Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Her türlü tavuk et hindi ve balık yemeği tarifi bulunur.

Baharatlı Tavuk:
Malzeme
- 2 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour tereyağlı margarin
- 6 adet piliç kalça
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 3 diş sarımsak
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay bardağı su
- tuz-karabiber


Hazırlanışı
1. Piliç kalçaları ortadan ikiye kesin.
2. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.
3. Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour tereyağlı margarini kızdırıp içine ortadan ikiye kestiğiniz piliç kalçaları ekleyip kavurun.
4. Daha sonra içine kekiği defne yaprağını, suyu, tuz ve karabiberi koyup bir taşım pişirdikten sonra servis tabağına alıp sıcak olarak “fesleğenli makarna” ile birlikte servis edin. (YEMEĞİ SERVİS TABAĞINA ALMADAN ÖNCE İÇİNDEN DEFNE YAPRAĞINI ÇIKARIP ATIN.)

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Akdeniz Soslu Tavuk ve Patates Rostisi:
Malzeme
- Tavuk İçin
- 4 adet tavuk kalça
- 6 yemek kaşığı sıvı Sana
- 3 adet domates
- 1 adet Kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sirke
- 10 adet siyah zeytin
- 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı biberiye tuz - karabiber
- Patates Rostisi
- 4 adet haşlanmış patates
- 2 yemek kaşığı sıvı Sana
- tuz - karabiber

Hazırlanışı :
Tavuk etlerini ortadan kesip, ince ince dilimleyiniz.

Kuru soğanı piyaz şeklinde doğrayınız.

Sarımsakları ayıklayıp, ince ince kıyınız.

Siyah zeytinlerinin çekirdeklerini çıkarıp, doğrayınız.

Domateslerin kabuklarını soymadan sadece iç kısımlarını çıkarıp, küp küp doğrayınız.

Yayvan bir tencerede 4 yemek kaşığı Sıvı Sana'yı kızdırıp, tavuk etlerine renk verip, sote ediniz.

Biberiyeleri ekleyip, kavurunuz.

Ateşten alıp, sote ettiğimiz biberiyeli tavukları fırın kabına alınız.

Tavanın içine kalan 2 yemek kaşığı Sıvı Sana'yı koyup, kızdırınız.

Kuru soğanları ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Sarımsakları, şekeri ve sirkeyi ekleyip, 5 dakika kavurunuz.

Siyah zeytinleri ve domatesleri ilave edip, tuz - karabiber ile baharatlandırınız.

Sosu bir taşım kaynattıktan sonra biberiye ile sote ettiğiniz tavukların üzerine dökünüz.

Soslu tavuğu 185 derecede önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişiriniz.

Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup, rendeleyiniz.

Tavada 2 yemek kaşığı Sıvı Sana kızdırıp, içine rende patesleri koyunuz, tuz - karabiber ile baharatlandırınız.

Patatesleri kaşığın sırtı ile düzeltip, bir tarafını 5 dakika kadar kızartıp, bir tabağa ters çevirerek alınız.

Tavaya kalan 2 yemek kaşığı Sıvı Sana'yı koyup, kızdırınız..

Patateslerin diğer tarafınıda 5 dakika kızartıp servis tabağına alınız.

Akdeniz soslu tavuk ile beraber sıcak olarak servis ediniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Bahçe Köftesi:

Malzeme :
- Harcı:
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- Köftesi:
- ½ kg. köftelik kıyma
- ½ paket köfte harcı
- 1 ½ çay bardağı su
- Sosu:
- 2 yemek kaşığı Sana Cream Bonjour
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 ½ su bardağı et suyu
- ½ su bardağı rende kaşar peyniri

Hazırlanışı :
Havucun ve kabağın kabuklarını kazıyıp, rendeleyiniz.

Maydanoz ve dereotu ayrı ayrı kıyıp, tabaklara alın.

Domatesleri küp küp doğrayın.

Sarımsakları kıyın.

Derin bir kasenin içerisine kıymayı, rendelenmiş havuç ve kabağı, kıyılmış maydonozu, dereotunu, köfte harcını , 1 ½ çb. Suyu, koyup, iyice yoğurunuz.

Harç kıvamına gelince şekil verip, bir tabağa alınız.

Yayvan bir tavayı kızdırıp, köftelere renk verdirin.

Renk alan köfteleri bir tepsiye veya ısıya dayanıklı bir kaba dizin.

Sosu için, bir tencerede Sana cream bonjouru kızdırın.

Kızan yağın içine kıyılmış sarımsakları, doğranmış domatesleri ve kırmızı pul biberi ilave edip, kavurun Domatesler pişince , köftelerin üzerine dökün.

En son olarak içine etsuyunu döküp, rende kaşarı serpin.

Önceden 200 C de ısıtılmış fırında 20-25 dak pişirip, sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Beğendili kebap:

MALZEMELER
4 kişilik
1 1/2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 adet patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış dana yada kuzu eti

HAZIRLANIŞI
Soğanı rendleeyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Ateşten alıp patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabağın kenarında ızgara da pişirilmiş sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Bamyalı Piliç:
MALZEMELER
1 adet piliç
yarım kg ayıklanmış bamya
4 tane domates, büyük doğranmış
3 çorba kaşığı margarin
yarım su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu
tuz, karabiber

5 kişilik

HAZIRLANIŞI
Pilici temizledikten sonra küçük parçalara bölerek bir tencereye margarinle beraber yerlestirin. Domatesleri tavuğun üstüne yayın. Tuz ve biber ilave ederek
15-20 dakika orta sıcaklıkta pişmeye bırakın.
Bamyaları da tavuğun üzerine yerleştirin. Yarım bardak su ekleyerek yumuşayıncaya kadar orta sıcaklıkta 20 dakika pişirin. Limon suyunu kattın ve 5 dakika daha kaynatıp, servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Çiftlik Köfte:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu dana karışık kıyma
- 2 dilim bayat ekmek
- 2 soğan
- 1 diş sarmısak
- 1 demet maydanoz
- 250 gr Sana
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 bardak un
- 1/2 kg patates
- 300 gr havuç
- 300 gr bezelye veya kereviz
- 2 bardak et suyu veya su
- Tuz


Hazırlanışı :
Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Ekmeklerin kabuklarını çıkarıp suda yumşattıktan sonra sıkıp ufalayın. Maydanozu yıkadıktan sonra suyunu sıkıp ince ince doğrayın. Havuç ve patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kereviz kullanacaksanız kabuklarını soyup yine aynı büyüklükte doğrayın. Bezelye kullancaksanız; konserve bezelyeyi iyice yıkayıp süzün.

Bir kabın içine, kıymayı, ekmek içini, soğan suyunu, ezilmiş bir diş sarımsağı, maydanozun yarısını, tuzu, karabiberi ve kekiği koyup iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayarak unlanmış tepsiye koyun. Tepsiyi sallayarak köftelerin her yerinin unlanmasını sağlayın.

Bir tencerede Sana yağının yarısını eritip kızdırın. Köfteleri atıp arada bir sallayarak kızartın. Köftelerin her iki tarafı kızarınca sulandırılmış domates salçasını ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

Kalan Sana yağını derince bir tavada eritin. Yağ kızınca sebzeleri katıp arada bir karıştırarak beş dakika sote edin.

Sote edilmiş sebzeleri kaynamakta olan köftelerin üzerine ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Domates Soslu Tavuk Izgara:
Malzemeler:
- 5 parça kemikli tavuk göğüs eti
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Ayçiçek yağı
- 350 gr patates
- Sosu
- 1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı
- 7 adet tane karabiber (dövülmüş)
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 15 ml (3 çorba kaşığı) sirke
- 250 ml (1 su bardağı) domates sosu
- 15 gr (1 çorba kaşığı) Sana
- Toz kırmızıbiber


Hazırlanışı
Hazırlık

Sosu hazırlamak için bir tavaya soğanı, karabiberi, defne yaprağını, kekiği ve sirekeyi koyup karıştırın. Tavadaki karışımın yarısı kalıncaya kadar çektirin. Ateşi kısın.

Domates sosunu ilave edin. 10 dakika kısık ateşte pişirip, oluşan kefi alın. Sosu ince bir süzgeçten geçirin. Sana'yı katıp, eriyinceye kadar iyice karıştırın. Biraz kırmızıbiber ilave ederek sosu tamamlayın. Bir kapta sıcak olarak bekletin.

Tavukların her iki tarafını da baharatlayın ve fırçayla ayçiçek yağı sürün.

Patatesleri 6 cm uzunluğunda kalın kibrit biçiminde doğrayıp iyice kurulayın.

Ana Yemek

Ön hazırlık olarak solda gösterilen biçimde sosu hazırlayın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Tavukları baharatlayıp, yağlayın. Patatesleri doğrayın.

Fırınınızın ızgarasını yakın.

Tavukları ızgaraya yerleştirip altında bir fırın tepsisi ile birlikte ızgaraya sürün. Her iki tarafları da kızarıncaya kadar (yaklaşık 20-25 dakika) arasıra fırça ile yağlayarak pişirin. Bir kenarda sıcak tutun.

İyice kızdırılmış ayçiçek yağına patatesleri atıp altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. İyice süzdürerek bir tabağa alın ve tuzlayın.

Bir servis tabağına tere yapraklarını yerleştirin. Üzerine tavukları ve patates kızartmasını koyun. Yanında sosu ile servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Hamsi Buğulaması:
Malzemeler:
- 1 kg hamsi balığı tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 limon
- 300 gr (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
- 150 gr (2 küçük) soğan (ince kıyılmış)
- 3 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 defne yaprağı
- 30 gr (2 çorba kaşığı) Sana


Hazırlanışı
Hazırlık

Temizlenmiş hamsi balıklarını düzgünce yan yana derin bir tavaya dizin.

Tavadaki balıkların üzerine konkase domatesi ve ince kıyılmış soğanı yayın.

Limon dilimlerini, maydanozu ve defne yaprağını üzerine yerleştirin.

Ana Yemek

Hamsi balıklarını temizleyip (bkz. "hamsi kuşu") tuzlayın ve biberleyin. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde bir tavaya dizin. Limonun yarısının kabuğunu soyup dilimleyin, diğer yarısının suyunu sıkın.

Balıkların üzerine konkase domates, soğan, limon dilimleri, maydanoz ve defne yaprağını yerleştirin.

Sana'yı bir tavada eritin. Eritilmiş Sana'yı balıkların üzerinde gezdirin. Limon suyunu da dökün. Tavanın ağzını sıkı bir kapak veya alüminyum folyo ile sıkıca kapayıp ağır ateşte 10 dakika pişirin.

Sıcak olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk Sarma:
MALZEMELER
500 gr tavuk göğsü
2 yemek kaşığı tereyağ
1/2 çay bardağı susam
1/2 demet kıyılmış maydanoz
bir tutam tuz, karabiber, kekik, kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
İnce kıyılmış maydanozu , tereyağını, baharatları ve susamı güzelce karıştırın.Elde ettiğiniz bu harci tavuklar arasinda bölüştürün ve güzelce harcı göğsün içine yayın. Daha sonra göğüsleri rulo şeklinde sarın ve 2 şer santim aralıklarla kesin ve çöp şişlere bu parçaları yerleştirin. İster fırında ister ızgarada pişirin. Sebzeyle veya pilav üstü sıcak servis yapin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk pirzolası kiev:
MALZEMELER
2 kişilik
1 adet yarka piliç (yaklaşık 1200 gr)
250 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı limon suyu
3 bütün yumurta
½ su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
tuz
bir tutam karabiber
2 dilim bir parmak kalınlığında muska biçiminde kesilmiş içi oyulmuş taze kızarmış ekmek
kızartmak için sıvı yağ


HAZIRLANIŞI
Tereyağını küçük bir kaba koyun üzerine tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyunu ilave ederek yumuşatmadan bir kere karıştırıp muhafaza edin. Pilicin göğüs kemiğini iki taraftan sıyırırcasına bıçakla kesip kanat kemiğini göğüslerde bırakarak göğüslerini çıkarın. Kanat kemiklerinin uçlarını kesin ve göğüslerin derilerini çıkarın. Göğüslerin içindeki filetoları ayırın. Keskin bir bıçakla göğüsleri dış taraftan et tahtasına yatırın. Elinizi üstüne bastırarak keskin bir bıçakla pilicin alt kısmındaki ete yapışık ince zarı dikkatlice ince sigara kağıdı gibi keserek çıkarın. Sonra yine bıçağın burnu ile göğüsün iki kenarını ortadan sağa ve sola doğru koparmadan yararak açın. Bir pirzola demirini suya batırıp hafifçe döverek göğüsleri inceltin. Filetoların ortalarındaki zarı bıçağın burnu ile kazıyarak çıkartın ve tereyağını ikiye bölüp tavuğun göğsünden iki santim kısa uzunca armut biçimi şekillendirin. Yağın kalın tarafını kanat kemiği tarafına getirip boyuna etin tam ortasına yerleştirin. Ayırdığınız göğsün ortasından çıkan iki adet filetoyu suya batırarak pirzola demiri ile hafifçe vurarak ince yassı hale getirin ve yağın üzerine tam ortaya uzunlamasına koyun. Sağ ve soldaki piliç göğsünün etlerini düzgünce yağın üzerine kapatın. Yağ etlerle sarılmış olmalıdır. Bir tabağa koyarak buzdolabına koyun., 15-20 dakika sonra iyice sertleşince hafif tuzlayıp biberleyin. Üç adet yumurtayı küçük bir kaba kırıp hafifçe çırpın. Yağla doldurulmuş piliç göğüslerini önce dikkatlice una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın ve buzdolabında sert durması için muhafaza edin. Servis edeceğiniz zaman piliçlerin üzerini kapatabilecek kadar bol sıvı yağda yaklaşık dört dakika kadar kızartın.. Kızarmış ekmeklerin üzerine yatırıp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk Kanadı Izgara:
MALZEMELER
1 kg tavuk kanadı
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı Kaşığı KırmızıToz biber
1 tatlı yada çay kaşığı kekik (arzuya göre)
tuz

(6 kişilik)

HAZIRLANIŞI
Malzemelerin hepsini ve tavuk kanatlarını bir kaba koyup, karıştırın. Yaklaşık yarım saat bekletin.Izgara şişine dizip pişirin. (fırına da verilebilir.) Yanında domates ve biber ızgarayla servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk but:
MALZEMELER
2 adet but
1 çorba kaşığı margarin
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 adet domates
1 adet doğranmış biber
3-4 adet taze soğan
Kırmızı pul biber
4-5 sap maydanoz

HAZIRLANIŞI
Butlar tavada kızartılır. Bir tencerede sarımsak ile margarin ısıtılarak karıştırılır. Karışımın üzerine salça, ve su eklenir. Daha sonra tavaya önceden kızarttığımız butlar da konulur ve su kaynayıncaya kadar beklenilir. Bu esnada ayrı bir tavada doğramış olduğumuz domates, biber ve soğanlar kızartılır. Tenceredeki yemek kaynayınca servis tabağına önce bir miktar domates, biber, soğan karışımından konulur. Üzerine butlar ve butların üzerine de yine domates, biber, soğan karışımından konulur. En üstüne yemeğin suyundan gezdirilir ve kırmızı biber-maydanoz serpilir. Yemeğin yanında patates kızartması tavsiye edilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Arapkir Kızarması:
MALZEMELER
2 kg kemikli et, kuzu budundan
3 adet soğan , ince doğranmış
3-4 yemek kaşığı salça
125 gr margarin
1 kutu yoğurt
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Margarini ılıtıp, yumuşatın. Bütün malzemeyi bir kapta kanştın ve etlere iyice yedirin. Sıvanmış et parçalarını tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Ağır ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. İki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pişirin. Yanında pilav ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Beef Florentine:
MALZEMELER
9-10 adet cok ince yufka
4 kaşık tereyağı
en altı için:
2 kaşık tereyağı
1 kg kıyma
1 kaşık un
400 gr lık konserve doğranmış domates
2 kaşık salça
1 kaşık şeker
2 diş sarmısak
tuz
karabiber
Ortası için:
650 gr ıspanak(doğranmış)
3/4 bardak kaşar peyniri
125 gr krem peynir
2 adet yumurta çırpılmış

HAZIRLANIŞI
Önce kıymayı pişirin, domatesleri ve unu sarmısağı, salçayı pişirin. Bu arada ıspanakları haşlayın suyunu süzdükten sonra peynirlerin ikisini de karıştırın büyükçe bir tepsiye önce kıymalı karışımı yayın üstüne ıspanaklı karışımı
yayın sonra yufkaların üstüne biraz erimiş yağ sürüp tepsinin en üstüne elinizle büzüştürerek yayın en üste biraz daha tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 20-25 dakika pişirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Beşamelli Nuar:
MALZEMELER
1 adet nuar
1 çorba kaşığı margarin
400 gr cheddar peyniri
250 gr dana jambon
2 çorba kaşığı un
4 adet domates
600 gr mantar
1 adet soğan
kekik
sarmısak
karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI
Nuarı bütün olarak bitkisel yağda kızartın. Domates, kekik, sarmısak, karabiber, tuz ilave edip pişirin. Soğuduğunda ince ince dilimleyin. Diğer yanda piyaz şeklinde doğradığınız soğanı, mantar ile sote edin. 2 çorba kaşığı unu, 1 çorba kaşığı kaşık yağda hafif kavurun. Buna sıcak nuar suyunu katın, boza kıvamında sos haline getirip, pişirin.
Payreks kabın her iki yanına : bir nuar halkası, bir dana jambon, bir peynir dilimi dizin. Ortaya sote mantarları koyup, hepsinin üzerine beşamel sosu dökün. Fırında bir süre pişirip, sıcak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Bonfile sote şasör:
MALZEMELER
4 kişilik
4 adet sığır filetosu
4 çorba kaşığı rafine yağı
1 çay fincanı mantar piyaz doğranmış
2 çorba kaşığı tereyağı
3 kahve fincanı beyaz şarap
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
2 adet orta boy kabukları soyulup ince kıyılmış domates
½ çay kaşığı un
1 bağ kıyılmış maydanoz
tuz
bir tutam karabiber


HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye tereyağının yarısını koyup kızdırın. Soğanı ekleyin bir kere karıştırın, mantarı ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir kere karıştırıp beyaz şarabı da ilave edin. Şarabın yarısından fazlasını kaynatarak çektirip domatesi ilave edin. Domatesler bırakacağı suyu çekinceye kadar 8-10 dakika pişirip ateşten alın. Sıcak olarak muhafaza edin. Sığır filetolarını tuzlayıp biberleyip bir tavada ortadan hızlı ateşte rafine yağı ile üçer dakika alt üst pişirip bir güvece veya servis tabağına çıkarın. Domatesli mantarlı sosun içerisine tereyağını ilave edip karıştırarak yedirip maydanozunu karıştırın ve filetoların üzerine döküp servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Hanibana :

Malzemeler:


1 kg köftelik kıyma

3 soğan

3 sivribiber

2 domates

2 havuç

2 patates

500 gr konserve bezelye

2 su bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı su

2 çorba kaşığı domates salçası

Yarım çay kaşığı yenibahar

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı:
* Soğanları soyup ikisini rendeleyin. Kıymaya soğan, yoğurt, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

* Köfte harcını iki eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız bir parça kıymayı 9 parçaya bölün. Her birini parmak kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda yuvarlayıp iki ucunu birleştirin. Kalan köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

* Patates ve havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağdan iki kaşık ayırıp kalanını bir tavada kızdırın. Patates ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üzerine alın. Biberleri temizleyip kıyın ve aynı yağda hafif kızartın. Bezelyenin suyunu süzün. Bir kapta tüm sebzeleri harmanlayın.

* Simit ve bilye şeklinde hazırladığınız köfteleri kızartın. Bir tepsiye simit şeklindeki köfteleri yerleştirin. Ortalarına küçük köfteleri paylaştırın. Sebzeleri ekleyin.

* Kalan soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayırdığınız sıvıyağı bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sosu tepsiye ekleyin. Domatesleri halka şeklinde kesip üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.


Hanibana Kocaeli'ne ait bir yöre yemeğidir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Yoğurtlu Kuzu Kavurma :

Malzemeler

1 Kilo kuzu kuşbaşı
4 Adet soğan
2.5 Kahve fincanı sıvıyağ
6 Adet sivri biber
1 Su bardağı sıcak su
2 Adet domates
Yarım demet maydanoz
2.5 Su bardağı yoğurt
3 Diş sarımsak
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Üzeri için :
1 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber

Hazırlanışı
Sıvıyağı kızdırıp eti kavurun.
Soğanları halka halka doğrayıp ete ekleyin ve pembeleşinceye kadar sote edin.
Sivri biberleri küçük küçük doğrayıp ilave edin.
1 su bardağı su ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
Maydanozu incecik kıyın.
Etler suyunu çekip yumuşamaya başlayınca domates, maydanoz ve tuzu ilave edin.
Domatesler suyunu çekince yemeği ateşten alın.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Kavurduğunuz etli karışımı servis tabağına alın.
Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün.
Kırmızı tozbiberi tereyağıda kızdırıp üzerine gezdirerek dökün ve sıcak olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Yoğurtlu Et :



Yoğurtlu Et :

3 Çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr kuşbaşı et
1 Adet yumurta
2 Su bardağı yoğurt
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı
3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp, kızdırın.
Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun.
Dilediğiniz miktarda karabiber ve tuz ekleyin.
Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın.
Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın.
Orta boy bir fırın kabına etleri yayın.
Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Yeşil Soslu Et:
Malzemeler :

1 Kilo az yağlı ve kemikli kuzu eti
2 Adet limon
3 Çorba kaşığı tereyağı
Birkaç dilim salam
1 Demet mardanoz
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı mercanköşk
2 Çorba kaşığı sirke
Yeterince kaynar su
3 Adet yumurta sarısı
1 Adet soğan
Tuz, karabiber
Yeterince un

Hazırlanışı :
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ilave edin.
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
Yumurta sarılarını çırpın.
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Şaşlık :
Malzemeler :

500 gr biftek
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 Adet domates
4 Adet sivri biber
Tuz

Hazırlanışı
Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin.
Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
İnceltilmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın.
Şişe, 1 bir adet domates dilimi, 1 adet sivri biber ve biftek dizin.
Tuz serpin.
Bu işlemi malzemeler bitene dek tekrarlayın.
Izgarada pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Şarmula Soslu Arnavut Ciğeri :

Malzemeler :

1 Adet kuzu ciğeri
2 Çorba kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ
3 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı sirke
Kırmızı pulbiber
3-4 Dal maydanoz

Hazırlanışı
Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini genişçe bir kapta una bulayın.
Bir tavada kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kavurup yağını süzün.
Ciğeri kavurduğunuz yağda sarımak, sirke ve kırmızı pulbiberi bir taşım kaynatın.
Doğanı halka şeklinde doğrayıp tuzla ovun.
Ciğerleri servis tabağına alıp hazırladığınız sosu gezdirin.
Soğan ve maydanozla birlikte servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mantarlı Kestaneli Hindi:
Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı hindi
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
- 300 gr mantar
- 250 gr kestane
- 1 adet kabak
- 3 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 4 adet taze soğan
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- tuz-karabiber


Hazırlanışı
1. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

2. Mantarların saplarını çıkardıktan sonra ortadan dörde bölün.

3. Kestaneleri yıkadıktan sonra keskin bir bıçak ile üzerlerini çizin. 185 derecede ısıttığınız fırında kestaneler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabuklarını soyun.

4. Kabağın kabuğunu kazıdıktan sonra küçük kuşbaşılar halinde doğrayın.

5. Taze soğanları ayıklayıp, kıyın.

6. Havucun kabuğunu kazıyıp, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin.

7. Yayvan bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp içine kuşbaşı hindileri ilave edip, hindiler renk alıncaya kadar kavurun.

8. Hindiler renk alınca içine piyazlık doğranmış kuru soğanı ve kıyılmış sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

9. Soğanlar pembeleştikten sonra içine rendelenmiş havuçu, doğranmış mantarları ilave edip, mantarlar suyunu çekinceye kadar kavurun.

10. Mantarlar suyunu çekip, kavrulunca doğranmış kabağı, kıyılmış taze soğanları ekleyip kavurun.

11. En son içine kestaneleri, kırmızı pul biberi tuz-karabiberi ilave edip karıştırın.

12. Tavuksuyu ilave edip, orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirip sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kuzu Talaş Kebabı:
Malzemeler:
- 8 adet. Milföy hamuru
- Harcı İçin
- 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour
- 500 gr. kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet çarliston biber
- 1 su bardağı bezelye
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz- karabiber
- Sosu İçin
- 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet domates
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz- karabiber


Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince ince kıyınız.

Sarımsakları kıyınız.

Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayınız.

Harcı için yayvan bir tencerede Sana Cream bonjouru kızdırıp, içine kuzu kuşbaşıları ilave edip, etler renk alıncaya kadar kavurun.

Etler renk alınca içine piyazlık doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış çarliston biberleri, kekiği, kırmızı pul biberi tuz-karabiberi, ilave edip, bir taşım pişirin.

Pişen harcı soğuması için yayvan bir tabağa alıp, soğutun.

Milföy hamurlarını dolaptan çıkarıp, 5 dak . tezgahta yumuşatın.

İçine soğumuş harçtan koyup, talaş böreği gibi sarın.

Hamurları Sıvı Sana ile yağladığınız tepisiye dizin.

Üzerlerine bir fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüp, susam serpin.

Talaş kebablarını önceden 200 derecede ısıttığınız fırında kabarıp, üzerleri kızarana kadar 20-25 dak. pişirin.

Kebablar fırında pişerken, sosu için küçük bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp, içine salçayı ilave edin.

Salça kavrulup, kokusu çıkıncaya kadar kavurun.

Daha sonra içine doğranmış domatesleri, şekeri, etsuyunu, tuz-karabiberi ilave edip, iyice karıştırdıktan sonra orta ateşte bir taşım kaynatın.

Servis tabağına ilk önce az sostan döküp, üzerlerine talaş kebablarını dizin.

Kalan sosu talaş kebablarının üzerine döküp, arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edin

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patlıcanlı Köfte:
Malzemeler:
- 1 kg. Kıyma
- 1 paket köfte harcı
- 3 çay bardağı su
- Harcı için
- 4 adet patlıcan
- 2 adet çarliston biberi
- 3 yemek kaşığı Sana yağı
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydonoz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz- karabiber
- Sosu için
- 3 adet domates
- 1,5 su bardağı et suyu


Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, çok ince kıyın.

Sarımsakları ve maydonozları ayıklayıp, kıyın.

Domatesleri küp küp doğrayın.

Yayvan bir tencerede harcı için Sana yağını kızdırıp, içine doğranmış patlıcanları, kıyılmış sarımsakları, çarliston biberleri, kimyonu ilave edip, patlıcanlar sönünceye kadar hepsini birlikte kavurun.

Patlıcanlar kavrulunca tuz- karabiberi, kırmızı pul biberi, kıyılmış maydonuzu ekleyip, bir taşım pişirin.

Harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın.

Köfte için derin bir kasede kıymayı, köfte harcını ve suyu karıştırıp, yoğurun. (Köfte harcı yok ise klasik köfte malzemesi)

Harç kıvamına geldikten sonra içine soğumuş patlıcanlı harcı ekleyip, yoğurun.

Patlıcanlı köfte harcına istediğniz büyüklükte şeki verip, tabağa alın.

Yağsız tavayı kızdırıp, köftelere renk verdirin.

Üzerleri kızaran patlıcanlı köfteleri, ısıya dayanıklı bir cam kaba veya tepsiye dizin.

