Çiğ Köfte

[F.S.Mehmet1453]

Çiğ Köfte

MALZEMELER

500 gr yağsız dana kıyması (Yağı ve sinirleri ayıklanmış, çift çekilmiş)

500 gr köftelik ince bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası (Güneydoğuya has çok kesif ve acılı bir salça tercih edin Konserve salçalar yumuşak ve cıvık olur iyi netice vermez)

1 silme yemek kaşığı domates salçası

1 demet maydanoz

1 silme çorba kaşığı kimyon

1 silme çorba kaşığı kırmızı pul biber

İkişer çay kaşığı karabiber, tuz


Çift çekilmiş yağsız dana etini, içinde bıçakları bulunan bir blenderden geçirerek, macun haline getirin Yaklaşık 40 cm çapında bir tepsinin; bir yanına eti, diğer yanına 500 gr köftelik ince bulguru koyun Bulgurun üzerine, ete gelmeyecek şekilde 1/2 bardak kaynamış su dökerek, bulgurların hafifçe şişmesi saglayın(Tepsiye biraz meyil verirseniz su ete karışmaz Güneydoğu'da su ile şişirme yapmayıp, yoğurarak bulguru yumuşatırlarÇok emek ve güç ister)
Tepsinin ortasına biraz et, biraz bulgur çekip, birbirine karıştırarak yoğurmaya başlayın İlk etapta eti ve bulguru bibirine yedirip, sonra; rende veya çintilmiş soğan, biber salçası, domates salçası, kırmızı pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ilave ederek nihai yoğurmaya başlayın Çiğ köftenin kıvamına göre, ellerinizi sık sık ıslatarak, yoğurma işlemine devam edin(Yorucu bir iş olduğundan çiğ köfteyi genellikle erkekler yapar Su kıvamı önemlidir Çiğ köfte ne cıvık, ne de katı olmalıdır Gerekirse su katabilirsiniz Yoğurma işlemi yarım saat kadar devam eder ve bulgur, etle bütünleşerek macun haline gelir) Yoğurma bitince, ceviz iriliğinde parçalar alıp avucunuzda sıkarak tabağa yerleştirin Servis tabağının içine, yaprak yaprak kıvırcık salata döşeyerek süsleyin İnce kıyılmış maydanozu, köftelerin üzerine serpin
__________________