve tuz ekledikten sonra, tencerenin kapağını örtün.
* Et yumuşak bir durum alıncaya kadar bir buçuk saat hafif ateşte pişirin.
* Et pişince hemen servis tabağına alıp servis yapın.

[WrAtBoY]

Soslu Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 1 Koyun kolu
2 Çorba kaşığı un
2 Su bardağı et suyu
2 Su bardağı su
4-5 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı sirke
2 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı tereyağı
Yarım demet dereotu
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

* Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
* Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak etler suyunu bırakıp çekene dek pişirin.
* Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın.
* Etletin üzerine üç parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
* Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin.
* Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin.
* Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
* Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün.
* Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın.
* Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Pirzolası Topkapı

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 45 dk.Kaç Kişilik 8Yöntem 2 Adet kemikli bütün kuzu pirzola
3 Diş dövülmüş sarmısak
5-6 Adet kırık tane karabiber
1 Tutam kekik
1 Tutam biberiye
Tuz, çiçekyağı

İç pilavı için :
500 Gr pirinç
100 Gr tereyağı
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı çamfıstığı
1 Adet kuru soğan
250 Gr tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuşüzümü
1 Tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz, karabiber ve yenibahar
1 Demet dereotu
3.5 Su bardağı etsuyu
Pirincin sıcak suda bekletilme süresi yaklaşık 40 dakika

Hazırlanışı

* Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tam fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin.
* Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
* Tencereye zeytinağı ve tereyağını aktarın.
* Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin ve hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin.
* 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin.
* Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatlırı ilave edin.
* Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.
* Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun.
* Ciğerli et suyunu ekleyin ve kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin.
* Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin.
* Ateşten indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
* Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun ve her iki tarafını kürdanla kapatın.
* Pirzolayı dövülmüş sarmısak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
* Çiçekyağı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
* Dilimleyerek sıcak servis yapın.