Patlıcanlı köftelerin üzerine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk Kroket:
Malzemeler:
- 1 adet tavuk
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı galeta unu veya un
- 2 su bardağı zeytinyağı veya kızartma yağı
- 2 çorba kaşığı Sana
- 2 çorba kaşığı un
- 1 fiske hindistan cevizi kabuğu rendesi
- 2 su bardağı tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- Yarım demet maydonoz


Hazırlanışı
Tavuğu temizleyip bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra butlarını ayırıp diğer kısımlarını didin. Didilmiş olan bu kısımları bezelye büyüklüğünde doğrayın. Tuz, karabiber serpip, bir yere bırakın. 2 kaşık Sana'yı ve 2 kaşık unu bir tencerede pembeleşmeden kavurun.

İçerisine 2 bardak tavuk suyunu azar azar ilave edip, boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sonra içerisine hazırlanmış tavuk etini, hindistancevizi rendesini, arzu ettiğiniz taktirde ve varsa biraz dil füme ve jambon koyun. Ateş üzerinde 1-2 defa karıştırıp alın. Soğumaya bırakın.

Soğuyan karışımdan bir yumurta kadar parçalar alıp, oval şekil verin. Galeta unu veya un serpilmiş tepsiye koyun. Harcın tamamı bitince üzerine de galeta unu veya un serpin.

Yumurtaları bir kaba kırıp, çatalla karıştırarak akı ve sarıyı iyice karıştırın. Tavada 2 bardak zeytinyağı veya kızartma yağını kızdırın. Kroketleri tepsiden birer birer alıp, yumurtaya batırın. Arzu ederseniz, tekrar galeta tozuna batırıp kızdırılmış sıvı yağa atıp her tarafını pembe renkte kızartın. Kızaran köfteleri kağıt yayılmış bir kaba çıkarın.

Servis tabağına dizip, üzerini maydanoz dallarıyla süsleyin.

NOT: Tavuktan kalan but ve suyunu da istediğiniz yerde kullanın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk Prenses:
Malzemeler:
- 1 tavuk
- 200 gr badem
- 100 gr mantar
- 100 gr Sana
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1/2 demet maydanoz
- 4 çorba kaşığı un
- 2 bardak süt
- Tuz


Hazırlanışı
Tavuğu tütsüleyip yıkadıktan sonra bir tencereye koyun. Üstünü geçecek kadar su koyup haşlayın. Bademleri bir taşım kaynatıp kabuklarını soyun. Mantarı yıkayıp kuruladıktan sonra dilimleyin.

İki kaşık Sana yağını küçük bir tencerede eritin. Üzerine unu eleyerek katın. Unun kokusu çıkana ve kumlu bir doku oluşana kadar kavurun. Unun rengi dönmeden soğuk sütü azar azar ilave edin. Bu arada sürekli karıştırın. Koyu krema haline gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın.

Haşlanan tavuğu süzüp etleri kemiklerinden ayırın. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayın.

Kalan Sana yağını bir tavada eritin. Bademleri koyup 5 dakika kavurun. Mantarları katın. Sosu ilave edip karıştırın. Köriyi ve tuzu katıp karıştırmayı sürdürerek 5 dakika kaynatın.

Kuşbaşı tavuk etlerini derince bir servis tabağına yayın. Sosu üzerine dökün. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuklu Karnıyarık:
Malzemeler:
- 3 adet bostan patlıcanı
- 250 gr kemiksiz tavuk göğüs eti
- 1 orta boy soğan
- Tuz
- 45 gr (3 çorba kaşığı) Sana
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 çorba kaşığı un
- 150 ml (2/3 su bardağı) süt
- Ayçiçek yağı
- Rendelenmiş kaşar peyniri


Hazırlanışı
Hazırlık

Patlıcanları saplarını üstlerinde bırakıp, yapraklarını alın. Alacalı biçimde soyun ve ortadan ikiye bölün. Her bir yarığın içini kayık şeklinde oyarak çıkartın.

Tavuk filetolarını kibrit çöpünden biraz daha kalın doğrayın.

Sana'nın 2 çorba kaşığını bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edin. Soğanlar hafif pembeleşince, tavuk etlerini, tuz ve karabiberi de katıp, 2-3 dakika sote edin.

Ana Yemek

Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde patlıcanları ayıklayın. Tavuk etlerini doğrayın.

Soğanı ve tavukları kızgın Sana'da 2-3 dakika kavurun. Ateşten alıp, bir kenarda sıcak tutun.

Bu arada kalan Sana'yı bir tencerede eritin. Yağ eriyince unu ilave edip, un kokusu gidinceye kadar kavurun. Azar azar sütü ekleyerek, tavadaki karışıma yedirin.

Fırınınızı 170°C'ye getirip, ısıtın.

Bir fritözde ya da kızartma tenceresinde ayçiçek yağını kızdırın. Patlıcanları kızgın yağa atıp, hafifçe renk alıncaya kadar kızartın.

Kızaran patlıcanları süzdürerek yağdan alın. Bir fırın kabına dizin. İçlerine tavuklu harcı koyun, üzerilerine beyaz sosunu gezdirin. En son olarak da rendelenmiş kaşar peynirini serperek önceden ısıtılmış fırına sürün. Üstleri iyice kızarıp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kefal Pilakisi:
Malzemeler:

- 1 adet 1,5-2 kg'lık kefal balığı
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 limon
- 300 gr (3 orta boy) soğan
- 15 gr (1 çorba kaşığı) Sana
- 3 diş sarmısak (ince dilimlenmiş)
- kekik
- 1/4 demet maydanoz (yaprakları ayrılmış)
- tarhun otu
- 1 çorba kaşığı k.zeytinyağı
- 45 ml (3 çorba kaşığı) elma sirkesi


Hazırlanışı
Hazırlık

Kefal balığını temizleyip yıkayın.Yuvarlak dilimlere bölüp, kurulayın.Balıkları tuzlayın ve biberleyin.

Limonun iki ucunu kesin.Dik olarak doğrama tahtasına oturtup, bıçakla yukarıdan aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesin.Zarlarını arasından keserek, soyulmuş limon dilimleri elde edin.

Bir fırın kabını Sana ile yağlayın.Soğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine yerleştirin.

Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin; limon dilimlerini yerleştirin.

Ana Yemek

Balıkları aşağıda gösterilen biçimde hazırlayın. Limonların kabuğunu soyup, zarsız dilimlerini çıkartın. Soğanları ortadan ikiye bölüp ince ince dilimleyin.

Fırınızı 200°C'ye getirip, ısıtın.

Sana ile yağladığınız fırın kabının içine soğan ve sarmısak dilimlerinden bir yatak yapın. Balıkları üzerine yerleştirin. Kekik, maydanoz ve tarhun otunu serpip limon dilimlerini koyun.

Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin. Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Kabı ısıtılmış fırına sunup, 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar pişirin.

Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

EKŞİLİ KÖFTE
MALZEMELER

1,5 kg kemikli kuzu budu
1su bardağı barbunya 250 gr bulgur
1 su bardağı nohut
2 adet domates
2 baş soğan
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
4 dal ekşi sumak
250 gr yağsız kıyma
1/2 demet maydanoz, kıyılmış
Kırmızı biber
Kuru nane
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Et, bir baş soğanla kavrulup pişirilir. Islatılan barbunya fasulye ve nohut da ayrı ayrı pişirilir. Dört dal ekşi sumak yıkanıp bir kaseye koyulur ve üzerine sıcak su ilave edip, bir saat kadar bekletilir. Sumak yerine limon da kullanılabilir. Bu arada yağsız kıyma, bir soğanın rendesi, bulgur, iki yumurta, tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz ve nane koyulup, azar azar su ilave edilerek iyice yoğrulur. Bulgurlar da biraz yumuşadığında 2 çorba kaşığı un ilave edilip, yoğrulur. Elinizi ıslatıp, bu hamurdan azar azar koparılarak, fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Haşlanmış et, nohut ve fasulye büyükçe bir tencereye suları ile birlikte koyulup, kaynatılır. Hazırlanan köfteler içine atılır, köfteler piştiğinde ıslatılan sumağın suyu süzülüp, ilave edilir. İki çorba kaşığı tereyağında kabuklarını soyulup, küp küp doğranan 2 domates pişirilir, yemeğin üzerinde gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.




:biggrin:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

karnım acıktı ya:s

Izgarada hindi eti

--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler:
100 gr sirke
100 gr zeytinyağı
100 gr portakal suyu
1 tatlı kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
8 adet hindi butu


Yapılışı:
Hindi etinizi temizleyip yıkayın. Sos malzemelerini karıştırın. Etlerinizin üstüne ufak yarıklar açın. Etinizi sosun içinde 24 saat beklettikten sonra ızgarada pişirin.

afiyet olsun;)

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tavuk Pane
Malzemeler: •4 tavuk baget •2 yumurta •1 çorba kaşığı irmik •1 çorba kaşığı mısır unu •1 çorba kaşığı galeta unu •1'er çay kaşığı tuz, karabiber •1 domates •3-4 dal maydanoz •4 çorba kaşığı mayonez •Kızartma için sıvıyağ

Hazırlanışı: Tavuk bagetleri yıkayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün. Yumurtaları bir kâseye kırıp çırpın. Mısır unu, galeta unu ve irmiği bir kapta harmanlayın. Tavuk bagetleri önce yumurtaya sonra unlu karışıma bulayıp kızgın sıvıyağda kızartın. Domatesi soyup halka halka dilimleyin. Kızarmış tavuk bagetleri servis tabağına alıp domates dilimleri, maydanoz ve mayonezle servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Tantuni (8 kısılık)

--------------------------------

Gerekli Malzemeler :

500 gr Kıyma
3 Adet Soğan
3 Adet Yeşilbiber
3 Adet Domates
1 Paket Un
1 Çorba Kaşığı Ayçiçek Yağı
2-3 Dilim Bayat Ekmek
Tuz
Salatası İçin:
1 Demet Maydanoz
1 Demet Taze Soğan
1 Adet Limon
Bir Miktar Su


Hazırlanışı:


Tencereye kıymayı koyun. Bir miktar su ilave edin. Kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız 3 adet soğanı ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Birkaç dakika kavurun. 3 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayıp, tencereye ilave edin. Tenceredeki malzemeleri bir sacın üzerine ya da teflon tavaya dökün. Birkaç dakika daha kavurun. Malzemeleri tekrar tencereye boşaltıp, küp şeklinde doğradığınız 3 adet domatesi içine atın.Tencerenin kapağını kapatın.
Başka bir kabın içine 1 paket unu dökün. Ortasını havuz biçiminde açın. Tuz ve ufaladığınız bayat ekmek dilimleriyle, bir miktar suyu ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Küçük bezeler koparıp, oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Teflon tavada veya sacda pişirin.
Yufkalar pişerken, salatayı hazırlayın. Bunun için, soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Tuz, yaprakları ayrılmış maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırın. Pişirdiğiniz yufkaların içine kıymalı harcı ve salatayı doldurun. Rulo biçiminde sarın. Soğutmadan servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,


Malzeme: (4 Kişilik)

500 gr iri hamsi
250 gr pirinç (1 su bardağından 1 parmak fazla)
5 adet karalahana yaprağı
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 adet kuru soğan
2 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan temizleyin. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamıyla gidinceye kadar yıkayın.

Lahana yapraklarını ince ince kıyıp pirinçle ve maydanozla harmanlayın. Tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırın.

Tereyağını tavada eritip soğanı kavurun. Pirinçli lahanayı ekleyip karıştırın. Tencereye karışımın yarısını koyun. Hamsi filetoların yarısını açarak karışımın üstüne serin. Kalan karışımı üzerine ilave edin. Onun da üstüne kalan hamsi filetoları açarak dizin. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip orta ateşte pişirin.

Sıcak servis yapın.

Not: Dibleye istenirse 1 çorba kaşığı çam fıstığı ilave edilebilir, daha güzel bir tad verir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,


Kuzu Gerdanından Yahni

Kemiklere faydalı lezzetli bir haşlama.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/101ca740b9.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Kuzu Gerdanından Yahni

Malzemeler
2 kişilik
2 dilim kuzu gerdanı
4 adet arpacık soğan
1 adet patates
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı şeker
Tuz
Sıvıyağ
Sıcak su

Hazırlanışı

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,


Kiremit Kebabı


Yemek Günlerimizin 8.si için hazırladığım tarif.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/713f681f52.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Kiremit Kebabı


http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/4cfecc5e96.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Kiremit Kebabı

Malzemeler
1 kg. kuşbaşı et
4 adet domates
3 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
Kekik

Hazırlanışı

[Nǿ ŦΞДЯ™]

SAYGILAR,,,

Kremalı Böbrek


Böbrek kokusundan hoşlanmayanlar için çözüm.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/61bc3520d7.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Kremalı Böbrek

Malzemeler
4 adet böbrek
6 adet arpacık soğan
1 Türk kahvesi fincanı krema
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı
Böbreklerin yağları temizlenip doğranır.
Tuzlu suda 2 saat kadar bekletilir.
Suyu dökülüp yeni su konularak 10 dakika haşlanır.
Haşlama suyu dökülür.
Zeytinyağı konulan bir tavada soyulup doğranan soğanlar kavrulur.
Üzerine şeker serpilir.
Haşlanan böbrekler soğanlara ilave edilir.
Üzerine krema, kekik ve safran eklenir.
Bir taşım kaynatılıp servis edilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

SAYGILAR,,,

Kremalı Böbrek


Böbrek kokusundan hoşlanmayanlar için çözüm.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/61bc3520d7.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Kremalı Böbrek

Malzemeler
4 adet böbrek
6 adet arpacık soğan
1 Türk kahvesi fincanı krema
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı
Böbreklerin yağları temizlenip doğranır.
Tuzlu suda 2 saat kadar bekletilir.
Suyu dökülüp yeni su konularak 10 dakika haşlanır.
Haşlama suyu dökülür.
Zeytinyağı konulan bir tavada soyulup doğranan soğanlar kavrulur.
Üzerine şeker serpilir.
Haşlanan böbrekler soğanlara ilave edilir.
Üzerine krema, kekik ve safran eklenir.
Bir taşım kaynatılıp servis edilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,

Susamlı Tavuk Çubukları


Nefis, çıtır çıtır bir kızartma.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/6823bed9ca.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Susamlı Tavuk Çubukları

Malzemeler
1 adet tavuk göğsü
1 adet yumurta
Galeta unu
1 çay kaşığı köri

Tuz

Hazırlanışı
Tavuk göğsü yıkanıp kurulandıktan sonra bir iki parmak kalınlığında uzun çubuklar halinde kesilir.
Köri galeta ununa karıştırılır.
Tuzlanan parçalar önce galeta ununa, ardından çırpılmış yumurtaya en son olarak da susama bulanır.
Kızgın yağda çevirilerek rengi altın sarısına dönene kadar kızartılır.Not
Bu çubukları kızartıp salatanın üzerine koyabilirsiniz. Nefis olur.
Ben fritözde kızarttım.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,


Şiş


Izgarada nefis şiş kebap.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/2f6fb4ebcd.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Şişler Pişmeden Önce

(http://www.devletsah.com/#)Şiş

Malzemeler
250 gram kuşbaşı et
2 adet domates
1 adet soğan
3 - 4 adet yeşil biber
1/2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
Defne yaprağı

Hazırlanışı
Soğan robotta çekilip bir süzgeç yardımı ile suyu süzülür.
Soğan suyu süt ve sirke ile karıştırılır.
Etler hazırlanan sütlü karışımda bir gece dinlendirilir.
Domatesler dlimlenip, çekirdekleri çıkarılır.
Biberler doğranır.
Bir gece bekleyen etler şişlere domates ve biberlerle karışık olarak dizilir.
Her şişe bir adet defne yaprağı konulur.
Izgarada pişirilir.Not
Yemeği pişirme işlemi tam bittiği sırada elektirikler kesildi. O yüzden fotoğrafı flaşla çekmek zorunda kaldım. Pek güzel olmadı. Ama şükretmem lazım ki pişmişti. Yoksa pişirmek için elekiriğin gelmesini de beklemek zorunda kalabilirdim. Bu vesile ile mum ışığında romantik bir yemek yemiş olduk.
Arzu edilirse pişirme sırasında kekik de serpilebilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,

Salçalı Biftek


Yumuşacık lokum gibi et ve yanında patates..

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/b341762f75.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Salçalı Biftek

Malzemeler
4 dilim biftek
2 adet patates
4 adet arpacık soğan
4-5 küp domates püresi
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 türk kahvesi fincanı süt
1 çay kaşığı şeker
1 tutam adaçayı
1 dal biberiye
Zeytinyağı
Tuz
Su

Hazırlanışı
Soğanlar, adaçayı ve biftekler 2 su bardağı su ile beraber düdüklü tencerede yarım saat haşlanır.
Bu arada patateslerin kabukları soyulup biberiye ile beraber tuzlu suda haşlanır.
Salça ve Domates Kupleri zeytinyağında kavrulur.
Biftekler ve patatesler ilave edilip üzerine kaynatılan etin suyundan ve süt konulup kısık ateşte çekene kadar pişirilir

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Sardalya Izgara


Sardalya bu günlerde en yağlı zamanında.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/2c6c904e65.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Sardalya Izgara


http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/a1268c16f8.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Sardalya Izgara

Malzemeler
500 gram sardalya

Hazırlanışı
Sardalyalar başları ve kuyrukları da dahil olmak üzere iyice temizlenir.
İki sardalya derileri dışa bakacak şekilde üst üste konulur.
Isıtılan ızgarada bu şekilde pişirilir.Not
Bu şekilde ızgara yapılınca kurumuyor. Küçük balık olduğu için çok çabuk pişiyor.
Temizlerken kalın kılçığını da çıkartırsanız yerken zorluk çekmezsiniz.
Sardalya balığı yağlanıp kıvama geldiği için kış için tuzlanmaya başalnıldı. Sevenler vakti kaçırmasın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fırında Kremalı Tavuk


Kolay pişen, lezzetli bir yemek

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/f4a8b76dc1.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Fırında Kremalı Tavuk

Malzemeler
2 adet kemiksiz tavuk kalçası
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet domates
3 adet arpacık soğan
1 diş sarımsak
100 ml krema (1/2 kutu)
1 tatlı kaşığı un
Zeytinyağı
Karabiber
Fırın poşeti

Hazırlanışı
Domates rendelenerek püre haline getirilir.
Patates ve havuç soyularak dilimlenir.
Tavuk kalçaları, patates, havuç, soğan ve sarımsak unlanan fırın poşetinin içine konulur.
Zeytinyağı, krema, domates püresi ve karabiber de ilave edilip poşetin ağzı bağlanıp, bir iki tane delik açılır.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir.Not
Bu yemek tavuk göğsüyle de yapılabilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ihlamurlu Et Sote


Çok lezzetli bir et yemeği.

http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/d693772bf2.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Ihlamurlu Et Sote


http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/5c8ff023ba.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Ihlamurlu Et Sote

Malzemeler
250 gram kuşbaşı et
1 adet defne yaprağı
2 adet arpacık soğan
4 - 5 dal Ihlamur yaprağı
5 çorba kaşığı krema
2 adet domates
1 dal taze biberiye
3 - 4 adet tane karabiber

Hazırlanışı


Etler, defne yaprağı, biberiye, ıhlamur yaprakları, soğan, karabiberler ile düdüklü tencerede pişirilir.
Bu arada domatesler rendelenir.
İçindeki yapraklardan ayıklanan etler tavaya alınıp, domateslerle beraber kısık ateşte pişirilir.
Suyunu çekmeden krema eklenip koyuluncaya kadar ateşte tutulur.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Ankara Tava


Çok lezzetli bir pilav tarifi.



http://www.devletsah.com/typo3temp/pics/f9a2fc84a8.jpg (http://www.devletsah.com/#)

Ankara Tava

Malzemeler
250 gram et (nuar ya da kemikli et)
1 su bardağı pirinç
2 adet büyük domates
2 diş sarımsak
2 adet arpacık soğan
2 su bardağı su
Defne yaprağı
Tane karabiber
Sıvıyağ

Hazırlanışı
Et, soğan, defne yaprağı ve karabiberler 2 su bardağı su ile düdüklü tencerede 25 dakika haşlanır.
Bu arada pirinç sıcak su ile ıslatılır.
Domatesler rendelenip ezilen sarımsakla karıştırılır.
Haşlanan et liflerine ayrılır.
Yapışmaz bir tavaya ya da tavaya sıvı yağ konulup kızdırılıp altı kapatılır.
Etler yağa konulur.
Üzerine sarımsaklı domates rendesi dökülür.
En üste de pirinçler konulur.
Etin haşlama suyundan bir bardak konulduktan sonra tavanın üstü kapatılarak suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirilir.
Pişen pilavı ters çevirmek suretiyele tabağa aktararak servise hazır hale getirebilirsinz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patlıcanlı Köfte Kebabı

Malzemeler:

* 1 kg. patlıcan
* 500 gr. kıyma
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 adet soğan
* 2 diş sarımsak
* 3 dilim ekmek
* 1 yumurta
* Yarım demet maydanoz
* 1 kg. yoğurt
* 1 fincan sıvı yağ
* 1 tatlı kaşığı pul biber
Pide Hamuru Malzemesi:
* 500 gr. un
* Yarım paket maya
* 1 tatlı kaşığı şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz



http://static.flickr.com/73/174433460_671c5366b8_o.jpg

Patlıcanlı Köftenin Hazırlanışı:

1. Patlıcanların saplarını kesmeden közlenir ve kabukları soyulur. Patlıcanların kararmaması için limonlu suya koyulur.
2. Kıymaya bütün malzemeler ilave edilir, yoğrulur. Patlıcan adeti kadar parçalara bölünür.
3. Patlıcanlar limonlu sudan çıkarılır. Bir kağıt havluyla suyu alınır.
4. Hazırlanan köfte parçaları patlıcanların saplarına kadar gelecek şekilde sarılır.
5. Fırında 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Pidenin Hazırlanışı:
6. Unu eleyin. Diğer tarafta bir kapta ılık su, tuz, şeker ve mayayı koyup mayalandırın.
7. Unu ilave edip, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kabarana kadar bekletin.
8. Kabardıktan sonra tabak büyüklüğünde açıp yağsız teflon tavada altlı üstlü pişirin.(Hazır pide de kullanabilirsiniz.)


Servis İçin;

1. Önce pideyi tabağa koyun.
2.Üstüne yoğurt, kırmızı biber, yağ dökün.
3.Hazırladığınız pidenin üstüne patlıcanlı köfteyi koyarak servise sunun.

Afiyet olsun;)

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Sebzeli kıymalı kağıt kebabı
8 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi

45 dakika

Malzeme listesi

* 400 gram orta yağlı kıyma

* 2 adet sivri biber

* 3 adet orta boy domates

* 2 adet orta boy kuru soğan

* 4 adet orta boy patates

* 8 diş sarmısak

* 1 adet kırmızı dolmalık biber

* 2 yemek kaşığı margarin

* 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Kıyma, kırmızı pul biber, karabiber ve tuzu yoğurma kabına koyup iyice yoğurun. Kıymanın yarısını, yaklaşık 50 santimetre uzunluğundaki fırın kağıdına bastırarak yayın. İnce halkalar halinde dilimlediğiniz soğan ve patatesi, ikiye böldüğünüz sarmısağı, halka halka doğradığınız domates ve sivri biberin yarısını kıymanın üzerine yerleştirin. Kalan kıymayı da malzemelerin üzerine bastırarak yayın. Kıymanın üzerine bir kez daha patates, domates ve bu kez kırmızı biber dilimlerini yerleştirin. Margarini fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp kıymanın üzerine yerleştirdikten sonra tuzu da serpin. Kağıdın iki ucunu kebabın üzerini kaplayacak şekilde katlayın. Kebabı, 175 dereceye ayarladığınız fırında 45-50 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Yanardağ Kebabı


http://img128.imageshack.us/img128/4413/ymk1393svl2.jpg (http://imageshack.us/)

Gerekli Malzemeler :

Yarım kg kıyma (köfteİik orta yagh)
1 baş soğan (rende)
1 yemek kaşığı süt
Yeteri kadar tuz, karabiber, köfte baharı, kimyon
2-3 dilim bayat ekmek için (ufalanmış)
1 adet yumurta akı
2 adet tırnakİı pide
3 adet orta boy pa


Hazırlanışı:

Pideleri fırında ısıtın. Kızarmaya yüz tutunca kırmızı biberi tereyağda kızdırın. Pideleri servis tabağına yerleştirin. Üzerine kızdırdığınız yağı dökün. Köfteleri hazırlayıp kızgın yağda kızartın.
Önce patatesİeri kızartıp servis tabağına üst üste geİecek şekiİde koyun. Köfteleri koyun. Üzerine çırpıİmış yoğurt koyun. Domates ile yağı sarımsağı ateşte öldürün. En üstüne aİacalı şekilde iİave edip sıcak olarak servise sunun.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Fırında Sebzeli Somon Balığı



http://img48.imageshack.us/img48/8126/sebzelibalikql5.jpg (http://imageshack.us/)



Malzemeler:


1 yemek kasigi salca

1/4 su bardag ilik su

2 yemek kasigi zeytinyagi

1 su bardagi karisik dondurulmus sebze (bezelye, havuc, misir, fasulye v.s.)

2 adet defne yapragi

1 adet ince dilimlenmis limon

tuz, karabiber,

bir tutam dogranmis maydanoz

2 yarim, uzun somon baligi parcasi


Yapilisi:


Salca ile suyu karistirin. Icine baharatlari, dondurulmus sebze karisimini koyup tekrar karistirin

Baliklara onlu arkali zeytinyagi ile yaglayin. Isiya dayanikli borcam gibi bir firin tepsisine buyuk aluminyum folyo serip baliklari icine yerlestirin.

Ustlerine sebzeli soslu karisimi yayin. Limon dilimlerini dizin. Herbirinin ustune defne yapragi koyup dogradiginiz maydanozlari serpistirin.

Ustlerini tekrar aluminyum folyo ile kaplayip 400F (200C) dereceli firinda 20 dakika pisirin.

Ustundeki folyoyu alip 10 dakika kadar daha iyice kizarana ve suyu azalana kadar pisirin.

