Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Kuzu Budu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet kuzu budu
Tuz- karabiber 1 kahve fincanı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Kuzu budunu tuzlayıp biberledikten sonra, bir tek kanca takılı şiş miline uzunlamasına geçirin. Sonra diğer kancayı geçirip her ikisini de ete geçirip vidaları sıkıştırın.
2. Budun her tarafını yağlayın. Elektrikli çeviriciyi çalıştırın. 1 saat 15 dakika kızartarak pişirin.

[WrAtBoY]

Kuzu Filetosu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet kuzu filetosu
1 soğan suyu Tuz, karabiber
1 kahve fincanı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. İki taraflı kuzu filetosunu kemikli olarak kasabınıza hazırlatın. ( Eğer biçiminde olan filetonun kaburga kısmı, bele yakın dört parmak uzunluğunda, kesilir. Belkemiği üzerinden hafifçe çizilerek sağ ve soldaki sinir boydan boya kesilip çıkarılır.)
2. Filetoyu tuz, biber ve soğan suyuyla iyice ovun. Çevirme şişini belkemiğindeki boşluktan geçirin. Şişin kancalarını iki taraflı ete geçirip sıkıştırın. Etin üzerini yağlayın. Şişi yerine oturtup çalıştırın. Ara sıra üzerini yağlayarak 45-50 dakika döndürerek kızarmasını sağlayın.

[WrAtBoY]

Şiş Çevirme ( Fırında )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu veya dana budu ( kuşbaşı)
3-4 domates
10 adet yeşil sivri biber
Tuz-kekik Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 bardak süt

Yapılışı:
1. Etleri yağsız olarak kuşbaşı doğratın. Yağ ve süt karışımında 2-3 gece bekletip dinlendirin. Domatesleri uzunlamasına dörde, biberleri ortadan ikiye bölün.
2. Çevirmeler bölümünde açıkladığımız gibi, şiş miline önce şiş çubukları olan delikli diski geçirin. Şişleri yağladıktan sonra bir-iki et, sonra domates ve biberleri sırayla şişlere geçirin.
3. Diğer delikli diski, şiş miline takıp diskteki kanalın diğer diskteki delik karşısına gelmesine dikkat ederek şişleri geçirip vidaları sıkıştırın. Tel çerçeve üzerine oturtup fırının içine yerleştirin. Daha önce açıkladığımız gibi pişirin. Fırından çıkarmadan önce üzerine tuz ve kekik serpin.

[WrAtBoY]

Bütün Kuzu Fırında
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
8-10 kg ağırlığında bütün kuzu
4 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber Limon suyu
1 bardak bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Temizlenmiş kuzunun içini ve dışını tuz, biber ve limon suyuyla iyice ovun. Uygun bir fırın tepsisine yerleştirip sıcak fırına sürün. 15 dakikada bir fırçayla her tarafını yağlayın. 1,5-2 saat kızartarak pişmesini sağlayın. Yanında iç pilav, yeşil soğanla servis yapın.

[WrAtBoY]

Süt Kuzusu Fırında ( Salçalı)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu budu
Tuz
Salçası: 2-3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan suyu 1 çay kaşığı kırmızı biber
1 bardak su

Yapılışı:
1. Kuzu budunun oynak kemiklerini kırdırmadan ve üzerindeki yağlı zarı çıkartmadan kasabınıza hazırlatın.
2. Budu yıkayıp tuzladıktan sonra, yağlı tarafı üste gelecek biçimde uygun bir tepsiye yerleştirin. İyice ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra 50-60 dakika içinde etin üzerini tepsideki yağla ara sıra yağlayıp altüst ederek kızartın.
3. Et piştiği zaman, tepside biriken yağlı suyu bir tencereye alın. İçine doğranmış domatesleri veya salçayı katıp biraz kavurun. Rendelenmiş soğanın suyunu salçaya ekleyin, biraz tuz, kırmızıbiber ve bir bardak su koyup 15 dk kaynatın.
4. Kuzu budunu ince dilimler halinde kesin. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine süzgeçten geçirdiğiniz domates salçasını gezdirin.
Not: Kuzunun pirzola kısmı, kemiklere ayrılmadan bütün olarak yukarıda açıkladığımız usulde fırında pişirilir.

