Çiğ Köfte

[F.S.Mehmet1453]

Çiğ Köfte

MALZEMELER

500 gr yağsız dana kıyması (Yağı ve sinirleri ayıklanmış, çift çekilmiş)

500 gr köftelik ince bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası (Güneydoğuya has çok kesif ve acılı bir salça tercih edinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Konserve salçalar yumuşak ve cıvık olur iyi netice vermez)

1 silme yemek kaşığı domates salçası

1 demet maydanoz

1 silme çorba kaşığı kimyon

1 silme çorba kaşığı kırmızı pul biber

İkişer çay kaşığı karabiber, tuz


Çift çekilmiş yağsız dana etini, içinde bıçakları bulunan bir blenderden geçirerek, macun haline getirinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Yaklaşık 40 cmhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif çapında bir tepsinin; bir yanına eti, diğer yanına 500 grhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif köftelik ince bulguru koyunhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Bulgurun üzerine, ete gelmeyecek şekilde 1/2 bardak kaynamış su dökerek, bulgurların hafifçe şişmesi saglayınhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif(Tepsiye biraz meyil verirseniz su ete karışmazhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Güneydoğu'da su ile şişirme yapmayıp, yoğurarak bulguru yumuşatırlarhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gifÇok emek ve güç isterhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif)
Tepsinin ortasına biraz et, biraz bulgur çekip, birbirine karıştırarak yoğurmaya başlayınhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif İlk etapta eti ve bulguru bibirine yedirip, sonra; rende veya çintilmiş soğan, biber salçası, domates salçası, kırmızı pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ilave ederek nihai yoğurmaya başlayınhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Çiğ köftenin kıvamına göre, ellerinizi sık sık ıslatarak, yoğurma işlemine devam edinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif(Yorucu bir iş olduğundan çiğ köfteyi genellikle erkekler yaparhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Su kıvamı önemlidirhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Çiğ köfte ne cıvık, ne de katı olmalıdırhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Gerekirse su katabilirsinizhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Yoğurma işlemi yarım saat kadar devam eder ve bulgur, etle bütünleşerek macun haline gelirhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif) Yoğurma bitince, ceviz iriliğinde parçalar alıp avucunuzda sıkarak tabağa yerleştirinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif Servis tabağının içine, yaprak yaprak kıvırcık salata döşeyerek süsleyinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif İnce kıyılmış maydanozu, köftelerin üzerine serpinhttp://www.keyfialem.net/ub/smilies/nokta.gif
__________________