Patates puresi veya kizartmasi ile servis yapabilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

HAMSİ KUŞU

MALZEMELER
1 kg taze (ya da tuzlanmış) hamsi
2 yemek kaşığı mısır un
1 su bardağı zeytinyağ
2 adet yumurta
maydanoz
taze soğan
tuz

HAZIRLANIŞI
Hamsilerin kılçıklarını, balıkları iki parçaya ayırmadan dikkatlice çıkarın. Taze soğan ve maydanozu çok ince kıyıp, tuzla ovun. Birbirlerine yapışmaları için biraz mısır unu serpiştirip tekrar karıştırın. 3 hamsiyi açık şekilde ve kuyruklan bileğe doğru gelecek biçimde sol elinizin avucuna koyun, soğanlı kanşımdan ilave edin. Üzerine tekrar üç hamsi kapatın. Daha sonra avuç içinde sıkıp, köfte biçimine getirin. Bu işlemi bütün hamsiler bitene dek tekrarlayın. Hepsini hazırlandıktan sonra, mısır unu ve çırpılmış yumurtaya bulayıp, tek tek kızgın yağda kızartın veya tepsiye dizerek fırında pişirin. Sıcak veya soğuk olarak mısır ekmeği ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

milas köftesi
MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yap
bir miktar su

HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak
yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin
bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su
konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.

afiyet olsun :smile:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

kokteyl köftesi
MALZEMELER
1 kg dana kıyması
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
6 dilim tost ekmeği
4 adet yumurta
80 gr galeta unu
tuz
200 gr süzme yoğurt
karabiber

HAZIRLANIŞI
Soğanı ince ince kıyın ve 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavurun sonra soğumaya bırakın. Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkartıp, ufalayın. Kıymayı ekmekler, soğan, yumurta ve yoğurt ile karıştırıp düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bolca karabiberleyip tuzlayın. Üstünü bir örtüp 1 saat buzdolabında bekletin. 1 saat sonunda dolaptan çıkartıp harçtan parçalar kopartarak köfteleri yapın. Bu harçtan yaklaşık 40-45 adet köfte çıkar. Sıvı yağı tavaya koyup kızdırın ve köfteleri kızarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

afiyet olsun :smile:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

kütahya köftesiMALZEMELER
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı yoğurt
tuz
4 kişilik

HAZIRLANIŞI
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin ve bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip, karabiber,tuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup, hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan su hafifçe çekilene kadar kaynar suda pişirilmelidir. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan suyu yoğurt ile karıştıtırp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün.Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip, kırmızı biberi ve katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.

afiyet olsun :smile:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

mercimek köftesi
MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
3 kase köftelik bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı zetinyağı
3 adet orta boy soğan
5 adet yeşil soğan
½ demet maydanoz
½ demet dereotu , yada nane (isteğe bağlı )
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

HAZIRLANIŞI
Kırmızı mercimekleri haşladıktan, sonra tepsiye konan bulgurun üzerine suyu ile birlikte dökün.
Üzerini örterek bir süre bekletin.
Kalın dipli bir tavada küçük küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun ve salçayı ilave edin.
Daha sonra baharatlarla birlikte bulgura ilave edip iyice yoğurun.
Kıyılmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu koyup karıştırın.
Bir süre daha yoğurduktan sonra avuç içinde köfte şeklini verin.
Servis tabağına alınp turşu yada kıvırcık salata ile servis yapın.

afiyet olsun :smile:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

kekikli mantar sote
MALZEMELER
1/2 mantar
2 baş soğan
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Mantarlar ayırlanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde mantarlar 20 dk. kadar pişirilip, suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızı biber sırası ile ilave edilir. 15 dk. pişirildikten sonra ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biberler eklenir. Karıştırıldıktan sonra birkaç dk. içinde ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.

afiyet osun :smile:

[kemal164]

teşekkürler,çok hamaratız sanırım:)

[WrAtBoY]

Kagitta Hasan Pasa

Malzemeler:

1200 gr kuzu veya koyun eti
2 Adet domates
3 Adet havuç
1 Sap kereviz
5 Adet patates
1 Adet soğan
2 Tatlı kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı margarin
8 Adet Yağlı kağıt
Karabiber, Tuz


Yapilisi:

Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın. Eti de kuşbaşı doğrayın.

Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin. Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın.

Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin. Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip servis yapin.

[WrAtBoY]

Tas Kebabi

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı koyun eti
2 Çorba kaşığı margarin
3 Orta boy soğan
2 Orta boy domates veya 1,5 Çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
Tuz


Yapilisi:

Soğanları zar şeklinde doğrayın. Eğer domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup bir kaba rendeleyin.

Bir tencereye margarin koyarak kızdırın ve kuşbaşı kesilmiş koyun eti ilave ederek etlerin her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartın.

Etleri bir delikli kepçe ile tabağa alıp tenceredeki yağa soğanları da katarak pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun. Tencereye rendelenmiş domates veya tuzsuz domates salçası ile tuz ilave edin. Etleri tekrar tencereye koyun, üzerine iki bardak su ilave edin ve pişmeye bırakın.

Suyunu çektikçe 1-2 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirip servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Kapama


Malzemeler:

6 Adet kemikli kuzu koldan parça
2 Çorba kaşığı margarin
1 Adet marul
1 Demet maydanoz
1 Demet dereotu
10 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber


Yapilisi:

Kuzu etlerini tencereye tek sıra olarak dizin. 2 kaşık yağı atın. Kıyılmış maydanoz, dereotu ve 4 cm boyunda kesilmiş yeşil soğanları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın. Etlerin üzerlerini marul yapraklarıyla iyice kapatın. Kısık ateşte 90 dakika pişirin.

*İsteğe bağlı olarak kemiksiz parça et kullanılabilir.

[WrAtBoY]

Çoban Kavurma

Malzemeler:

500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
2 Çorba kaşığı margarin
2 Adet yeşil biber
1 Adet kırmızı biber
15 Adet arpa soğan
15 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber, Kekik


Yapilisi:

Yağı tencerede eritin.
Etleri, soğanla birlikte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Tuz ve karabiberi ekleyin. Doğradığınız yeşil soğanı, kırmızı ve yeşil biberleri ilave edin, karıştırın. 10 dakika kavurun. Kekiği attıktan sonra yemeği ateşten alın. Sıcak sıcak servis yapın.

[WrAtBoY]

Fırında Sebzeli Kuzu Budu

Malzemeler:

1 kg. kuzu budu
2 çorba kaşigi margarin
5 su bardağı su
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
4 adet arpacık soğan
1 baş sarımısak
1 kg. brüksel lahana
12 adet mantar
3 adet kereviz yaprağı
Tuz, nane, karabiber

Sos için:

2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı margarin



Yapilisi:

Kuzu budunu temizleyin. İnce bir bıçakla budun üzerinde açacağınız minik deliklere soyulmuş sarımısak dişlerini ve karabiberleri yerleştirin. Derin bir tencereye 5 bardak su koyun. Kuzu budunu ve soyulmuş sebzeleri ekleyin. Et yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Sebzeler hafifçe yumuşayınca teker teker süzerek kenara alın. ( Lahana ve patatesler havuçlardan önce pişer. Bunun için sık sık kontrol edilmeli.)

Pişen budu fırın tepsisine yerleştirin. Yoğurt, yağ ve salçayı bir kapta beraberce karıştırın. Karışımı budun üzerine sürün. Etrafına lahana dışındaki sebzeleri dizin. Tencerede kalan suyu süzerek tepsiye aktarın. Eti orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Sebzelerin her iki tarafının da kızarması için ara sıra çevirin. Kızaran kuzu budunu servis tepsisine alin. Mantarları hafif yumuşak olan lahanalarla beraber iki kaşık margarinle bir tavada 5 dakika kavurun. Kavrulan lahana ve mantarları et etrafına dizerek servise sunun.

[WrAtBoY]

Hindi Güvec



Malzemeler:

4 adet küçük güveç
500 gr. hindi gögüs
1 adet orta boy sogan
3 dis sarimsak
4 adet orta boy küp dogranmis patates
1 paket ( 200 ml. ) krema
3 yemek kasigi soya sosu
tuz, kekik, karabiber


Yapilisi:

Hindi gögüsleri küp küp dograyin ve soganlari piyazlik dograyip patateslerle birlikte bir kapta karistirin. Geri kalan tüm malzemeyi ilave edip agzini bir torba ile kapatip buzdolabinda 2 saat dinlendirin. Dinlenen bu karisimi esit miktarda küçük güveçlere pay edip 200 dereceli firinda pisirin.

[WrAtBoY]

kolay döner...


Malzemeler:

-4 parca dövülmüş biftek
-250 gr kiyma
-1 adet sogan
-1,5 tatli kasıgi tuz
-1 tatli kasigi kimyon
-1 tatli kasigi karabiber
-tereyagi - sivi yag (kizartmak icin)


Yapılısi:
Önce kiymanın içine sogani rendeleyin ,tuzun yarisini, kimyonu, karabiberi koyup yogurun.
Sonra biftekleri tuzun diyer yarisi ile tuzlayin ve yanyana siralayin(bir kare olacak şekilde)üzerine yogurmuş oldugunuz kiymayi ince bir sekilde yayin ve rulo yapin yagli veya aliminyum kagıda sarip buzlukta dondurun. Yapacaginiz zaman 5 dakika öncesinden çikarıp keskin bir biçakla ince olarak kesin(döner eti gibi küçük parçalar halinde).
tavaya tereyagını alin içerisine kesilmiş etleri atin harli ateşte pişirin.

AFIYET OLSUN

[WrAtBoY]

Oruk kebabı

KAÇ KİŞİLİK: 4-6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

700 gr orta yağlı kıyma

500 gr köftelik simit (ince bulgur)

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 pide

Tuz, kuru nane, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.

* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.

* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yoğurtlu Alinazik


KAÇ KİŞİLİK:
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk

Malzemeler:

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma

4 orta boy patlıcan

1 soğan

15 gr sadeyağ

3 sivribiber

1 arnavutbiberi

4-5 diş sarımsak

500 gr yoğurt

4-5 dal maydanoz

Tuz, kırmızıpulbiber

Hazırlanışı:
* Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

* Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

Gendeme

KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 45 dk

Malzemeler:


500 gr kemikli kuzu eti

1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)

2-3 soğan

2 çorba kaşığı sıvıyağ

3 domates

3 sivribiber

2 su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı:

* Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.

* Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.


Gendeme Kırşehir'e ait bir yöre yemeğidir

[WrAtBoY]

Yeşil biberli mantarlı dana strogonof (4-6 kişilik)

Malzemeler:

500 gr. dana strogonof

400 gr mantar

5-6 adet tatlı yeşil biber

1 orta boy soğan

Zeytinyağı

Tuz

HAZIRLANIŞI :

Küp soğan pembeleşene kadar zeytinyağında sotelenir. Mantarlar her biri dörde bölünecek ve küp olacak şekilde doğranır. (Biraz büyük kalmaları tercihtir) Yeşil biberlerde halka şeklinde kesildikten sonra mantarlarla beraber soğanın üzerine eklenirler. Kapağı kapalı bir biçimde iyice pişene kadar kalırlar. Bir yandan da tercihen düdüklü tencerede dana strogonoflar iyice yumuşayıncaya kadar pişer. Etler iyice piştikten sonra, sebze karışımının üstüne eklenir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

[WrAtBoY]

Turnedo Bearnez Soslu (5 Kişilik)

Malzemeler:

5 x 125 g bonfile
3.5 çorba kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 1/2 su bardağı Bearnez sos

HAZIRLANIŞI :

Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde tezgaha koyup hafifçe dövün.

Margarini bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp, biberleyi tavaya koyup, birkez alt üst ederek her iki yüzleri de 3'er dakika, etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş istiyorsanız, etleri daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Terbiyeli Kuzu İncik (10 kişilik)

Malzemeler:
1 kg. kuzu incik
4 adet orta boy soğan
3 adet patates
3 adet havuç
1 çorba kaşığı tereyağı
Terbiye için:
3 yumurta sarısı
2 limonun suyu
1/2 kahve fincanı su
Tuz,Karabiber

HAZIRLANIŞI :

Eti yıkayıp, bir tencereye koyun.İri doğranmış patates,havuç, soğan,tereyağı, tuz, karabiberi ve 1/2 çay bardağı ılık suyu ekleyip et yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. (Suyu biterse her 15 dakikada bir 1/2 fincan ılık su ilave edebilirsiniz).

Terbiyesi için, yumurt sarısı, limon suyu ve 1/2 kahve fincanı suyu çırpın.
Hazırladığınız terbiyeyi, sıcak etin üzerine dökün. Karıştıp servis yapın.

[WrAtBoY]

Terbiyeli Haşlama (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 kg Kemikli Koyun veya Kuzu Eti
10 Su Bardağı Su
4 Patates
2 Havuç
7-8 Arpacık Soğanı
1 Küçük Kereviz
1 Çorba Kaşığı Margarin
5-6 Karabiber Tanesi
1 Çorba Kaşığı Un
3 Yumurta
1 Limon Suyu
Tuz

HAZIRLANIŞI :
Sebzeleri temizleyip yıkayın. Patatesi iri parçalar halinde doğrayın. Kereviz ve havuçları dilimleyin, arpacık soğanları soyun.
Eti geniş bir tencereye yerleştirip 10 su bardağı su, parates, havuç, soğan, kereviz, karabiber taneleri ve yarım çorba kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişirin.
Küçük bir tencerede margarinı eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden, kaynamakta olan haşlamanın suyundan iki bardak kadar ilave edin. Küçük bir kasede 3 yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın ve unlu et suyuna ilave edin. Hazırladığınız terbiyeyi haşlamanın üzerine azar azar döküp 2-3 dakika sonra ateşren alın. Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Tepside Mantarlı Pirzola (10 kişilik)

Malzemeler:
1 kg. kuzu pirzolası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
4 adet küçük domates
3 -4 adet yeşil sivri biber
250 gr. mantar
Tuz,Karabiber
Kırmızıbiber
Kekik

HAZIRLANIŞI :

Orta büyüklükte bir tepsiye sıvı yağı koyup kızdırın.
Pirzolaları hafifçe una bulayın. Kızdırılmış sıvı yağda her iki tarafını da çevirerek kızartın.

Domatesleri ikiye bölün, biberleri küçük doğrayın.

Domates, biber ve mantarları tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekikle karıştırın.
Sebzeleri tepsideki pirzolaların üzerine yerleştirin. 1/2 su bardağı ılık su ilave edin. Üzerine bir tabak koyup, tencerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte pirzolalar yumuşayıp, yağına kalana kadar pişirin.

[WrAtBoY]

Karnıyarık (5 Kişilik)

Malzemeler:
5 patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)
250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
200 gr (2 orta boy) soğan (piyaz doğranmış)
200 gr kıyma
300 gr konkase domates
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
5 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş, süsleme için)
1 domates (dilimlenmiş, süsleme için)
250 ml (1 su bardağı) et suyu veya su


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin. Sap kısmındaki yaprakları tamamını koni biçiminde kesin. Patlıcanların alt kısımlarından da 1 cm kesin. Kabuklarını soyup, baş tarafından sonuna kadar derince çizin.
Bir kaba yarıya kadar su koyun. Tuzu karıştırın. Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin Sonra yıkayıp, kurulayın.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları tavaya koyup, her iki yanı da, altın sarısı bir renk alıp patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, kağıt peçete ya da mutfak havlusu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzdürün.
Fırınınızı 180 °C'ye getirip, ısıtın. Karnıyarığın harcını hazırlamak için, margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, sürekli karıştırarak, birkaç dakika, soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika, kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, sık sık karıştırarak pişirin. Domatesi katın ve birkaç dakika, domates suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın. Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin. Patlıcanların ortasındaki yarıklara azırladığınız harcı doldurun. Domates dilimleri ve sivribiberleri harcı doldurduğunuz patlıcanların üzerine yerleştirip, süsleyin.
Et suyunu ya da suyu ilave edin. Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirin
(bazen ciğ olabiliyor deneyin catalla pismemisse biraz daha fırında pisirin)
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, üzerlerine pişme suyunu 'gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Bezelyeli Kuzu Şiş (4 kişilik)

Malzemeler:
150gr. Sultani bezelye
400gr. kuzu filetosu
2 adet limon
1 dişsarmısak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 sap maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
10 adet kiraz domates
Tuz,Karabiber



HAZIRLANIŞI :
Bezelyeyi 4 su bardağı kaynar suda 1 dakika haşlayın. Süzüp, kurulayın.
Kuzu filetosunu uzunlamasına 4 parçaya bölün, yağlarını alın. Bu parçalardan her birini 12'ye böldükten sonra 2,5 cm'lik küpler halinde 48 parçaya ayırın.
Rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve sarımsağı bir havanda iyice dövün. Kekik, kıyılmış maydanoz ve zeytinyağını da ekleyip pürüzsüz bir hamur kıvamına getirin. Karışımı bir tencereye boşaltın. Eti ilave edip, karışıma bulayın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 saat dinlenmeye bırakın.
Etlerin her birini sultani bezelyeye, bir kenarı açık kalacak şekilde sarın. Bezelyeye sarılmış etleri tahta bir şişe, aralarına domates koyarak sırayla dizin. Şişleri, ısıtılmış fırın ızgarasında, istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Bolu Orman Kebabı
MALZEMELER
1 kg kemiksiz kuzu eti
1 çorba kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kekik
1 baş soğan
1 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz

mantar malzemesi :
1 kg Kanlıca mantarı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 adet küçük soğan
1/2 demet maydanoz
karabiber,tuz
1/2 adet limon

HAZIRLANIŞI
Yağı hafifçe eritip, ince doğranmış soğanı 2-3 dakika çevirin. Sonra etleri ilave edin, önce hızlı ateşte çevirin sonra altını kısın. 1 bardak ılık suyu da ekleyin ve etler suyunu çekince tuz, kekik ve karabiber ekleyin. Pişen etleri bir tepsiye yada borcama alın. Aşağıdaki tarife göre hazırlanmış mantarları etlerin üzerine dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin.
Sıcakkek servis yapın.
Mantarın hazırlanışı :
Mantarların saplarını kesin, bol suda yıkayıp, süzün. Daha sonra kaynayan tuzlu ve içine limon sıkılmış suya atıp beş dakika kadar haşladıktan sonra yine süzün. Mantarları dörde bölüp,bir tencerede haifçe kızdırdığınız tereyağına katın. Bir dakika sote edip, tuz ve biberi ilave edin ve 5-6 dakika kanştırarak kavurun.

[WrAtBoY]

Bomonti Kebap

MALZEMELER
4 parça dana rosto haşlanmış
1 kg patates
200 gr taze kaşar
2 adet yumurta
yeşil biber
domates

HAZIRLANIŞI
Haşlanmış patatesleri ve rendelenmiş kaşarı iyice yoğurup hamur hazırlanır, dörde bölüp açılır içine rosto konulur ve yumurtalanıp kızgın yağa atılır sıcak veya soğuk servis yapılır domates, biber garnitür olarak kullanılır.

AFİYET OLSUN !

[WrAtBoY]

Buğu Kebabı


MALZEMELER
1 kg koyun eti (but tarafından)
yarım su bardağı un
3 çorba kaşığı margarin
2 iri domates (veya 1 çorba kaşığı domates salçası)
2 kahve kaşığı kekik
1 defne yaprağı
300 gr arpacık soğanı
1 kahve fincanı su
2 kahve kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Yarım bardak unu , bir kahve fincanı suyla yoğrurarak hamur haline getirin. Sonra orta boy bir güvece kuşbaşı kesilmiş 1 kg koyun etini, zarları soyulmuş arpacık soğanını, margarini, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış domatesi (veya 3 çorba kaşığı suda eritilmiş bir kaşık domates salçasını) koyun. Kekik, karabiber ve yeteri kadar tuz serptikten sonra iyice karıştırın. En üste defne yaprağını koyun, sonra güvecin kapağını kapatın, üzerine de bir ağırlık koyun.
Önceden hazırladığınız hamurla, güveç ve kapağı arasındaki aralıkta, buğu çıkaracak hiçbir boşluk kalmayacak biçimde iyice sıvayın. Güveci 15-20 dakika hafif ateşte pişirdikten sonra ocağın altını açın, orta ateşte 2-2.5 saat pişirin. Kapağının kenarındaki hamurları kesip temizleyin ve güveci servis yapın.

AFIYET OLSUN!

[WrAtBoY]

Büryan Kababı


MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3,5 su bardağı pirinç
4 çorba kaşıgı margarin
1 demet taze nane
2 demet taze soğan
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın.
Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler pişince kevgirle başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.
AFIYET OLSUN !

[WrAtBoY]

Cağ Kebabı

MALZEMELER
1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet soğan
100 gr yoğurt
yeterli miktarda lavaş ekmeği
4 adet domates
6-7 adet yeşilbiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamış olduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın. Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

AFİYET OLSUN !

[WrAtBoY]

Çardak Kebabı

MALZEMELER
1 çorba kaşığı tereyağ
1/2 kg dana kuşbaşı
1 diş sarmısak
250 gr yoğurt
kırmızı biber
2 adet yufka

HAZIRLANIŞI
Eti, bol soğan ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile, çok yumuşak bir hale gelinceye dek düdüklü tencerede pişirin. Suyu çekilince tahta bir kaşıkla ezip, püre kıvamına getirin. İçine kavrulmuş dolma fıstığını ilave edin. Yufkaları üçgen biçimde kesin, hazırladığınız et ile 2 parmak eninde sigara böreği şeklinde sarın. Teflon tavada, sıvı yağ ile kızartın, servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirip servis yapın.

AFIYET OLSUN!

[WrAtBoY]

Çiftlik Kebabı

MALZEMELER
1 kg kuzu eti
3 çorba kaşığı yağ
3 adet domates
maydanoz
soğan
dereotu
kekik
biber
tuz

HAZIRLANIŞI
Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. Pişmesine yakın domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile pişiririn. Arzu ederseniz taze soğan da katabilirsiniz.

AFIYET OLSUN!

[WrAtBoY]

Çömlek Kebabı

MALZEMELER

1 kg koyun eti
250 gr yeşil biber
1 baş sarımsak
1 kg domates
kararınca tuz

HAZIRLANIŞI

Yüksek ateşte eti kavurun ve sonra biberi ve sarımsağı ilave edin. 5 dakika kadar bekledikten sonra diğer malzemeleri ilave edin. Etler pişene kadar ağzını kapatın. Pişme süresi ortalama 45 dakikadır.

Afiyet Olsun !

[WrAtBoY]

Çöp Kebabı

MALZEMELER

1 kg patlıcan
1 kg kuşbaşı et
3 adet domates
5 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
salça, tuz, karabiber
kimyon, kırmızıbiber
kekik, nar ekşisi
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları boyuna 4 parçaya bölün. Tuzlu ve limonlu suda acı suları gidene kadar bekletin. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Kızarmış patlıcanları süzmesi için bekletin.Diğer yandan kuşbaşı etleri içine kekik, kırmızıbiber, tuz, sarımsak koyup haşlayın haşlanmış etleri patlıcanlardan artı şeklinde bir şekil yaparak ortasına koyun kenarlarından kapatıp üztüne kürdan takın. Kürdanların üzerine domates ve biberleri kesip takın. İşemi bitirdikten sonra bir tepsiye dizin. Salçalı su yapıp tepsinin içine dökün 20 dakika fırında pişirin.

AFIYET OLSUN!

[WrAtBoY]

Arnavut Ciğeri

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 35 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 1 Adet koyun ciğeri
Yarım su bardağı un
1 Su bardağı sıvı yağ
2 Adet soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

* Ciğeri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.
* Suları süzülünce ciğerleri una bulayın.
* Yağı kızdırın.
* Fazla unlarını döküp kızgın yağda kevgirle karıştırarak biraz pişirin.
* Piyaz için soğanı doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
* Ciğerleri ve hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve servis yapın.

[WrAtBoY]

Yoğurtlu Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr kuşbaşı et
1 Adet yumurta
2 Su bardağı yoğurt
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

* 3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp, kızdırın.
* Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun.
* Dilediğiniz miktarda karabiber ve tuz ekleyin.
* Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın.
* Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın.
* Orta boy bir fırın kabına etleri yayın.
* Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin.
* Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
* Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın.

[WrAtBoY]

Et Kavurma

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 2 Çorba kaşığı margarin
750 gr yağsız kuşbaşı dana eti
2 Adet soğan
1 Adet orta boy havuç
2 Adet domates
15 Adet mantar
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun.
* Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene dek pişirin.
* Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin.
* Kazınıp yıkandıltan sonra tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana dek çevirin.
* Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin.
* Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
* Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.
* Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Kol Kızartma

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Adet kuzu kol
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
1 Yemek kaşığı salça
1-2 Diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

* Yağ, tuz, karabiber, kekik, salça ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.
* Eti fırın tepsisine alıp üzerine hazırladığınız karışımı sürün.
* Kalan sosu fırın tepsisine döküp, önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
* Pişme sırasında arada bir sosu kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin.
* Suyu azalmışsa etin üzerine biraz sıcak su dökebilirsiniz.
* Etin üzeri kızarınca fırın ısısını azaltıp pişirmeye devam edin.
* Fırını kapatıp 5-6 dakika sonra çıkartın.
* Pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Baharatlı Kuzu Beli Fırın

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 150 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 2 Parça bütün kuzu beli
Yarım çay kaşığı kekik
Kırık tane karabiber, biberiye
2 Diş kıyılmış sarımsak
4 Adet renkli süs biberi
2 Adet patlıcan
250 gr haşlanmış ıspanak yaprakları
Zeytinyağı
Tuz
Sos için :
2 Litre soğuk su
1 Adet iri kıyılmış havuç
1 Adet iri kıyılmış pırasa
1 Adet orta boy kuru soğan
3 Diş sarımsak
Maydanoz kökleri
1 Adet defne yaprağı
Tane karabiber
Margarin

Hazırlanışı

* eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırın.
* Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştirin.
* Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayın.
* 180 derece fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişirin.
* Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartın.
* İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarımsağı tencereye aktarın.
* Sebzelerin rengi değişene dek kavurun.
* Kemikleri ekleyin ve suyu ilave edin.
* Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
* Ağır ateşte 3 saat kayanatın.
* Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin.(Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
* Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyun.
* Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun.
* Çatalla ezerek, püre haline getirin.
* Çok az zeytinyağı ekleyin.
* Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapın.
* Dilim halinde kestiğiniz eti tabağa yerleştirin.
* Üzerine sostan gezdirerek, servis yapın.