[WrAtBoY]

Fırında Patatesli Kuzu Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu fileto veya but tarafı
750 gr patates
Tuz-biber- safran 1 çay bardağı bitkisel sıvıyağ
1 limon suyu

Yapılışı:


1. Patatesleri soyup parmak uzunluğunda doğrayın. Tuz, biber, safran serpiştirip arada bir altüst yaparak 1/ 2 saat bekletin.
2. Eti, kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Tuz ve biberle karıştırın. Fırına girecek uygun bir tepsiye etleri ve patatesleri yerleştirin. Üzerine yağı gezdirin. 1 bardak su ve limon suyu ekleyip orta ısılı fırında ( 180 derece) 1,5 saat pişirin.

[WrAtBoY]

Fırında Sarmısaklı Kuzu Budu
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg, 250 gr kuzu budu
3 diş sarmısak
3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Kuzu budunu kesmeden bacak kemiğini dikkatlice kasaba çıkarttırın ( resim 1-2-3-4)
2. Sarmısakları ezdikten sonra tereyağ, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın. Budun bacak kısmından içine doldurun.
3. Kuzu budunu rulo biçimine getirip alüminyum folyoya sararak sertleşmesi için buzdolabında bekletin.
4. Budun kağıdını çıkartın; bacak kemiğini, çıktığı boşluğa yerleştirin. Üzerini iple sıkıca sarın. Çukurca bir fırın kabına yerleştirin. Üzerini biraz yağlayın.
5. Önce çok sıcak fırında ( 250 derece) çevirerek kızartın. Sonra fırının ısısını ( 200 derece) düşürün. Ara sıra çevirerek 1- 1,5 saat pişirin. Fırını kapatıp kapağını açık bırakarak eti 7 dakika bekletin.
6. İplerini çıkartıp dilimler halinde keserek sıcak bir servis tabağına sıralayın. Kabın içine 1 çay bardağı su koyup 1-2 dakika çatalla karıştırıp kaynatın. Sıcak sos kabına koyup etin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Soğuk)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
2 kg rozbif ( dışı yağlı)
2 diş sarmısak
2-3 tane karabiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Biraz tuz

Yapılışı:


1. Rozbifin üst kısmından baklava biçimi keserek küçük yarıklar açın. Dövülmüş sarmısak, karabiber, tuz ve zeytinyağı karışımını rozbife sürün.
2. 250 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika kızartın. Alüminyum folyoya sarıp bekletin. Servis yapılacağı zaman dilimler halinde kesin.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Sıcak)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır kontrfile ( besili ve körpe hayvanın eti)
Tuz-biber
1 çay bardağı sıvıyağ
1 küçük havuç
1 küçük soğan
1/ 2 küçük kereviz
1 fiske kekik
1 çay bardağı beyaz şarap
1 çay bardağı et suyu

Yapılışı:
1. Kontrfilenin yağ ve sinirlerini temizletin.
2. Dibi düz bir tepside yağı kızdırın. Tuzlayıp biberlediğiniz eti koyup kızgınca bir fırına sürün. Ara sıra kenarındaki yağı alıp ete gezdirerek 15 dakika arayla çevirip kızartın. Sonra da üzerine ve kenarlarına doğranmış sebze ve kekik karışımını serpin, 15-20 dakika daha pişmesini sağlayın.
3. Eti bir kaba çıkartın. Yağını boşaltıp sebzelerin üzerine şarap ve et suyu katın ve üstü kapalı olarak 4-5 dakika pişirin ve süzgeçten geçirin.
4. Dilimlenmiş etleri, sıcak servis tabağına yerleştirin. Sosla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Sebze Soslu)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet bonfile
1 limon suyu
2 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı tereyağı Sebzeli sos: 250 gr mantar
2 orta boy domates
2 orta boy havuç
1 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Bonfilenin üzerine limon suyu ve hardal karışımından sürüp bir saat dinlendirin.
2.Bonfileyi, eritilmiş yağla yağlayıp, fırın ızgarası üzerine yerleştirin. Orta ısılı fırında arada bir çevirerek 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan önce tuzlayın.
3. rozbifi, yuvarlak, ince dilimlere bölüp bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine de sebzeli sosu döküp servis yapın.
Sebzeli sosun hazırlanması:
Küçük yuvarlak dilimler halinde kesilmiş havucu, tereyağı ve 1 kahve fincanı suyla kısık ateşe koyup hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış domates e dilimlenmiş mantarı katın; 5 dakika sonra 1 bardak su, tuz, karabiber ve kekik koyup 10 dakika pişirin.