[WrAtBoY]

Yoğurtlu Kuzu Kavurma

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Kilo kuzu kuşbaşı
4 Adet soğan
2.5 Kahve fincanı sıvıyağ
6 Adet sivri biber
1 Su bardağı sıcak su
2 Adet domates
Yarım demet maydanoz
2.5 Su bardağı yoğurt
3 Diş sarımsak
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Üzeri için :
1 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber

Hazırlanışı

* Sıvıyağı kızdırıp eti kavurun.
* Soğanları halka halka doğrayıp ete ekleyin ve pembeleşinceye kadar sote edin.
* Sivri biberleri küçük küçük doğrayıp ilave edin.
* 1 su bardağı su ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
* Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
* Maydanozu incecik kıyın.
* Etler suyunu çekip yumuşamaya başlayınca domates, maydanoz ve tuzu ilave edin.
* Domatesler suyunu çekince yemeği ateşten alın.
* Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
* Kavurduğunuz etli karışımı servis tabağına alın.
* Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün.
* Kırmızı tozbiberi tereyağıda kızdırıp üzerine gezdirerek dökün ve sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Meksika Bifteği

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem Yarım kilo biftek
Yarım kilo taze fasulye
4-5 Adet sivri biber
2 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber

Hazırlanışı

* Öncelikle biftekleri bıçakla çizerek içlerinin daha iyi pişmesini sağlayın.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Yağın yarısını tavaya alın.
* Yaü eridiğinde biftekleri arkalı önlü hafifçe pişirin.
* Pişirdiğiniz biftekleri servis tabağına alın.
* Diğer yandan, sivri biberleri ince doğrayıp bifteklerin kenarına alın.
* Fasulyeleri de çok az su ile haşlayıp, bifteklerin yanına dizin.
* Kalan tereyağını eritip, kırmızı biberi ilave edin.
* 1 dakika kızdırıp, biberli yağı fasulyelerin üzerine gezdirerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Şarmula Soslu Arnavut Ciğeri

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 30 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Adet kuzu ciğeri
2 Çorba kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ
3 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı sirke
Kırmızı pulbiber
3-4 Dal maydanoz

Hazırlanışı

* Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini genişçe bir kapta una bulayın.
* Bir tavada kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kavurup yağını süzün.
* Ciğeri kavurduğunuz yağda sarımak, sirke ve kırmızı pulbiberi bir taşım kaynatın.
* Doğanı halka şeklinde doğrayıp tuzla ovun.
* Ciğerleri servis tabağına alıp hazırladığınız sosu gezdirin.
* Soğan ve maydanozla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Avcı Usulü Kuzu Bacağı

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet kuzu incik
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı salça
Yeterince su
Sıvıyağ
12 Adet arpacık soğan
12 Adet mantar
2 Adet çarlisyon biber
2 Adet domates
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

* Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
* Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
* Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
* Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin.
* Unun rengi değişene dek kavurun.
* 1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
* Yeterince suyu ekleyin.
* Kuzu incikleri encereye aktarın.
* Et yumuşayana dek pişirin.
* Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
* Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.
* Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
* Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yeşil Soslu Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 90 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Kilo az yağlı ve kemikli kuzu eti
2 Adet limon
3 Çorba kaşığı tereyağı
Birkaç dilim salam
1 Demet mardanoz
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı mercanköşk
2 Çorba kaşığı sirke
Yeterince kaynar su
3 Adet yumurta sarısı
1 Adet soğan
Tuz, karabiber
Yeterince un

Hazırlanışı

* Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
* Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
* Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
* Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ilave edin.
* Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
* Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
* Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
* Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
* Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
* 1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
* Yumurta sarılarını çırpın.
* Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
* Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
* Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
* NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

[WrAtBoY]

Beğendili Kuzu Pirzola

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 1Yöntem 4 Adet kalem kuzu pirzola
1 Adet patlıcan
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı un
1 Yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yarım adet domates
1 Adet sivri biber
1 Dal maydanoz

Hazırlanışı

* Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
* Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.
* Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
* Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.
* Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
* Servis tabağına hazırladığınız beğendeyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.
* Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Kapama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 95 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 6 Parça kemikli kuzu kol
8-10 Adet arpacık soğan
8 Adet taze soğan
1 Adet havuç
Yarım demet dereotu
6 Adet marul yaprağı
Tuz

Hazırlanışı

* Eti tencereye yerleştirin.
* Suyunu salıp, çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
* Arpacık soğanları soyup ete ilave edin ve 1 saat daha pişirin.
* Havuç, taze soğan ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
* Ete, tuz ve sebzeleri ilave edip 20 dakika daha pişirin.
* Arpacık soğanları yemeğin içinden alıp, sonra kullanmak üzere ayırın.
* Maruk yapraklarını yıkayıp haşalyın.
* Düz bir zemine yayıp, pişirdiğiniz etli karışımı yapraklara paylaştırın ve sarın.
* Ayırdığınız arpacık soğanla birlikte sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Terbiyeli Kuzu Şiş

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 70 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 500 gr kuzu fileminyon
2 Diş sarımsak
1 Adet yeşil limon
1 Yemek kaşığı acı biber salçası
8 Adet küçük acı kırmızı biber
8 Adet taze soğan
225 gr pirinç
Yarım çay kaşığı zencefil tozu
150 gr mısır
50 gr kuru üzüm
1 Adet büyük tatlı kırmızı biber
3 Yemek kaşığı kıyılmış soğan
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Çay kaşığı köri
1 Çay kaşığı tarçın
1 Yemek kaşığı tozşeker
1 Yemek kaşığı limon suyu
Tuz

Hazırlanışı

* Kuzu fileminyonları alırken şişlik olarak hazırlatın.
* Sarımsağı soyup, ezin.
* Limonun kabuğunu rendeleyip, suyunu sıkın.
* Ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş limon kabuğunu ve biber salçasını kuzu eti ile karıştırıp, buzdolabına koyup, 1 gün bekletin.
* Ertesi gün sudan geçirin ve eti mutfak havlusu ile kurulayın.
* Taze soğanı ayıklayıp, yıkayın ve 5 santimlik şeritlere kesin.
* Küçük acı kırmızı biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
* Pirinci ayıklayıp, tuzlu suda bekletin.
* Tahta şişlere sırayla et, soğan ve biberleri geçirin.
* Bu arada pirinci yıkayıp, süzün.
* 1.5 Su bardağı su ile haşlayın.
* Büyük kırmızı biberlerli ince ince kıyın ve soğanla birlikte zeytinyağında kavurun.
* Üzüm, zencefil ve mısırı ekleyin.
* Haşlanmış pirinci katın ve karıştırın.
* Köri, tarçın, bir yemek kaşığı limon suyu, bir yemek kaşığı şeker ve tuzu ekleyin.
* Kuzu şişleri tuzlayın ve ızgarada her iki tarafını 2-3 dakika pişirin.
* Hazırlamış olduğunuz pilavla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Özel Soslu Dana Rosto

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 90 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 600 gr dana rosto
1 Adet kereviz sapı
1 Adet havuç
1 Adet soğan
1 Diş sarımsak
1 Demet maydanoz
Birkaç kereviz yaprağı
Tuz
Sos için :
8 Adet yumurta sarısı
1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiş kapari
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı sirke
1 Adet soğan
4 Adet taze soğan sapı
1 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
* Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
* Üzerini aşacak şekilde tuzlu su ekleyip orta ateşte pişirin.
* Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
* Et pişince tencereyi ateşten alın.
* 1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
* Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
* Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
* Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
* Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
* Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
* Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
* Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sebzeli Kuzu Kol Sarma

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 750 gr kemiksiz kuzu kol
2 Adet havuç
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yaklaşık 1 su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Fırını 180 dereceye ayarlayın.
* Havuçları temizleyip iri iri doğrayın.
* 6-7 dakika diri kıvamda kalacak şekilde haşlayın.
* İki parçaya ayırdığınız eti düzgün bir zemine yayın.
* Üzerine tuz ve karabiber serpin.
* Ortalarına havuçları yerleştirip rulo şeklinde sıkıca sarın.
* Kürdanla tutturun yada iple bağlayıp tencereye yerleştirin.
* Üzerini örtecek kadar su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
* Pişen et sarmalarını fırın tepsisine dizin.
* Üzerlerine yağ ve yoğurt karışımını sürüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 10-15 dakika kızarıncaya kadar pişirin.
* Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Fırnda Sebzeli Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 kg dana eti (rostoluk)
4 Adet soğan
5 Adet patates
4 Adet havuç
500 gr olgun domates veya 1 kahve fincanı domates salçası
1.5 kahve fincanı un
1 Adet defne yaprağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
4 Tane karabiber
Tuz, karabiber
Etin pişme süresi : 1 saat

Hazırlanışı

* Eti, içine biraz tuz katılmış una bulayın.
* Zeytinyağını bir tavaya koyun, una bulanmış eti tavaya oturtun ve tavayı orta ısılı fırına sürün.
* Eti arasıra çevirerek her tarafını kızartın ve fırından çıkartın.
* Tane karabiberi, defne yaprağını, 2 kepçe suyu katıp, üstünü bir kapakla kapatın.
* Hafif ateşte arasıra çevirerek 1 saat pişirin.
* Bu sürenin sonunda üzerleri kazınıp yıkandıktan sonra doğranmış havuçları, ayıklanmış ve dilimlenmiş patatesleri ve dörde bölünmüş soğanları içine katın.
* Et ve sebzeler piştikten sonra kabı ateşten indirin.
* Eti tencereden çıkarıp servis tabağına alın, sebzeleri de çıkartıp etin çevresine dizin ve tabağı sıcak bir yerde tutun.
* Tencerede kalan et suyuna 1 çorba kaşığı un, kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve ufak parçalara doğaranmış domates veya 1 çorba kaşığı suda sulandırılmış domates salçasını, tuzla biberi ve 2 kepçe suyu kattıktan sonra tencereyi ateşe oturtun.
* Salçayı kıvamına gelinceye kadar pişirin.
* Sonra ateşten indirip etin üstüne dükün ve hemen servis yapın.

[WrAtBoY]

Bezelyeli Kavurma

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 500 gr kuşbaşı kuzu eti
Yarım paket dondurulmuş bezelye
1 Adet havuç
1 Adet büyük boy soğan
2 Adet sivri biber
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
* Etleri ilave edip, rengi değişene dek kavurun.
* İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak kalınlığında doğranmış sivri biberleri ilave edin.
* Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
* Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
* İçine 1 su bardağı su ilave edip, pişirin.
* İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
* Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten aılp, servis yapın

[WrAtBoY]

Dana Rosto

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 60 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1.5 Kilo dana rosto
200 gr soyulmuş sosis
80 gr salam
100 gr dana jambon
1 Dilim ekmek
2 Kase küp doğranmış domates
3 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 Adet yumurta
1 Adet soğan
7 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Doğranmış soğan ve sarımsağı 4 çorba kaşığı sıvıyağda pembeleştirin.
* Domatesi ilave edip, yüksek ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Sosis, salan ve janbonu robotta kıyın.
* Yumurta, 1 tutam tuz ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi ve maydanozun yarısını derin bir kapta karıştırın.
* 3 Çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın.
* Eti koyup sık sık çevirerek kızartın.
* Tavadan aldığınız rostoyu birer santim aralıklarla dilimler birbirindan ayrılmayacak şekilde kesin.
* Eti bir fırın kalıbına koyup hazırladığınız karışımı dilimlerin arasına doldurun.
* Yanına hazırladığınız domates gezdirin.
* Üzerini yağlı kağıtla kaplayın.
* 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
* Yağlı kağıdı çıkarıp, 10 dakika daha pişirin ve fırından alın.
* 10 Dakika dinlendirin.
* Dilimler halinde servis tabağına alıp domatesli karışımı yanına ilave edin.
* Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sac Kavurma

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 30 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 1 Kg yağlı ve yumuşak kuzu eti
Tuz

Hazırlanışı

* Yağlı ve yumuşak kuzu etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
* Sac veya derin teflon tavada kapağını kapatarak ve kısık ateşte arada bir karıştırarak kavurun.
* Et suyunu bıraktığında tuzunu ayarlayın ve tavanın kapağını kapatarak kavurmaya devam edin.
* İyice piştikten sonra servis yapın.

[WrAtBoY]

Avcı Usulü Biftek

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 6 Parça biftek
200 Gr mantar
1 Adet soğan
2 Adet domates
2 Adet sivribiber
2 Çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Biftekleri ızgarada veya teflon tavada arkalı önlü kızartın ve bir kenara koyun.
* Uygun bir tencerede margarini eritin, yemeklik doğranmış soğanı ilave edip birkaç kez karıştırın.
* Üzerine yıkanmış ve dilimlenmiş mantarları ekleyin ve 4 dakika karıştırak sote yapın.
* İçine ince ince doğranmış sivribiberleri ve küçük kesilmiş domatesleri ilave edin.
* Tuzunu ve karabiberini ekleyin, kapağını kapatıp biraz daha pişirin.
* Bu sosu bifteklerin üzerine paylaştırıp, servis yapın.

[WrAtBoY]

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 120 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Adet kuzu budu
1 Tatlı kaşığı biberiye
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
1 Çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 Adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için : Pamuk ipliği

Sosu için :
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
3 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı salça
1 Kahve fincanı sirke
1 Çay bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber

Hazırlanışı

* Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp bütün olarak açın.
* Soğanı rendeleyin, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı biberiye ve 1 Kahve fincanı mısırözü yağını karıştırıp etin üzerine sürün.
* Etin üzerine bıçakla çeltikler atın.
* Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlenmiş havucu koyun ve rulo şeklinde sarın.
* İple her yerinden sıkıca bağlayın.
* Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın.
* Sürekli çevirerek ruloyo hafif kızartın.
* Bu arada pişirme sosu için tavaya mısırözü yağını alın.
* Salça dövülmüş sarmısak, 1 Kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatın.
* Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.
* Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun.
* Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin.
* Dilimleyerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Sülbiye

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem Yarım kilo kuşbaşı et
Yarım kilo arpacık soğan
1 Baş sarımsak
1 Tatlı kaşığı kimyon
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı salç
1 Su barağı nohut(haşlanmış)
Yarım kahve fincanı sirke
1 Tatlı kaşığı toz şeker
Tuz

Hazırlanışı

* Ön hazırlık olarak akşamdan ıslattığınız nohutu haşlayın.
* Etleri ısıtılmış tencereye aktarıp, kendi bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
* Etler iyice suyunu çekince margarini ve arpacık soğanları bütün olarak ekleyip sote edin.
* Soğanlar yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
* Tuzu, sirkeyii kimyonu ve nohutları ilave edin.
* Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirin.

[WrAtBoY]

Kağıtta Ciğer

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem Yarım kilo karaciğer
2 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber
1 Tabaka yağlı kağıt

Hazırlanışı

* Ciğeri kuşbaşı doğrayıp bol suda yıkayın.
* Süzgece alıp suyunu tamamen süzün.
* Sarımsağı ince ince kıyıp tuz, karabiber ve kekikle karıştırın.
* Hazırladığınız karışımı ciğere ilave edip, karıştırın.
* Bir tabaka yağlı kağıdı 4 eşit parçaya bölün.
* Kağıt parçalarını fırın tepsisine yerleştirin.
* 1 Çorba kaşığı sıvıyağ ile kağıtların her tarafını yağlayın.
* Ciğerli karışımı 4 eşit parçaya bölüp, kağıtların içine doldurun.
* Küçük parçalara ayrılmış margarini paylaştırın ve kağıtları açılmayacak şekilde paket yapın.
* Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına verip, 15-20 dakika kadar pişirin.
* Ciğer paketlerini servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Rosto

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 120 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 500 gr kıyma
1 Adet soğan
5-6 Dal maydanoz
3 Dilim ekmek içi
1 Adet yumurta
2 Çorba kaşığı kırmızı şarap
Tuz, karabiber
Sos için :
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Adet soğan
2 Diş sarımsak
3-4 Adet domates
Yarım su bardağı et suyu
5-6 Dal maydanoz
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Soğan ve maydanozu ince ince kıyın, ekmek içini ufalayın.
* Yumurtaları küçük bir kasede iyice çırpın.
* Kıyma, soğan, maydanoz, ekmek içi
* yumurta, kırmızı şarap, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp, yoğurun.
* Dikdörtgen şeklinde bir fırın kalıbını yağlı kağıtla kaplayın.
* Kıymalı karışımı kalıba doldurup, 180 dereceye ayarlı fırında 1 saat 15 dakika pişirin.
* Susu hazırlamak için ; 1 çorba kaşığı sıvıyağı derin bir tavada kızdırın.
* Soğan ve sarımsakları çok ince kıyıp yağda kavurun.
* Rendelenmiş domates, et suyu, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın.
* Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin.
* Rostoyu fırından çıkarınca uzun bir servis tabağına ters çevirerek alın.
* Sıcak domates sosunu üzerine dökün.
* Maydanoz yaprakları ve domates dilimleri ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Tirit

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem Yarım kilo et
Yarım kilo yoğurt
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Adet kurutulmuş ekmek
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Adet defne yaprağı
4-5 Diş sarımsak
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye alın.
* Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
* Etler suyunu çektiğinde üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edin.
* Etler yumuşayıncaya basınçlı tencerede pişirin.
* Bayat ekmeği dilimleyin.
* Fırında hafifçe kıtırlaştırın.
* 2 santimlek kareler halinde kesin.
* Servis tabağına aktarın.
* Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin.
* 10 dakika sonra ateşten alın.
* Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
* Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın.
* Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın.
* Ardından üzerine üzerine soğanları koyun.
* Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.

[WrAtBoY]

Pirzolalı Patates

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem Yarım kilo patates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 Adet et suyu tableti
1 Tutam maydanoz
Pirzolalar için :
Yarım kilo pirzola
2 Adet domates
1 Adet sivri biber
1 Tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Patatesleri soyup, yıkayın.
* Bir tencereye alın ve sıvıyağı ekleyin.
* İçine et suyu tabletini katın.
* Kısık ateşte kendi halinde kızartın.
* Ateşten indirmeden önce üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
* Sallayarak karıştırın.
* Kızgın tavada pirzolaları yağsız olarak kızartın.
* Başka bir tavada ince doğranmış domatesleri ve biberleri pişirin.
* Üzerlerine pirzolaları dizin.
* Tuz, karabiber ve kekik serpin.
* Etleri ters yüz ederek 10 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

ebzeli İncik

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 120 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 2 Adet soğan
1-2 Diş sarımsak
2 Adet havuç
Fesleğen
2 Adet çarliston biber
Un
30 gr tereyağı
4 Dilim dana incik(100 er gr ağırlığında 4 santim kalınlığında)
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr parça domates
250 ml. etsuyu(tablet)
Yarım demet maydanoz
1 Yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

* Soğan, sarımsak ve havuçları soyun.
* Biberleri ayıklayın ve hepsini küp şeklinde doğrayın.
* Eti, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
* Una bulayıp, sirkeleyin.
* Tereyağı ve zeytinyağını yassı bir kızartma tenceresinde kızdırın.
* Etlerin her iki tarafını da güzelce kızartın.
* Doğradığınız sebzelere fesleğen ve kekikleri de katıp, çevirin.
* Parça domatesleri ve 125 ml etsuyu tabletini ilave edin.
* Ağzı kapalı olarak hafif ateşte 1.5 saat yavaş yavaş pişirin.
* Pişerken ara sıra kalan et suyunu katın.
* Maydanozu kıyın ve limon kabuğu rendesiyle karıştırın.
* Tuz ve karabiberle tatlandırın.
* Limon kabuğu rendesini ve maydanoz karışımını üzerlerine serpin.

[WrAtBoY]

Kuzu Tandır

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 30 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 800 Gr kuzu kol
2 Adet domates
2 Adet havuç
2 Adet kuru soğan
1 Demet maydanoz sapı
2 Adet sivribiber
1 Çay bardağı etsuyu
Ayçiçek yağı
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

* Ön hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun.
* Geniş bir fırın tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domatesleri, sivribiberi ve maydanoz saplarını yerleştirin.
* Tuz ve karabiber serpip ayçiçek yağını gezdirin.
* Tepsiyi 200 dereceli fırına koyun ve et yumuşayana dek pişirin.
* Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin.
* 1 çay bardağı etsuyunu ekleyerek püre haline getirin.
* Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirip servis yapın.

[WrAtBoY]

Domatesli Kuzu

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 kg kuzu kol eti
4 Adet olgun domates
2 Diş sarmısak
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı un
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Zeytinyağını bir tencerede kızdırın ve içine parça etleri atın.
* Arkalı önlü çevirerek kızartın.
* Yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ilave edin.
* Pembeleştiğinde, unu serpiştirerek atın ve bir iki kere çevirin.
* Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
* Biraz piştiğinde ılık su ilave edin.
* Tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Şaşlık

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 500 gr biftek
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 Adet domates
4 Adet sivri biber
Tuz

Hazırlanışı

* Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin.
* Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
* İnceltilmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın.
* Şişe, 1 bir adet domates dilimi, 1 adet sivri biber ve biftek dizin.
* Tuz serpin.
* Bu işlemi malzemeler bitene dek tekrarlayın.
* Izgarada pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Sultan

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 8Yöntem 1 Adet kuzu kol
3-4 Parça kemiksiz kuzu eti
2 Çay kaşığı kekik
2 Çay kaşığı tuz
Milföy hamuru
Sos için :
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
2 Adet rendelenmiş domates
1 Su bardağı etsuyu
1-2 Adet defne yaprağı

Hazırlanışı

* Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın.
* İyice açıp döverek genişletin.
* İçine kemiksiz kuzu eti, tuz ve kekiği ilave edip, rulo yapın.
* Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp. hazırladığınız ruloyu sarın.
* Orta ısılı fırına verip, pişirin.
* Rendelenmiş domatesleri eritilmiş margarinde kavurun.
* Unu ilave edip, birkaç kez karıştırın.
* Et suyunu ve defne yapraklarını ekleyip 1-2 taşım kaynatın.
* Eti fırından alıp, dilimleyin.
* Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip, pilav ve patates püresi eşliğinde servis yapın.

[WrAtBoY]

Mısırlı Izgara Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 800 gr ızgaralık dana biftek
Yarım su bardağı soya sosu
1 Çorba kaşığı tozşeker
4 Çorba kaşığı ketçap
1 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Adet haşlanmış mısır
3 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 Tutam toz zencefil
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Ketçap, soya sosu, tozşeker, kıyılmış sarımsak, tuz, 2 tutam toz zencefil ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın.
* Eti hazırladığınız marinata ilave edip 20 dakika bekletin.
* Haşlanmış mısırı 2 parmak eninde kesin.
* Fırın ızgarasını 220 dereceye ayarlayın.
* Et mısırı 15 dakika sık sık çevirerek kızartın.
* Pişerken marinet suyunu etin üzerine dökün.
* Yağı teflon tavada kızdırın.
* Halka halka doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin.
* Sıcak etin yanında mısırla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Haşlama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 6 Adet kuzu incik
2 Adet soğan
3 Adet patates
1 Adet havuç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Adet limon suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye koyun.
* Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayana dek haşlayın.
* Başka bir tencerede margarini eritin.
* İçine rendelenmiş havuçları koyun ve 3 dakika kadar devamlı karıştırarak kavurun.
* Unu serpiştirerek ilave edin ve biraz daha karıştırın.
* Suyunu süzdüğünüz kuzu incikleri ve et suyunu tencereye ilave edin.
* Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
* Limon suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve karabiber serpiştirin.
* Kaynadığında oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp, atın.
* Patatesler yumuşadığında servis yapın.

[WrAtBoY]

Kaburga Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 35 dk.Kaç Kişilik 16Yöntem 1 Adet kuzu kaburgası (2.200 gr)
1 Adet kuzu böbrek
50 gr karaciğer
2 Su bardağı pirinç
3 Çorba kaşığı çam fıstığı
4 Çorba kaşığı margarin
2.5 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı karabiber
3.5 Yemek kaşığı tuz
12 Su bardağı su
1.5 Yemek kaşığı yoğurt
Kaburganın pişme süresi : 2 saat

Hazırlanışı

* Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep açın.
* Pirinci bol suda yıkayıp süzün.
* Ciğer ve böbreği yıkayıp zarlarını soyun.
* Küçük küpler halinde doğrayın
* 3 Yemek kaşığı margarini eritip çam fıstığını ekleyin ve sararıncaya kadar kadar kavurun.
* Ciğer ve böbrekleri ilave edip, sote edin.
* Pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın.
* Kuşüzümü, biraz tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırın.
* Hazırladığınız iç pilavı kuzu kaburgası üzerinde açtığınız cebe doldurun.
* Mutfak ipiyle dikerek cep ağzını kapatın.
* Kaburganın sığabileceği bir tencereye suyu doldurup kalan tuzu ekleyin.
* Kaburgayı yerleştirip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin.
* Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin.
* Kalan 1 yemek kaşığı margarini ayrı bir kapta eritip, yoğurtla karıştırın.
* Etin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Mantar Soslu Dana Madalyon

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 2Yöntem 4 Adet dana madalyon
250 gr mantar
1 Adet küçük soğan
1 Tatlı kaşığı kıyılmuış maydanoz
1 Adet havuç
1 Adet limon
2 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Havucu tavla zarı iriliğinde doğrayın.
* Soğanı yemeklik kesin.
* İkisini de 2 çorba kaşığı tereyağında çevirerek biraz pişirin.
* İçine dilimlenmiş mantarları ilave edin.
* Birkaç dakika daha pişirin.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Etleri tavaya alıp, sebzelerle birlikte kızartın.
* Üzerine karabiber serpin ve yarım limon suyu sıkın.
* Kapağını kapatıp, yumuşayana dek pişirin.
* Limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Süt Kuzusu Kapama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 110 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Kg süt kuzusu
2 Demet dereotu
1 Adet soğan
30 Adet taze soğan
1 Kahve fincanı su
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

* Süt kuzusunun kol tarafından yada böbrek yatağı bölümünden bir kiloluk bir parça alın ve kemikli olarak, yumurta iriliğinde doğrayın.
* İyice yıkayarak bir kenara süzülmeye bırakın.
* Yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş taze soğanlarla, kabuğu soyulduktan sonra dörde bölünmüş kuru soğan, ince ince kıyılmış dereotunu ve eti bir tencereye koyun.
* Üzerlerine 1 kahve fincanı su döktükten ve tuz ekledikten sonra, tencerenin kapağını örtün.
* Et yumuşak bir durum alıncaya kadar bir buçuk saat hafif ateşte pişirin.
* Et pişince hemen servis tabağına alıp servis yapın.

[WrAtBoY]

Soslu Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 1 Koyun kolu
2 Çorba kaşığı un
2 Su bardağı et suyu
2 Su bardağı su
4-5 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı sirke
2 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı tereyağı
Yarım demet dereotu
Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

* Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
* Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak etler suyunu bırakıp çekene dek pişirin.
* Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın.
* Etletin üzerine üç parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
* Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin.
* Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin.
* Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
* Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün.
* Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın.
* Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Pirzolası Topkapı

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 45 dk.Kaç Kişilik 8Yöntem 2 Adet kemikli bütün kuzu pirzola
3 Diş dövülmüş sarmısak
5-6 Adet kırık tane karabiber
1 Tutam kekik
1 Tutam biberiye
Tuz, çiçekyağı

İç pilavı için :
500 Gr pirinç
100 Gr tereyağı
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı çamfıstığı
1 Adet kuru soğan
250 Gr tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuşüzümü
1 Tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz, karabiber ve yenibahar
1 Demet dereotu
3.5 Su bardağı etsuyu
Pirincin sıcak suda bekletilme süresi yaklaşık 40 dakika

Hazırlanışı

* Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tam fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin.
* Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
* Tencereye zeytinağı ve tereyağını aktarın.
* Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin ve hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin.
* 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin.
* Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatlırı ilave edin.
* Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.
* Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun.
* Ciğerli et suyunu ekleyin ve kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin.
* Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin.
* Ateşten indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
* Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun ve her iki tarafını kürdanla kapatın.
* Pirzolayı dövülmüş sarmısak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
* Çiçekyağı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
* Dilimleyerek sıcak servis yapın.

[WrAtBoY]

Fırında Patlıcanlı Pirzola

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem Yarım kilo pirzola
4 Adet patlıcan
4 Adet domates
8-10 Adet sivri biber
1 Çay bardağı sıvıyağ
8-10 Diş sarımsak
1 Su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Patlıcanların kabuklarını alaca soyarak yuvarlak dilimler halinde kesin.
* Patlıcan dilimlerinin üzerine bolca tuz serpiştirip, yarım saat bekleterek acısını çıkartın.
* Daha sonra patlıcanları yıkayıp, kurulayın.
* Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.
* Ayrı bir tavada çok az sıvı yağda, dövülmüş pirzolaları kurutmadan kızartın.
* Pirzolaları tavadan alarak yayvan bir tencereye tek sıra halinde dizin.
* Pirzolaların üzerine patlıcanları dizin.
* Domatesleri rendeleyerek patlıcanların üzerine gezdirerek dökün.
* Sivri biberleri yerleştirin.
* Sarımsakları küçük doğrayarak serpiştirin.
* 1 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte ve kapığı kapalı olarak pişirin.

[WrAtBoY]

Sahanda Kekikli Pirzola

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 750 gr pirzola
3 Adet soğan
3 Adet domates
8-10 Adet sivi biber
8-10 Adet sarımsak
Yarım çay bardağı sıvıyağ
250 gr mantar
Tuz, kekik

Hazırlanışı

* Pirzolaları döverek inceltin.
* Üzerlerine tuz ve kekik serpin.
* Hafif yağlanmış bir tencereye pirzolaları dizin.
* Üzerine piyazlık doğranmış soğanları, onun da üzerine sarımsakları ve iri kesilmiş sivri biberleri yerleştirin.
* Domatesleri elma dilimleri gibi kesip bir sıra halinde dizin.
* Üzerine tuz ve sıvı yağı gezdirin.
* Su ilave etmeden, et yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
* Mantarları boyuna dilimler halinde kesip, 3-4 çorba kaşığı sıvı yağda suyunu bırakıp çekene dek soteleyin.
* Pirzolalarla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Beşamel Soslu Pirzola

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 12 Adet kuzu pirzola
2 Çorba kaşığı tereyağı
4 Çorba kaşığı un
1.5 Su bardağı süt
2 Adet yumurta
2 Çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 Çorba kaşığı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
2 Adet limon
1 Tutam biberiye
1 Çay kaşığı hindistan cevizi
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Etin yağlı kısımlarını temizleyin.
* Hepsini yağlı bir kağıda yanyana dizin.
* Kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp etlerin üzerine serpin.
* Birkaç dakika dinlendirin.
* Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
* Ardından sütü azar azar dökerek ilave edin.
* Koyu bir beşamel sos kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
* Gerekirse biraz daha süt ilave edebilirsiniz.
* Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ilave edip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
* Ateşten alıp geniş bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
* Pirzolaları önce beşamel sosa, ardından çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
* Kızdırılmış yağda iki taraflı olarak kızartıp, kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin.
* Limom dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sebzeli Rulo Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 İnce dilim dana biftek
4 Dilim pastırma
1 Çorba kaşığı sirke
1-2 Dal taze soğan
1 Paket brüksel lahanası
5-6 Adet arpacık soğan
8 Adet taze patates
4 Diş sarımsak
1-2 Kepçe sıcak su
6 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Sarımsakları ezip 2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber ve kekikle karıştırın.
* Biftekleri bu karışımda 15 dakika bekletip süzün.
* Her bifteğin üzerine 1 dilim pastırma yerleştirip rulo şeklinde sarın ve ortasından kürdanla sabitleyin.
* Tavada 3 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın.
* Rulo etleri ekleyip, çevirerek her tarafını kızartın.
* Sirke ilave edip, ateşten alın.
* Taze soğanların yeşil kısımlarını yıkayın.
* Etleri delikli kepçe ile tavadan alıp, taze soğanla bağlayın ve kürdanları çıkartın.
* Brüksel lahanası ve arpacık soğanları temizleyin.
* Diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün.
* Patatesleri soyup yıkayın.
* İri parçalar haline doğrayıp diri kıvamda haşlayın ve suyunu süzün.
* Tüm sebzeleri kalan 1 çorba kaşığı sıvıyağda sote edin.
* Rulo etleri sebzelerin arasına yerleştirin.
* Sıcak suyu ilave edip, tuz ve karabiber serpin.
* Kapağı kapalı olarak suyunu hafif çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.
* NOT : Brüksel lahanasını kolayca ayıklamak için sert sap kısımlarını bıçakla kesip dış yapraklarını elinizle soyun.
* Akan suyun altında yıkayıp süzün.

[WrAtBoY]

Ekşili Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 750 gr kuzu eti
1 Çorba kaşığı margarin
2-3 Adet soğan
2-3 Adet domates
Yarım limon
Tuz, karabiber
Maydanoz

Hazırlanışı

* Domatesleri yıkayın.
* Etleri küçük küçük doğrayın.
* Eğer et yağlıysa hiç yağ koymadan, eğer yağsızsa içine yağ ekleyerek kendi suyuyla kavurun.
* Etler renk değiştirene ve suyunu çekene dek kavurun.
* Bu arada soğanları ve domatesleri halka halka doğrayın.
* Etler kavrulunca içine soğanları ekleyip, bir süre karıştırın.
* 5-10 Dakika sonra doğranmış domatesleri ilave edin.(Dilerseniz hepsini aynı anda da ekleyebilirsiniz.)
* Tercihe göre kıyılmış maydanoz katın.
* Tuz ve karabiber koyun.
* Tencereye kaşık sokmadan, arada bir sallayarak karıştırın.
* Yarım saat kısık ateşte pişirdikten sonra yarım limon sıkın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Et Sote

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem Yarım kilo kuzu veya dana eti
2 Çorba kaşığı margarin
4-5 Adet sivri biber
1 Adet patlıcan
2 Adet domates
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, maydanoz

Hazırlanışı

* Etleri yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
* Tencereye önce etleri koyun, ardından yağı ilave edin.
* Kendi suyunu çekince karıştırarak kavurun.
* Küçük küçük doğranmış biber, domates ve patlıcanı içine ekleyin.
* Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyip, kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirin.
* Servis yaparken üzerine küçük doğranmış maydanoz ekleyip, servis yapın.

[WrAtBoY]

Mantar Soslu Et Sarma

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 50 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 300 gr mantar
5 Çorba kaşığı margarin
1 Diş sarımsak
3-4 Dal maydanoz
80 gr sucuk
8 Dilim salam
8 Dilim dana biftek
1 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı sirke
Yarım su bardağı su
3 Çorba kaşığı süt kreması
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Mantarları yıkayıp kurulayın ve ince ince dilimleyin.
* Margarinin yarısını eritin.
* 1 diş ince kıyılmış sarımsağı ilave edip pembeleştirin.
* Mantarları ekleyip 2-3 dakika yüksek ateşte karıştırarak pişirin.
* Tuz ve karabiber serpip ateşi kısın.
* Kıyılmış maydanoz ilave edip 5 dakika pişirin.
* Hazırladığınız bu karışımın yarısından çoğunu bir tabağa alıp sıcak bekletin.
* Tavada kalan karışıma ise küp doğranmış sucuk ve iri doğranmış salamı ilave edin.
* Salam ve sucuklu karışımı bifteklerin üzerine eşit olarak paylaştırın.
* Biftekleri salamlı karışımla doldurup rulo şeklinde sarın ve açılmasını önlemek için kürdanla tutturun.
* Üzerlerine un serpin.
* Kalan yağı ayrı bir tavada kızdırın.
* Et rulolarını ilave edip çevirerek kızartın.
* Sirke ve yarım su bardağı su ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
* Beklettiğiniz mantarı et rulolarının üzerine yayın ve 3 dakika daha pişirin.
* 3 çorba kaşığı süt kreması ekleyip karıştırın.
* Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Şiş

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 750 gr kuşbaşı kuzu eti
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşığı biberiye
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Diş sarmısak
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
2 Adet domates
Tuz, karabiber
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
Etlerin bekletilme süresi : En az 6 saat

Hazırlanışı

* Kuzu etini tahta şişlere geçirin.
* Soğanı piyazlık doğrayın, sarmısağı küçük küçük kesin ve domatesleri rendeleyin.
* Rendelenmiş domates, zeytinyağı, salça, kekik, biberiye, tuz ve karabiberle birlikte soğan ve sarmısağı karıştırın.
* Etleri bu sosun içinde en az 6 saat bekletin.
* Bu sürenin sonunda margarini bir tencerede eritin.
* Şişlerden aldığı kadarını koyarak rengi değişene dek kavurun ve tencereden alın.
* Tüm şişleri bu şekilde tamamladıktan sonra hepsini birden tencereye alın.
* Üzerine terbiye suyunu ilave edin.
* Kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Fırında Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Kg kemikli kuzu eti
2 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı yoğurt
1 Tatlı kaşığı yumuşak margarin
1 Tatlı kaşığı salça
Tuz

Hazırlanışı

* Eti iyice yıkayın ve büyük bir tencereye koyun.
* 2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin.
* Önce hızlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişidrin.
* Et yumuşadığında fırın fepsisine aktarın.
* Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün.
* Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin.
* Yanında pilavla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

alzemeler

1 Adet kuzu kol
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
1 Yemek kaşığı salça
1-2 Diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

* Yağ, tuz, karabiber, kekik, salça ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.
* Eti fırın tepsisine alıp üzerine hazırladığınız karışımı sürün.
* Kalan sosu fırın tepsisine döküp, önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
* Pişme sırasında arada bir sosu kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin.
* Suyu azalmışsa etin üzerine biraz sıcak su dökebilirsiniz.
* Etin üzeri kızarınca fırın ısısını azaltıp pişirmeye devam edin.
* Fırını kapatıp 5-6 dakika sonra çıkartın.
* Pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Girit usulü çullama (culamas)



Girit usulü çullama (culamas)
KAÇ KİŞİLİK: 6-8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 25-30 dk
Malzemeler:
Hamur için: Yarım kg un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Tuz
İç malzeme: Yarım kg haşlanmış tavuk eti
2-3 parça tavuk veya hindi ciğeri
15 gr tereyağı
1 su bardağı tavuk suyu
Yarım su bardağı su
1.5 su bardağı pirinç
1 su bardağı küçük, çekirdeksiz kuru üzüm
1 su bardağı badem
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı ezilmiş karanfil
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı muskat
Yarım su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı tuz
Hazırlanışı:
* Tavuk etini ve ciğerleri küp şeklinde doğrayın. Ciğeri tereyağında kavurun. Tavuk suyu, su, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika pişirin. Tavuk eti, kuru üzüm, badem, karanfil, kimyon ve muskatı ekleyip karıştırın. Un, zeytinyağı, su ve tuzu bir kapta karıştırıp yoğurun. Hamuru ikisi eşit büyüklükte, diğeri ise daha küçük olmak üzere üç bezeye ayırın. Büyük bezeleri kalın diğerini ise ince açın.

* Kalın yufkalardan birini yağlanmış tepsiye yerleştirin. Harcın yarısını ekleyip üzerine yarım kaşık tarçın ve yarım su bardağı şeker serpin. İnce yufkayı yerleştirin. Tereyağı sürüp kalan harcı yayın. Son yufkayı da yayıp tereyağı sürün. 1-2 kaşık tavuk suyu gezdirip tarçın ve şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Haşlama
Malzemeler

6 Adet kuzu incik
2 Adet soğan
3 Adet patates
1 Adet havuç
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı un
1 Adet limon suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün soğanlarla birlikte orta boy tencereye koyun.
* Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz yumuşayana dek haşlayın.
* Başka bir tencerede margarini eritin.
* İçine rendelenmiş havuçları koyun ve 3 dakika kadar devamlı karıştırarak kavurun.
* Unu serpiştirerek ilave edin ve biraz daha karıştırın.
* Suyunu süzdüğünüz kuzu incikleri ve et suyunu tencereye ilave edin.
* Patatesleri soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün.
* Limon suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve karabiber serpiştirin.
* Kaynadığında oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp, atın.
* Patatesler yumuşadığında servis yapın.

[WrAtBoY]

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması
Malzemeler

1 Adet kuzu budu
1 Tatlı kaşığı biberiye
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı mısırözü yağı
1 Çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 Adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp bütün olarak açın.
* Soğanı rendeleyin, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı biberiye ve 1 Kahve fincanı mısırözü yağını karıştırıp etin üzerine sürün.
* Etin üzerine bıçakla çeltikler atın.
* Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlenmiş havucu koyun ve rulo şeklinde sarın.
* İple her yerinden sıkıca bağlayın.
* Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın.
* Sürekli çevirerek ruloyo hafif kızartın.
* Bu arada pişirme sosu için tavaya mısırözü yağını alın.
* Salça dövülmüş sarmısak, 1 Kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatın.
* Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.
* Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun.
* Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin.
* Dilimleyerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Kol Kızartma
Malzemeler

1 Adet kuzu kol
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
1 Yemek kaşığı salça
1-2 Diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

* Yağ, tuz, karabiber, kekik, salça ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.
* Eti fırın tepsisine alıp üzerine hazırladığınız karışımı sürün.
* Kalan sosu fırın tepsisine döküp, önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
* Pişme sırasında arada bir sosu kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin.
* Suyu azalmışsa etin üzerine biraz sıcak su dökebilirsiniz.
* Etin üzeri kızarınca fırın ısısını azaltıp pişirmeye devam edin.
* Fırını kapatıp 5-6 dakika sonra çıkartın.
* Pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yoğurtlu Et
Bu Et Kavurma'nın tarifidir..

Malzemeler

2 Çorba kaşığı margarin
750 gr yağsız kuşbaşı dana eti
2 Adet soğan
1 Adet orta boy havuç
2 Adet domates
15 Adet mantar
Tuz, karabiber


Hazırlanışı

* Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun.
* Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene dek pişirin.
* Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin.
* Kazınıp yıkandıltan sonra tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana dek çevirin.
* Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin.
* Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
* Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.
* Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

[WrAtBoY]

Pirzolalı Patates
Malzemeler

Yarım kilo patates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 Adet et suyu tableti
1 Tutam maydanoz
Pirzolalar için :
Yarım kilo pirzola
2 Adet domates
1 Adet sivri biber
1 Tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Patatesleri soyup, yıkayın.
* Bir tencereye alın ve sıvıyağı ekleyin.
* İçine et suyu tabletini katın.
* Kısık ateşte kendi halinde kızartın.
* Ateşten indirmeden önce üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
* Sallayarak karıştırın.
* Kızgın tavada pirzolaları yağsız olarak kızartın.
* Başka bir tavada ince doğranmış domatesleri ve biberleri pişirin.
* Üzerlerine pirzolaları dizin.
* Tuz, karabiber ve kekik serpin.
* Etleri ters yüz ederek 10 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

Arnavut Ciğeri
1 Adet koyun ciğeri
Yarım su bardağı un
1 Su bardağı sıvı yağ
2 Adet soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

* Ciğeri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.
* Suları süzülünce ciğerleri una bulayın.
* Yağı kızdırın.
* Fazla unlarını döküp kızgın yağda kevgirle karıştırarak biraz pişirin.
* Piyaz için soğanı doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
* Ciğerleri ve hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve servis yapın.

Arnavut Ciğeri yemek tarifleri

[WrAtBoY]

Şarmula Soslu Arnavut Ciğeri
1 Adet kuzu ciğeri
2 Çorba kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ
3 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı sirke
Kırmızı pulbiber
3-4 Dal maydanoz

Hazırlanışı

* Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini genişçe bir kapta una bulayın.
* Bir tavada kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kavurup yağını süzün.
* Ciğeri kavurduğunuz yağda sarımak, sirke ve kırmızı pulbiberi bir taşım kaynatın.
* Doğanı halka şeklinde doğrayıp tuzla ovun.
* Ciğerleri servis tabağına alıp hazırladığınız sosu gezdirin.
* Soğan ve maydanozla birlikte servis yapın.

Şarmula Soslu Arnavut Ciğeri yemek tarifleri

[WrAtBoY]

Avcı Usulü Kuzu Bacağı
4 Adet kuzu incik
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı salça
Yeterince su
Sıvıyağ
12 Adet arpacık soğan
12 Adet mantar
2 Adet çarlisyon biber
2 Adet domates
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

* Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
* Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
* Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
* Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin.
* Unun rengi değişene dek kavurun.
* 1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
* Yeterince suyu ekleyin.
* Kuzu incikleri encereye aktarın.
* Et yumuşayana dek pişirin.
* Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
* Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.
* Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
* Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
* Sıcak olarak servis yapın.

Avcı Usulü Kuzu Bacağı yemek tarifleri

[WrAtBoY]

Davet Kebabı
3 Adet piliç budu
2 Adet soğan
1 Adet ekşi elma
2 Adet defne yaprağı
1 Çorba kaşığı tereyağı
7-8 Adet beyaz lahana yaprağı
1 Tatlı kaşığı tozşeker
1 Adet küçük kırmızı lahana
Çeyrek limon suyu
Yarım demet maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

* Piliç butlarını yarı yarıya pişene dek haşlayın ve suyunu süzün.
* Butları kızgın sıvıyğda arkalı önlü kızartın.
* Tereyağında ince kıyılmış soğanı pembeleştirin.
* Çok ince kıyılmış beyaz lahanayı ve rendelenmiş elmayı ekleyerek lahanalar yumuşayana dek soteleyin.
* Yarım çay bardağı su, şeker, tuz ve defne yaprağını ekleyip, suyunu çekene dek pişirin.
* Defne yapraklarını çıkarıp, soğumaya bırakın.
* Kırmızı lahanayı yarı yarıya pişene dek haşlayın.
* Suyunu süzüp ince ince doğrayın.
* Limon suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırın.
* Kıyılmış maydanozu ekleyin.
* Bir kaseye önce kırmızı lahanayı sonra beyaz lahanalı karışımı koyun.
* Kaseyi servis tabağına ters çevirin.
* Piliç budu ile birlikte servis yapın.

Davet Kebabı yemek tarifleri

[WrAtBoY]

Bahçıvan Kebabı
750 gr but eti kuşbaşı
4 Adet patates
3 Adet soğan
2 Adet havuç
2 Yemek kaşığı margarin
1 Yemek kaşığı domates salçası
Maydanoz
Tuz, karabiber Hazırlanışı

* Bir tencerede margarini eritip, doğranmış soğan ve etleri ilave edin.
* Soğanlar sararıp, et kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun.
* Salçayı hafif sulandırıp, ekleyerek 1-2 defa karıştırın.
* Etlerin üzerine çıkıncaya kadar su ilave edip, orta hararetli ateşte pişirin.
* Patatesleri ve havucu kuşbaşı doğrayıp, yağda hafif kızartın.
* Kebabınızın pişmesine 20 dakika kala patatesi ve havucu ekleyip, 1-2 kez karıştırarak kaynatın.
* Servis tabağına alıp, üzerine maydanoz serpin ve sıcak olarak servis yapın.
* NOT : Patatesler kızartılmadan da yemeğe ekleyebilirsiniz.
* Yemeğin suyu az gelirse tekrar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Bahçıvan Kebabı yemek tarifleri

[WrAtBoY]

Kıymalı Ispanak
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Ispanak - 1 kg
Soğan 2 orta boy 120 gram
Kıyma 1 su bardağı 175 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Pirinç ¼ su bardağı 45 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Tuz 1 ½ tatlı kaşığı 9 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram

Yapılışı:
Ispanağı ayıkla, yıka. Soğanı yıka, ince ince doğra. Tencereye soğan, kıyma ve yağı koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, bıraktığı suyu çekene değin 8-10 dakika pişir. Pirinci yıka, salça, tuz ve su ile birlikte tencereye ekle, karıştır. Ispanağı 1 santimetre kalınlıkta doğra, kaynayan karışıma kat, yapraklar hafif pişince bir kez karıştır, pirinçler uzayıp, yumuşayıncaya değin 10-15 dakika pişir.

[WrAtBoY]

Mücver
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Yeşil kabak 3 orta boy 500 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Dereotu 2 demet 40 gram
Un 2/3 su bardağı 75 gram
Yumurta 2 adet 100 gram
Peynir (rendelenmiş) 2/3 su bardağı 80 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Karbonat ¼ tatlı kaşığı 0.6 gram
Zeytinyağı (kızarırken çektiği) 4 yemek kaşığı 40 gram

Yapılışı:


Kabağı yıka, sapını kes, rendele. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Dereotunu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Soğan, un, yumurta, peynir, dereotu, karabiber ve karbonatı kabağa kat, iyice karıltır. Teflon tavayı yağla, kızdır. Karışımdan birer kaşık koy, yassılt, her iki tarafını kızart.

[WrAtBoY]

Etli Kuru Bamya
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Kuru bamya - 125 gram
Su 5 su bardağı 1 kg
Kuşbaşı et - 250 gram
Soğan 2 büyük boy 220 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram

Yapılışı:


Bamyayı bir bezin içinde ovarak dikenlerini ayır,yıka. Tencereye 4 su bardağı su koy, kaynamaya başalayınca bamyayı kat, 2-3 dakika haşla, ocağı kapat. Eti başka bir tencereye koy, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye değin pişir. Soğanı soy, yıka, 2-3 milimtre kalınlıkta yarım daire şeklinde doğra. Soğan, salça, yağ, tuz ve kalan suyu sıcak olarak ete kat, karıştır, kısık ateşte 30 dakika pişir. Karışıma bamyayı ve suyunu ekle. Limon suyu ve kara biberi kat, bamyalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika daha pişir.

[WrAtBoY]

Güveç (Etli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Patates 3 orta boy 250 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Domates 3 orta boy 450 gram
Yeşil biber 4 orta boy 60 gram
Taze fasulye 2 ½ su bardağı 250 gram
Patlıcan 1 küçük boy 150 gram
Yeşil kabak 1 orta boy 200 gram
Kuşbaşı koyuneti - 500 gram
Taze bamya 1 su bardağı 75 gram
Sarmısak 10 diş 30 gram
Maydanoz ¼ demet 15 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Tuz ½ tatlı kaşığı 15 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram

Yapılışı:


Sebzeleri yıka. Patates ve soğanı soy. Domatesin ikisini, patates ve soğanı, dörder parçaya böl. Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayır. Patlıcanların saplarını kes. Biber, fasulye, patlıcan ve kabağı 2 santimetre uzunlukta doğra. Eti güvecin dibine yay. Üzerine doğranmış sebzeleri ve bamyayı yerleştir. Sarmısağı soy, yıka, sebzelerin aralarına serp. Kalan domatesi yarım santimatere kalınlıkta, halka şeklinde doğra, karışımın üzerine yay. Maydanoz yapraklarını, kara biber ve tuzu serpiştir, suyu koy, üzerini yağ geçirmez kağıtla kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 90 dakika pişir.

[WrAtBoY]

Sığır Eti Haşlaması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır eti( döş, pançeta ya da bacak tarafı)
1 küçük boy havuç
1 büyük baş soğan
1 küçük boy kereviz
2-3 diş sarmısak 2-3 adet maydanoz kökü veya 1 demet maydanoz sapı
1 silme yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
2,5-3 lt ( 13-14 bardak) su

Yapılışı:
1. Eti ayıklanmış ve doğranmış sebzelerle bir tencereye koyun. Ölçülü sıcak su, tuz ve karabiberide ekledikten sonra ateşe oturtun.
2. Kaynamaya başlarken köpüğünü alın. Kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
3. Eti, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın. Kalan et suyunu da ayrıca değerlendirin.
Not: Et haşlamasını düdüklü veya çelik tencerede yaparken su ölçüsünü yeterli derecede azaltın.

[WrAtBoY]

Dana Eti Haşlaması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( But tarafı)
1 küçük havuç
1-2 maydanoz kökü
2 adet soğan
2 diş sarmısak 1 çay kaşığı tane karabiber
1 silme yemek kaşığı tuz
10 bardak su

Yapılışı:


1. Orta büyüklükte bir tencereye ölçülü suyla beraber ayıklanmış ve doğranmış sebzeleri koyun. Su kaynamaya başlarken dana etini katın. Üzerinde biriken köpükleri alın.
2. Tuz ve karabiber katıp kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.
3. Haşlanmış eti bir peçeteye sarın, soğuduktan sonra da dilimler halinde kesip servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Haşlama
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1-1,5 kg koyun budu
2 adet soğan
1 adet havuç
1 küçük pırasanın beyaz kökü veya kereviz 2-3 adet maydanoz kökü
1 çay kaşığı tane karabiber
1 silme yemek kaşığı tuz
12-13 bardak su

Yapılışı:
1. Koyun etini ayıklayıp doğradığınız sebzeler ve ölçülü sıcak suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpükleri alın.
2. Tuz ve karabiber katıp kısık ateşte ara sıra alt-üst ederek 2 saat pişirin.
3. Et soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın

[WrAtBoY]

Süt Kuzusu Haşlaması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu budu
1 küçük havuç
1 orta boy soğan
1 küçük kereviz 1-2 maydanoz kökü
2 diş sarmısak
1 silme yemek kaşığı tuz
10 bardak su

Yapılışı:
1. Süt kuzusu haşlamasını aynen koyun budu haşlaması gibi hazırlayın. Yalnız kısık ateşte 1 saate yakın pişirin.

[WrAtBoY]

Koyun Haşlama ( Sebzeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr körpe koyun eti ( Kol ve kürekten kemikli parça)
250 gr küçük soğan
2 orta boy havuç
3 orta boy patates 1/ 2 demet maydanoz-dereotu
2-3 çay kaşığı tuz-biraz karabiber
2-3 bardak su

Yapılışı:


1. Eti yıkayıp çelik tencereyle ateşe koyun. Ayıklanmış soğan ve iki bardak su, tuz ve biber katarak ağzını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sonra da küçük parçalar halinde doğranmış patates ve havuçarı koyun. Dilerseniz biraz daha sıcak su ekleyin.
2. Et ve sebzeler yumuşayınca ateşten almadan önce kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.

[WrAtBoY]

Kuzu Haşlama ( Terbiyeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol, kürek veya döş tarafı)
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
2 orta boy patates
1 küçük kereviz
1 silme yemek kaşığı tuz Terbiyesi için:
2 yumurta sarısı
1 silme yemek kaşığı un
1 adet limon suyu
1/ 2 demet maydanoz

Yapılışı:
1. Eti, kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Yıkadıktan sonra üzerini biraz geçecek kadar suyla ateşe koyun.
2. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın. İçine dört parçaya bölünmüş soğan, doğranmış havuç ve kereviz katın.
3. Pişmeye yakın kuşbaşı doğranmış patatesleri ve yeterince tuz koyun.
4. Limon suyu, un, 2 yumurta sarısıve yarım bardak suyu karıştırın. Patatesler yumuşadığı vakit terbiyesini üzerine döküp ateşten indirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

[WrAtBoY]

Kuzu Kapama (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu( kol ve kürek kısmı)
1 orta baş kuru soğan
3 demet taze ( 12 adet) soğan 1 büyük baş yeşil salata
1 demet dereotu- 1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti, birer kişilik parçalara doğratın. Yıkadıktan sonra ince doğranmış kuru soğanla birlikte ateşe koyun. Kısık ateşte, ara sıra karıştırıp 10 dakika kaynatın.
2. Önce küçük parçalar halinde doğranmış soğanları, sonra da salataları katın. Tuz, karabiber ve yeterince sıcak su koyup etler yumuşayana dek pişirin. Üzerine maydanoz serpin ve ateşten indirin.

[WrAtBoY]

Dana Buğulaması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg süt danası( pirzola veya kol tarafı)
300 gr arpacık soğanı
1 demet dereotu 2 yemek kaşığı yağ
1/ 2 bardak su-tuz

Yapılışı:


1. Eti kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Ayıklanmış soğan, kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 kaşık yağ ve 1/ 2 bardak suyla ateşe koyun. Kapağını sıkıca kapatın.
2. Eti 5 dakika kuvvetli, sonra kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Pilavla servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Puli ( Sebzeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
800 gr dana puli ( arka bacağın üst kısmı)
250 gr arpacık soğan veya küçük soğan
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet orta boy patates 2 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı margarin
Tuz-karabiber
Maydanoz-dereotu

Yapılışı:


1. Dana veya sığırın bacak tarafından çıkarılan puliyi irice parçalara böldürün. Ayıklanmış soğan ve az suyla etleri çelik tencereyle ateşe koyup, önce harlı sonra kısık ateşte, 20 dk pişirin.
2. Sebzeleri ayıklayıp irice doğrayın. Yeterince sıcak su, tuz ve karabiberi etlere katın. Kısık ateşte kaynatarak etlerin ve sebzelerin pişmesini sağlayın.
3. Servisten önce üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Not: Dana puliyi mantarlı da yapabilirsiniz. 250 gr mantar yeterlidir. Limonlu ve tuzlu suda haşlanmış mantar ete katılır.

[WrAtBoY]

Buğu Kebabı (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun budu( kuşbaşı)
2 orta boy havuç
4 orta boy domates
250 gr arpacık soğanı
2 adet defne yaprağı
2 kahve kaşığı kekik 1 silme yemek kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı

Yapılışı:


1. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartıp fındık büyüklüğünde doğrayın. Soğanları ayıklayın. Havuçları yarım daire biçiminde doğrayın.
2. Etleri yıkadıktan sonra sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Tuz, yağ ve baharatları da katın sonra ağzını kapatın.
3. Normal tencere kullanırken tencere ve kapak arasını un ve suyla hazırladığınız hamurla kapatın; üzerine de bir ağırlık koyup kısık ateş üzerinde 1,5 saat pişirin.
Not: çelik tencere de pişme süresini 1 saate ayarlayın

[WrAtBoY]

Buğu Pirzola ( Teflon Tavada)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
600 gr kuzu pirzolası ( fileto kısmı)
3 adet çarliston biber
1 büyük domates 1 tatlı kaşığı kekik
Tuz- karabiber

Yapılışı:


1. Teflon tavaya etleri yerleştirin. Tuz, biber ve kekik serpin.
2. domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkartıp iri parçalar halinde doğrayın ve etlerin üzerine serpiştirin.
3. Üzerine bir kapak örtün ve kısık ateşte 45 dakika pişirin

[WrAtBoY]

Buğu Pirzolası ( Patatesli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzolası
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 adet küçük soğan
2 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça 3-4 orta boy patates
1 demet dereotu
1/ 2 bardak su
Tuz- karabiber

Yapılışı:
1. İki kuplu, dibi düz bir tencereye yağı gezdirip pirzolaları sıralayın.
2. Domateslerin kabuklarını, çekirdeklerini çıkartıp fındık büyüklüğünde, soğanları yarım ay biçiminde, patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.
3. Hazırlanan sebzeleri pirzolaların üzerine yerleştirin. Yeterince tuz ve karabiber serpin. Yarım bardak su ekleyin. Ağzını sıkıca kapatın. Normal bir tencerede pişirirken kapağın kenarını hamurla sıvayın ve üzerine bir ağırlık koyun. Kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Not: Çelik tencerede pişiriken su koymanıza gerek yoktur.

[WrAtBoY]

Kuzu Güveci
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol tarafı)
4 orta boy patates
3 orta boy domates
3-4 demet taze soğan ( 15 adet)
1 demet dere otu
1 adet büyücek soğan 2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1/ 2 bardak su
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Eti kuşbaşı doğrayıp yıkadıktan sonra bir güvece koyun.
2. Kuru soğanı ince ince, taze soğanı ve patatesleri irice doğrayıpete katın. Üzerine yarım daire biçiminde doğradığınız domatesleri yerleştirin. Tuz, karabiber, defne yaprağı, ince kıyılmış dereotu, yağ ve suyu koyduktan sonra üzerini sıkıca kapatın.
3. Orta ısılı fırında 2- 2,5 saat pişirin. Üzerini açıp fırında hafifçe kızartın. Güveci bir tabağa oturtup servis yapın.

[WrAtBoY]

Kağıtta Pastırma
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
150 gr pastırma ( ince dilim)
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
1 orta boy domates 1/ 2 demet maydanoz
Kabuğu soyulmuş 2-3 adet limon dilimi
Alüminyum folyo veya yağlı kağıt

Yapılışı:
1. Yağlanmış kağıt üzerine pastırmaları yerleştirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu serpiştirin. Limon dilimlerini sıralayın.
2. Pastırmanın üzerini kağıtla sararak kapatın. Fırında, ızgarada ya da teflon tavada 10 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

Düğün Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1-1/ 2 kg koyun eti ( kol, kürek tarafı)
2 orta boy soğan
1 büyük domates ya da 1 yemek kaşığı domates ezmesi 1 yemek kaşığı yemeklik margarin
Tuz-karabiber, yenibahar- tarçın

Yapılışı:


1. Eti, birer kişilik parçalara böldürün. Yıkadıktan sonra bir tencereyle ateşe koyun. İçine ince doğranmış soğanı, yağı, tuz ve baharatı katın. Ara sıra karıştırarak kendi bıraktığı suyu çekene dek pişirin.
2. Et kavrulmaya dönerken içine suyla ezilmiş salça ya da küçük parçalara doğranmış domates katın. Beş dakika sonra da içine yetecek kadar sıcak su koyun ve kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
3. İki kepçe suyu kalınca ateşten indirin. Yanında patates kızartmasıyla servis yapın.

[WrAtBoY]

Düğün Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun eti
2 yemek kaşığı yemeklik margarin
3 küçük soğan
3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça 1 kahve kaşığı kırmızı biber
Tuz
4 bardak su

Yapılışı:
1. Bir tencerede yağı kızdırın. Birer kişilik parçalara bölünmüş etleri içine atarak 4-5 dakika kızartıp bir kaba çıkartın.
2. Etleri kızarttığınız yağa ince doğranmış soğanları katıp hafifçe kavurun. Domates veya salça koyup 5 dakika daha kavurun. Sonra da ölçülü su, tuz, kırmızıbiber koyup 15 dakika kaynatın.
3. Yukarıdaki sosu etlerin içine süzerek boşaltın. Kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Sarma Rosto
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun eti ( bir bütün kol)
2 adet yumurta
2 adet küçük boy havuç
1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
1 yemek kaşığı un
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Kolun kemiğini çıkartıp, etin kalınca yerlerini pirzola demiriyle döverek inceltin.
2. Etin üzerine, tuz, karabiber serptikten sonra haşlanmış ve ikiye bölünmüş yumurtaları ve havucu yerleştirin. Eti silindir biçiminde sıkıca sararak bir sicimle bağlayın.
3. Dibi düz bir tencerede yağı eritin ve eti çevirerek kızartın. Tenceredeki yağı başka bir kaba aktarın. Etin yanına dört parçaya bölünmüş soğan ve havuç koyun. Yeterince sıcak su katıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
4. Et suyunu çekince, sicimi keserek çıkartın. Bir parmak kalınlığında parçalara ayırıp servis tabağına yerleştirin.
5. Tencerede kalan yağlı suya bir kaşık un katın ve karıştırarak hafifçe kavurun. Bir bardak su koyun, boza kıvamına gelene dek kaynatın. Salçayı etin üzerine süzerek boşaltın. Eti patates püresi ve haşlanmış bezelye garnitürüyle ya da diğer sebzelerle servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu ( Sebzeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun budu ( kemikli ve fazla yağları çıkarılmış)
1 baş soğan
2 orta boy havuç 3-4 adet patates
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti sudan geçirerek yıkayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış ve ortadan bölünmüş havuçlarla beraber çelik bir tencereye koyun. 2 bardak su, tuz ve karabiber katıp önce harlı sonra kısık ateşte et yumuşayana dek pişirin.
2. Payreks bir fırın kabına yuvarlak dilimler halinde doğradığınız patatesleri sıralayın. Haşlanmış eti de yerleştirip kalan et suyunu süzerek üzerine geçirin.
3. 200 derecelik fırında, patatesler yumuşayıp et kızarıncaya dek bırakın. Servisten önce budun kemik kısmına folyo sarın. Eti ince dilimler halinde keserek servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu Rosto
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun budu( yağı ayrılmış)
2 yemek kaşığı yemeklik yağ
2 küçük havuç 2 orta boy soğan
Tuz

Yapılışı:
1. Büyücek bir tencereye 2 kaşık yağla beraber koyun budunu koyup ara sıra çevirerek 10-15 dakika kızartın. Ayıklayıp dörde böldüğünüz sebzeleri kattıktan sonra biraz daha kızartın.
2. Yeterince sıcak su ve tuz katıp üzeri kapalı olarak kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.
3. Et suyunu çekince, dilimler halinde keserek bir servis tabağına yerleştirin. Etin üzerine tenceredeki sebzeli ve yağlı suyu süzgeçten geçirin.
Not: Etleri bu şekli vererek servis tabağına yerleştirin. Budun kemiğini süslü kağıtla sarıp etlerin ucuna koyun. Eti, haşlanmış ve sote yapılmış sebzelerle süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu Rosto ( 2 )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun budu
3 diş sarmısak
2 orta boy soğan
2 orta boy domates Tuz-karabiber Sosu: 1 bardak su
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı çiğ krema( taze krema)

Yapılışı:
1. Kalın dipli kızartma tavasını iyice ısıtın. Tuz ve karabiberle ovduğunuz koyun budunu içine koyun ve çevirerek her tarafını kızartın.
2. Kıyılmış soğan, sarmısak ve doğranmış domatesleri ete katın. Üzeri kapalı olarak çok kısık ateşte 40 dakika pişirin. Eti bir kere tersyüz yapın. Pişen eti bir kaba çıkartın.
3. Tavada kalan sııvıya 1 tatlı kaşığı un ve 1 bardak su, biraz tuz. Karabiber koyup bir taşım kaynatın. Krema katıp süzgeçten geçirin. Eti dilimler halinde kesip bir servis tabağına yerleştirin. Sosla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Pirzola Rostosu
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzolası
1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Pirzolalık eti, parçalattırmadan bütün olarak uçlarından birleştirip taç şeklinde hazırlattırın. Üzerine sulandırılmış domates salçası, tuz ve karabiber sürün. Çelik tencerede kendi buğusuyla pişirin. Bir bardak sıcak su ekleyip biraz daha pişirin.
2. Pirzolayı fırın tepsisine çıkartın. Kalan su ve yağla arada ıslatarak fırında kızartın. Pirzolayı servis tabağına alın. Ortasına haşlanmış ve sote yapılmış bezelye ve havuç koyun. Çevresine de pilav yerleştirip, servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu İncik Kebabı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
4-5 adet kuzu inciği
1 yemek kaşığı margarin
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 orta boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 yemek kaşığı un
Tuz

Yapılışı:
1. İncikleri, kızdırılmış yağın içinde çevirerek kızartın. Sonra ince doğranmış soğan, havuç ve kerevizi katıp 5 dakika daha kavurun.
2. Salçayla unu bir bardak ılık suyla ezin ve etin üzerine boşaltın. Biraz daha sıcak su ve tuz ekleyin. Kısık ateş üzerinde etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Limonlu Kuzu Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol tarafı)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 orta boy soğan
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tatlı kırmızıbiber 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı limon suyu
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti, iri kuşbaşı büyüklüğünde kestirin. Isıtılmış iki kaşık yağın içine atarak kahverengi renge dönüşünceye dek karıştırarak kızartın. Susuz kaynama tenceresine çıkartın.
2. Kıyılmış soğan ve sarmısağı kalan yağın içinde hafif yumuşayana dek pişirin. Biber, maydanoz, biraz tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. Üzerini sıkıca kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.

[WrAtBoY]

Taze Börülceli Kuzu Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
600 gr kuşbaşı kuzu eti
2 orta boy soğan
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme çay kaşığı kırmızıbiber 1 adet taze kırmızıbiber
300 gr taze yeşil börülce
1/ 2 bardak şarap+ 1/ 2 bardak su
Tuz-biraz maydanoz

Yapılışı:
1. Etleri 3 cm büyüklüğünde doğratın. Soğan ve sarmısakları irice kıyın.
2. Etleri, kızdırılmış yağda 2 dakika kavurun. Sonra soğan ve sarmısağı katın. 2-3 dakika sonra da salçayı koyup 2 dakika daha karıştırarak pişirin.
3. Doğranmış kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızıbiber, şarap ve su ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ayıklanmış börülceleri katın ve 15 dakika daha pişirin. Üzerine maydanoz serpin ve beyaz pilavla servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( birer kişilik parçalara bölünmüş )
1 orta boy soğan
2 adet domates
1 ufak körpe havuç
1 defne yaprağı
Tuz-karabiber-kırmızıbiber Sosu:
3/ 4 bardak su
1 çay kaşığı un
1 kahve fincanı süt

Yapılışı:
1.Eti, tuz, kırmızıbiber ve karabiberle ovun. Çelik kızartma tavasını önce ısıtın. Etleri içince koyup arada bir çevirerek kızartın. Ateşi kısın ve üzerine ufak parçalar halinde doğranmış soğan, havuç ve kabuğu soyulmuş domatesleri katın. Kapalı olarak 30 dakika pişirin.
2. Etleri bir tabağa çıkartın. Kalan sebzeli suya biraz su katıp kaynatın. Bir çay kaşığı un ve süt katarak karıştırın. Elde ettiğiniz sosu etle birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Kızartması ( 2 )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg 250 gr dana eti ( nuar veya tranş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 likör kadehi brandy ( kanyak)
2 su bardağı sek beyaz şarap Tuz-biber
1/ 2 bardak taze krema
Tarhun ( ıtırlı bitki)

Yapılışı:


1. Eti alacak büyüklükte dibi düz bir tencerede yağı eritin. Eti yakmadan çevirerek kızartın. Yağı boşaltıp brandy veya kanyak katıp alevlendirin.
2. Ilık şarabı etin üzerine boşaltın. Tuz, karabiber ve tarhun katın. Kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
3. Eti, yarım parmak inceliğinde dilimlere bölün ve sıcak servis tabağına sıralayın. Kalan et suyuna kremayı ekleyin. Kaynama derecesine gelince etin üzerine süzgeçten geçirin

[WrAtBoY]

Dana Yahnisi
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kemiksiz dana eti ( omuz tarafı)
1 kahve fincanı un
Tuz-karabiber
1 çay fincanı ayçiçek yağı
1 adet soğan
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı sirk 1,5 bardak su
3 orta boy patates
15-20 adet ( 125 gr) arpacık soğanı
2 orta boy havuç
250 gr taze yeşil fasulye

Yapılışı:
1. Eti önce tuz, karabiber katılmış una bulayın. Kalın dipli çukurca bir tencerede yağı kızdırıp eti çevirerek kızartın.
2. Yarım ay biçiminde doğradığınız soğanı, 2 diş sarmısağı, 1 bardak suyla sirkeyi katıp kısık ateş üzerinde 1-1,5 saat pişirin.
3. Sebzeleri ayıklayıp irice doğrayın, soğanları ayıklayın ve etin üzerine yerleştirin. 1/ 2 bardak da su ekleyin, biraz tuz serpin. Yarım saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4. Eti birer kişilik parçalara bölün. Sebzelerle birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Sote ( LİMONLU)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( kol tarafı)
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
1/ 2 şişe sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı domates ezmesi Tuz-karabiber
3 limon
3 yumurta sarısı
1/ 2 bardak taze krema
1/ 2 demet maydanoz

Yapılışı:


1. Eti, 5 cm büyüklüğünde küp biçiminde doğrayın. İnce dilimler halinde kestiğiniz soğanla birlikte eritilmiş yağın içine koyun. Etin ve soğanın renkleri dönünceye dek pişirin.
2. Fazla yağını süzün, sonra da un, şarap, domates ezmesi, tuz ve karabiber katıp kısık ateşte pişmesini sağlayın. Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz serpin.
3. Etleri sıcak bir servis kabına çıkartın. Kalan et suyuna 3 limon suyu ekleyip ağzı açık olarak 5 dakika kaynatın. Kremi azar azar sosa ekleyin. Ateşten indirdikten sonra da çırpılmış yumurta sarılarını karıştırarak yedirin. Sosu etlerin üzerine boşaltın. Bir limonun kabuğunu soyup küçük parçalara böldükten sonra etin üzerine serpiştirin.

[WrAtBoY]

Dana Filetosu Kebabı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 dana filetosu ( bonfile 1kg)
Tuz,karabiber, curry
Rendelenmiş hindistancevizi
1 soğan
2 yemek kaşığı çiğ krema

Yapılışı:
1. Dana filetosunu yıkayıp kurulayın. Tuz, biber ve hindistanceviziyle ovun. Kızdırılmış kızartma tavasına koyup çevirerek kızartın.
2. Kıyılmış soğan katıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Arada bir defa çevirin. Eti dilimler halinde kesip servis tabağına alın. Kızartma suyuna krema katın ve filetonun üzerine gezdirin.

[WrAtBoY]

Gulaş ( GULASCH)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr kuşbaşı et ( but ve kaburga kısmı)
3 orta boy soğan
2 diş sarmısak
1 yeşil biber
2 orta boy havuç 4 orta boy domates
Tuz-karabiber-kırmızıbiber
1 bardak kırmızı şarap
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri

Yapılışı:
1. Etleri kızartma tavasında karıştırarak kızartın. İnce doğanmış soğan, sarmısak, çekirdekleri çıkarılarak doğranmış yeşil biber, tuz ve baharat katıp kısık ateşte kapalı olarak 30 dakika pişirin. Sonra da doğranmış havuç ve domates koyun. 30 dakika sonra şarap katıp üzerine peynir serpin.
2. Gulaşı pirinç pilavı ve yeşil salatayla servis yapın.

[WrAtBoY]

Bif Stroganof ( MANTARLI)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr sığır filetosundan biftek
1 tatlı kaşığı toz hardal
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
4 orta boy soğan 250 gr mantar – 1/ 2 limon
4 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
1 bardak taze krema
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Küçük bir kasede toz hardal, şeker ve tuzu biraz suyla ezerek macun haline getirin.
2. Mantarları dilimler halinde doğrayın ve üzerine limon sıkın. Soğanları da ince ince kıyın. 2 kaşık yağla birlikte çelik tencereye koyun ve kısık ateş üzerinde 20 dakika pişirin.
3. Eti, yarım cm kalınlığında ve parmak uzunluğunda, şerit biçiminde kesin. Teflon tavaya 1 kaşık yağ koyup ısıtın. Önce etlerin yarısını sonra da bir kaşık yağ ekleyerek kalanını üçer dakika arayla arasıra tahta kaşıkla karıştırarak kızartın.
4. Pişen etlerin içine soğanlı mantarı katın. Yeterince tuz, biber ve hardal sosu koyup üzerine kapalı olarak kısık ateşte üç dakika pişirin.
5. Etleri sıcak bir servis tabağına alın. Tavada kalan sosa azar azar kremayı katın ve kaynama derecesine gelince de etlerle karıştırın. Eti soğutmadan servis yapın.

[WrAtBoY]

Papaz Yahnisi
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg ince kuşbaşı kesilmiş dana veya koyun eti
3 orta boy soğan
6-7 diş sarmısak
1 portakalın kabuğu ( dilimler halinde doğranmış) 5-6 adet defneyaprağı
1 kahve fincanı domates salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz-karabiber-kimyon-yenibahar

Yapılışı:
1. Soğanları salata soğanı biçiminde ( yarım ay) doğrayın. Yıkadığınız etlerle birlikte bir tencereye koyun. Kabukları çıkarılmış sarmısakları, yarım su bardağı suyla karıştırılmış salçayı ve zeytinyağını katın. Yeterince tuz ve diğer baharatları katıp karıştırarak altüst yapın.
2. Etlerin üzerine portakal kabuklarını ve defne yaprağını koyup ateşe oturtun. Önce hızlı sonra kısık ateşte kaynatarak pişmesini sağlayın. Etler gerektiği gibi pişmemişse, biraz daha sıcak su ekleyin.
3. Servis tabağına alırken defne yaprağıyla portakal kabuklarını çıkartın. Yanında makarna ile servis yapın.

[WrAtBoY]

Salçalı Biftek
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır bifteği ( kontrfile kısmı)
3-4 yemek kaşığı yemeklik margarin
1 orta boy havuç
1 büyük soğan
1-2 sap kereviz
1-2 adet maydanoz kökü
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı tane karabiber
Tuz
1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı un
1/ 2 bardak kırmızı şarap ( isteğe bağlı)

Yapılışı:
1. Eti, birer kişilik parçalara kestitip yarım parmak inceliğinde ezdirin.
2. Biftekleri kızgın yağa atıp 7-8 dakika arayla çevirerek kızartın.
3. Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın. Domates ve sarmısak dışında diğer sebzeleri tavada 15 dakika kavurun. Suyla ezilmiş salçayı ya da doğranmış domatesi, ezilmiş sarmısağı, sonra da unu katıp 2-3 dakika kavurun ve etlerin üzerine boşaltın.
4. Yeterince sıcak su, kırmızı şarap, kırmızı biber ve tuz koyup kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
5. Etleri uygun bir tabağa alın. Kalan salçayı süzgeçten geçirerek üzerine boşaltın. Buhar patates, bezelye ve erişte garnitürüyle servis yapın

[WrAtBoY]

Marinad ( TERBİYE)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Bir kg et için: No: 1
3/ 4 bardak bitkisel sıvı yağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
1/ 2 limon suyu Bir kg et için: No: 2
1/ 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ
1/ 2 su bardağı soğuk süt
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu

Yapılışı:
Örnekler:
Koyun, böbrek yatağı, pirzola : Marinada yatırılmaz. Et kemikli olarak bekletilir. Izgara yapılmadan önce biraz yağlanır, tuz, biber ve kekik serpilir.
Kuzu budu külbastı: Bitkisel yağ veya sütlü yağda 1-2 gün bekletilir.
Şiş: Önce sıvıyağ ve süt içinde etler iyice ovulur ve 2 gün bekletilir. Sonra soğan suyu ve tuz, karabiber karışımında bırakılır.Bonfile: İyi bonfile marinada yatırılmaz.
Antrekot Pirzola: Kemikli bekletilir. Sonra temizlenip hazırlanır. Gerekirse marinada yatırılır.
Tavuk ızgara: Limon suyu ve sıvıyağda 2-3 saat bekletilir. Izgara yapıldıktan sonra tuz, karabiber serpilir.
Tavuk Şiş: Soğan suyu, limon suyu ve yağda 2-3 saat bekletilip ızgara yapılır.
Şnitsel: 1/ 2 cm inceliğinde dövülmüş olarak sıvıyağda birkaç gün bekletilir. Kızartmadan 2-3 saat önce limon suyu, soğan suyu, tuz ve biber sürülür, sonra kızartılır.

[WrAtBoY]

Koyun Pirzolası
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzola
Tuz-biber-kekik 2-3 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:
1. Pirzolaları hafifçe yağlayın. Tuz, biber ve kekik serpin. Izgaraya sıralayın. Beşer dakika arayla çevirerek kızartın.
2. Etleri sıcak bir servis tabağına alın. Izgara domates, biber ve patates kızartmasıyla servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Pirzolası
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu pirzolası
1/ 2 yemek kaşığı tuz 1/ 2 yemek kaşığı kekik
2-3 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:
1. Birer kalem kesilerek hazırlanmış pirzolaları önce yağlayın sonra tuz ve kekik serpip ızgaraya dizin.
2. Her iki yüzünü dörder dakika arayla altüst yaparak pişirin

[WrAtBoY]

Kuzu Külbastısı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu budu külbastısı ( hayvanın kaburga ve belkemiği ile but tarafından hazırlanır. Kemikli olana pirzola, kemiksiz olana külbastı denir.
1/ 2 bardak sıvıyağ Marinad:
1/ 2 bardak soğuk süt
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1 Kuzu budunu 50’ şer gramlık kemiksiz parçalara böldürüp hazırlattırın. Sütlü yağda 1-2 gün bekletin. Izgara yapmadan 1 saat önce etlere soğan suyu, tuz ve karabiber sürün.
2. Izgaraya sıralayın. Dörder dakika arayla etleri çevirerek kızartın.

[WrAtBoY]

Dana Pirzolası
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg körpe dana pirzolası ( antrekot tarafı) 3/ 4 bardak bitkisel sıvıyağ ( eti bekletmek için)
Tuz-karabiber-kekik

Yapılışı:
1. Dana pirzolasını kemikli olarak bir kişiye 175-180 gramlık parçalar halinde kestirip hazırlattırın.
2. Pirzolayı yağın içinde 3-4 gece, buzdolabında bekletin. Isıtılmış ızgaraya sıralayın. Dört beş dakika arayla önce bir yüzünü, sonra da diğer yüzünü kızartın. Sıcak servis tabağına alırken tuz, biber ve kekik serpin.

[WrAtBoY]

Bonfile ( Izgara )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg bonfile
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz-karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı Garnitürü:
Kızarmış patates
Maydanoz
Limon dilimleri

Yapılışı:
1. Eti, sinirlerinden temizlemiş olarak 150 gramlık parçalara böldürüp 1,5 cm kalınlığında hafifçe dövdürün.
2. Yemek zamanına yakın her iki yüzüne de yağ sürün ve ızgaraya dizin. Beş dakika arayla çevirerek kızartın.
3. Servis tabağına alırken üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Birer parça tereyağ koyup maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin. Patates kızartmasıyla servis yapın.

[WrAtBoY]

Bonfile ( Tavada Izgara)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg bonfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz-karabiber
2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:
1. Kızartma tavasını çok iyi ısıtın. Yağlanmış bonfileleri içine koyun. İki yüzünü çevirerek kızartın.
2. Servis tabağına alırken tuz ve biber serpin. Üzerlerine de birer parça tereyağı koyup servis yapın.

[WrAtBoY]

Bonfile Madlen
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
Tuz-biber Garnitürü:
Haşlanmış ve sote yapılmış patates- havuç- ıspanak ( ya da bu sebzelerden biri)

Yapılışı:


1. Bonfileyi 100’ er gramlık parçalar halinde böldürüp 1 parmak kalınlığında hazırlattırın. Bonfileleri önce yağlayın, sonra da kızgın tavaya koyup 4-5 dakika arayla çevirerek kızartın. Tavada iken üzerine tuz, biber serpin.
2. Bonfilelerin çevresine haşlanmış ıspanak, havuç, patates sote koyarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Bonfile Mantarlı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
Tuz-biber
Garnitürü:
400 gr mantar
2 orta boy soğan 1 çay bardağı şarap
1 çay bardağı et suyu
3 orta boy domates

Yapılışı:
1. Bonfileyi , bonfile madlende olduğu gibi hazırlayıp pişirdikten sonra servis tabağın alın.
2. Bir tavada tereyağını eritin; içine kıyılmış soğan ve mantarları katın. 10 dakika kadar, ara sıra karıştırarak sote yapın. Şarap, et suyu ve biraz tuz koyup kısık ateşte 10 dk kaynatın.
3. Servis yaparken mantarlı sosu etlerin üzerine dökün ve yanına da ızgarada pişirilmiş domatesleri koyun

[WrAtBoY]

Bonfile Sebze Garnitürlü
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
Tuz-biber
Garnitürü:
1 bardak haşlanmış bezelye 1 yemek kaşığı tereyağ
1 küçük haşlanmış karnabahar
1 bardak mayonez sos
Yarım ölçü düşes patates

Yapılışı:
1. Bonfileyi, bonfile madlende olduğu gibi hazırlayıp pişirin.
2. Bonfilenin etrafına tereyağlı bezelye haşlaması, morney salçalı karnabahar haşlaması ve patates düşesi koyarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Fleminyon ( Izgara)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Bonfileden kesilen 75’ er gramlık iki parça et
1 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ Tuz-biber

Yapılışı:
1. Fleminyonu kasabınıza hazırlattırın. Izgaraya koymazdan önce yağlayın. 3’er dakika arayla çevirerek kızartın. Tuz ve biber serpin ve servis yapın.

[WrAtBoY]

Turnedo Metrdotel Yağlı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
600 gr turnedo ( bonfilenin orta kısmından )
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Metrdotel yağı:
2,5 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
10 damla limon suyu
Biraz karabiber

Yapılışı:


1. Turnedoyu 140 gramlık parçalar halinde hazırlattırın. ( Bonfileden daha kalınca ve topluca dilimler olmalıdır.)
2. Etleri hafifçe yağlayıp, beşer dakika arayla her iki yüzünü çevirerek ızgarada pişirin. Servis tabağına alırken tuzlayın.
3. Tereyağı, maydanoz, limon suyu ve karabiberi iyice karıştırın. Yuvarlak şekil verip etlerin üzerine yerlerin üzerine yerleştirin. Patates kızartmasıyla servvis yapın.

[WrAtBoY]

Şatobrian ( Chateaubriand) ( Tava)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
350-500 gr sığır filetosu
Kızartma yağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Yıkanmış ve kurulanmış eti, kızgın yağda, çevirerek 12-18 dk kızartın. Arada bir tavadaki yağı üzerine gezdirin ve pişme süresini 15-20 dakika uzatın. Üzeri kapalı olarak bekletin.
2. eti dilimleyin ( pişen etin içi pembe olmalıdır). Haşlanmış bezelye, havuç, kuşkonmazı yağdan geçirerek sote yapın. Üzerine bernez sos dökerek etin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Şatobrian ( şiş )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr sığır eti ( bonfile kısmı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Sığır bonfilesinin kalın kısmından kestirip sinirlerini çıkarttırın. Her tarafını iyice yağlayın. Fileyi kesmeden uzunlamasına bir şişe geçirin. 4-5 parmak yüksekliğinde bir ateş karşısında çevirerek ve arada yağlayıp 20 dakika pişirin.
2. Pişen bonfileyi tuzlayıp biberleyin ve üzerine tereyağı koyun. Dilimler halinde kestikten sonra servis yapın.

[WrAtBoY]

Biftek ( Abant)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr 5 parça dövülmüş biftek
2 yemek kaşığı tereyağı
2 orta boy domates
100 gr yeşil sivri biber
1 orta boy soğan 200 gr mantar
1 çay kaşığı kekik
1 adet dana beyni ( haşlanmış)
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Biftekleri 2-3 gün süt ve zeytinyağında bekletin.
2. Izgara tavasını biraz yağlayıp kızdırın ve biftekleri içine koyarak kızgın ateşte 8’ er dakika iki yüzünü de kızartın. Etleri bir kaba çıkartıp tuz ve biber serpin.
3. Tavada kalan yağa, ince yarım ay biçiminde doğradığınız soğanı koyup biraz kavurun. Sonra da irice doğranmış biber, mantar ve domatesleri katın. Tuz ve kekik ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Etlerin üzerine önce bir dilim beyin koyun. Sonra da hazırladığınız sostan döküp servis yapın

[WrAtBoY]

Biftek ( Izgara)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır bifteği ( fileto, antrekot, veya sokum tarafı)
Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu 1/ 2 kahve finacanı limon suyu
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Biftekleri 125 gramlık dilimler halinde böldürüp yarım parmak incelikte dövdürün. İki üç gün yağda bekletin.
2. Izgara yapmadan 2-3 saat önce soğan suyu ve limon suyu sürün. Etleri ızgaraya dizin ve 5-6 parmak yükseklikteki ateşin üzerine yerleştirin. 4-5 dakika arayla altüst yaparak 8-10 dakika kurutmadan pişirin.
3. Etleri servis tabağına alıp tuzlayıp biberleyin. Üzerlerine birer parça tereyağı koyarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr yağsız dana kıyması ( iki kere çekilecek)
500 gr çiğ köftelik bulgur
3 iri soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz-biber- bahar- kimyon Garnitürü: 3 adet soğan
1/ 2 demet maydanoz
Tuz- kimyon
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
limon suyu- zeytinyağı

Yapılışı:
1. Bulguru yıkamadan 1 bardak suyla ıslatıp 30 dakika bekletin.
2. Soğanları ince ince doğrayın; kıymayla karıştırın. Tuz, çeşitli baharat ve salça katıp iyice yoğurun. Sonra da bulguru katın. Ara sıra su ekleyerek yoğurmayı sürdürün. Kıyılmış maydanoz koyup ıslak avuç arasında sıkarak şekillendirin.
Garnitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz, biber salçası, tuz, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak köftenin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte ( Adana Usulü)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr yağsız dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
2 orta boy soğan
1/ 2 demet maydanoz
1/ 2 demet taze nane
2-3 adet domates 1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Acı pul biber ( isteğe bağlı)
Biraz karabiber
Tuz

Yapılışı:
1. Eti tahta tokaçla iyice dövün. Ya da et makinesinden geçirin. Temizlenmiş bulgur ve rendelenmiş soğanla birlikte, ara sıra su katarak iyice yoğurun.
2. Kıyılmış taze nane, maydanoz, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğanmış domates, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve tuz katıp tekrar yoğurun.
3. Islak avuç arasında sıkarak şekillendirin. Aşağıdaki garnitürlerden biriyle servis yapın.
Garnitürü:
1. Soğanı halka halka doğrayıp sudan geçirerek sıkın. Kıyılmış maydanoz ve sumak katın.
2. Soğanı, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, nane, yeşil biber, küçük doğranmış hıyar, sumak, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın.
3. Soğanı, bolca maydanoz, biber salçası ve limon suyuyla karıştırın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte (3)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr kemiksiz koyun budu eti ( yağsız)
500 gr ince bulgur
4 adet kırmızıbiber
3 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve kaşığı kimyon- tuz Garnitürü: 2-3 adet soğan
Tuz-biber- kimyon
Limon veya tavuk suyu
1/ 2 demet maydanoz-tere
1 demet kırmızıturp

Yapılışı:
1. Yağ ve sinirleri çıkarılmış eti, et tahtası üzerinde, et tokmağıyla macun haline gelene dek dövün. Sinirleri varsa ayırın.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkartıp bıçakla kıydıktan sonra tuz ve kimyonla birlikte ete katın. Eti döverken arada bir tokmağı bıçakla sıyırıp ıslatın.
3. Daha önce 1 bardak suyla ıslatılmış bulguru katın ve ara sıra su katarak iyice yoğurun. İnce doğranmış soğan ve maydanozu da koyduktan sonra biraz daha yoğurun. Islak avuç arasında şekillendirin.
Ganitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Tuz, biber ve kimyon katın. Limon suyuyla karıştırın. Mevsimine göre kırmızıturp, tere ve maydanozla birlikte köftenin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

İçli Köfte
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Dışı için:
500 gr yağsız dana kıyması
500 gr ince bulgur
1 bardak su
Tuz İçi:
500 gr koyun kıyması
3 büyük soğan
2 tepeleme yemek kaşığı margarin
1 bardak ceviz içi
1 kahve fincanı çamfıstığı
Tuz- baharat
Kızartmak için: 1,5 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı un
3 yumurta

Yapılışı:


1. Bulguru bir bardak suyla ıslatın. Yağsız dana kıymasıyla karıştırıp iyice yoğurun. Tuz koyup biraz daha yoğurun.
2. İnce doğranmış soğanları, kıyma ve margarinle birlikte ateşe koyun. Kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Tuz ve baharatı ekleyin. Kıyılmış ceviz, bir kaşık bitkisel yağla hafifçe kavrulmuş fıstığı katın.
3. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Sol elinizle alıp ortalarını çukurlaştırın ve hazırladığınız içten koyup üstlerini kapatarak uçları ince ortası kalın köfteler yapın.
4. Hazırlanan köfteleri, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın. Unlu yumurta karışımına batırarak kızgın yağa atarak açık pembe kızartın. Köfteleri soğutmadan servis yapın.

[WrAtBoY]

İçli Köfte ( Adana Usulü)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
1 kg soğan
150 gr ceviz içi 1 demet maydanoz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Tuz

Yapılışı:
1. Etin yağsız tarafından 1/ 4’ ünü ayırıp et tokacıyla iyice döverek ezin ya da makineden çektirin. Kalan yağlı tarafından da kıyma yaptırın.
2. Soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Tavada önce kıymayı, sonra da soğanı katarak suyunu çekene dek kavurun. Gerekiyorsa biraz yağ ekleyin.
3. Tuz, karabiber, dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz ve baharatı bu içe karıştırın.
4. Bulguru, yağsız etle birlikte biraz su ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. 1 yemek kaşığı un katın ve yoğurmayı sürdürün.
5. Yumurta büyüklüğünde ayırdığınız etli köftenin ortasını parmakla bastırarak 2-3 mm inceltin. İçlerini soğumuş olan içle doldurun ve üstlerini elle sıkıştırıp kapatarak bombeli yuvarlak bir biçime getirin. Etin çatlamamasına özen gösterin.
6. Büyücek bir tencere içinde kaynar tuzlu su hazırlayınç köfteleri atarak 10 dakika pişirin. Sudan çıkardıktan sonra üstlerine limon sıkarak sıcakken servis yapın.
7. Artan et suyunu çorbalarda kullanın.
Not : Yukarıda açıkladığımız köfte hamurundan “ analı – kızlı” başka bir yemek de yapabilirsiniz.
Bulgurlu köfte hamuru nohut büyüklüğünde yuvarlanır. İçli köfteler de ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Kalan et suyuna salça salınır. Hazırlanan köfteler konup pişirilir.

[WrAtBoY]

Kuzu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet istenilen büyüklükte kuzu
Tuz- karabiber- kırmızıbiber 1 çay bardağı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Kuzunun içini ve dışını iyice temizledikten sonra tuz ve karabiberle ovun. Yukarıda 2. maddede açıkladığımız gibi, büyük çevirme şişini kuzunun başından ve kuyruksokumundan geçirin.
2. Şişin iki tarafında bulunan çift çatallı demirleri iterek ete geçirin. Vidalarını sıkıştırın. Sonra da ince temiz bir telle kuzuyu şişe bağlayın.
3. Bir fırçayla her tarafını yağlayın. Sonra da yukarıda açıkladığımız gibi, çevirerek ve ara sıra üzerini yağlayarak 3 saat kızartıp pişmesini sağlayın.

[WrAtBoY]

Kuzu Budu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet kuzu budu
Tuz- karabiber 1 kahve fincanı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Kuzu budunu tuzlayıp biberledikten sonra, bir tek kanca takılı şiş miline uzunlamasına geçirin. Sonra diğer kancayı geçirip her ikisini de ete geçirip vidaları sıkıştırın.
2. Budun her tarafını yağlayın. Elektrikli çeviriciyi çalıştırın. 1 saat 15 dakika kızartarak pişirin.

[WrAtBoY]

Kuzu Filetosu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet kuzu filetosu
1 soğan suyu Tuz, karabiber
1 kahve fincanı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. İki taraflı kuzu filetosunu kemikli olarak kasabınıza hazırlatın. ( Eğer biçiminde olan filetonun kaburga kısmı, bele yakın dört parmak uzunluğunda, kesilir. Belkemiği üzerinden hafifçe çizilerek sağ ve soldaki sinir boydan boya kesilip çıkarılır.)
2. Filetoyu tuz, biber ve soğan suyuyla iyice ovun. Çevirme şişini belkemiğindeki boşluktan geçirin. Şişin kancalarını iki taraflı ete geçirip sıkıştırın. Etin üzerini yağlayın. Şişi yerine oturtup çalıştırın. Ara sıra üzerini yağlayarak 45-50 dakika döndürerek kızarmasını sağlayın.

[WrAtBoY]

Şiş Çevirme ( Fırında )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu veya dana budu ( kuşbaşı)
3-4 domates
10 adet yeşil sivri biber
Tuz-kekik Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 bardak süt

Yapılışı:
1. Etleri yağsız olarak kuşbaşı doğratın. Yağ ve süt karışımında 2-3 gece bekletip dinlendirin. Domatesleri uzunlamasına dörde, biberleri ortadan ikiye bölün.
2. Çevirmeler bölümünde açıkladığımız gibi, şiş miline önce şiş çubukları olan delikli diski geçirin. Şişleri yağladıktan sonra bir-iki et, sonra domates ve biberleri sırayla şişlere geçirin.
3. Diğer delikli diski, şiş miline takıp diskteki kanalın diğer diskteki delik karşısına gelmesine dikkat ederek şişleri geçirip vidaları sıkıştırın. Tel çerçeve üzerine oturtup fırının içine yerleştirin. Daha önce açıkladığımız gibi pişirin. Fırından çıkarmadan önce üzerine tuz ve kekik serpin.

[WrAtBoY]

Bütün Kuzu Fırında
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
8-10 kg ağırlığında bütün kuzu
4 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber Limon suyu
1 bardak bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Temizlenmiş kuzunun içini ve dışını tuz, biber ve limon suyuyla iyice ovun. Uygun bir fırın tepsisine yerleştirip sıcak fırına sürün. 15 dakikada bir fırçayla her tarafını yağlayın. 1,5-2 saat kızartarak pişmesini sağlayın. Yanında iç pilav, yeşil soğanla servis yapın.

[WrAtBoY]

Süt Kuzusu Fırında ( Salçalı)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu budu
Tuz
Salçası: 2-3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan suyu 1 çay kaşığı kırmızı biber
1 bardak su

Yapılışı:
1. Kuzu budunun oynak kemiklerini kırdırmadan ve üzerindeki yağlı zarı çıkartmadan kasabınıza hazırlatın.
2. Budu yıkayıp tuzladıktan sonra, yağlı tarafı üste gelecek biçimde uygun bir tepsiye yerleştirin. İyice ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra 50-60 dakika içinde etin üzerini tepsideki yağla ara sıra yağlayıp altüst ederek kızartın.
3. Et piştiği zaman, tepside biriken yağlı suyu bir tencereye alın. İçine doğranmış domatesleri veya salçayı katıp biraz kavurun. Rendelenmiş soğanın suyunu salçaya ekleyin, biraz tuz, kırmızıbiber ve bir bardak su koyup 15 dk kaynatın.
4. Kuzu budunu ince dilimler halinde kesin. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine süzgeçten geçirdiğiniz domates salçasını gezdirin.
Not: Kuzunun pirzola kısmı, kemiklere ayrılmadan bütün olarak yukarıda açıkladığımız usulde fırında pişirilir.

[WrAtBoY]

Fırında Patatesli Kuzu Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu fileto veya but tarafı
750 gr patates
Tuz-biber- safran 1 çay bardağı bitkisel sıvıyağ
1 limon suyu

Yapılışı:


1. Patatesleri soyup parmak uzunluğunda doğrayın. Tuz, biber, safran serpiştirip arada bir altüst yaparak 1/ 2 saat bekletin.
2. Eti, kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Tuz ve biberle karıştırın. Fırına girecek uygun bir tepsiye etleri ve patatesleri yerleştirin. Üzerine yağı gezdirin. 1 bardak su ve limon suyu ekleyip orta ısılı fırında ( 180 derece) 1,5 saat pişirin.

[WrAtBoY]

Fırında Sarmısaklı Kuzu Budu
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg, 250 gr kuzu budu
3 diş sarmısak
3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Kuzu budunu kesmeden bacak kemiğini dikkatlice kasaba çıkarttırın ( resim 1-2-3-4)
2. Sarmısakları ezdikten sonra tereyağ, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın. Budun bacak kısmından içine doldurun.
3. Kuzu budunu rulo biçimine getirip alüminyum folyoya sararak sertleşmesi için buzdolabında bekletin.
4. Budun kağıdını çıkartın; bacak kemiğini, çıktığı boşluğa yerleştirin. Üzerini iple sıkıca sarın. Çukurca bir fırın kabına yerleştirin. Üzerini biraz yağlayın.
5. Önce çok sıcak fırında ( 250 derece) çevirerek kızartın. Sonra fırının ısısını ( 200 derece) düşürün. Ara sıra çevirerek 1- 1,5 saat pişirin. Fırını kapatıp kapağını açık bırakarak eti 7 dakika bekletin.
6. İplerini çıkartıp dilimler halinde keserek sıcak bir servis tabağına sıralayın. Kabın içine 1 çay bardağı su koyup 1-2 dakika çatalla karıştırıp kaynatın. Sıcak sos kabına koyup etin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Soğuk)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
2 kg rozbif ( dışı yağlı)
2 diş sarmısak
2-3 tane karabiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Biraz tuz

Yapılışı:


1. Rozbifin üst kısmından baklava biçimi keserek küçük yarıklar açın. Dövülmüş sarmısak, karabiber, tuz ve zeytinyağı karışımını rozbife sürün.
2. 250 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika kızartın. Alüminyum folyoya sarıp bekletin. Servis yapılacağı zaman dilimler halinde kesin.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Sıcak)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır kontrfile ( besili ve körpe hayvanın eti)
Tuz-biber
1 çay bardağı sıvıyağ
1 küçük havuç
1 küçük soğan
1/ 2 küçük kereviz
1 fiske kekik
1 çay bardağı beyaz şarap
1 çay bardağı et suyu

Yapılışı:
1. Kontrfilenin yağ ve sinirlerini temizletin.
2. Dibi düz bir tepside yağı kızdırın. Tuzlayıp biberlediğiniz eti koyup kızgınca bir fırına sürün. Ara sıra kenarındaki yağı alıp ete gezdirerek 15 dakika arayla çevirip kızartın. Sonra da üzerine ve kenarlarına doğranmış sebze ve kekik karışımını serpin, 15-20 dakika daha pişmesini sağlayın.
3. Eti bir kaba çıkartın. Yağını boşaltıp sebzelerin üzerine şarap ve et suyu katın ve üstü kapalı olarak 4-5 dakika pişirin ve süzgeçten geçirin.
4. Dilimlenmiş etleri, sıcak servis tabağına yerleştirin. Sosla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Rozbif ( Sebze Soslu)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet bonfile
1 limon suyu
2 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı tereyağı Sebzeli sos: 250 gr mantar
2 orta boy domates
2 orta boy havuç
1 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Bonfilenin üzerine limon suyu ve hardal karışımından sürüp bir saat dinlendirin.
2.Bonfileyi, eritilmiş yağla yağlayıp, fırın ızgarası üzerine yerleştirin. Orta ısılı fırında arada bir çevirerek 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan önce tuzlayın.
3. rozbifi, yuvarlak, ince dilimlere bölüp bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine de sebzeli sosu döküp servis yapın.
Sebzeli sosun hazırlanması:
Küçük yuvarlak dilimler halinde kesilmiş havucu, tereyağı ve 1 kahve fincanı suyla kısık ateşe koyup hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış domates e dilimlenmiş mantarı katın; 5 dakika sonra 1 bardak su, tuz, karabiber ve kekik koyup 10 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

Kıyma Rosto ( Dalyan Köfte)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana veya koyun- dana karışımı kıyma ( but tarafı)
150 gr ( 2-3 dilim) bayat ekmek
4 adet yumurta
2 orta boy soğan 2 orta boy havuç
Tuz- karabiber
1 kahve fincanı sıvıyağ

Yapılışı:


1. Eti iki kere makinada çektirin. Süt veya suyla ıslatılmış ekmek içini sıkıp ete katın. İnce rendelenmiş soğan, tuz, biber ve iki yumurta katarak iyice yoğurun. ( Rulonun üzerine sürmek için yumurta aklarından yararlanın.)
2. Havuçları ve kalan yumurtaları haşlayın.
3. Mutfak seti üzerinde eti yuvarlayarak silindir biçimine getirin. Ortasını boydan boya ikiye ayırın. Haşlanmış yumurta ve havuçları etin ortasına uzunlamasına yerleştirin. Üzerini kıymayla sıkıca kapatın. Islak elinizle sıkıştırarak düzgün bir rulo yapın.
4. Eti, yağla birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta akı sürüp sıcak fırına koyun. Etin üzerine, ara sıra yağ gezdirerek 50- 60 dk kızartıp pişirin.
Not: Rosto fırındayken üzerine suyla ezilmiş domates salçası da dökebilirsiniz. Rosto daha da lezzetli olur. Eti dilimledikten sonra servis tabağına alın, üzerine tepside kalan salçayı gezdirin. Patates püresi ve bezelye haşlamasıyla servis yapın.

[WrAtBoY]

Kıyılmış Dana Şnitsel ( Schnitzel)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana budu kıyma
2 adet yumurta
3/ 4 çay bardağı süt
1 büyük dilim bayat ekmek
100 gr gravyer peyniri veya kaşarpeyniri 3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
1 bardak galeta unu
2 bardak bitkisel yağ

Yapılışı:
1. Etin sinirlerini temizletin ve iki kere çektirin. Sütle ıslatılmış ekmek içi katarak iyice yoğurun ya da et makinesinden geçirin.
2. Bir bütün bir de yumurta sarısı katın. Tuz, biber, rendelenmiş kaşar peyniri, tereyağı koyup yoğurmaya devam edin.
3. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp ıslak avuç arasında armut biçimine getirin. Galeta unu içerisinde bir santim inceliğinde yassılatın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Patates kızartmasıyla servis yapın.

[WrAtBoY]

İzmir Köfte ( Biberli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr dana kıyması
1 orta boy soğan
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek
1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber
3 büyük patates 1 bardak sıvı yağ
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 bardak su
4 adet çarliston biber

Yapılışı:


1. Kıymayı rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, ıslatılmış ekmek içi, tuz, karabiber ve 1 yumurtayla karıştırıp yoğurun. İrice yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Teflon tavayı biraz yağlayıp ısıtın ve köfteleri çevirerek kızartın.
2. Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra yarım parmak eninde yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kızdırılmış yağa atarak açık pembe renkte kızartıp, kağıt üzerine çıkartın.
3. Payreks bir fırın kabına önce patatesleri yerleştirin. Üzerlerine de köfteleri dizip birer domates dilimi ve kesilmiş biber yerleştirin ve bir kürdan sokun.
4. Domates salçasını 1 kaşık sıvıyağla biraz kavurun ve içine 2 bardak su, tuz-karabiber koyun. Bir- iki taşım kaynayınca, köftelerin üzerlerine gezdirin. 200- 250 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

Kanelon Köfte
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr koyun-dana karışık yağsız kıyma
2 orta boy soğan
75 gr kaşar peyniri
2 kalın dilim bayat ekmek içi
2 adet yumurta sarısı
2 çay kaşığı tuz-biraz karabiber 2 adet yumurta ( üstü için)
3/ 4 bardak galeta unu
2 bardak bitkisel sıvıyağ
Püresi:
1 kg beyaz patates
1 büyük su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz

Yapılışı:


1. Kıymaya ekmek içi, rendelenmiş soğan, 2 yumurta sarısı, tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşarpeyniri katıp iyice yoğurun.
2. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Külah biçimindeki teneke kalıplarının üzerine etler sararak ve ıslak avuçla sıkıştırarak geçirin. ( Bk. A,b,c)
3. Köftelerin dış kısmını önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp kızdırılmış yağa atarak pembe renkte kızartın. Köfteleri kalıplardan çekerek çıkartın.
4. Yukarıdaki gereçlerle patates püresi hazırlayın. Ucuna şekilli duy takılmış krema torbasına doldurun ve köftelerin içlerine sıkın. Köfteleri havuç, pancar, salata yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

la Pane
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg ( 14-15 kemik) pirzola
2 adet yumurta sarısı
1 büyük kahve fincanı süt
Tuz-biber
1 çay kaşığı küçük hindistancevizi rendesi 3/ 4 bardak galeta unu
1/ 2 demet maydanoz
1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:


1. Pirzolanın üzerine tuz, biber, hindistancevizi serpin; yemek saatine yakın sütle karıştırılmış yumurta sarısına bastırıp galeta ununa bulayın.
2. Pembe renkte kızartıp servis tabağına alın. Pirzolaların saplarına alüminyum folyo sarın, ya da yağlı kağıt sarın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

[B]
Pirzola Pane ( No 2 )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu pirzolası
4 adet yumurta
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay bardağı un 1 çay bardağı galeta unu
Tuz-karabiber
1,5 bardak sıvıyağ

Yapılışı:
1. Pirzolaların her iki yüzünü tuzlayıp biberleyin. Un ve galetayı ayrı ayrı tabaklara koyun. Yumurtaları bir kaba kırın. İçine rendelenmiş kaşarpeyniri karıştırın.
2. Pirzolaları önce una, sonra yumurtalı karışıma ve galetaya bulayarak pembe renkte kızartın. Saplarına folyo sarın. Pirzolaların yanına patates kızartması koyup servis yapın.

[WrAtBoY]

Kaplanmış Pirzola
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr ( 12 adet ) kuzu pirzolası
3 orta boy patates
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 adet yumurta Tuz- biber
1 demet maydanoz
1 bardak sıvıyağ

Yapılışı:
1. Pirzolaları tuzlayıp biberleyin. Teflon tavayı biraz yağlayın, pirzolaları kurutmadan kızartın.
2. Patatesleri haşlayıp püre yapın. Kaşarpeyniri ve yumurtaları katıp iyice ezin. Biraz tuz ve karabiber koyun.
3. Pirzolaların her iki yüzünü de patatesli karışıma bulayın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Maydanozla süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

Et Fondüsü ( Fondue Borguignone)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg bonfile ( yağı temizlenip küçük doğranmış)
Kaklonun yarısına gelecek yükseklikte ( sıvı ve katıyağ, eşit ölçüde )
Çeşitli soslar ( isteğinize bağlı)

Yapılışı:
1. Fondü tenceresinde önce yağı kızdırın. Masadaki ispirto ocağına oturtun.
2. Kuşbaşı etleri, ya küçük çanaklar içinde, ya da yemek tabaklarının bir kenarına koyup bölüştürün. ( etlerin kanı, daha önce akıtılmış olamalıdır.
3. Etlerin bir ikisini çatallara geçirip devamlı kızgın olan yağa batırın. ( Etin pişme süresi isteğe bağlıdır)
4. Pişen etleri yağdan çıkartıp çeşitli soslara batırıp afiyetle yiyin.

[WrAtBoY]

Sucuklu Yumurta
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
250 gr sucuk
5-6 adet yumurta 1 çay bardağı su

Yapılışı:
1. Sucuğun zarını çıkartıp ince ince doğrayın. Üzerine su ekleyip kapalı olarak 5 dakika pişirin.
2. Suyunu biraz çekince aralarına yuva açıp yumurtaları kırın. Üstü kapalı olarak pişirin.

[WrAtBoY]

Pastırmalı Yumurta
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
250 gr pastırma
5-6 yumurta 1 çay bardağı su

Yapılışı:
1. Pastırmaları uygun bir sahana yerleştirin. Su ekleyip 5 dakika pişirin.
2. Pastırmaların arasına yumurtaları kırın. Üstü açık olarak aklar sertleşinceye dek pişirin.

[WrAtBoY]

Kulik
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Un
Yumurta
Tuz
Haşlanmış Et Parçaları Soğan
Sarmısak
Biber Salçası

Yapılışı:
Un,Yumurta,Tuz kullanarak küçük krepler (Kulik,Cızlak,Cızlama,Akıtma)
Hazırlayın ~5-6 Cm Çapında)
Büyük ve Derin Bir Kabın İçine Kulikleri Dairevi Şekilde Duvar Örer Gibi Sıralayın Ortadaki Boşluga Et Parçaları,Soğan,Sarmısak(Sarmısak Dövülmüş olmalı) ve Biber Salçasıyla Pişirilerek Hazırlanmış Suluca Meyaneyi Dök. Afiyet Olsun

[WrAtBoY]

Kıymalı Omlet
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
6 adet yumurta
6 yemek kaşığı süt
Tuz-karabiber
Kıyma içi:
2 yemek kaşığı tereyağı 150 gr kıyma
1 adet soğan
1 kaşık yağ
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri ( üstü için)

Yapılışı:
1. Bir kabın içinde yumurtaları, süt, tuz ve biraz biberle hafifçe çırparak karıştırın.
2. İnce kıyılmış soğan, kıyma, 1 kaşık yağ, biraz tuz ve 2-3 kaşık suyu ateşe koyun. Arada karıştırarak suyunu çekinceye dek pişirin.
3. Çırpılmış yumurtalardan iki- üç porsiyonluk sade omlet hazırlayın. Omletleri katlamadan önce içlerine kavrulmuş içten koyun ve ikiye katlayın. Üzerine kaşarpeyniri serperek servis yapın.

[WrAtBoY]

Tavuk Kanadı Izgara

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 12 Adet tavuk kanadı
1/2 limonun suyu
1 Çorba kaşığı domates salçası
1/2 Kahve fincanı sıvıyağ
Tuz ve karabiber
Kırmızıbiber
Kekik
Sosun bekletilme süresi : 1-2 saat
Hazırlanışı

* Limon suyu, sıvıyağ, salça, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekiği çatalla çırparak bir sos hazırlayın.
* Tavuk kanatlarını teker teker sosa buladıktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletin.
* Buzdolabından çıkartığınız tavuk kanatlarını fırının ızgarasında iki tarafını da çevirerek pişirin.
* Tavuk kanatlarının içlerinin çiğ kalmaması için önce orta derecede, sonra kısık derecede pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Baharatlı Tavuk Izgara

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 30 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 1.5 Kg kemiksiz but
Terbiyesi için:
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
8 Çorba kaşığı beyaz şarap
1 Diş sarmısak
1 Adet orta boy soğan
1/2 Çay kaşığı tarhun
Kekik yada biberiye
Hazırlama süresi: 30 dakika
Sosun yapılıp bekletilme süresi: En az 4-5 saat
Hazırlanışı

* Soğanı ince ince kıyın ve sarmısağı ezin.
* Sıvıyağ, beyaz şarap, tuz, karabiber, tarhun, kekik veya biberiyeyi soğan ve sarmısakla karıştırıp 2-3 saat buzdolabında bekletin.
* Baharatlı sosu iyice çalkalayıp tavukların üzerine dökün.
* Soslu tavukları en az 3 saat beklettikten sonra kömür ateşi üzerinde pişirin.
* Baharatlı tavuk ızgarayı yanında salata yaprakları ve domates dilimleriyle birlikte sıcak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sebzeli Tavuk I

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 2 Adet tavuk budu
2 Adet tavuk göğsü
1 Adet soğan
4 Adet orta boy patates
2 Adet havuç
15 Adet mantar
Tuz ve karabiber
Sosu için :
4 Adet domates
1 Su bardağı tavuk suyu
1/2 Çorba kaşığı limon suyu
1/2 Kahve fincanı sıvıyağ
2 Su bardağı su
Hazırlanışı

* Tavuk parçalarını yıkayın.
* Soğanın kabuğunu soyup dörde bölün.
* Patatesleri küçük küçük doğrayın ve havucu halka şeklinde kesin.
* Tavuk, soğan, patates ve havucu tencereye koyun, 2 su bardağı su, tuz ve karabiber ilave edin.
* Kısık ateşte 15-20 dakika haşlayın.
* Isıya dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağlayın.
* Haşlanmış tavuk ve sebzeleri düzgün bir şekilde yayın.
* Mantarları yıkadıktan sonra ikiye bölün, sebzeli tavuğun üzerine koyun.
* Sosu için, domatesleri rendeleyin, 1 su bardağı tavuk suyu, limon suyu ve sıvıyağı ilave edip karıştırın.
* Sosu sebzeli tavuğun üzerine gezdirin.
* Sebzeli tavuğu önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirip, sebzeleriyle birlikte servis yapın

[WrAtBoY]

Tavuk Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 60 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Adet tavuk
2.5 Çorba kaşığı sıvıyağ
4 Su bardağı su
Çeyrek limon suyu
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Tuz, karabiber
İçi için :
2 Su bardağı pirinç
Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
1 Adet tavuk ciğeri (haşlanmış)
3.5 Su bardağı sıcak tavuk suyu
3 Çorba kaşığı margarin
1 Adet soğan
Yenibahar, köri, tuz, karabiber
Üzerine sürmek için :
Yarım çorba kaşığı salça
Yarım çorba kaşığı yoğurt
Yarım tatlı kaşığı tozşeker
Garnitür olarak :
250 gr mantar
1 Su bardağı bezelye (konserve)

Hazırlanışı

* Tavuğu yıkadıktan sonra kurulayın.
* Derin bir tencereye sıvıyağı aktarıp, kızdırın.
* Tavuğu arkalı önlü kızartın.
* Tavuğu derin bir tencereye alıp, 4 su bardağı su ve çeyrek limon suyunu ilave ederek haşlayın.
* Tavuğu zedelenmeden haşladığınız suyun içinden çıkarın.
* İçi için ; ayrı bir yerde yağı eritin.
* İçine soğanı ve dolmalık fıstığı ilave edip, birlikte kavurun.
* Fıstık ve soğanlar pembeleştiğinde, yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyin.
* Pirinçler şeffaflaşana dek kavurun.
* 3.5 su bardağı sıcak tavuk suyunu ilave edin.
* Tuzu, köriyi, karabiberi, yenibaharı ve kuş üzümünü ekleyin.
* Diğer yandan haşlanmış tavuk ciğerini küçük parçalar halinde doğrayarak ilave edin.
* Kısık ateşte pirinçler suyunu çekeme dek pişirin.
* Tavuğu cam bir fırın tepsisine alın.
* Hazırladığınız ciğerli pilavı tavuğun karın kısmındaki boşluklara doldurun.
* Tavuğun karın kısmını temiz bir iple dikin.
* Üzeri için ; salçayı, yoğurdu ve şekeri karıştırıp fırça yardımı ile tavuğun her tarafına sürün.
* Tepsiyi fırına sürüp, üzeri nar gibi kızarana dek pişirin.
* Garnitür olarak hazırladığınız haşlanmış mantarlar ve bezelyelerle birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Milföylü Tavuk Budu

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 8 Adet küçük tavuk budu
4 Yaprak kare milföy
1 Adet yumurta
Tuz
2 Su bardağı su
Hazırlanışı

* Tavuk butlarına 2 su bardağı su ve tuz ilave edip hafif ateşte 20 dakika haşlayın.
* Suyunu süzüp soğumaya bırakın.
* Milföy hamurlarını üçgen şeklinde ikiye kesin.
* Her budu bir milföy hamuruna sarın ve üzerine yumurta sarısı sürün.
* Butların kemikli uç kısımlarına alüminyum kağıt sarın ve fırın tepsisine dizin.
* Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirin.
* Milföy hamurlu tavuk budunu, yanında pilav ile birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Sebze Sarmalı Tavuk

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 50 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1.5 kg tavuk
Yarım kg mevsim sebzeleri(havuç, kuşkonmaz, patates, bezelye vs.)
5 Adet yumurta
3 Çorba kaşığı krema
3 Çorba kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

* Tavuğun şeklini bozmadan kemiklerini ayıklayın ve tezgahın üzerinde açın.
* Bir kabın içinde yumurtaları çırpın.
* İçine küp doğranmış sebzeleri, kremayı ve galeta ununu ekleyerek iyice karıştırın.
* Hazırladığınız bu harcı tavuğun içine doldurup, açılmaması için iple bağlayın.
* Üzerine yumurta sürüp 200 derecelik fırında pişirin.
* Dilim dilim keserek servis yapın.

[WrAtBoY]

Patates ve Sarımsaklı Piliç Fırın

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 50 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Adet bütün piliç
500 gr tatlı kabak
500 gr patates
10 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı tereyağı
Yarım demet taze kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Hazırlanışı

* Kabak ve patatesleri haşlayın.
* Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın.
* Bütün pilici bir bıçak veya tavuk makası yardımı ile 16 eşit parçaya ayırın.
* Geniş bir fırın tepsisine parçalanan piliçleri, haşlanmış tatlı kabak ve patates, soyulmamış sarımsak , kekik, tuz ve karabiberi ilave edin.
* Tereyağını eriterek üzerlerine gezdirin.
* Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında bütün malzemeler altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yeşil Soğan ve Hardal Soslu Piliç

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 50 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet piliç kalça
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
4 Çorba kaşığı tereyağı
6 Adet ince doğranmış taze soğan
1 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı hardal
Yarım su bardağı tavuk suyu
1 Çorba kaşığı taze kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Hazırlanışı

* Kemiksiz piliç kalçalarını tuzlayarak, sıvı yağda altın sarısı renk alıncaya kadar alt üst edin.
* Taze soğanları ince ince doğrayın.
* Tereyağını eriterek taze soğanları birkaç kez çevirin.
* Unu ilave ederek 1 dakika kavurun.
* Hardal ve tavuk suyunu ekleyerek bir taşım kaynatın.
* Piliçleri bu sosa ilave ederek 10 dakika ağır ateşte pişirin.
* Üzerine doğranmış taze kekik serperek sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Susamlı Piliç Nugat

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 30 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 600 Gr piliç göğsü
1 Su bardağı un
1 Su bardağı mısır nişastası
1 Çay kaşığı kabartma tozu
2 Adet yumurta
1/2 Su bardağı su
Tuz
Karabiber
5 Çorba kaşığı susam
2 Su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
Hazırlanışı

* Un, nişasta, kabatma tozu, yumurta, su, tuz ve karabiberi derin bir kaba koyun.
* Çırpma teli ile 5 dakika çırpın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
* Piliç göğsünü derisini çıkardıktan sonra ince küp şeklinde kesin.
* Etleri hazırladığınız bulamaca batırdıktan sonra susama bulayın.
* Kızdırılmış sıvıyağa atıp etleri 5 dakika kadar kızartın.
* Kızaran parçaları kağıt peçete üzerine çıkartarak yağın fazlasını çektirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Pastırmalı Tavuk

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet tavuk but
8 Dilim pastırma
3 Adet domates
3 Dal taze soğan
3 Diş sarımsak
2-3 Dal maydanoz
1 Limon kabuğu rendesi
2 Çorba kaşığı limon suyu
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı kekik, biberiye ve adaçayı karışımı
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

* Maydanozu yıkayıp kıyın, sarımsakları ezin.
* Geniş bir kapta 2 çorba kaşığı zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi ve baharatları karıştırın.
* Tavuk etlerini derin bir fırın kabına alıp, hazırladığınız karışımı üzerine dökün.
* Marine olması için yarım saat bekletin.
* Taze soğanları temizleyip, doğrayın.
* Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
* Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanları sote edin.
* Domatesleri ekleyip sos kıvamını alıncaya kadar pişirin.
* Sosu etlere ilave edip önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
* Pişince tepsiyi fırından çıkarın.
* Her bir etin ortasını ve kemikli kısmını pastırma dilimleri, ucunu ise alüminyum folyo ile sarın.
* Tekrar fırına verip, 5 dakika daha pişirin.
* Sıcak olarak sevis yapın.

[WrAtBoY]

Çin Usulü Tavuk Kanadı

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 30 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 12 Adet tavuk kanadı
1/2 Kahve fincanı bal
Soya sosu
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Sosun bekletilme süresi : 2 saat
Hazırlanışı

* Tavuk kanatlarının uç kısımlarında kalabilecek tüyleri temizleyebilmek için iki üç tanesini bir şişe takarak aynı anda tütsüleyebilirsiniz(pırcalayabilirsiniz).
* Pırcaladığımız tavuk kanatlarını bir kaşık unla ovalayarak oluşan siyah noktaların kaybolmasını sağlayın.
* Soya sosu ve balı bir çorba kaşığı suyla birlikte bal iyice eriyinceye kadar çırpın.
* bu karışıma tuz, karabiber ve kırmızıbiber ekleyerek bir sos hazırlayın.
* Sos kasesini kapakla kapatarak buzdolabında 2 saat bekletin.(sosu önceden yapıp dinlendirirseniz sizin için daha kolay olur).
* Tavuk kanatlarının iki tarafını da bu sosa batırın.
* Isıya dayanıklı bir cam tepsiyi sıvıyağ ile yağlayın ve soslu kanatları tepsiye dizin.
* Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
* Çin usulü tavuk kanadını, kabuklarıyla birlikte fırında pişmiş taze patatesle, baharatlı pilavla veya haşlanmış mevsim sebzeleriyle servis yapabilirsiniz.

[WrAtBoY]

Portakallı Piliç Göğsü

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 30 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet ince piliç göğsü
1 Çay bardağı un
2 Çorba kaşığı tereyağı
1/2 Kahve fincanı zeytinyağı
2 Çorba kaşığı portakal suyu
1 Çorba kaşığı tatlı şarap
Tuz ve karabiber
Biberiye otu
Hazırlanışı

* Göğüs etlerini yıkayıp kağıt havlu ile suyunu alın.
* Un, tuz ve karabiberi karıştırın, etleri bu karışıma bulayın.
* Zeytinyağı ve tereyağını bir tavaya koyup kızdırın.
* Etleri kızartın ve üzerlerine biberiye otu serpin.
* Piliç göğsünü servis tabağına alın ve portakal suyu ile tatlı şarabı gezdirerek servis yapın.

[WrAtBoY]

Ispanaklı Piliç Sarması

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 2 Adet piliç göğsü
1 Adet soğan
250 gr ıspanak
1 Adet havuç (haşlanmış)
1 Çorba kaşığı margarin
3-4 Çorba kaşığı un
3-4 Çorba kaşığı galeta unu
1 Adet yumurta
1 Su bardağı sıvıyağ
Hazırlanışı

* Ispanakları ayıklayıp, bol suda yıkayarak küçük küçük doğrayın.
* Soğanı margarinle pembeleştirin ve içine ıspanakları ilave edip kavurun.
* Tuz ve karabiber ekleyip, ateşten alın.
* Piliç göğsünü iyice döverek, inceltin.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Dövülmüş etlerin üzerine ıspananaklı harcı yayın.
* Ortasına yarıdan kestiğiniz haşlanmış havucu yerleştirin.
* Piliç göğsünü rulo yaparak sarın.
* Kürdanla iki ucunu birleştirin.
* Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayıp çıkartın.
* Sıvıyağda arkalı önlü kızartarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Körili Domatesli Tavuk

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 100 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 4 Adet tavuk but
2 Adet soğan
2 Diş sarımsak
25 gr taze zencefil kökü(soyulmuş)
1 Adet acı kırmızıbiber
1 Kutu domates (425 gr)
30 gr tereyağı
3 Yemek kaşığı köri
Toz kırmızıbiber
1 Yemek kaşığı toz kişniş
400 ml. tavuk suyu tableti
1 Demet taze soğan
1 Yemek kaşığı nişasta
1 Tutam tozşeker
Tuz
Hazırlanışı

* Tavuk butlarını eklem yerlerinden ayırın ve derilerini soyun.
* Soğanları minik küplere doğrayın.
* Sarımsak, zencefil ve çekirdekleri çıkartılmış acı kırmızı biberi iri kıyın.
* Domateslerin suyunu süzün.
* Suyunu bir kaba alınve sarımsak, zencefil acı kırmızıbiber ve soğanlarla birlikte karıştırıp püre haline getirin.
* Soğanları kızgın tereyağında pembeleştirin.
* 2 Yermek kaşığı köri, toz kırmızı biber ve toz kişnişi ilave edin.
* Domates sulu zencefilli karışımı ve tavuk suyunu katın.
* Ağzı açık olarak 5 dakika kaynatıp, tuzla tatlandırın.
* Tavuk parçalarını koyup, ağzı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin.
* Taze soğanları ayıklayıp, dilimleyin ve domatesleri parçalara ayırın.
* Her ikisini pişme süresinin bitimine 10 dakika kala körili tavuğa katın.
* Nişastayı ilave edip, bir taşım daha kaynatın.
* Tuz, karabiber, köri ve 1 tutam tozşeker ile tatlandırın.
* Pilav ve naneli yoğurt ile birlikte servis yağın.

[WrAtBoY]

Terbiyeli Tavuk Şiş

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 750 gr kalça tavuk fileto
1 Adet soğan
2 Diş dövülmüş sarımsak
1 Yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Yemek kaşığı limon suyu
3 Çay kaşığı kişniş
3 Çay kaşığı kimyon
1 Yemek kaşığı yoğurt
1 Çay kaşığı tuz
Tavuk şişlerin bekletilme süresi 1 saat
Hazırlanışı

* Tavukları 3 santimlik parçalar halinde doğrayın.
* Parçaları tahta şişlere geçirip 12 dakika suda bırakın.
* Sıvıyağ, soğan, sarımsak, limon suyu ve baharatları ufalanıncaya kadar blenderden geçirin.
* Tuz ve yoğurdu karışıma ilave edip karıştırarak marinat sosunu hazırlayın.
* Tavukların üzerini hazırladığınız karışımla kaplayın.
* Hazırladığınız tavuk şişleri buzdolabında 1 saat kadar bekletin.
* Şişleri ızgarada ters düz ederek pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Tulum Peynirli Piliç Lazanya

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 50 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 8 Adet lazanya hamuru
200 gr piliç göğüs eti
1 Adet kuru soğan
4 Çorba kaşığı tereyağı
200 gr tulum peyniri
1 Tutam maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Domates sosu için :
2 Çorba kaşığı tereyağı
400 gr domates
2 Çorba kaşığı taze kekik
2 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı taze veya eski kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
Hazırlanışı

* Yemeğin içini hazırlamak için soğanları ince ince doğrayın.
* Sonra soğanı tereyağında soteleyin.
* Diğer tarafta piliçleri küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
* Sotelenmiş soğana piliçleri ilave ederek renk alıncaya kadar kavurup ocaktan aıln.
* Hazırladığınız piliçli karışıma tulum peyniri, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ile karıştırın.
* Lazanya hamurlarını bol suda 7 dakika haşlayın.
* Yemeğin iç malzemesini lazanya hamurlarına koyup, rulo şeklinde sarın.
* Domates sosunu hazırlamak için önce domateslerin kabuklarını soyun ve küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
* Tereyağını eriterek domatesleri ilave edin.
* Taze kekik, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırın.
* Isıya dayanıklı bir fırın kabına önce sostan bir miktar dökün, üzerine hazırladığınız rulo lazanyaları sıralayın.
* Lazanyaların üzerine kalan sostan dökerek, daha önce rendelediğiniz kaşar peynirini serpin.
* Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kaşar peynirleri kızarıncaya kadar pişirin.
* Taze fesleğen veya kekik dalları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sarımsak ve Maydanozlu Piliç But

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 30 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet derisiz piliç but (400 gr)
Üzerinin harcı için :
3 Dilim ekmek içi
6 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı tane karabiber
4 Adet maydanoz kökü
Tuz
Hazırlanışı

* Piliçlerin derilerini çıkartıp, Fazla yağlarını temizleyin.
* Ekmeği, sarımsak ezeceğinde 2 çorba kaşığı su ile macun haline getirin.
* Sarımsak, maydanoz, karabiber ve tuzu iyice karıştırın veya blendıra koyarak ezin.
* Macun haline getirdiğiniz ekmek içi harcı ile birlikte hepsini karıştırın.
* Piliç butların üzerini bu harç ile kaplayın.
* Izgarada alt üst ederek iki tarafınıda pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kekikli Piliç Türlü

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem Yarım kilo piliç eti
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Adet et suyu tableti
1 Adet kırmızı dolmalık biber
1 Adet yeşil dolmalık biber
2 Adet soğan
1 Adet kereviz
1 Adet patates
250 gr mantar
1 Adet kıvırcık
8-10 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı soya sosu
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı

* Tencereye yağı alıp, eritin.
* Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye ilave edin.
* Etlerin rengi değişmeden doğranmış soğanları ekleyip, pembeleştirin.
* Kerevizi derince soyup küp küp doğrayarak etlerin üzerine ilave edin.
* Patatesleri de soyup küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin.
* Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, karaler halinde keserek tencereye aktarın.
* Domateslerin kabuklarını soyup, yuvarlak dilimleyin.
* Sebzelerin üzerine domates dilimlerini yerleştirin.
* Tuz ve karabiber serpip, 1 tatlı kaşığı kekiği ekleyin.
* Et suyuna dövülmüş sarımsakları ekleyin.
* Yarı yarıya pişen sebzelere dörde kesilmiş mantarları ilave edin.
* Tencereye hiç kaşık sokmadan ve karıştırmadan çok kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak pişirin.
* Soya sosunu ekleyin.
* kıvırcık salatanın yanında sosu ile birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Tavuk Kanadı Kızartması

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 12 Adet tavuk kanadı
1 Su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı

* Tavuk kanatlarını, tuz ve karabiber ilave edilmiş galeta ununa bulayın.
* Kızdırılmış sıvıyağda tavuk kanatlarının iki tarafını da kızartın.
* Yemeği servis yapmadan önce, uç kısmına folyo kağıt sararak tabağa yerleştirin.
* Tavuk kanadı kızartmasını patates cipsi ile meze olarak ikram edebilirsiniz.

[WrAtBoY]

Pastırmalı Hindi Göğsü

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 200 gramlık 4 parça kemiksiz hindi göğüs eti
8 Adet pastırma dilimi
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı süt kreması
2 Çorba kaşığı su
1 Çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Hindi göğüs etlerini döverek inceltin ve düz zemin üzerine yayın.
* Her birinin üzerine ikişer dilim pastırma yerleştirip rulo şeklinde sarın.
* Açılmamaları için kürdanla tutturun.
* Sıvıyağı tencerede kızdırın ve hindi rulolarını sürekli çevirerek 2-3 dakika kızartın.
* Süt kreması, kekik, tuz, karabiber ve 2 çorba kaşığı suyu çok kısık ateşte 15 dakika pişirin.
* Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz.
* Hazırladığınız kremalı sosu etlerin üzerine döküp, kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

Mantarlı ve Kremalı Piliç

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 400 gr piliç göğüs eti
4 Çorba kaşığı tereyağı
250 gr kuşbaşı doğranmış mantar
1 Çorba kaşığı kırmızı toz biber
4 Çorba kaşığı krema
Bir tutam dereotu
Tuz
Hazırlanışı

* Piliç etlerini ve mantarları yıkadıktan sonra kuşbaşı doğrayın.
* Tereyağını eriterek kuşbaşı doğranmış piliç göğüslerini altın sarısı renk alıncaya kadar çevirin.
* Mantarları ilave ederek 2 dakika daha yumuşayıncaya kadar sote edin.
* Hazırladığınız mantarlı pilice kırmızı toz biber, tuz ve kremayı ilave ederek bir taşım daha kaynatıp, ocaktan indirin.
* Hazırladığınız mantarlı pilici tabağa koyduktan sonra doğranmış dereotu, bir dal nane ve haşlanmış makarna ile sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Tavuk Sarması I

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 5 Parça ince dövülmüş tavuk göğüs eti
1 Adet patates
1 Adet havuç
3 Yemek kaşığı haşlanmış bezelye
3 Yemek kaşığı mantar
2 Yemek kaşığı margarin
5 Dilim taze kaşar peyniri
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı

* Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın.
* Mantarı ince ince kıyın.
* 1 yemek kaşığı margarini eritip patates, havuç ve mantarı soteleyin.
* Bezelye, tuz, karabiber ve kekik ilave ederek karıştırın.
* İyice dövülmüş tavuk göğüs etini bir kasenin içine yerleştirin.
* Ortasına hazırladığınız harçtan yeterince ilave edip bohça şeklinde kapatın.
* Yağlanmış tepsiye ters olarak yerleştirin.
* Diğer tavuk etlerini de aynı işlemi uygulayın.
* Tavukların üzerlerine kalan 1 yemek kaşığı margarini sürün.
* Yarım çay bardağı su ilave ederek sıcak fırında 15 dakika pişirin.
* Kızaran tavukların üzerine kaşar peyniri dilimlerini yerleştirerek tekrar fırına verin.
* Peynirler eriyince fırından çıkarıp üzerini ince dilimlenmiş mantar ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Güveçte Süpriz

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 Adet soğan
300 gr mantar
5 Adet sivri biber
1 Adet domates
2 Adet soğan
2-3 Adet taze soğan
3 Diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı soya sosu
1.5 Çorba kaşığı sirke
50 gr kaşar peyniri rendesi
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

* Tavada sıvıyağı kızdırıp,kıyılmış soğanı pembeleştirin.
* Ardından kuşbaşı doğranmış tavuk etini ekleyin.
* Etler renk değiştirip, yarı yarıya piştiğinde dörde kesilmiş mantarları ekleyin.
* Tuzu ve karabiberini ilave edip, mantar suyunu çekmeye başladığında doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin.
* 3 dakika sonra iri doğranmış taze soğanları ve sarımsakları ilave edin.
* 1 dakika sonra sirke ve soya sosunu ilave edin.
* Ateşten alıp güveç kaplarına aktarın.
* Kaşar peyniri rendesini üzerlerine serpip 200 dereceli fırında kaşarlar eriyene dek pişirin ve servis yapın.

[WrAtBoY]

Soslu Kanat

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 45 dk.Kaç Kişilik 2Yöntem 6 Adet tavuk kanadı
Sos için :
1 Adet kuru soğan
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Diş sarımsak
3 Çorba kaşığı tatlı ketçap
Tuz
Arzuya göre kırmızı biber
Hazırlanışı

* Öncelikle kanatları terbiye edeceğiniz sosu hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayın.
* Bir tavaya alarak sıvıyağda kavurun.
* Kıyılmış sarımsak ve tuzu da ilave edin.
* En son olarak da tatlı ketçapı ekleyin (eğer acı seviyorsanız kırmızıbiber ekleyin).
* Sosu ateşten indirin.
* Kanatları bu sosa bulayın.
* Fırında kızartın (eğer mümkünse kömür ateşinde pişirin).
* NOT : Acı ketçap ve acı biber sosuda kullanabilirsiniz.

[WrAtBoY]

Fırında Sarımsaklı Tavuk

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Adet bütün tavuk
2 Baş sarımsak
8 Adet arpacık soğan
1 Kilo sarı patates
Yarım limon suyu
1.5 Tatlı kaşığı kekik
7 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı su
Tuz, karabiber
Hazırlanışı

* Fırını 180 dereceye ayarlayın.
* Patates, soğan ve sarımsakları soyun.
* Patatesleri iri küpler halinde doğrayın.
* Tavuğu yıkayıp kurulayın.
* 1 tatlı kaşığı kekik, karabiber ve 1 tutam tuzu karıştırıp tavuğun içini dışını ovun.
* 4 çorba kaşığı sıvıyağı ve tavuğu derin bir fırın kalıbına yerleştirin.
* Sarımsak, soğan ve patatesleri ilave edin.
* Kalan kekiği üzerine serpin.
* Kalan sıvıyağ, limon suyu ve yarım su bardağı suyu tavuğun üzerine gezdirerek dökün.
* Patateslerin üzerine tuz serpin.
* Alüminyum kağıtla kalıbın üzerini kaplayıp fırına verin ve 20 dakika pişirin.
* Fırından alıp kağıdı çıkarın ve 20 dakika daha pişirin.
* Gerekirse biraz su ilave edebilirsiniz.
* Fırından çıkarınca sarımsakları içinden alın.
* Sıcak olarak servis yapın.
* NOT : Soğanları ve sarımsakları bütün olarak koyuyorsunuz.

[WrAtBoY]

Baharatlı Tavuk Çöp Şiş

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 2 Adet tavuk bonfile
1 Tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
Karabiber
Sosu İçin :
1 Su bardağı yoğurt
3 Çorba kaşığı köri
Kızartmak için sıvıyağ
Karışımın bekletilme süresi : 1 saat

Hazırlanışı

* Tavuk bonfilelerikuşbaşı şeklinde doğrayın.
* Karabiber, tuz ve kırmızıbiber ilave edip harmanlayın.
* Etleri küçük çöp şişlere seyrek olarak geçirin.
* Yoğurdu ve köriyi koyup karıştırın.
* Şişlere geçirdiğiniz tavuğu bu karışıma buladıktan sonra, buzdolabında 1 saat bekletin.
* Buzdolabından çıkattığınız tavuk şişleri kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Mısır Gevrekli Piliç Şnitzel

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet dövülmüş piliç göğsü
2 Adet yumurta
Tuz ve karabiber
4 Kahve fincanı mısır gevreği
1 Su bardağı sıvıyağ
Hazırlanışı

* Yumurtaları derin bir kaba kırın, tuz ve karabiber ilave edip çırpın.
* Mısır gevreğini havanda dövüp ufalayın veya robottan geçirin.
* Piliç göğüslerini önce yumurtaya sonra ufalanmış mısır gevreğine bulayın.
* Kızdırılmış sıvıyağda her iki tarafını da kızartın.
* Mısır gevrekli piliç şnitzeli maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yemek : Çerkez Tavuğu
Tür : Tavuk Yemekleri
Mutfak : Türk mutfağı
Süre :
Zorluk :

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------
MALZEMELER
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı sıvı yağ
5 ince dilim ekmek (bayat)
3 su bardağı ceviz içi
8 diş sarmısak
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Yıkayıp hazırladığınız tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte,
35-40 dakika pişirin. Kemiklerini ayırın, etini lif lif ayirarak ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Ditilmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın.
Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.